1.籠蒸涼皮和傳統方法的主要區別就是用蒸汽的，傳統方法則是在開水裡面燙煮。因為常溫下開水的溫度比水溫高，所以用蒸汽做的涼皮品質比開水燙煮的效果更好，具體做法：先把麵漿兌好（根據沉澱時間和季節調整好稀稠），然後把取麵漿適量，倒入籠屜，用擼子走一圈（類似於手工的勻漿，否則涼皮薄厚不一致），然後上鍋蒸即可，籠蒸涼皮一般都是五層，如果是一個人做的話，速度比較慢，甚至沒有傳統的水上漂一張一張的快，要想提高速度，最好兩個人配合起來，一個人專門管倒漿、上鍋，一個人專門管揭皮碼放，這樣效果最好。



有籠布和蒸籠可以。

2.把籠布鋪在蒸籠上直接把米漿倒在籠布上,就像蒸饅頭那樣就可以了,不過時間要短的多了!

但是這需要好的手藝才能蒸的好



3.最好用竹質的籠屜，就是籠的底部是由兩三公分的竹板構成的，竹板和竹板之間有兩公分作用的空隙，做的時候，鋪上塑膠紙，就不會漏漿，這種籠的另一個好處就是勻漿比較方便，倒上面漿後，用手左右撥動或者用擼子（類似做煎餅的的那種）劃一兩三圈，即可保證涼皮薄厚均勻，不會出現大厚邊，當然那種圓孔的鋁籠也可以，但勻出來的涼皮沒有竹子籠屜均勻，竹籠屜好勻漿的主要原因就是在相鄰的兩個竹板之間的空隙裡容納相對比較多的麵漿，麵漿被相對固定，不易流動。對籠沒有什麼特別的要求，普通蒸饅頭籠就可以了，只要密封夠好就行。

涼皮是陝西的一種特色美食，因飲食文化，地域，氣候的不同，涼皮也分為陝南，以及陝北兩個不同的地方美食小吃。

首先以陝南地區為主導的涼皮，是在漢中這個地方，基本面皮店遍佈大街小巷，基本人人愛吃，是漢中人每天的早餐，再配上一碗菜豆腐完美。

漢中這個城市地處陝南，氣候溼潤，四季分明，所以這裡盛產水稻，所以大米水稻是這個地方的主食，製作的涼皮也是以大米為主。

先將大米浸泡八小時，然後用米漿機研磨成米漿，最後在大鍋上放上蒸籠鋪上蒸涼皮用的棉布，這種布必須是密不透風且不漏漿的這種布，然後舀上一瓢米漿鋪勻，蓋上籠蓋上汽蒸三分鐘就可以了，在漢中家家戶戶蒸涼皮都是用的蒸籠布蒸的。

麵皮即可以熱吃，叫熱麵皮，也可以涼吃，也叫涼皮，這也是這個地方特有的美食文化，已經具有幾百年歷史了，所以說用布是可以蒸涼皮的。

我就是漢中人，米皮是我們這裡的一大特色，負責任的告訴你，當然可以用布了，我們這邊店裡都是用布。家裡可以用小鐵鑼，但是那個要技術，我家裡就是鐵鑼！

這是我剛剛拍的家裡用來燙涼皮的鑼兒，為什麼說燙呢，因為家裡蒸不方便，燙出來也很好吃的！

我發現一個小問題，我估計很多人都會有疑惑：米皮 涼皮 麵皮 他們到底是一種東西還是不同的東西！我給大家解釋下吧！

米皮 麵皮 這兩個是一種東西，都是大米為原料，做成米漿，然後蒸出來的！那為什麼有兩個名字呢！因為漢中這邊一般不用麵漿為原料，就如同肉夾饃一樣，久而久之叫習慣了，都喊麵皮，你要來了漢中絕對聽到的都是 老闆，來碗麵皮！不會有誰說米皮的！米皮這個叫法西安居多，主要是區分涼皮的，外地人不知道這區別，所以說米皮他自然就知道是米做的了！也就是漢中當地麵皮的一個別名，不過這方面漢中有點落後，因為秦鎮米皮名氣比它還大！

涼皮這個和米皮就不太一樣了，它正宗的都是用麵漿做的，不是用大米漿！是有區別的！什麼魏家涼皮，你去試試就知道區別了！不過叫法的不一樣也意味著它們還是有區別的！當然有區別也有相同之處，它們外表相似，吃法都差不多，屬於一類美食！

說說米皮（麵皮）和涼皮的區別吧，漢中當地一般吃熱的米皮較多，夏天當然吃涼的啦！不過涼皮涼皮，我還真沒見過有哪個吃熱的！另外米皮口感軟糯，涼皮口感有彈性，各有千秋！米皮有時候會切的比較大，涼皮普遍切的比較窄，也是一個小小的不同！漢中地區基本都是米皮我們當地叫麵皮，涼皮比較少！歡迎來品嚐哦！

用布是肯定能蒸涼皮的，但是在蒸之前，要先將籠布洗淨鋪在蒸籠上，用很清的那種麵湯，刷一層在布上，等燒開鍋裡的水，籠布也蒸好了，就可蒸涼皮了，這樣做涼皮易拿下來，不粘布，而且入味，好吃！

個人感覺不需要用布，首先和麵➡️醒面➡️洗面➡️洗好麵筋蒸大約15分鐘➡️洗面水沉澱大約兩個小時➡️倒掉多餘的水➡️大鍋放水開後將麵糊舀上兩勺子