1、銀耳的膠質主要成份是 ：銀耳多糖、蛋白質 和纖維，熬煮時間久了以後，維生素失去活性，沒用了。其他礦物質和微量元素是保持的。

2、多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化。

3、煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。

4、銀耳富有天然植物膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並且有祛斑的功效。銀耳的10大問題全攻略，你想知道的都在這裡！

實驗：分別用糖（多晶冰糖）、鹽、醋、小蘇打，來研究這四種新增料對銀耳出膠的影響（3g+200毫升水），從而判斷銀耳湯裡哪些能加，哪些不能加進去。

出膠排序：小蘇打＞原味＞多晶冰糖＞醋＞鹽

葉片糯排序：醋＞原味＞鹽＞小蘇打＞甜

原理：銀耳多糖在酸性環境下會分解，因此就看不到濃濃的銀耳膠了。

Ps：接下去的試驗如枸杞和紅棗引起的湯汁變稀有一部分原因就是酸性環境分解了銀耳多糖造成的。

小知識：燉出膠以後，出鍋前15分鐘再加糖比較好。

結論：最好不要加醋或者任何酸性物質，不要加鹽，鹽和醋都會在很大的程度上影響出膠量。所以這位愛吃咸和酸辣的姐妹，如果你買銀耳純粹為了滿足口腹之慾，那你隨便折騰都沒關係。但如果你想從銀耳裡吸收更多的營養，那就老老實實的喝原味或者甜味的湯吧。

結論：

1、高壓鍋最容易出膠

高壓鍋是最容易出膠的，如果高壓鍋燉煮沒有出膠，要看一下是否銀耳和水的比例放的不對。一般而言按照3g幹銀耳加200ml的 水（一人份），用高壓鍋燉煮是一定出膠的。

2、用隔水燉出膠關鍵是加水

隔水燉盅一般需要3小時，在燉煮過程中必須往燉鍋里加水2次，否則燉鍋內水蒸發後水位降低，燉盅內銀耳中上層沒有被加熱，是不容易出膠的。

3、不要放枸杞、紅棗（多糖在酸性條件下容易水解）

4、最好泡一夜

5、銀耳的膠是出自橫切口，想辦法增加橫切面積就能讓出膠更容易（剪的碎一些就好。）

我做的時候都是冷水下鍋的。下面是我做的，我一般不追求熬得比較稠。

我覺得，想它更出膠，第一銀耳撕的碎一些。

第二就是小火煮，煮的時間久一點，至少兩小時。

我覺得這樣肯定能出膠，我明天先自己試一試~

秋季風乾物燥，經過一個夏天的暑熱，需要人體需要調理滋補，銀耳蓮子羹滋陰潤肺，和胃益氣，無疑是很不錯的湯品。

銀耳是較珍貴的食用菌，富有很高的營養價值，含有蛋白、碳水化合物、粗纖維、鈣磷鐵、氨基酸、銀耳多糖、維生素等多種對人體有利的物質；銀耳的天然膠質，美容養顏，是很多人喜歡的滋補品。

蓮子強心安神，滋補五臟，補脾止瀉的功效很適合脾虛的朋友食用。

秋天比較乾燥，鴨梨豐富的B族維生素，汁水豐富，生津潤燥，化痰去火；有些性涼，胃寒的朋友可以不加鴨梨；小竅門鴨梨蒸著吃去火效果非常好。

銀耳是開水下鍋還是冷水下鍋容易出膠，我認為是冷水下鍋比較好，原因是冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利於銀耳膠質產生，實踐也證明了這一點。

和大家分享銀耳蓮子羹的做法，我加入了薏米，鴨梨，對於預防秋燥上火效果更好。

準備食材：

銀耳，蓮子，鴨梨、薏米、冰糖、枸杞適量。

銀耳用清水泡發約一個小時左右，洗淨去掉銀耳根部，剩下的花朵會比較稚嫩，口感會好。

薏米，蓮子洗淨，可以泡同樣時間。

鴨梨汁選擇新鮮的，個頭不要太大，用半個就可以了。

枸杞為了湯品好看，也可以潤肺養血。

下面看具體操作步驟

1、準備一隻小燉鍋，冷水下入銀耳，蓮子，薏米，開電源，蓋上鍋蓋，開鍋後需要1個半小時，如果覺著慢燉鍋煮的時間長，可以用普通鍋或者高壓鍋，高壓鍋比較省時間。

2、鴨梨洗淨，切成塊狀；最後半個小時放入鍋中，鴨梨皮的維生素含量豐富，可以保留。

3、鴨梨同時加入冰糖，枸杞最後出鍋前加上，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。

4、一款膠質豐富的銀耳蓮子羹做好了，豐富的食材對於滋補身體，預防秋燥很有益處。

這是我熬至的銀耳蓮子紅棗粥，做法:取半朵銀耳泡發洗淨後用手撕碎或用剪刀剪碎和蓮子，桂圓用純淨水泡一晌（這樣有利於短時間銀耳出膠），大火熬至一個半小時放紅棗小火慢慢燉，快起鍋放枸杞冰糖，煮十分鐘即可，銀耳達到入口即化感覺！

蓮子不用泡直接用冷水下鍋煮這樣煮的蓮子容易爛。銀耳用冷水泡泡開了去掉下面的根去掉把它弄成小片和蓮子用冷水煮，水開後用小火者兩參小時就好。

立秋之後天氣雖然也是逐漸的涼爽起來，但是伴隨著小風天氣也是有些乾燥的，對於面板乾燥的人來說，風颳在臉上感覺會非常的不舒服感覺會非常的不舒服，而且也是極其容易出現過敏的情況，雖然，也是會在臉上塗抹各種的面霜乳液之類的，當然這只是外敷，而身體裡並沒有起到很好的補水效果，其實想要給身體很好的補水，還是食療最有效果了。

在秋冬之際，有很多的女生也是很注重保養的，經常的會用銀耳來煮粥喝，在煮銀耳粥的時候，也會新增各種營養的食材，比如說紅棗，枸杞，百合，蓮子等等一些，其實銀耳不管和哪種營養的食材搭配在一起煮粥，銀耳都是不能直接下鍋煮的，直接下鍋煮就廢了，銀耳煮不出膠，營養也是沒有完全煮出來，這樣煮好的營養粥既不濃稠，口感也不好，也是達不到理想的效果。

大家都知道，銀耳中含有豐富的膠，想要讓銀耳中的膠和營養物質完全的煮出來，也是需要方法的，在煮營養粥時，別直接將銀耳放入鍋中煮，一定要先用熱水來浸泡銀耳半個小時，將銀耳泡至軟爛，這樣在煮的時候就非常的容易出膠，煮出來的營養粥也是很濃稠的，一起來看看銀耳粥的正確做法。

我們先準備食材，銀耳，蓮子，紅棗，當然這裡面的食材也是可以根據自己的喜歡來新增，將準備好的銀耳，紅棗蓮子都清洗乾淨，紅棗清洗乾淨之後去核，將銀耳清洗乾淨之後放入乾淨的盆中，倒入每過銀耳的開水，等到銀耳完全泡發好之後，將銀耳撈出撕成小朵，放入鍋中，加入適量的水，煮15分鐘之後，就能看奧鍋裡出現透明膠質。

然後再放入準備好的蓮子和紅棗在煮15分鐘，再適量的冰糖，冰糖煮化之後就可以關火了，做好的銀耳蓮子羹，香甜濃稠，好喝又營養，既給身體補充了水分，而且面板也變得水嫩光滑。在煮銀耳時，想要銀耳快速出膠，一定不要直接放入鍋中煮，多加熱水浸泡這一步，銀耳出膠塊，湯也濃稠好喝。

一到秋冬我就喜歡煮銀耳蓮子羹，孩子老人都喜歡喝，我還經常放些梨子在裡面，很滋潤。

我煮銀耳蓮子羹都是冷水下鍋，要想銀耳出膠要注意三點：

選擇銀耳很重要，首選當季的幹銀耳，還有一種叫糯耳的銀耳出膠效果很好，小貴。銀耳要充分泡發。去掉銀耳根部的黃色部分，那個會影響口感。如果用燃氣和普通的湯鍋煮至少要1.5小時，如果家裡有電高壓鍋，我推薦您試一下，我喜歡用電高壓鍋煮銀耳羹，銀耳接近融化，非常糯，口感棒極了。

接下來簡單介紹一下我的銀耳蓮子羹做法：

蓮子用冷水浸泡，至少1小時，這樣方便煮熟。銀耳用冷水泡發，至少半個小時。枸杞、梨子、紅棗按個人喜好準備適量，不需要浸泡。梨子去核、去皮，切成月牙形大塊，去皮後的口感更好。準備適量的冰糖，煮銀耳蓮子羹的冰糖我喜歡用大塊的。泡發的銀耳撕成單層片片。將撕好的銀耳、泡過的蓮子、切塊的梨子、一小把枸杞、適量冰糖放入高壓鍋中，加入冷水，水要沒過食材。用高壓鍋壓20分鐘左右，一鍋軟糯的銀耳蓮子羹就完成了。

清冷的冬天喝一碗溫熱的銀耳蓮子羹真的好享受。