紅薯葉好吃又營養嗎？

一，紅薯的基本情況

紅薯的正式中名叫番薯，是旋花科番薯屬一年生草本植物。它的別名有甘薯、番茹、朱薯、唐薯、山芋、地瓜、山藥、甜薯、紅苕、白薯等等。原產南美洲和大、小安的列斯群島，我國大多數地區都有栽培。紅薯的主要用途：第一，為一種高產和適應性強的糧食作物，塊根可以作為主糧食用，與人們的生活關係密切。第二，塊根也是食品加工、澱粉工業和酒精製造工業的重要原料。第三，根莖葉是優良的飼料。近年來人們發現紅薯的嫩葉中含有豐富的營養成分，通常作蔬菜食用。紅薯的地下部分有圓形、橢圓形和紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種和土壤不同而異。葉片的形狀、顏色也因品種不同有變化，通常為寬卵形。

二，紅薯葉好吃又營養嗎

紅薯葉在以前，長期被廢棄或作動物飼料，沒有很好的研究和開發。近些年經過對紅薯的植物體各部分的大量研究，發現紅薯葉中蛋白質、維生素、礦物質元素含有很高，可以作為有機蔬菜食用，具有良好的食療作用。紅薯葉的成分有兩部分，即營養成分和生物活性成分。第一，營養成分主要是蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿蔔素、維生素B、煙酸等。這些物質對人體有增加營養和保健身體作用。紅薯嫩葉吃法多樣，可以做涼拌菜、炒菜、做湯等食用。第二，生物活性成分主要是黃酮類化合物、多糖綠原酸、糖蛋白等等，這些物質具有抗病毒、抗氧化、降低膽固醇、降血脂和降血壓等醫學保健作用。

由此可見，紅薯葉的資源豐富，是一種天然無公害和營養價值高成本低廉的保健蔬菜，具有良好的利用前景。

紅薯是什麼？

紅薯是番薯的別稱，一年生草本，根莖多為圓形、橢圓形，莖分枝平臥於地，葉片卵形，顏色根據品種不同多為綠色、紫紅色。

紅薯原產於南美洲，中國大部分地區都有種植，在我國東北地區又被稱為地瓜。

一、好吃的根莖

紅薯是一種高產的作物，被人們廣泛地利用，根莖被作為糧食，用於加工澱粉、食品加工等。在日常生活中，人們將紅薯根莖蒸食、熬湯、油炸紅薯丸，都非常美味。小時候，爸媽將紅薯根莖粉碎，用水洗出澱粉，然後加工成好吃的紅薯粉條。

根據現代科學研究，其含有蛋白質，澱粉，果膠，維生素等物質，有15%——20%的含糖量。紅薯有抗癌，預防糖尿病，保護心臟等功效。

二、紅薯葉好吃又營養嗎

在以前紅薯葉、莖多做為動物的草料用於養殖業，沒有得到很好的開發利用。近年發現紅薯葉能為人體補充豐富的氨基酸和維生素，並增強人體機制、延緩人體衰老，受到人們的青睞。

常見的吃法有蒸、做湯、煎餅、涼拌，都非常的美味。

紅薯葉蒸菜

紅薯葉煎餅

涼拌紅薯葉

紅薯葉湯