第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。

第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

PS：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。

第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

我家經常自己醃鹹鴨蛋，醃製鹹鴨蛋的方法非常的簡單，做好的鹹鴨蛋個個蛋黃流油。

接下來我就分享一下我家醃鹹鴨蛋的方法

可以封蓋的罐子（最好能裝入10顆鴨蛋）、生鴨蛋10顆、鹽一包、小紅椒8個。

1、先把生鴨蛋清洗乾淨

2、燒一壺開水

3、把一包鹽和小紅椒都放入大碗裡，往大碗中倒入開水（開水量為罐子的一半），攪拌均勻，把開水放涼。

4、把10顆生鴨蛋都放入罐子裡，倒入放涼的鹽水，鹽水要淹過鴨蛋。

5、把罐子密封好，放置陰涼角落。

6、放置45多天後，即可取出，放入電飯煲內用涼水蒸煮（蒸煮不會導致鴨蛋破裂），鴨蛋大概蒸20分鐘左右就熟了。

總結：我家的鹹鴨蛋基本都是醃製45天左右，蒸煮大約20分鐘左右。做出來的鴨蛋黃都很好吃。

以前家裡老人每年會醃製些鹹鴨蛋（有時候也會醃製些雞蛋），用的土方法醃製，也是比較簡單的方法，沒有加那麼多材料，除了原材料鴨蛋外，只有鹽，草木灰。醃製方法也很簡單，一種是把原材料鴨蛋洗乾淨後直接放在陶罐中，然後加入熱水融化後的鹽水，鹽水超過鴨蛋表面，密封就可以。一種是直接把熱鹽水跟草木灰混合均勻攪拌，然後把洗乾淨的每個鴨蛋表面塗上一層，具體多厚我不太清楚了。塗好後一個一個放入陶罐中，然後密封存放。以前家裡醃製也就不到2個月就可以食用，但蛋黃油不是太多，具體多少存放多長時間最好吃，我也不太清楚了，但存放時間長些，蛋黃油會更多些。

1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。

3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

4、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

1

買回來的鴨蛋洗刷乾淨表面

2

洗乾淨的鴨蛋

3

準備高度數白酒，我家選用了55度酒

4

將蛋放在酒裡沾溼一下表面

5

再放在鹽裡滾一下，讓其表面沾滿鹽

6

瓦鍋內鋪一層鹽

7

將蛋放進瓦煲內

8

放完蛋之後，再在上面灑上層鹽

9

蓋上鍋蓋，25天后就可以了。

準備材料

可以封蓋的罐子（最好能裝入10顆鴨蛋）、生鴨蛋10顆、鹽一包、小紅椒8個。

製作步驟

1、先把生鴨蛋清洗乾淨

2、燒一壺開水

3、把一包鹽和小紅椒都放入大碗裡，往大碗中倒入開水（開水量為罐子的一半），攪拌均勻，把開水放涼。

4、把10顆生鴨蛋都放入罐子裡，倒入放涼的鹽水，鹽水要淹過鴨蛋。

5、把罐子密封好，放置陰涼角落。

6、放置45多天後，即可取出，放入電飯煲內用涼水蒸煮（蒸煮不會導致鴨蛋破裂），鴨蛋大概蒸20分鐘左右就熟了

鹹蛋是我國的特色菜餚，營養豐富，風味獨特，富含脂肪，氨基酸等人體所需的微量元素。老少皆宜，深受我們喜愛。鹹蛋也不受蛋品限制，雞蛋，鴨蛋，鵝蛋均可。但我們市面鴨蛋居多。

鹹蛋做法比較簡單。要多久好吃呢？我們一般醃製20天左右就可以了。

今天我分享兩種正宗而且常見的鹹蛋醃製方法：

1：鹽水浸泡法

① 工具和材料：鴨蛋30個，食鹽一斤，香料100克（肉桂 八角 草果 香葉 小茴），白醋，高度白酒，罈子一個

② 雞蛋清洗乾淨放入一個不鏽鋼盆中加上水和白醋浸泡一個小時。

2：食鹽包裹法

① 工具和材料： 鴨蛋30個，食鹽一斤，9°白醋一斤，高度白酒250克，一次性鴨蛋包裹袋30個（也可用保鮮膜代替）

② 鴨蛋清洗乾淨放進一個不鏽鋼盆加水入和白醋浸泡一個小時

下一個問題，這鹹蛋多久能熟？無論是鹽水浸泡法還是食鹽包裹法都是使其蛋品入味。其實這鹹蛋終究還是生的。取鍋加水，撈出鹹蛋，冷水下鍋，水開煮10分鐘就熟了。