1醃製食品：我們家常各種醃菜。如醃鹹菜，酸白菜，泡菜，朝鮮泡菜、松花蛋等等。含有致癌物質應儘量少吃。

2熏製食品：如燻各種肉、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌

3燒烤食物：烤各種肉、烤麵筋、烤羊肉串、烤各種菜等，因含有強致癌物不宜多吃。 　　

4.油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質。如炸油條、炸臭豆腐等，特別是外面小吃，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

5隔夜熟菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺素。

6黴變物質：家中放置時間過長的食物，如米、花生或開啟包裝食品等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。 　

7檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

8蕨根粉，多吃蕨根粉也是有風險的。

美味的食物，讓人難以抗拒，但誘人的美食，大多口感都不清淡。比如燒烤、麻辣燙，長期的吃還會對生活造成危害。

我們經常聽人說：吃火腿會致癌，隔夜菜會致癌······感覺吃什麼都容易致癌一樣，連讓人愉快的吃吃吃的心情都沒了。那麼到底這些食物真的致癌嗎？

今天，NA姐和大家一起探討下。

致癌物就是不安全的嗎？

要想知道生活中哪些東西是會有致癌的風險，其實不難，國家癌症研究中心就是專門做這方面的工作的。根據研究，致癌物被分成了5個等級4個分類。

看到這，相信大家都明白了，我們最需要加以重視並且避而遠之的只有1類和2A致癌物。

那麼我們飲食當中，哪些食物屬於這類高危致癌物呢？彆著急，這就為大家簡單介紹下。

哪些食物是致癌風險高的

1.酒精

酒精，是總所周知的I類致癌物，經研究表明，酗酒人群中有4成人有機會患上肝癌，因為酗酒會令肝臟無法立即分解太多的乙醇，從而加重肝臟的負擔，導致肝損傷，久而久之就會出現脂肪肝、肝硬化甚至是肝癌等疾病。還有酒精是致癌物質的催化劑， 甚至會抑制人體的免疫功能，促使癌症的發生。酗酒人群患上口腔癌、食道癌的機率是比普通人高的。

2.醃製食物

在以前沒有冰箱的時候，人們常常為了更好的儲存食物，就會將食物醃製，其實食物在醃製的過程中會產生大量的I類致癌物質——亞硝酸鹽。這種物質在進入到人體後，是可以直接破壞胃黏膜，長期食用就會引起胃腸道等疾病。

3.加工肉類

加工肉常見的有香腸、培根、火腿等，而為了方便儲存和運輸，會在製作的過程中新增各種各樣的新增劑，容易產生致癌化合物，長期攝入是會增加人們患上腸癌、胃癌、前列腺癌等的機率。

4.油炸食物

現在的人越來越喜歡吃油炸食品，因為吃起來很香，但很多不良商家為了節省成本，會重複使用炸過的油，而這些被炸過很多次的油是會引發產生環芬烴和產生大量的反式脂肪酸，長期食用油炸食物，會導致肥胖症、高血壓、脂肪肝等疾病。

5.燒烤食物

現在的夜生活很豐富，而宵夜就很受年輕人的喜歡，街邊的宵夜攤檔多是燒烤，在明火上燒烤時，烤肉裡的油脂滴到木炭上，除了產生肉香外，還會產生雜環胺和苯並芘，這些是可以透過呼吸進入到人體，長期積聚的話，是會引起癌症的。

6.黃麴黴素

黃麴黴素，也是I類致癌物，大米、花生、玉米、大豆等食物是很容易受潮黴變的，而黴變過後產生的物質就是黃麴黴素，是被世衛組織列為一類致癌物，其毒性極強的。嚴重時可以導致肝癌甚至死亡。

很多人看完可能會問，接觸致癌物就一定會得癌症嗎？簡單來說，接觸致癌物並不一定會得癌症，但是長期接觸會加大患癌的機率。平時，我們應該在飲食上更注重均衡，此外，定期的體檢也是很要必要的。

有致癌風險的食物，常見有以下數種：

第一，黴變食物： 黃麴黴素被認為是致癌性非常強的物質，被黃麴黴素汙染的食品，例如黴變的花生、玉米、大豆、小麥等等，無疑就具備了致癌性。我們在日常生活中，一定要注意這些食品的存放環境，要保持乾燥、防潮，防止黴變。另外，對於已經發生黴變的食品，一定不要食用，務必扔掉、扔掉、扔掉。

第二，燒烤食物：很多人對燒烤食品的安全性沒有什麼防範心理，認為吃燒烤對健康沒什麼大礙，但其實，燒烤食品中含有致癌物，其中苯並芘就是其中含量很高的一種。街頭售賣的燒烤羊肉串中，苯並芘的含量常超標十倍及數百倍。 另外，燒烤食品在製作過程中，由於燒烤所釋放的“煙氣"中，也含有多種致癌物質，例如二噁英，長期吸入這些氣體，也會增加患病機率。

第三，油炸食物： 油炸食物中含有一種物質叫丙烯醯胺，它是含澱粉高的食品，經過油的高溫作用生成的一種物質，具有致癌性。所以像炸油條、炸雞腿、炸薯條、炸蛋糕等等這些食品一定要少吃。

第四，醃製食品： 醃製食品如泡菜、鹹菜、醃魚、臘肉等等中也檢測出了N—亞硝基化合物和苯並芘，它們都是致癌物。並且，因為它們含鹽量很高，進食過多，也容易引起消化道的癌症。

第五，檳榔： 檳榔當中含有檳榔鹼，刺激口腔粘膜，具有致癌性，長期嚼食可以引起口腔癌。早在2003年，檳榔就被國際上定義為一級致癌物。

第六，其他： 煙與酒也是一級致癌物，也具有致癌風險。雖然它們不屬於食品行列，但因為這二者與大家生活息息相關，所以還是有必要提醒一下，菸草和酒精，都被列入了一級致癌物的行列。

癌症，在中國，患病率和死亡率僅次於心腦血管疾病，雖然有些癌症的控制率和治療後生存期都有所提高，但是，談起癌症，人們還是一副“色變”的情景。

研究顯示：30%的癌症的發生與飲食不合理及營養不良有關，癌症的發生是一個漫長的過程，在這個過程中，主要是由於一些環境因素和生活方式因素所導致，比如肥胖、吸菸飲酒以及各種致癌風險高的食物攝入過多以及不良飲食習慣等。那我們就來看看哪些食物或是飲食習慣會增加致癌風險？

一、紅肉和加工肉攝入過多（不是說紅肉、加工肉就致癌，而是攝入過量）

如：醃製肉等加工肉類中有含量過高的亞硝酸鹽等

二、鹽醃製、燻烤、煎炸以及過度辛辣刺激食品

鹽醃製食物中的亞硝酸鹽、燻烤食物中的苯並芘、煎炸食品中的雜環胺等

三、發黴的食物

比如：發黴的花生、穀類中的黃麴黴毒素等

四、高脂、高糖食物攝入過量（並不是食物本身致癌，而是長期大量攝入）

比如一些動物脂肪、含糖（精緻糖）飲料等

五、長期吸菸飲酒

長期吸菸、大量飲酒，比如煙中的尼古丁等有毒物質，酒精在體內氧化產生的有毒代謝物乙醛等

六、飲食中，如果蔬菜水果的攝入過少（飲食習慣）

蔬菜水果攝入過少，可能導致抗氧化營養素攝入不足，如維生素C、維生素E、葉酸、植物化學素等

1. 發黴的致癌物：花生、糧食、堅果裡面含有黃麴黴毒素，讓人體致癌，所以勸大家發黴的食物千萬別心疼，趕緊扔掉。

發黴的花生

2. 酒、含酒精的飲料：酒精的代謝產物乙醛，是明確的致癌物。所以，酒，能少喝就少喝。

3. 鹹魚：經常吃鹹魚會增加的鼻咽癌的風險，吃魚就吃新鮮的，鹹魚能少吃就少吃。

鹹魚

4. 加工肉：肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉、臘魚、培根等，每天食用50 克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加18%。

5. 油炸、燒烤、烘焙食物：油脂的持續受熱和油炸的食物，都會產生致癌物，例如「苯並」和「丙烯醯胺」。

油炸食品

雖然很多癌症的病因至今還是個謎，但大多數是有明確高危因素的，所以，不良的生活、飲食習慣，能改的還是早點改吧。畢竟，面對癌症，預防就是最好的治療。

世界衛生組織公佈的一類致癌物有120種，真正涉及到日常飲食的大概是這麼幾類。

1、乙醛，主要是以酒精飲料為主。

2、黃麴黴素，常見於過期堅果、大豆、油脂、米麵等。

3、檳榔，很少見的直接將一種食物列為一類致癌物。

4、馬兜鈴酸，常見於各類中草藥。

5、菸草，也算作一種食物吧。

6、花椒毒素，最常見的就是花椒，所以不能多吃。

7、中式鹹魚，搞不懂世衛組織……大概是醃製物吧。

以上7種一類致癌物都能在常見食品中找到，但並不意味著就不能吃。

例如鹹魚……

不能吃，還不能用來說段子嗎？

燒烤、醃製、熏製食物導致胃癌。

黴變食物如用黴變的玉米燒製白酒、黴變的花生等，含有黃麴黴毒素導致肝癌。

含有鉛、砷、鎘等重金屬的食物，如野菜、蘑菇等。

滾燙食物，長期吃滾燙的食物，會導致食管癌。

熟食，長期吃含有亞硝酸鹽超標的食物，會導致胃癌、肝癌、結直腸癌。

少吃以上食物，遠離癌症。