山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等症。

　　山藥的塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生，葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形。雌雄異株，雄花序為穗狀花序，雌花序為穗狀花序。蒴果不反折，三稜狀扁圓形或三稜狀圓形，種子著生於每室中軸中部，花期6～9月，果期7～11月。

　　山藥性喜高溫乾燥，塊莖100℃時開始萌動，莖葉生長適溫為25～28℃，塊莖生長適宜的地溫為20～24℃，葉、蔓遇霜枯死，塊莖能耐-15℃的低溫。短日照能促進塊莖和零餘子的形成。對土壤要求不嚴，但以土質肥沃疏鬆、保水力強，土層深厚的沙質壤土最好，地下水位在1米以下，土壤的pH在6.0～8.0之間。

我平日不大吃這山藥，聽說它挺好，最近買了一些山藥粉回來，每天早晨用開水衝喝太好喝了，含澱粉很高，每天用兩勺粉能衝半碗粘綢稀飯，太好喝了，它有些像地瓜土豆類，對人身體一定有好處。我只知道這些。

山藥味甘，性平。歸脾，肺，腎經。常用量十克。<神農夲草經>列為上品。有藥食雙相作用。功能，健脾開胃，補氣養陰，止瀉澀精。

作用，用於脾虛，虛勞，消渴，遺精，帶下，尿頻等症狀。山藥用於脾，腎虛症，見於脾虛洩瀉，食納差可與白朮，黨參相配，療效良好。

用於遺精，帶下可與山芋肉，熟地等相配伍使用，方劑見<六味地黃湯>加減，療效可靠。山藥用於消渴症，可與生地，麥冬等配伍使用。

山藥也是良好的食物，可根據自己的口味，選擇製作各種食品，營養豐富，有極好的價值。

山藥，如果是作為中藥材，那麼它必須是薯蕷科植物山藥乾燥根莖。而且產地為河南的最佳，稱為“懷山藥”，它的藥用價值功效最高。

當然作為藥食兩用的植物，特別是菜市場上那些食用的山藥，應該很少是產自河南的，除了河南之外，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。

山藥在中醫藥上，行為是甘平，就是不溫不涼。無毒，可以常年服用，比如，可以在煮飯的時候放一勺山藥粉，跟米飯一起煮了吃，常年服用延年益壽，身體健康。

歸脾、肺、腎經；因此山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、消渴症（糖尿病）、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸。炎。

清代醫家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統血，主四肢，脾血足則不飢，四肢輕捷;肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增;又因其質地稠黏，能補腎填精，精足則強陰，延年益壽。現代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥鹼、膽鹼、澱粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎。由此可見，山藥確能補虛療損，延年益壽。

山藥，薯蕷科多年生草本植物 的根塊 甘、溫、平、無毒。既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。人工種植的山藥，肉色潔白，味甘粉足，個大質堅，多供食用。 　　山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等症。

山藥相剋相生的食物

山藥包含澱粉酶，多酚氧化酶等其他物質，有助於脾胃的吸收消化功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。經常用於脾胃虛弱，食少體倦，洩瀉等病患；山藥包含多類營養元素，有強健機體，滋腎益精的功效。

山藥　鴨肉鴨肉既可以補充人體水份又可補陰，並且可以消熱止咳；山藥的補陰功能更強，如果和鴨肉伴食，既能消除油膩，還具有滋陰補肺的作用。山藥　葡萄兩者搭配有調脾，補虛養身的作用。山藥　香蕉香蕉和山藥搭配會造成脘肚脹痛。山藥　鱉肉鱉肉和山藥搭配一起吃具有補脾胃，滋肝腎的作用。尤其適合久病初愈和體虛者食用。山藥　油菜兩者一起吃影響營養元素的吸收。山藥　杏仁兩者搭配有補肺益腎的作用。山藥　燕麥燕麥和山藥一起吃，具有健身益壽的功效，更是糖尿病，高血壓，高血脂病人的飲食上品。山藥　柿子山藥和柿子一起吃，會引起胃脹，腹疼，嘔吐。山藥　南瓜南瓜含有大量維生素；山藥具有補氣益氣的作用。兩者配菜一起吃，可提神補氣，是滋補上品。山藥　人參人參是大補之物，和山藥一起食用對於癌症和治療後遺症的調理治療效果明顯，常吃可以增強免疫力，預防高血壓，降低膽固醇，利尿，潤滑關節。山藥　核桃兩者一起吃具有益氣補中，強壯筋骨，健腦等作用。山藥　羊肉山藥和羊肉一起吃，具有補血，養顏，強身，通便等作用。山藥　羊肚羊肚具有健補脾胃的功效；山藥具有健脾益氣，補肺潤燥，強腎益精的作用。兩者配菜一起吃有治胃虛，消渴的作用。山藥　紅棗兩者一起吃對脾胃虛弱，飲食減少，消化不良及營血虛虧有一定作用。山藥　白糖兩者一起吃對人體有補益作用，經常食對人體有利。山藥　芝麻芝麻和山藥搭配，可以有效的補充鈣。山藥　鯽魚山藥具有補益脾胃，益肺滋腎等作用，服用山藥時，不適合吃用鯽魚。一起吃會產生副作用。

山藥的養生功效

1、補氣健脾：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用。對腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症有較好的食療效果。

3、益肺止咳：山藥含有的皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，對肺虛久咳等症有食療效果。

4、降低血糖：山藥中含有的黏液蛋白，有降血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽：山藥含有大量黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有益志安神、延年益壽的功效。

山藥的家庭用法

1、山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用對脾胃、腎氣虧虛有益。

2、鮮山藥洗淨後蒸熟去皮食用有補益脾胃的功效。

3、幹山藥與糯米同煮粥，加適量砂糖，可供四季早晚餐食用。溫熱食可補氣健脾。

4、山藥削皮切丁，與綠豆煮至熟爛食用，可起到穩定血糖的作用。

山藥既是美味食材，更是優質藥材，古今一直奉為藥食兩用之品。

15種值得學會，製作簡單的藥膳食譜（建議收藏）

山藥與食材相遇口感細膩；與藥物搭配，五味融合。

不論是製作成粥、泥、糊、糕，還是炒、燒、燴、燉都會讓山藥甘甜、營養，與眾不同。

補脾健胃

1、山藥扁豆粥

【應用】脾胃氣虛引起的便溏、消瘦。（可作早餐食用）

【組成】鮮山藥、白扁豆、白米各30克，白糖適量。

【製法】先將山藥洗淨，去皮切片，備用。將白米、白扁豆煮半熟，加入山藥片一同煮熬成粥，加糖即可食用。

2、山藥羊肉粥

【應用】脾虛引起的急慢性腸炎。

【組成】山藥、羊肉各500克，大米250克。

【製法】羊肉、山藥煮熟研成泥狀，肉湯中加大米煮粥。

3、山藥薏米粥

【應用】脾虛，食少納呆，腹脹便溏，肢體無力等。

【組成】山藥、薏苡仁各30克，蓮子肉15克，大棗10枚，粳米100克，白糖少量。

【製法】將上4藥與粳米一同入鍋中，加水1000克，先武火，後文火熬煮成粥，調人白糖即可。

4、陽春白雪糕

【應用】脾虛，食少便溏者適用。（早餐配用）

【組成】炒山藥、茯苓、芡實、蓮子各125克，大米、糯米各500克，白糖100克。

【製法】以上各味研成細末，將藥末、米末蒸熟拌勻，製成餅子，曬乾。

5、牛肉蓮子山藥湯

【應用】病後氣虛，血虛等症的輔助食療。

【組成】牛肉250克，山藥、蓮子、茯苓、大棗、小茴香各30克，精鹽適量。

【製作】將茯苓入藥袋，將山藥洗淨切片；牛肉洗淨切塊與蓮子一同入鍋，加水適量，用大火燒至牛肉半熟時加入茯苓藥袋及山藥、大棗、小茴香，燉至牛肉熟爛時離火即成。

滋陰補腎

1、淮藥芝麻糊

【應用】肝腎陰虛，病後體弱，大便乾結，鬚髮早白。

【組成】淮山藥15克，黑芝麻120克，粳米60克，鮮牛奶200克，冰糖120克，玫瑰糖6克。

【製法】粳米洗淨水泡1小時後，撈出瀝乾，文火炒香；山藥切小顆粒；黑芝麻洗淨瀝乾，炒香。然後一同放入盆中，加牛奶、清水調勻，磨細，濾去細茸，取漿液待用。另鍋加清水、冰糖，燒沸溶化，放入前漿液，不斷攪動，加玫瑰糖攪拌成糊狀，熟後起鍋。早晚各服用1小碗。

2、鱉甲補腎湯

【應用】肝腎陰虛所致的腰膝痠痛、遺精、頭暈眼花等。

【組成】鱉魚1只，山藥、枸杞子各30克，女貞子、熟地各15克。

【製法】將鱉魚去腸雜及透、爪洗淨，與諸藥共煎至肉熟，棄藥調味。食肉飲湯。

3、山藥枸杞燉狗肉

【應用】精血虧虛不射精尤為適宜。

【組成】山藥、狗肉各100克，枸杞子10克，蔥段、薑片及調味品適量。

【製法】將鐵鍋燒熱，倒入熟豬油，放入洗淨的狗肉塊、蔥段、薑片，煸炒片刻，烹適量料酒後，一同倒入砂鍋，放山藥塊，枸杞子及雞湯，用小火煮2小時，以狗肉爛熟為度，加鹽、味精，調勻即成。

滋陰潤燥（治療糖尿病）

1、兔肉燉山藥

【應用】糖尿病口渴、乏力、消瘦。

【組成】兔1只，山藥100克。

【製作】將兔宰殺後去毛、爪、內臟，洗淨切塊與山藥同燉至兔肉熟爛即可。喝湯吃兔肉。

2、豬胰燴山藥

【應用】糖尿病肺胃陰虛者。

【組成】豬胰1具，幹山藥60克。

【製法】將豬胰洗淨後用水煮熟，幹山藥研末，用豬胰湯服山藥末，每次10克，每日3次。1具豬胰服2日，10日為1療程。

3、山藥葛根糊

【應用】各型糖尿病。

【組成】淮山藥、葛根各200克，天花粉100克，羅漢果10克。

【製法】將淮山藥、葛根、天花粉洗淨切片，曬乾或烘乾，研成細末，過篩後混勻，裝瓶備用。每日2次，每次取50克，用羅漢果煎水取汁，調成糊狀食用。

4、莜麥山藥粥

【應用】糖尿病。

【組成】莜麥米、山藥各50克，精鹽、味精、麻油各適量。

【製法】莜麥米洗淨加清水800毫升，燒開後將山藥切成小丁放入，慢火熬成粥，下精鹽、味精，淋麻油。分1-2次，趁熱服用。

5、山藥餅

【應用】糖尿病

【組成】淮山藥50克，麵粉100克，雞蛋1個。

【製法】將山藥烘乾，研末後與麵粉拌勻，雞蛋磕入碗中攪勻，拌入山藥麵粉中，加蔥花、薑末，精鹽、芝麻油少許，和成麵糰，入鍋中煎成薄餅。早晚2次隨餐食用，或當點心，上、下午分食。

養陰潤肺

1、蛤蜊芪棗散

【應用】肺氣腫

【組成】蛤蜊幹1對，黃芪100克，山藥、百合、茯苓各80克。

【製法】蛤蜊干與上藥分別洗淨焙乾，共研末。每日服3次，每次服10-15克。溫開水送服。

2、甘蔗汁蒸山藥

【應用】慢性支氣管炎。

【組成】山藥60克，甘蔗汁2000毫升。

【製法】山藥洗淨搗爛，加甘蔗汁，放入大碗中，蓋蓋子，隔水蒸煮。每日服1次，連服3-5日。

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我是一名中醫高階講師，你我在文章中“遇見”，期待下一次重逢。

山藥是屬於薯類食物，含有澱粉和蛋白質、膳食纖維和鉀、維生素C、β-胡蘿蔔素，還含有多酚氧化酶等多種有益成分。既可以作為主食有飽腹感，又可以作為蔬菜

這些人吃山藥益處多：

1.腸道消化功能弱的人群，山藥性平味甘，有健脾養胃助消化的功效。尤其是胃口不佳、消化不良等胃腸弱的人。尤其是炒山藥、蒸山藥泥、山藥粥、燉山藥等。

2.糖尿病患者，山藥中的聚糖有助於調節糖代謝，減緩血糖的吸收，用山藥代替一部分主食是非常好的做法，同時做到主食粗細搭配。

3.想要控制體重的人，山藥含有豐富的可溶性膳食纖維，會幫助你增加飽腹感，而且能量比較低，用山藥代替米飯饅頭對於控制體重是非常好的輔助作用。

山藥雖好不要這樣吃

1.油炸、油煎，山藥的吸油很強，做成炸山藥片、拔絲山藥後就變得不健康容易變胖，對血糖也不利。

2.把山藥當成零食，吃過正餐外再額外吃山藥做為加餐和零食或是把山藥當蔬菜來吃，這樣你就會過多的攝入增加能量不利於血糖控制。

3.注意調味料，尤其是山藥泥加入過甜的草莓醬、藍莓醬，或是蛋黃醬增加能量和糖份。

山藥在大多數人的眼裡是一種蔬菜，可以加點肉片直接燉著吃，或者是洗淨後蒸著吃。其實這種做法並非吃山藥的正確吃法，山藥並非是蔬菜，如果把山藥當成蔬菜吃，身體可能會出現問題。

山藥其實不是蔬菜，而是與土豆、芋頭和紅薯同屬於薯類食物。薯類食物的特點是澱粉的含量較高，也同時含有一些膳食纖維。這些食物如果是作為蔬菜來食用，而主食的攝入量卻沒有減量，就會引起碳水化合物的攝入量增加。對於糖尿病患者來說，無疑是雪上加霜，餐後會在短時間內快速上升，不利於調控血糖；而對於想減肥的朋友來說，恐怕這減肥計劃就難以實現，可能還會增加上幾斤。

山藥在吃的時候要注意，把山藥作為主食類食物來說，同時還要減少其他主食的攝入量。這種把山藥作為主食來吃的方法可以延緩餐後血糖的升高速度，血糖就不會出現大起大落的現象。也正因為山藥中含有的部分膳食纖維，還能增加飽腹感減少其他食物的進食量，從而有利於控制體重。

也許有的朋友會發現，經常吃點山藥後自己的大便也變的非常順暢，便秘也不見了蹤影。這是因為山藥中的膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，減少糞便在腸道中停留的時間促進排便才有利於預防便秘。

山藥對於身體的健康與否，主要是看您如何食用山藥。切記一點，山藥不是蔬菜而是薯類食物，一定記得作為主食來吃。

山藥，為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，在《中華本草》中收載為草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖，是藥食同源的食品，即可當藥材使用，也可當食物食用，屬於偏鹼性的食物。一般栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。

山藥含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素等多種營養成分外，尚含澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素，能分解澱粉等物質，若與鹼性物質相混合，則澱粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精，其具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。下面我們就來看看山藥主要有何功效。1.健脾益胃助消化因山藥中有澱粉酶等易消化的成分，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，洩瀉等病症。2.滋腎益精強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。3.降低血糖有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。4.延年益壽有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥又名懷山藥 淮山藥　　【科屬與藥用部分】本品為薯蕷科薯蕷屬植物山藥的根莖。　　【性味與歸經】甘，平。入肺、脾經。　　【功效】補脾胃，益肺腎。　　【臨床應用】　　

1、用於脾胃虛弱，食少體倦，洩瀉，及婦女白帶等症。

山藥性平不燥，作用和緩，為一味平補脾胃的藥品，故不論脾陽虧或胃陰虛，皆可應用。臨床上用治食少倦怠或脾虛洩瀉，常與黨參、白朮、扁豆等補脾胃之品配伍；治婦女白帶，常與芡實、白朮、茯苓等同用。　　

2、用於肺虛久咳，腎虛夢遺精滑，小便頻數等症。

山藥益肺氣，養肺陰，故可用於肺虛痰嗽久咳之症，如有肺陰不足症狀者，可與沙參、麥冬等同用；本品又能益腎澀精，如腎虧遺精，則可與熟地、山萸肉、龍骨等配伍應用；如小便頻數，則可配益智仁、桑螵蛸等同用。此外，本品又適用於消渴，可與生地、黃耆等同用。