對於這種情況，我建議最好不吃！

首先先給大家兩個實驗，泡了兩個小時的木耳就發現有上萬的細菌出現，一個晚上過去，細菌數量上升到了300多萬。從這一點就說明了，泡發的木耳放置的時間越久，細菌增值的速度越快，菌群也越多，所以說，木耳萬萬不要泡太久。

除此之外，還要注意超市泡發好的那種鮮木耳，專家還專門對這種木耳做出了研究檢測，結果更讓人唏噓，這種鮮木耳泡發多久根本不知道，細菌數更是高的怕人。經過檢測，在泡發很久的木耳中發現了一種叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素很厲害，據說，高溫都殺不了。

有人吃泡過久的木耳進了重症監護室，所以千萬不能食用！！！

正確泡木耳方法：

夏天在冷水裡泡10-30分鐘。冬天微溫水泡30分鐘左右即可。

所以，我的答案是木耳從泡發到食用最好不要超過1小時。吃多少泡多少！否則會影響身體健康！

5月19日，廣東省東莞發生一起悲劇，一名來莞務工34歲的女子在公司宿舍食用了隔日泡發的黑木耳後出現噁心，嘔吐，拉黑便等症狀。被家人緊急送往東莞市中醫院治療，由於病情持續惡化，最後被送入ICU搶救，因高昂的搶救費用，女子最終被送至老家治療，終因多功能衰竭經搶救無效死亡，留下未成年的一兒一女。

很多人不解，木耳有毒是說不通的，否則，你讓美味的涼拌木耳、魚香肉絲怎麼辦？但是每年吃木耳毒翻一大批人卻是事實。

其實，木耳本身並沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時間泡發烹飪後，吃了並不會讓人中毒。但是，但如果它在水裡泡的時間過長，再加上天氣潮溼、周邊環境不乾淨（比如浸泡容器沒洗乾淨、留有食物殘渣）則有可能引起食物中毒。

泡久的黑木耳中，有種‘椰毒假單胞菌’，這種細菌會產生致命毒素‘米酵菌酸’。椰毒假單胞菌生長溫度約為25到37度，最適生長溫度為37度，最適產毒溫度為26度。在這個溫度下，會產生大量外毒素，主要是米酵菌酸，從而引起食物中毒。米酵菌酸一旦產生，無法用熱水消毒，也無法清洗乾淨，難以去掉。它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至1天。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，無特效藥可解，死亡率高達50%以上。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、便血、抽搐、意識不清等症狀。甚至出現肝衰竭、腎衰竭、心臟衰竭、DIC的可能而危及生命。

米效菌酸這種毒素目前在醫學上由於沒有特效的“解藥”，通常只能透過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。

由於椰毒假單胞菌生長適宜溫度是37度，所以米酵菌酸的食物中毒多發生在夏秋季節。要記住，不僅僅木耳泡發後會產生這種細菌。像玉米麵、鮮銀耳、小米或高粱米麵製品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。如果儲存處理不當，也可能會滋生“椰毒假單胞菌”，然後產生致命毒素“米酵菌酸”。

通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。如果泡發後超過24小時，建議不要吃了，尤其是夏天。泡過的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱儲存，儘快食用，儘量不要隔夜。

能吃的，儘量兩三天吃完，因為木耳變潮溼後很容易滋生細菌，在冰箱裡面細菌同樣會繁殖，所以用保鮮袋密封能減少細菌繁殖，但是就算是放冰箱，也不要放太久，

關鍵是：放進冰箱前木耳用開水煮幾分鐘，冷後撈出，不要碰生水，可以放一星期，我最多放半月，吃前再用開水煮幾分鐘，然後放進炒菜或湯裡。

可以，第二天吃的時候用水再泡一下。

木耳發多了，吃不了那麼多，可以放在一邊晾乾。等以後，再發再吃。

問題：木耳放冰箱冷藏，第二天還能吃嗎？為什麼？

答案：冰箱冷藏室溫度是可以調節的，一般情況下，冷藏室溫控旋扭都是在2～3檔，冷藏溫度都是在0～5℃之間。還通常情況下，空氣中的各種真菌和細菌，在20～30℃是生長髮育旺盛階段，繁殖非常快；在10～20℃之間，真菌和細菌滋生速度減緩，繁殖能力下降；在5～10℃，各種真菌和細菌，仍然存活，活動能力大大下降，滋生繁殖速度非常緩慢；在0～5℃之間，真菌和細菌還是存在，但滋生速度極端緩慢，處於半休眠狀態，對短期存放的新鮮食物在一週之內，能有效地保鮮；在0～-5℃之間，各種真菌細菌處於休眠狀態。

新鮮木耳和水發乾木耳表面攜帶大量的各種微生物菌絡和孢子，在自然環境中，20～30℃之間，能夠儲存1～2天；在10～20℃之間，能夠儲存2～3天；在5～10之間，能夠儲存3～4天；在0～5℃之間，能夠儲存4～7天。

所以，新鮮木耳放在冰箱冷藏室裡能保溫3～7天。在正常的冰箱冷藏室裡存放的木耳，第二天是完全可以食用的，各種細菌真菌滋生速度非常緩慢，不可能對木耳產生危害。