我是地道的辣妹子，無辣不歡，所以我做飯肯定是少不了辣椒的，然後為了做出來的菜色香味俱全，一般會放大蒜、生抽、辣椒

做飯最基礎的：油、鹽、醬油、醋。醬油分老抽和生抽，醋分老醋、陳醋、白醋、米醋。料酒、蠔油，蒸魚豉油，白胡椒、黑胡椒、十三香。雞精調味、味精，糖提鮮，芥末油和黃芥末辦冷盤。

（1）油三種：菜籽油、花生油、橄欖油

（2）鹽兩種：自貢井鹽、海鹽

（3）醬油兩種：生抽、老抽

（4）醋三種：鎮江香醋、山西陳醋、赤水曬醋

（5）酒：料酒、陳年花雕

（6）糖：白砂糖、冰糖、麥芽糖

除此之外，還有黑胡椒、白胡椒、孜然、辣椒油（粉）、青/紅花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷、茴香、豆蔻等香料。

我做飯一般給自己做的話，我喜歡吃重口味的，喜歡吃辣椒，會用辣椒醬，鹽，耗油，生抽，老抽，醋，胡椒粉，老乾媽，雞精。

如果給寶貝吃的話，會做清淡些，生抽，鹽，麻油，胡椒粉，其它都很少用[呲牙][呲牙]

油鹽醬醋，白糖，蠔油，油是菜籽油，鹽用竹鹽，醬油用海天，魚露，豆豉，豆瓣醬，大醬，橄欖油，還有豆腐乳，韭菜花是東北燉酸菜的必用的調味品。

作為浙江人，我家做菜以前都會放醬油，和糖。但在外生活久了，口味變了，所以我也經常放郫縣豆瓣醬，火鍋底料，花椒，胡椒等等。在國外生活沒有紹興黃酒做料酒時，我也用啤酒，紅酒和日本清酒。另外日本的醬油和中國生抽味道差不多。韓國的辣醬和大醬，用來做海鮮鍋味道不錯。我還嘗試過美國的一種可樂味的醬，墨西哥的辣椒醬，巴西的一些調味料，總之，要想把一種菜系做正宗，必須用這個菜系常用的調料，換了，口味就是不地道。

你家做飯都愛放哪些調味品?我家經常放的調味品有：精鹽，雞精，味素，花椒麵，五香粉，十三香，辣椒麵，花椒粉，白胡椒，黑胡椒，咖哩粉，大料，花椒，幹辣椒，白芝麻，黑芝麻，桂皮，香葉一品鮮醬油，老抽，蠔油，香油，辣椒油，豆瓣醬，芝麻醬，辣根，陳醋，白醋米醋，料酒，白酒等。

做飯我還是非常感興趣的哈哈

你家做飯都愛放哪些調味品?我家經常放的調味品有：精鹽，雞精，味素，花椒麵，五香粉，十三香，辣椒麵，花椒粉，白胡椒，黑胡椒，咖哩粉，大料，花椒，幹辣椒，白芝麻，黑芝麻，桂皮，香葉一品鮮醬油，老抽，蠔油，香油，辣椒油，豆瓣醬，芝麻醬，辣根，陳醋，白醋米醋，料酒，白酒等。

雞粉 十三香 鹽 蠔油 料酒 都會用到的，素材少點，葷菜放的很多，草果 香葉 桂皮，八角等等 太多啦

雞精，鹽，糖，醬油，老抽，生抽，辣椒，食用油黑胡椒。蔥，姜，蒜。花椒。八角，香葉。桂皮，小茴香。草果。丁香。白芷。

一，醬油的相關知識和運用

在各種調味料中，除了鹽之外，最重要的就是醬油了。其實市面上賣的生抽、老抽、醬油這三種，都是醬油，不同之處在提取的時間有先有後。生抽是最早提取出來的一種醬油，顏色淡、鮮味濃，適合所有的熱菜和冷盤，老抽顏色深、鮮味淡，只適合給紅燒肉一類的深色菜品上色。說白了，醬油就是用來給菜品提鮮味的。市面上所謂的味極鮮、味達美、豉油等等，其實都是醬油，只不過是在醬油裡添加了增鮮的東西。所以這裡提醒一下，給菜品提鮮，味精還有上面說的味達美什麼的都不需要用，一瓶好醬油就足夠了。

二，醋的相關知識和運用

醋的重要性，僅次於鹽和醬油。醋的種類也很多，但是大致上分為陳醋、米醋和白醋三種。陳醋的特點是醋香味很濃，但是顏色稍微深一點，炒菜也可以用，但是最適合拿來做蘸料，吃麵或者吃餃子的時候，用陳醋做蘸料最合適。白醋顏色是最淡的，家庭用得少，一般都是飯店裡用，調出的涼拌菜基本上不變色，外觀上好看。米醋其實用到的時候最多，不管是在飯店裡還是在普通家庭，米醋本身的醋香味也是比較濃，另外顏色還淡，用起來不影響菜品的顏色，炒、燉、涼拌都可以。

三，蠔油的相關知識和運用

真正工藝製作出來的蠔油，是用生蠔熬製出來的很濃稠的黏液，一斤的價格不能低於一百多，市面上的價格便宜的多為稀釋過的。首先，用蠔油給菜調味，切忌與辛辣類的調料、糖、醋一起使用，因為用蠔油就是取它的鮮味，這幾種調味料會掩蓋住蠔油的鮮味。另外，蠔油不能在鍋裡久煮，否則鮮味和香味很容易跑掉，一般都是在菜餚出鍋前或出鍋後趁熱加入。最後，使用蠔油做芡汁時，記住不能直接上芡，要用清水稀釋製成芡汁，在菜餚八成熟時下鍋，這樣顏色好看而且香味濃，另外最忌在熗鍋的時候用蠔油。

四，黃豆醬的相關知識和運用

黃豆醬放在中間來說，主要是給大家科普一下發酵類調味料的使用方法。上面提到的醬油、醋，這裡的黃豆醬，還有下面要提到的豆瓣醬，都是屬於發酵類的調味料，意思就是透過發酵的方式做出來的。發酵類的調味料，特別是在炒菜的時候，必須要經過高溫烹製，才能激發出其中的鮮香味。比如說醋，需要趁著高溫在鍋邊淋入，這樣才能激發出醋香味。醬油、黃豆醬還有下面要說的豆瓣醬，雖然不需要從鍋邊淋入，但是在炒制的時候，一定要高溫炒熟、炒透，只有這樣操作，發酵類調味料本身的香味才能出來。

五，豆瓣醬的相關知識和運用

豆瓣醬和上面的黃豆醬比較接近，都是屬於透過發酵方式做出來的醬類調味料，區別主要是原材料的不同，黃豆醬用的是黃豆，而豆瓣醬則是由紅辣椒和蠶豆仁加工而成。同黃豆醬一樣，豆瓣醬在使用時，必須要炒透，並且一定要把裡面的紅油炒出來，不然這個豆瓣醬的效果就會差很多。豆瓣醬比較特殊，一般適合做川菜，比如說經典川菜回鍋肉，豆瓣醬就是靈魂。另外，豆瓣醬還常用於魚香類菜品的烹製。

六，胡椒粉的相關知識和運用

胡椒粉分為黑胡椒和白胡椒，黑胡椒的味道更濃一些，白胡椒的味道更均衡一些，兩種胡椒粉都能用。對於胡椒粉的認識，很多人僅僅是覺得它能散發出辛辣味，能去腥味，其實不然。胡椒粉最大的特點，就是辛辣中帶鮮味，主要是用來給菜品提鮮。在天然調味品中，能自然出鮮味的，除了醬油就是胡椒粉了，它們所散發出來的獨特鮮味，是味精這些人工合成的增鮮劑所比不了的。胡椒粉禁忌高溫油炸，一般都是在菜餚出鍋前放。即使你廚藝再差，如果在燒湯的時候放些胡椒粉，整個菜品會明顯提升一個檔次，飯店裡做的湯好喝，其實主要就是加了胡椒粉。

以上介紹的幾種調味品，都是一般家庭做菜時最常用到的。家庭做菜，雖然沒有太多種調味品，但是上面介紹的這幾種已經足夠了。只要是懂得其中的原理，運用的方法正確，一樣能做出好吃的家常菜。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

回答這個問題我就把灶臺上的調料整理了一下，品類比較多，個別袋裝未拍照，功能就不單獨一一介紹啦，清單如下：

醬油系列：千禾老抽、海天草菇老抽、李錦記金標老抽、廚邦醬油、味極鮮醬油；

醬汁液體系列：郫縣豆瓣醬2種、豆花醬、甜麵醬、辣醬、蒜蓉辣醬、黃豆醬、泡椒碎、燒烤醬、老乾媽、蕃茄醬、白醋、陳醋、蠔油、鮑魚汁、鮮味汁、沙拉醬、煉乳；

辣椒：粗辣椒麵、細辣椒麵、整辣椒、辣椒段、熟油辣椒；

油品：青花椒油、芝麻油、菜籽油、玉米油、成品豬油、成品牛油、成品黃油、椰子油；

植物：青花椒、紅花椒、大料、肉蔻、香葉、桂皮、白芷、茴香、孜然、孜然粉、胡椒粉；

糖：冰糖、粗砂糖、細砂糖、棉白糖、紅糖、蜂蜜、奶粉；

其它：粗鹽、細鹽、雞精、味精、嫩肉粉、鹼、蘇打、白酒、啤酒、可樂；

上述就是我家經常使用的調料，全部屬於低端產品。

麵點系列調配料新增料幾大箱。

我家做飯沒有放調味品，只是用乾淨的清水和米一起煮。這樣煮出來的米飯都是香噴噴的，餓了也是要有菜才能吃下去的。

我家炒菜用得最多的是食用鹽，其次是味精，然後是醬油，醋，偶爾會放辣椒油，花椒油，基本上就是這樣些了。

所以家裡炒的菜都是比較原味的，喜歡在家裡吃，吃習慣了家裡的菜，覺得外面的五花八門的菜也不怎麼好吃，都是各種各樣的調味品大集合。

我是地地道道得農村人，家裡做菜也不像大城市的調料多，小時候都沒見過現在市場上的八角桂皮等等的大料，爸媽做飯用的調料就是油鹽味精醬油，其他的調味料沒用過，但辣椒是必須品，因為我是江西的，辣是我們那的特色

我做飯 比較愛放一些蔥、姜、蒜、大料、精鹽、胡椒粉、十三香、在放一些味精感覺很提味 能充分的把菜的味道變鮮美，在比如做魚 淡水魚就喜歡放醬之類的 一般辣醬 豆瓣醬 還有郫縣豆瓣醬 這樣魚也很鮮美 做海魚一般就是精鹽 醬油 在放一些蔥薑蒜之類 ，做肉類的就是放一些藥料 桂皮、八角、白芷、香葉、草果、大茴香、陳皮、蔥姜 ，精鹽、味精、醬油、老抽在上點 這樣就很好了 肉的味道就不錯。

一說到這做飯用的調味料，真可以說是多到數不清，因為咱們中餐，本身就博大精深，食材種類就多，烹製方式也廣，創意菜品更是層出不窮，也因此各種各樣的調味料就隨之誕生。

這裡花兒就和您分享一下我家日常用的那些調味料吧。

估計您家也是這樣，瓶瓶罐罐的，放眼望去，就是一堆一堆的，幾十個瓶子都不誇張呢。雖然是日常就是用鹽啊、糖啊、醬油一類的來調味，但隨著人們生活水平的提高，咱這口味也是越來越叼，要求自然就越來越高，時不常要來個西餐，偶爾自己涮個火鍋，在家來個燒烤也稀鬆平常，所以調味料也會越買越多，但總覺得還不夠。

上層放不下的，就放下面的櫃子裡，大包裝的容量的或者一些醬，需要實現調製的，都放在這裡，畢竟這些不是那種臨時想不起來就容易糊鍋的調料。

守著灶臺不遠的就是糖、鹽、澱粉，還有白胡椒粉、黑胡椒粉。說到鹽，現在咱就彆強調什麼含碘鹽了，華人這碘早就補過了，就是貧困縣你也聽不到大脖子病了。最明顯的一點就是你去超市，含碘鹽便宜，而需要去碘的鹽卻貴，因為要根據人體需要的不含碘的鹽，要額外的生產線或者工藝加工，成本高了，自然價格就高了。

糖、鹽是必不可少，但做法注意個量，用小勺也是要時刻提醒自己，給家人做飯，少鹽少糖最重要。

兩種胡椒粉，花兒喜歡這種用的時候才研磨的，味道濃郁。還有一點，不知道你注意沒有，到了夏天，買好的花椒粉、胡椒粉、五香粉，如果不是放冰箱，日常放置，會產生蟲子或是受潮。廚房本就容易滋生細菌，夏天更是潮溼悶熱，而這種胡椒粒就不會生蟲，用起來更安全衛生一些。

常用的料酒，家裡不可少的是黃酒還有米酒，另外花雕酒用完了，也就沒拍。炒菜燉肉，一般是用黃酒，不過燉肉的時候，感覺用米酒更香，燜雞塊的時候用米酒也好吃。而燉魚、做過海鮮，就用花雕酒比較合適。

而且我家時不常，我還會給父母做這種酒釀餅，就是用米酒揉麵，再煎好的主食，米酒還有刺激食慾，口感清香的作用，這樣做出來的餅子，帶有淡淡的酒香，還有點甜味，很好吃。

接著就是家裡最常用的調料，統稱為醬油的東西了。圖上，從左到右，是日常我家的使用頻率，從多到少。我媽炒菜，一直比較鹹，這也是北方很多家庭的習慣。一炒菜，就愛放老抽，黑乎乎的一大片。

現在父母年紀大了，我就老提醒母親，做飯一定要口輕，少放老抽，醬油要用也要少鹽度的那種。這裡我不強調品牌，就是用的習慣，少鹽的醬油相對好一些。

其次就是生抽，因為我家拌冷盤挺多，也愛滷個豬肝、醬個牛肉一類的，生抽會用的多一些。

第三個就是蠔油，蠔油做菜有個特點，特別提亮提鮮。所以日常我家蠔油也用的挺多，炒個肉菜，放點蠔油，口感不錯。

第四個老抽，竟然是瓶子上有字，嘻嘻，因為我常把這個瓶子藏在最後面，母親年紀大了，眼睛也不好了，非得自己做個記號，就用紙貼個條。沒辦法，老人家一輩子的習慣，我不在家，她炒菜，還是習慣用這個，就是用的確實不多了，架不住我天天唸叨她啊。

魚露，這個應該是南方家庭用的多，本身是用小魚小蝦發酵釀製出來的，所以特別鮮，一些北方人吃不慣，一般涼拌海鮮時候蘸汁或者放入一點，我父母不喜歡，我個人覺得還是蠻不錯的。

最後就是蒸魚豉油，看名字就知道，一般蒸魚的時候用得上。不過我父母紅燒魚的時候多，趕上吃鱸魚，或者朋友送的鮮活草魚，我家才清蒸吃。

除了醬油，我家醋的用途也很多。最左邊這個是黑醋，是比較西式的吃法，涼拌菜的時候會用的上，我父母不碰這個，都是我自己拌菜吃，有點果醋的味道，年輕人估計會比較喜歡。

白醋呢，實際我家涼拌菜並不用白醋，但使用挺頻繁，因為我做烘焙，做戚風蛋糕，打發蛋白，用的上白醋。還有醃製泡菜、泡姜一類的，也用的上。餃子醋是慢慢取代了陳醋，我和父親都喜歡帶點甜味的醋，陳醋忒酸，漸漸我家也就把這種醋當作日常調味料了。最右邊的貌似歸錯了類，是辣醬油，但我覺得是辣、甜、鹹度包括的一種怪味醬油，口感更像醋一些。追溯它的食用，是我八歲的時候，媽媽給炸雞腿，就是蘸著這種上海辣醬油吃的，當時覺得特別好吃。我爸說這是西餐醬油，因為北京的超市買不到，別說那時候是九十年代，就是現在，北京的超市也沒有這個，都要網購。但吃餃子蘸著、海鮮澆汁、還有炸了豬排、魚柳、炸雞塊一類的，你蘸這個吃，真的特別香。所以這裡推薦一下，這可是二十多年，我都覺得沒有變味的調味料，還是很不錯的。



接著的兩張圖片，我們說說各種醬。

左一是韓式辣醬，因為我家很喜歡吃石鍋拌飯，自己也常做，到外面也經常會吃，這種辣醬翻拌吃，還有就是秋冬季做辣白菜砂鍋煲，放入一大勺，特別提味。

左二就不用多說了，四川人發明的郫縣豆瓣醬，咋就這麼神奇，放在什麼菜裡，就什麼菜香，各種好吃，家居必備。右二是北京人常用的黃豆醬，可以蘸菜吃，也能燉魚的時候放，醬牛肉的時候放一勺也很香。關鍵是比較鹹，所以日常炒菜不用，就是醬個肉，口感很好。最右邊是甜麵醬，日常都會入冰箱冷藏，會儲存的久一些。醬個雞丁、卷個烤鴨、炒個肉絲，甜麵醬都少不了。北京人愛吃的炸醬麵，用甜麵醬和幹黃醬混合來炸，也很好吃。

橄欖菜，除了做欖菜四季豆很經典，還教你一種吃法，你做蛋炒飯的時候加入一勺試試，特別特別香。這做法我是和一個燒烤店學的，當時就覺得他家炒飯比烤串好吃，回來自己就愛上這種炒飯的做法了。

柱候醬是家裡做肉菜，放入很香。像土豆燉牛肉、燉個雞腿、炒個鴨肉，一些超市買不到，我是網購的，愛上這種醬，也是吃貨們之間溝通才發現的，買了之後覺得還不錯。

叉燒肉相信沒人不愛吃吧，那對應的叉燒排骨、叉燒雞腿，味道也錯不了，在家做就需要買幾罐叉燒醬，醃製後再入烤箱，方便又美味，懶人的選擇。

哈哈，最後來個我家各種辣醬大派對。其實好多都不是我買的，是好友寄過來的，像油潑辣子，老陝人的最愛。海南燈籠椒，簡直太辣了，不過我做砂鍋煲喜歡放一點，色澤金燦燦，香辣暖胃。左數第五個是武漢朋友自己研磨好的辣椒，讓我自己做辣椒油用的，說是特別香，寄來兩個月了還沒動手呢。最右邊兩瓶是重慶朋友推薦的，說一個是炒菜，一個是拌飯的辣椒醬。我自己買的，就真真只有老乾媽辣醬了。

做飯都愛放哪些調料，我是根據做飯的口味來放調料：基本就是 老抽，生抽，味極鮮，雞精 鹽，糖， 料酒，香油等

平時都是鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、辣椒醬，還有生粉，醬油。家裡來客人了做的菜式多了就會用到很多種，自家菜園裡面有很多可以現摘現配的調味品。像香菜啊、香芹，金不換這些菜系都有！

由於中午帶孩子睡午覺，就沒有去菜園子裡拍照，下個說說就會看到我家的菜園子裡好多各種各樣的蔬菜！

放什麼調味品要看做什麼飯。正常來說我家基本都是炒菜，我岳父家是煮。炒的話就是豆油，花生油或者菜籽油都可以。然後鹽醬油就可以了。其實當什麼還是看做什麼菜