掛杯的酒不一定就是好酒。因為，有的釀酒企業，會透過新增食品新增劑，比如說丙三醇（食用甘油）或者增稠劑來達到掛杯的效果。

但是好酒應該適當掛杯。因為傳統工藝釀造的純糧白酒，裡面是含有很多營養物質酵素的，這些成分會稍微增加純糧白酒的粘稠度即掛杯效果。但是，純糧白酒畢竟是蒸餾酒，很多營養物質及酵素的沸點很高，遠遠高於水的沸點，是無法蒸餾上來的。所以掛杯是輕微的。

綜上，好酒應該適當掛杯，掛杯的酒不一定就是好酒。

不一定！自然的掛杯那是當然好酒的一個特徵！但是，現代人會使手段，人為新增一些酯類物質！所以，容易誤導消費者！此等風氣當剎！下面這個東東猜猜價格有多少？

掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標準，好酒都會掛杯持久，酒花細膩，但掛杯持久，酒花細膩的白酒並不一定就是好酒。

白酒與水不同,分佈在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力,使酒液不會很快地落下,這便稱之為白酒掛杯。掛杯現象其實是酒的粘性導致的,並不一定是好酒的標誌,有一定粘稠度的酒都會有這樣的現象。當然,在品酒的時候,觀察一下,可以知道酒的粘稠度如何,掛杯比較厲害的可能會口味濃郁一些。

許多人喜歡透過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，白酒的品質就越高。那麼這個觀點到底正不正確呢?首先要說，這判斷是有一定道理的，因為白酒中風味物質越豐富，其掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒透過某種新增，也能達到或者增強掛杯的效果。

因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃， 酒精含量更高， 但並不一定能反映酒質量的高低。這和透過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據酒花的大小、多少及持續時間，使可以近似地估記出酒精的度數。

但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判白酒質量高低的得分標準。因為掛杯與白酒的酒體關係，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。

所以說，好酒都會掛杯持久，酒花細膩，比如鎮酒的掛杯酒很明顯。但掛杯持久，酒花細膩的酒不一定是好酒！

品酒時，輕輕地旋轉酒杯，酒液在杯壁上搖曳，停下來杯壁上的酒幕緩緩迴流，稍等片刻，酒痕慢慢落下，這就是我們常說的掛杯！時而被浪漫的形容成如同美人的淚水（Larme）撲簌，時而被當做一條條性感的酒腿（Legs）或酒淚（Larme），觀察時，不只是酒腿的數目，也要看看酒腿的寬度以及流動時的速度。

是什麼物質引起掛杯？

掛杯主要是酒中的酒精、甘油和殘糖造成的。這些都是讓葡萄酒感覺圓潤以及豐富的重要因素。

純的酒精和純水通常是不會掛杯的，但兩者混合就會引起掛杯，當然這要看酒精的比例。酒精度達到12%的葡萄酒就可以清楚看見掛杯了，如果酒精度到14%～15%，掛杯更加明顯。

所以掛杯很好也是酒精度過高的一個標誌，不見得就代表品質好，例如澳大利亞產的酒，很普通的酒因為酒精高，掛杯也很好。

甘油含量也是掛杯的一個重要因素。通常來講，葡萄含糖量高，甘油含量就高，而貴腐酒的甘油含量是最高的，掛杯的效果很好。

殘糖一般而言，酒的殘糖越高，酒的掛杯就越明顯，如冰酒和貴腐酒都是掛杯的。

流動速度的快慢說明了什麼？

如果酒在杯中流動速度慢，說明酒中的酒精、殘糖和甘油含量高，反之亦然；如果同樣酒精度的兩瓶酒，流動速度的快慢則取決於殘糖和甘油含量的多少。

從葡萄酒的液麵或是留下的酒痕可以判斷粘稠度，甚至還可能推敲出其產地的南北向。粘稠度高的通常很有可能是在溫暖的產地所釀造。

掛杯與酒的品質有關係嗎？

通常人們認為酒掛杯就是好酒，這種觀點不見得錯，但也不全然正確。

從本質上看，掛杯現象的出現，必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才可能產生，那些勾兌明顯的、摻水太多的假冒偽劣商品，痕跡晃兩下就沒了，幾乎不可能掛杯，因此從這一環節起碼能看出酒的真假。

其次掛杯現象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，喝起來酒體醇厚、口感。

因為掛杯與紅酒的酒體有關，而不同種類、不同莊園出產的紅酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。掛杯很好也是酒精度過高的一個標誌，不見得就代表品質好，例如澳大利亞產的酒，很普通的酒因為酒精高，掛杯也很好。

究竟酒的品質如何，要品嚐一下才知道！

不一定，有些低價劣質白酒為了讓消費者看到有掛杯效果，會人為的加入一些增稠劑，使得白酒看起來粘稠感強，或者冒充陳年老酒銷售！所以購買白酒時一定要注意鑑別。

掛杯是好酒嗎？

好酒一定掛杯，但是掛杯不一定是好酒！

因為可以透過物理新增完成這種現象！

通常在我們品酒時，輕輕地旋轉酒杯，酒液在杯壁上搖曳，停下來杯壁上的酒幕緩緩迴流，稍等片刻，酒痕慢慢落下，這就是我們常說的掛杯！那麼掛杯的酒一定是好酒嗎？具體如下：

酒裡所含物質的粘稠度也導致了掛杯現象的出現，這樣的物質包括糖類、丙三醇（甘油）、乳酸等等。

純糧釀造的酒裡，除了酒精和水之外，還含有各種豐富的微量成分，包括乳酸以及丙三醇等高階醇，這些成分能增加酒的粘稠度，容易形成掛杯，一些陳年老酒，由於存放時間比較長，酒精揮發了，但是高階醇不容易揮發，留在了酒裡，就造成了老酒掛杯更明顯的效果。反之，液態發酵的酒裡，微量成分很少甚至沒有，所以不會出現掛杯現象。

觀察時，不只是酒腿的數目，也要看看酒腿的寬度以及流動時的速度。如果酒在杯中流動速度慢，說明酒中的酒精、殘糖和甘油含量高；反之亦然，如果同樣酒精度的兩瓶酒，流動速度的快慢則取決於殘糖和甘油含量的多少。

好酒一定有掛杯，有掛杯不一定是好酒，因為有一些生產差酒或假酒的人，在酒裡新增一些能增加粘稠度的物質，比如糖、食用甘油等，造成掛杯效果，以次充好。如此一來，根據掛杯效果來判斷酒的好壞就不一定準確了，至少不能將其當作判斷的唯一標準。

白酒來說，我認為酒的總酯（嚴格說是高沸點的酯）越高，掛杯越嚴重。

像茅臺，它的高沸點酯類含量高於五糧液。（濃香型以己酸乙酯等低沸點酯類為主）

水在杯裡基本不掛杯。好酒在杯上形成一層油膜，加大了水的張力，表現為水珠--掛杯。