不用炒熟，只有韭菜雞蛋裡面的雞蛋需要提前炒熟，肉餡的話，一般攪碎就可以了，不用特地炒熟再放涼，因為後期還要煮或者蒸。

很多可以直接剁餡直接包，有的需要焯水，然後放涼水裡冷卻，然後攥出水份，再調餡包，炒熟的，也需要冷卻才能包，因為餡太熱，包的時候會讓面遇到熱氣發生質變，影響口感[大笑]

包包子菜炒熟了要冷了才包嗎？

根據我的經驗談以下幾點看法：

包包子的餡有很多種，肉的、菜的、豆沙的 還有肉與菜混合的多種多樣，。

一、一般包素菜包子菜是不需要炒的，把菜洗乾淨以後，不要切碎而只需要放入到開水中去焯一下就可以了，開水裡放一點鹽（菜不會太發黃），焯了以後把水略擠幹（不要擠太乾，要保留一定的水分）再切碎，這個過程菜已經不熱了，你就可以包包子了。

二、包菜肉包子，肉和萊也不要炒的。肉要生的不用先焯或炒，菜可參考我上面說的方法，焯水以後切

碎，再和肉餡放在一起，放入調料進行攪拌，這樣製作的包子餡包出來的包子很美味可口。

包子陷有很多種類，有肉餡，蔬菜餡，雞蛋餡，豆腐陷等！但在包包子時，很多人會遇到一個問題，就是餡料要不要提前炒熟，其實不用炒熟也可以包，如果炒熟了只需要將菜提前放涼以後再包，，不要立馬包，放涼之後可以冷藏一下，這樣包起來不容易出湯，更容易合口。

包包子的菜步驟，我們應該把菜洗乾淨，白菜的話要剁碎瞭然後再用鹽麻一下，直接和肉攪拌就可以，不需要炒熟，因為炒熟後的菜，就會把裡面的維生素蛋白質破壞掉，失去菜本身的營養價值！

很喜歡做麵食，也做過各種各樣的包子，各種素包、各種肉包以及豆沙包、糖包等，大部分的包子餡兒並不需要炒，而是餡料的某種組成部分需要炒熟，比如韭菜雞蛋餡兒的雞蛋。

還有另一些包子，則是要提前炒的，基本上都是創新食譜或者一些飲食較有特色的地方，比如“魚香肉絲”餡兒、“醬肉餡兒”包子等等。

無論是餡料組成部分還是餡料全部需要炒，都一定是要晾涼再包的，這裡的晾涼是指溫度大概在30度左右，原因很簡單——發好的面如果用極熱的餡料包進去，包子內部的面會因突然接觸過熱的溫度而破壞了二發的功能，從而使組織緊縮，成品口感不好。

以下是我做包子的過程分享。

1,麵粉加酵母，以溫水和麵，放溫暖處發酵。

麵糰軟硬適中，略軟略硬均可。

2,等待麵糰發酵的同時，將餡料分別切碎，按個人喜好拌勻，需要注意的是，白菜青菜類容易出水的餡料要提前以適量鹽拌勻後擠幹水分，韭菜類的配料要先以食用油拌勻再加鹽，可以避免出水。

3,麵糰發好後，分成小劑子，擀開，包入餡料。

4,擺在籠屜上，入加了冷水或不高於四十度的溫水的蒸鍋二次發酵至包子拿起來發輕時，開火蒸，根據包子大小的餡料內容不同，蒸的時間也有區別。

以下是我做的各種包子，依次是紅豆紅棗餡兒、韭菜雞蛋餡兒、梅乾菜醬肉餡兒、紅糖黑芝麻餡兒、豬肉白菜餡兒、青菜豬肉餡兒和三鮮餡兒。