鯽魚含有豐富的蛋白質，肉質細膩，肉味甜美，與香菇和冬筍結合堪稱完美，不但能補充人體所需的蛋白質，碳水化合物，微量元素，而且口感也會更好！

主料：鯽魚500克

輔料：幹香菇5朵，冬筍50克

調料：鹽，料酒，植物油，薑絲，蔥花各適量

做法如下：

1.鯽魚去鱗，鰓，內臟，洗乾淨

2.加料酒，鹽，蔥花，薑絲攪拌均勻醃製

3.幹香菇用溫水泡軟，去蒂，洗乾淨切成片

4.冬筍去皮洗乾淨，切片

5.將魚放在盤中，香菇片，冬筍片平鋪在魚身上

6.放蔥花，薑絲，上蒸籠大火蒸15分鐘

7.用熱油澆在魚身上即可！

本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！

鯽魚是一種常見的淡水魚，也是中國人餐桌上常吃的一種魚。毫不誇張地說，中國人把鯽魚燒出了花，各種做法都深受人們喜愛。下面介紹其中幾種常見的鯽魚烹飪方式：

紅燒鯽魚。將鯽魚內臟清理乾淨，魚背上用刀劃幾道，方便鯽魚更加入味。首先在魚上撒點鹽，抹點澱粉，醃製十來分鐘。然後把魚放在鍋裡炸一下，注意不要煎炸過度，等到兩面炸至金黃時，方可出鍋。然後重新起鍋，倒油爆炒蔥薑蒜和辣椒，加溫水，等到水差不多煮干時收鍋。

清蒸鯽魚。清蒸鯽魚適合喜歡清淡口味的朋友。首先把鯽魚清理乾淨，用料酒醃製十來分鐘，在魚身上放幾片生薑，大火蒸十分鐘左右，然後把蒸好的魚端出來，把盤子裡的汁倒盡，放上切好的蔥絲、薑絲和辣椒絲，最後把燒好的熱油澆淋在魚身上，根據口味滴加醬油，一份清蒸鯽魚就做好啦。

烤鯽魚。把鯽魚洗淨，用鹽、料酒胭脂鯽魚，抹上燒烤專用油，把鯽魚放在錫箔紙製成的碗上，將薑絲、蔥絲放在魚腹和魚身上，放入烤箱烤至金黃，取出後把鯽魚切成塊狀，撒上蒜末、香菜，就大功告成了！

鯽魚的魚肉鮮美，很適合用來燉湯，很有營養，我今天買了幾斤鯽魚，開始是準備燉湯喝的，後來又根據孩子要求，做成了一款手撕的脆皮鯽魚，做好的鯽魚，連魚刺都能一起嚼，用來撕著吃，也很是過癮，我把製作的方法介紹一下，喜歡也可以試一試呦。

食材準備：

鯽魚，蔥，姜，鹽，料酒，雞蛋，麵粉，澱粉，十三香，油

烹飪技巧及做法:

1、將新鮮的鯽魚，颳去魚鱗，去掉魚鰓和內臟，再衝洗乾淨，鯽魚肚裡面的那層黑膜，一定要去掉，清除乾淨，不然做好的魚肉吃著很苦。

2、魚肉清洗乾淨，放在容器中，加入鹽，十三香，料酒，蔥段，薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘入味。

3、在醃製魚肉時，來調一個麵糊，準備一個大一點的容器，倒入麵粉，和澱粉，加入一個雞蛋。（麵粉和澱粉的比例為1；1也可以全用澱粉，或全用麵粉，但是口感沒有這樣做的好吃）

4、用筷子攪拌均勻，在加入少許的鹽，分次加入清水，朝一個方向攪拌，成無顆粒的麵糊，麵糊調稀一點即可。

5、把醃好的鯽魚，放入調好的麵糊中，讓鯽魚身上都均勻的裹上一層面漿。

6、熱鍋倒入油，油溫七成熱，放入鯽魚，中大火炸至，鯽魚放入鍋中不要急著攪動，待魚的表面都定型後再翻動，然後中火炸至魚的兩面金黃，用漏勺撈出瀝油。

7、魚全部炸好後，待鍋中油溫再次升高，把 魚復炸一遍，能使魚肉更加焦脆，如果做紅燒魚，就不用復炸。

8、色澤金黃的美味炸鯽魚就做好了，焦香酥脆，拿著吃很是過癮。

9、做好的鯽魚，可以手拿著，直接撕著吃，或者再簡單加工一下，做成紅燒鯽魚，都是很不錯的吃法呦。

沒事教大家做一道菜，香酥鯽魚，小鯽魚五斤清洗乾淨，空幹水分，油炸到金黃。家裡的高壓鍋或者電飯煲，西紅柿兩個開水燙一下去皮炒成胡狀，加入圓蔥(皮牙子)然後擺上鯽魚，用一個碗調醬汁。生抽，老抽，十三香，陳皮，桂皮，香葉，八角，白糖，鹽可放可不放看你醬油的加入量，啤酒半瓶，雞精味精願意放就放點不放也可以，應為加了糖也提鮮，加白醋，攪拌均勻到入鍋內，開火壓一個小時，開鍋收汁，外焦裡嫩，香酥可口，魚刺都化了，放到冷藏裡，每天吃飯時來幾天比較下飯。也可以用砂鍋來做，砂鍋小火慢燉，兩個小時。

大火燒開菜籽油，中小火慢煎至兩面金黃，一小撮薑末，一勺太和剁辣椒，菜園子裡幾根香蔥，切蔥末撒一把，出鍋，開飯！

只有這樣的香煎土鯽魚，才能配上我的雙下巴，真好。

主料大蔥3克生薑3克鯽魚1條澱粉10克八角1個蔥段適量水1升輔料食用油5毫升鹽2克1.

準備大蔥3g切片，生薑3g切片、鯽魚1條去頭去鰭；

鯽魚放入盤中，兩面均勻撒上澱粉10g

起鍋倒入油5ml，倒入薑片並放入鯽魚，煎至兩面金黃

起鍋倒入水1L，水中放入八角1個、蔥段和鯽魚，大火煮沸

加入鹽2g，中火煮10分鐘

出鍋享用吧

鯽魚煲魚湯，滋補又養生，放入絲瓜、蒜頭、唐芹和其他材料煮，煮至入味的絲瓜和魚湯作配，清爽鮮甜，無論當湯汁或配飯菜，都非常可口美味。 

材料： 

絲瓜1條

鯽魚1條

唐芹2段

蔥少許

蒜頭適量

姜少許

陳皮　1塊

胡 椒粉少許

鹽適量

雞粉少許

糖　少許

做法： 

1.鯽魚煎香，加姜、陳皮、胡椒粉和水大火滾至奶白色魚湯。 

2.絲瓜去皮切塊，走油汆水，蒜頭走油。 

3.魚湯加蒜頭、唐芹、蔥段、絲瓜煮約5分鐘，放入鹽、雞粉、糖即可。

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鯽魚有哪些好吃的做法？

很多年前，看到一家專門賣魚的餐廳外面，用橫副寫著“吃魚的爸爸最強壯，吃魚的媽媽最漂亮，吃魚的孩子最聰明”，如此的廣告標語，雖然略顯誇張，但也確實說明多吃魚對人體是比較好的。而鯽魚以其營養豐富、肉質細嫩、價格實惠的優點，在所有魚類中是比較受歡迎的一種。

鯽魚刺多，但是肉質細嫩、營養豐富，是很多追求營養和美味的好吃嘴們喜歡的美食之一。鯽魚的做法多種多樣，但是哪些做法好吃就得看每個人的口味喜好了。

在我家，鯽魚的做法一般就是油炸、煮湯、紅燒，現在還有涼拌鯽魚的做法，每一種做法都有其獨特的風味，都是好吃的美味佳餚。其中煮鯽魚湯和涼拌鯽魚的做法，在之前的問答中有詳細介紹，如果感興趣可以自行翻看。今天主要介紹一下油炸小鯽魚的家常做法。

家裡男人沒事時愛出去釣魚打發時間，野生鯽魚雖然美味，但一般都比較小。鯽魚本就剌多，如果又太小，在吃的時候去除小剌是相當麻煩的一件事，針對這種小刺特別多的小鯽魚，我們就用油炸的方式進行製作，使其骨刺酥脆、一嚼就碎，在吃的時候整條吃掉，完全不用擔心魚刺的問題。

一、所需材料

主料：小鯽魚

配料：鹽、胡椒粉、料酒、老薑、小蔥、雞蛋、麵粉、椒鹽、辣椒麵、味精

二、製作方法

1，小鯽魚去除內臟、去除腮腺，清洗乾淨。

2，在小鯽魚中加入鹽、胡椒粉、料酒、老薑片、小蔥結，揉搓均勻，碼味一個小時以上。

3，碼好味以後，選出老薑片和小蔥結不要。打入一個雞蛋，拌勻，讓每條小鯽魚都能沾上蛋液。

4，沾上蛋液的小鯽魚在麵粉中滾一下，讓其周身都沾上一層薄薄的麵粉。

5，鍋中加入食用油，燒至六七成熱，開成中小火，逐條放入沾上面粉的小鯽魚，注意不要讓小鯽魚之間粘在一起，炸好一面再輕輕翻面炸另一面。

6，炸至兩面金黃即可撈出。鍋中先關火幾分鐘，待小鯽魚稍微冷卻以後，從新開火把油燒至六七成熱，小火下入小鯽魚復炸一下，直到小鯽魚酥脆，關火瀝出油，加入椒鹽、味精，如果喜歡吃辣就再加一些辣椒麵，拌勻，即可出鍋裝盤。

這樣做出的油炸小鯽魚比較酥脆，因為沾了蛋液裹了麵粉，口感更豐富。

因為家裡經常有小鯽魚，有時為了省事，我會把碼好味的小鯽魚直接下油鍋炸，炸出的小鯽魚又是另一種風味。不沾蛋液不裹麵粉，炸出的小鯽魚更焦香更讓人回味。

1，油炸鯽魚儘量選擇小的鯽魚，這樣更容易炸透，吃起來才會酥脆焦香。

2，油炸鯽魚，不需要去魚鱗，魚鱗含有豐富的鈣質和一些其他的營養物質，並且魚鱗炸焦以後特別的香，所以油炸鯽魚不需要去魚鱗。

3，不管有沒有裹蛋液和麵粉下鍋炸，都不能勤翻動，只需晃動鍋或者用筷子輕輕撥動就行，翻面時也要動作輕柔一些，以免鯽魚破碎不成型。

4，復炸這一步必不可少，復炸後的鯽魚會更酥脆焦香。