紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，通常以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉），做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，鍋最好使用砂鍋。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值，做法有二三十種，下面給大家介紹最基本的紅燒肉做法，簡單易上手。

材料：

五花豬肉500，大蔥1根，薑片5片，八角3顆，

調味料：冰糖30克，鹽1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，清水1000ml

做法：

準備工作：豬肉切成3釐米x3釐米方塊，大蔥切長段，生薑切片。

1、鍋內燒水，肉塊冷水下鍋煮開鍋後約2-3分鐘，撇起浮沫撈起洗淨備用。

2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻將肉炒至金黃色。

5、再加入大蔥，薑片，八角，和五花肉小火一起煸炒出香味。

6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

注意要點：

1、紅燒肉選上好的五花肉做，肥瘦相間，一定要帶皮，這樣肉肥而不膩，還有皮的筋性，還能很好鎖住水分，做時讓五花肉過一遍水，因為紅燒肉過水後可以去掉肉表面依附著的筋皮和不好的雜碎肉沫，還可以去除部分油脂。經過過水後做出來的紅燒肉口感會更酥軟，而且也不會感到油膩了。

2、炒糖色的可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖還能去腥增加香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入肉炒把肉的油脂炒出來，這樣肥而不膩。

3、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

4、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。小火燉一個小時，小火就是把煤氣閥調到最小的那個火。

5、最後收汁注意攪拌一下，瞭解湯汁還有多少，避免糊鍋。

具體紅燒肉還有很多不同的做法，要多多嘗試才能找到屬於自己的味道哦。

這個我絕對有資格答啊！！哈哈，最拿手的就是紅燒肉了，朋友和家裡人都贊過我坐的紅燒肉還教會了好多人，基本是零失敗呀，只要不是對做飯一竅不通廚房新手也沒問題噠！

先來發我做的肉！最最最完美的就是肥而不膩，瘦而不硬！

這是第一次做的，做少了自己基本沒吃到，，

現在經常做，一做就是一大盤，

好啦，現在來好好說做法了，首先你需要買一塊好的五花肉，

像這樣位於豬腹部一層肥一層瘦的間隔著的帶皮五花肉最適合，超市一般都有這樣一條條的五花肉賣，賣其他部位的肥肉分層比較厚或者瘦肉比較厚的都會影響口感和味道，我試過，

買到肉拿回來後要檢查下豬皮，把毛弄乾淨把肉洗下，接下來準備好薑片，八角（我做一次大概用四個八角），一根桂皮，一小把花椒，這幾種香料這是最基本的或者你還可以買一包燉肉的滷料放一點也可以，白糖，老抽，鹽，雞精，還有就是準備好啤酒，不要用菠蘿啤之類的就普通的啤酒，要常溫！

好啦，東西也準備好啦，然後把鍋里加水加兩塊姜，洗乾淨的一整塊肉把它稍微煮一下，看到它變白變硬了就拿出來，切成小四方，比麻將小一點，我喜歡切小一點更入味

切好了以後，鍋燒熱把肉，薑片，香料放進去一起炒，不要放油，不要放油，不要放油，全程一滴油不要因為五花肉裡面本來就很多油脂啦，把肉炒一下炒到有油出來肉變微黃了，放白糖，放老抽稍微多一點，翻炒上色，然後倒下啤酒，不要加水全部啤酒加到啤酒把肉完全蓋過！這個時候你就可以稍微攪勻下然後把鍋蓋改好啦，先大火燒開後轉小火燜煮個大概四十分鐘吧，這段時間最好儘量少揭鍋蓋，把湯汁燒到快乾就要開啟鍋蓋最後調味收汁，加鹽（鹽是這個時候才加的），加白糖，色不夠的話在加點老抽，加雞精，這樣就做好啦，盛出來撒點小蔥花，啤酒煮肉會有一種獨特的香味，而且肉會軟爛，反正就這紅燒肉我能吃兩碗飯，，

是不是很簡單，總的來說就是準備好東西，炒一下加啤酒加燜收汁，就這種加啤酒的方法，我又做了啤酒鴨，排骨等等都很好吃，還有做了紅燒的風乾的臘雞·····加了啤酒後肉一點都不幹也不柴也不塞牙縫，，連我不吃肉的媽媽都吃了好多，，啤酒真神奇啊~~

關對於一個吃貨，尤其是見到大肉就滿眼放光的肉食者而言，紅燒肉絕對是一份排進前三的美食。

紅燒肉作為一道傳統美食，以其獨特的烹飪技巧，做出來的肉質鮮美，肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化，讓人食用後滿口生津，回味無窮！

紅燒肉的烹飪技巧如下：（因為我本人是北方人，比較喜歡大鐵鍋多出來的口味）

主要食材：帶皮五花肉、白糖、生抽、老抽、冰糖、料酒、蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、八角、味精、鹽

步驟：首先把整塊五花肉放入開水裡灼燙一分鐘；

撈出後放涼水處降溫，至徹底涼透，後切厚塊再放開水中灼燙30秒，完放涼水處降溫，反覆三次後撈出瀝乾水份，鍋裡放油，冷鍋放入桂皮、香葉、八角，小火炒出香味，加入五花肉煸至兩面微黃，加入冰糖、生抽、老抽、鹽，讓五花肉每一面都上到糖色，加入開水，大火燒開，用勺子撇走表面的泡沫，加入薑片小火慢燉一個小時，後轉大火收汁，邊收汁邊翻炒，直到湯汁濃稠包裹住每一塊五花肉為止，一份美味可口的紅燒肉就完成了。

紅燒肉雖然美味，但也不能過量的攝入，畢竟是高脂肪食物，合理食用對身體還是很有益處的！無水紅燒肉的營養價值極高，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

說到紅燒肉，很多人都熟悉，中國從南到北都有吃，做法也多式多樣，是老少皆宜的美食。我們敬愛的毛主席就特別喜歡吃紅燒肉，基本上都是每週吃一次，說是吃紅燒肉可以補大腦，特別是用腦過度的人。不過毛主席吃的紅燒肉可是有辣味的，因為毛主席對辣椒情有獨鍾。而上海人做的紅燒肉那就大不一樣了，上海人做的紅燒肉就特別甜，特別喜歡吃甜味！而我是北方人，就喜歡吃鹹味比較重點的。下邊我就說說我做的紅燒肉，我做的紅燒肉不是那麼膩人，什麼人群都可以吃，就連愛美的年輕美女都欲罷不能！

1. 備料：豬下五花肉1.5斤，大蔥半根，生薑一小塊，大料3個，肉桂（桂皮的一種）少許，冰糖100克，黃酒1壇（大約3斤），南乳汁2小湯勺，鹽2克，東古一品鮮醬油3小湯勺。色拉油。

2. 五花肉皮處理乾淨毛，切直徑大約2.5釐米到3釐米，用清水洗淨，再換清水泡30分鐘。大蔥切段，薑切片6片。

3. 起鍋加少許色拉油，燒熱，然後下五花肉煸炒，一直炒出五花肉裡邊的油，再炒到肉斷面微黃即可出鍋。另起鍋加少許油、水、大約14小塊冰糖，把冰糖熬化，小火熬成棗紅色，下入煸炒好的五花肉塊繼續炒勻糖色，後依次加入大蔥、生薑、大料、肉桂、醬油，煸炒出香味，再加入黃酒、清水（沒過肉塊），再加南乳汁2小湯勺，再加鹽。然後放入煲中，先大火，開鍋以後改小火，撇清浮沫，蓋蓋燉，燉到湯汁濃稠，即可出鍋。

這時候會聞到一股濃濃的肉香味，禁不住誘惑夾一塊放進嘴裡，哇，太香了，趕快盛飯！……