糖尿病患者每天應保持400~500G的蔬菜攝入量。

比如青菜、菠菜、芹菜、西藍花等

如土豆、紅薯、蓮藕、山藥、南瓜、芋頭、甜菜、菱角、百合等，以及澱粉類豆類，如大紅豆、綠豆等。因為它們含較高澱粉，一不小心就會導致糖分攝入過高，影響餐後血糖穩定。

如果某餐中攝入了一定分量的澱粉類蔬菜，那麼就把當餐的主食減少，甚至不吃米麵主食，以減少糖分攝入。

如果血糖控制不穩定，糖友每日的主食分量最好控制在100~200克。

用中醫理論說，糖尿病屬於陰虛內熱型證候，因避免“生髮”、容易助火的食物，比如香椿、韭菜，屬於溫性生髮類蔬菜糖友應避免食用。

比如鹹菜，鹽分很高，對腎臟和血壓不利。還有地三鮮，烹飪過程中油分很高，不利於血脂控制。糖友不光要控制好血糖，血脂、血壓也同樣需要重視。

糖尿病患者多吃蔬菜是非常有好處的，有研究顯示：蔬菜攝入量≥200g/d的糖尿病患者HbA1c、血清甘油三酯以及腰圍均顯著低於攝入量低於100g/d的患者。

但是，有一些蔬菜糖尿病患者在日常還是要減少食用量的：

1、澱粉（碳水化合物）含量高的蔬菜：如土豆、南瓜、山藥等。這類食物，如果吃多了，餐後血糖肯定爆表，所以大家在吃這類食物的時候，要適當減少主食。

那具體減少多少呢？參考如下交換分：

60克紅薯（生重）＝120克山藥（生重）＝100克土豆（生重）＝60克米飯（熟重）＝35克饅頭（熟重）

2、炒菜的時候不要放糖烹調：糖對血糖影響很大，食用過多，會造成餐後血糖波動比較大。

中國最新版膳食指南：建議每天新增糖的攝入不超過50克，最好控制在25克以下。其實，這個量很容易就超過了：比如一聽可樂可就超過了25克這個標準了或者炒菜中喜歡放糖又或者喜歡吃甜點，這些都在無形中增加了新增糖的攝入量。

而且，甜味劑最好也少放，因為甜味劑食用過多會加重胰島素抵抗，不利於血糖的長期控制。

3、高溫油炸的蔬菜，或者炒菜時放油比較多：如果吃得過於油膩，會影響下一餐餐前血糖或者空腹血糖偏高，從而導致血糖難控。

而且，油脂攝入過多，也會影響血脂代謝，進而會增加併發症的發生風險。

4、醃製的蔬菜：眾所周知，糖尿病患者發生心血管疾病的風險比普通人高2-4倍，而且超過三分之二的糖尿病患者最終死於心血管疾病。

食鹽攝入過多，將會增加心血管疾病的發生風險，所以少吃醃製品還有含鈉不明的食物，每天食鹽攝入量控制在6克以內。

在這裡需要強調一點：炒菜儘量少放雞精或者味精，這些都是隱形鈉含量很高的調味品。

如上四大類的蔬菜，糖友們日常生活中一定要減少攝入量哦。