現代研究證實：大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，臘八蒜當然也繼承了大蒜的優點。而且相比大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾的人應慎食的禁忌，經過泡製的臘八蒜更加溫和宜食用，與同樣對身體大有好處的食醋相搭檔，其保健功效往往事半功倍。

臘八蒜的功效：

1、開胃、防癌、抗癌。酸甜可口、香而不辣的臘八蒜能去油解膩、開胃助消化。此外，大蒜能阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被醫學所證實。

2、 殺菌、抗病毒。大蒜素是一種天然的殺菌物質，而臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

3、防止心血管疾病。大蒜素能促進新陳代謝，降低膽固醇和血液濃度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性，從而抑制血栓形成以及防止動脈硬化。

4、降低血糖。大蒜經過“臘八蒜”的加工，不僅優化了風味，而且功能活性也得到最佳化。大蒜能夠促進胰島素的分泌，迅速降低體內血糖水平，從而有效預防糖尿病。

5、護肝、抗衰老。大蒜中含有豐富的微量元素硒，能清除毒素，減輕肝臟負擔，從而起到護肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延緩衰老。

抑菌消毒

提高免疫力：大蒜素能啟用體內免疫物質活性

保護心血管

抗癌抗衰

適宜人群：一般人皆可食用。

不宜人群：大蒜有較強的刺激性，胃潰瘍患者不宜常食。

蒜的補益作用主要得益於其所含有的大蒜素，而大蒜素是把蒜碾碎或切開以後充分接觸空氣後才能發揮作用，因此蒜切開後先放置10～15分鐘再吃最好，有利於大蒜素的生成。

臘八蒜都是整個的蒜瓣，所以並不能充分的讓大蒜素髮揮作用，可以作為佐餐食用，但是功效有限。

前幾天我媽媽還做了臘八蒜，現在已經綠了，我媽還說好看好吃，像翡翠一樣

常吃臘八蒜可以幫助軟化血管？

醋是很多人眼中的“養生佳品”，大蒜更是被大家譽為“殺菌利器”，兩者完美結合之後，隨即就被扣上了很高的帽子，比如說社會中傳言的“吃臘八蒜能夠軟化血管”。

但是從科學角度來看此原理並不存在，雖然醋很酸，蒜很辣，但這種“酸辣”和血管並不會有任何“實質性接觸”，更不會起到“降血壓、預防心腦血管疾病的作用”。食物進入人體之後，其傳輸渠道是我們的消化道，醋酸進入到小腸中就會被鹼性消化液中和掉，最終可以吸收進入血液的醋酸非常少，而且這些醋酸也很快就會被肝臟清理掉。雖然很多動物試驗中可能存在相應研究結果，但是給動物投放功效物質的方式和劑量與人體存在太大區別，根本不能直接替換看待。

也就是說，臘八蒜從根本上來說並不存在軟化血管、降血壓的作用，如果一次性食用過多反而會由於攝入較多醋酸而刺激和損傷食道。

很多人在身體出現“瘙癢”時，總是會選擇大蒜來進行消癢，塗抹了點臘八蒜，發現好像沒有那麼癢了，其實這僅僅是一種“感覺”。之所以癢感有所緩解，其實主要是由於蒜中的大蒜素讓我們的面板感覺到了另外的一種刺激，它並沒有真正去阻止和減少引發面板癢痛的根本物質—“組織胺”，所以這並不是真正意義的“止癢”，只是增加了舒服感而已，當大蒜素揮發之後，癢感又會再次回來。

所以，請您各位明確，臘八蒜僅僅是一種普通的食物，它不存在任何的神奇功效，不會治病，更不會降血壓和抗癌。

增強食慾，把不愛吃飯的您變得更愛吃飯，特別是在枯燥的冬季。

增加一種健康“佐食”，臘八蒜比鹹菜、臘肉等食物要好得多（健康）。

一種情懷，增加節日的“儀式感”。

正值臘八節，食“臘八蒜”是一件應情應景之事；臘八蒜可以吃，但是不可信奉“功效謠言”；別因為不靠譜謠言影響了您的健康。用臘八蒜加以佐餐，希望這種特殊的氣味能給您的冬日帶去一絲“保護”。