其實並不是沒有油香，而是我們的味蕾，早已經被各種調味劑所侵蝕，無法判斷出最正確的原味了。

在過去，沒有辣椒做調味，很多人吃東西就講究鮮，但現在如果不能新增辣椒等配菜，那麼會感覺到索然無味。

事實上，由於化肥的使用，使得農作物的生長加快，也確實減少了農作物的原有香氣，這是我們的損失，所以，也剛加追求原味，原香！

1，豬脂肪中含有內酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物，核糖以及胱氨酸等植物油缺少的物質，在炒菜加熱過程中反應產生揮發性肉香成份增加菜的口感。

2，植物油主要含有的不飽和脂肪酸經自動氧化生成具有不良氣味的醛類等物質影響食物風味。

這也是為何所謂的土豬肉比飼料豬好吃就是因為土豬膘厚脂肪多的原因。

俗話說的好，生活就是柴米油鹽醬醋茶，今天我們就聊聊生活中的油。

食用油真的是太重要了，每天做飯都會用到，花生油、豆油、玉米油，這應該也是大家最常吃的幾種食用油了吧。除了這些食用油，還有一種油就是豬油。

再沒有食用油之前，都是吃豬油的。現在一提起豬油，很多人都會皺起眉頭，這不是爺爺奶奶那一輩兒條件不太好迫不得已才會吃的嗎？那你就錯了，豬油在我們生活中是無處不在的，像我們經常吃的各類點心、餅乾、麵包、各種零食裡都會用到豬油的，可不要小看了豬油，作用多的很呢。

其實豬油做菜是非常香的，並且營養價值也很高，能很好的滋潤五臟，特別是胃和脾。因為豬油味甘，可以開胃健脾，還有很好的潤腸作用。實際上，葷菜素油，素菜葷油，歷來是中餐的法門之一。豬油再中式烹飪裡的地位絕對是其它油無可取代的，自有獨到之處。現在的人們吃豬油少，我覺得很大一部分原因是要自己製作，會覺得很麻煩。還有新一代的人從小吃花生油，沒吃過豬油，也就沒有習慣吃它了，久而久之豬油開始慢慢從每個家庭中退出。

植物油和豬油各有利弊，但也是我們生活中不可缺少的。平時都需要換著食用的，單吃一種油也是不健康的。很多人不喜歡吃豬油，一度的在避免油脂。這種做法不正確的，適當的吸入油脂，才利益身體健康。

分享幾點豬油的妙用：1、蒸饅頭髮面的時候加一小塊兒豬油，蒸出來的饅頭更加暄軟潔白、香甜可口。2、鐵鍋洗淨擦乾，塗點豬油，可以防止生鏽。3、煮米時，加點豬肉和少許鹽，煮出來的飯鬆軟可口。

相對花生油，肯定豬油做菜更香，我們那邊現在也受到豬油不健康的影響，我爸他們那一代也開始食用一部分植物油，但是我的爺奶那輩依然不會吃植物油，老人家反饋植物油炒的蔬菜有股味道，相反用豬油炒蔬菜會有動物油脂的香味，這香味絕非植物油可以比擬的，尤其是我們那邊做魚也是一定要用豬油，用豬油做出來的魚就沒有那麼猩。

不過現代科學研究，因為豬油是動物油脂，它含有高飽和脂肪酸，大量食用可以誘發心血管的疾病，同時還會引發肥胖，因此建議大家適量食用，食用的時候可以按豬油與植物油之比1:2的比例來混合做菜。

豬油，顧名思義，是用豬身上的肥肉炸出來的脂肪冷卻後凝結而成的油。豬油有一種特殊的動物油脂香味，炒出來的菜香味更濃，即使菜裡沒有放肉炒，同樣也能聞到豬肉的香味 ，這也是為何很多人都覺得炒青菜時用豬油更好吃。

2.並且豬油中含有多種不飽和脂肪酸，使用後有於人體消化吸收，能在一定程度上起到補充營養的作用。炒青菜時，確實比較好吃，偶爾為之還是很合適的，若是家裡沒有豬油，也可以直接用豬肥肉煸炒出油，再炒青菜有異曲同工之妙；相對而言，若是經常食用還是建議選擇適合自身健康情況的食用油。

這屬於個人口味問題，我更傾向於動物油。我們都知道最好吃，而且有最貴的奶油是用動物油做成的，因為是天然而成，動物油凝固後是固體，但很滑，軟，預熱就會化開，這是每個人都知道的。所以天然的動物油要比植物提煉的油好吃！

豬油炒出來的菜就是要比植物油要香，這是事實；就是科學上講因生活條件普遍提高，三高人員增加，經常吃豬油容易導致人身體三高，所以都少吃及不吃。本人經常少量使用豬油炒菜，解饞。