重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友，布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。

配料:黃油120克低粉100克糖80克雞蛋2個葡萄乾45克鹽1/8小匙泡打粉1/2小匙香草精或朗姆酒1/4小匙;

做法:

1.模具塗油撒粉

2.黃油軟化加糖打發，再分次加入蛋液打發。加入香草精拌勻。

3.篩入粉類拌勻，不要過度攪拌。

4.加入事先用溫水泡軟的葡萄乾拌勻

5.蛋糕糊裝入裱花袋，擠入模具。

6.烤箱預熱180度25分鐘

你好，很榮幸回答您的問題！

重油蛋糕是含有較大比例雞蛋、麵粉、黃油及糖的富含油脂、口感很好的黃色蛋糕。要求奶油、糖、麵粉各一磅。又叫重奶油蛋糕。也名重油蛋糕。

用500克麵粉、500克奶油、500克糖和八個雞蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油，巧克力和山核桃的介入，使蛋糕質感香滑，風味獨特。製作時間：360分鐘 最佳食溫：15攝氏度 最佳儲存：冷凍48小時。 “重”讀zhong,就是奶油多的意思！重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅,是盛產牛奶的地區古來就有的風氣,起源很早,在這些糕餅中用奶油.糖.雞蛋及麵粉各500克烤制而成。烤成每條500克左右的“磅蛋糕”（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。因其用料高階，口味非常香醇，所有至今還有人喜歡這種“磅蛋糕”。一般對西點不瞭解的人，心目中的蛋糕永遠是鬆軟無比的戚風蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密實的質感，對西點品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕。提醒客戶重油蛋糕坯子較有質地感，不能放在冷凍室，應放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段時間再食用口感更好。零下5度

重油蛋糕也是磅蛋糕

特點：

1.含油量高

2.用於韓式裱花，翻糖蛋糕，承重支撐好

3.熱量高於戚風.海綿蛋糕

重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友，布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。

重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅，是盛產牛奶的地區古來就有的風氣，起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及麵粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的“磅蛋糕”（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。

因其用料高階，口味非常香醇，所有至今還有人喜歡這種“磅蛋糕”。一般對西點不瞭解的人，心目中的蛋糕永遠是鬆軟無比的戚風蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密實的質感，對西點品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕。提醒客戶重油蛋糕坯子較有質地感，不能放在冷凍室，應放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段時間再食用口感更好。

重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、麵粉和黃油，麵糊濃稠，膨鬆。

1：主要特色：

油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內裡色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構為海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙。

2：注意事項：

A。重油蛋糕表面上有白色斑點。

——分析：配方內糖的用量太多或顆粒太粗；鹼性化學膨大劑用量太大；烘烤時爐溫太低；攪拌不夠充分；麵糊攪拌不均勻。

B。表面中間隆起。

——分析：攪拌過久，致使麵粉出筋；麵糊太硬，總水量不足；烘烤時爐溫太高；雞蛋的用量太高；麵糊攪拌後溫度過低；麵糊攪拌的不夠均勻。

C。出爐後回縮。

——配方內化學膨大劑過多；攪拌過久；蛋的用量不夠；糖和油的用量太多；麵粉筋度太低；在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。

3：代表蛋糕：經典布朗尼；極品藍莓瑪芬；紅絲絨蛋糕；哈雷蛋糕；熔岩蛋糕。

另外一點重油蛋糕一般不用水打的！！油：糖：粉：比例一般為1：1：1

而清蛋糕一般分以下種。

海面蛋糕！《全蛋打發》

戚風蛋糕！《分蛋打法》

天使蛋糕！《不要蛋黃》

以上蛋糕用油量大概在百分之30%左右。

含有較大比例黃油，雞蛋，糖，麵粉的富含油脂，口感很好的黃色蛋糕，要求奶油，油脂，麵粉個500克。著就是重油蛋糕，

重油蛋糕是配方量為麵粉100%，糖100%，蛋100%，黃油100%的海綿蛋糕類，也叫磅蛋糕。因為配方中的麵粉和雞蛋都是屬於韌性材料，所以做出來的蛋糕韌性較大。而蛋和黃油屬於柔性材料，所以二對二做出來的蛋糕會鬆軟可口，解決了蛋糕韌性較大的缺點。

重油蛋糕所使用的原料成本較高，所以一般搭配高階蛋糕來使用，比如翻糖蛋糕，其中最能決定蛋糕口感的因素是黃油質量的優劣和麵糊翻拌次數的多少。

重油蛋糕呈現的成本口感紮實，組織細膩無大孔，帶給人的飽腹感較強。

製作好的重油蛋糕對於原料的運用，配方平衡，攪拌次數，烘烤溫度等程式都有直接影響。重油蛋糕烤制過程中的膨髮量不會太大，回縮也比較小，所以一般我們倒入模具8分滿為宜。

下圖為重油蛋糕做成的翻糖蛋糕，承重較好，適合造型比較多的蛋糕。

其實重油蛋糕又叫磅蛋糕PoundCake，也即是一磅奶油、一磅麵粉、一磅白糖和雞蛋的組合，因為油脂含量高，主要成分就是油，所以翻譯過來我們通常稱之為重油蛋糕了

用料：

黃油 80克 奶油乳酪 80克

低筋麵粉 80克 細砂糖 60克

雞蛋 80克 牛奶 50毫升

做法：

1.所有材料準備好

2.黃油切成小塊，軟化後用打蛋器打至順滑，加入細砂糖，繼續打發

3.分三次加入打散的雞蛋，攪拌均勻

4.攪拌均勻後的黃油應該呈細膩均勻的乳狀

5.加入隔水軟化奶油乳酪，攪打均勻，加入牛奶再篩入麵粉和泡打粉、輕輕攪拌均勻成為麵糊

6、倒入模具中，烤箱預熱180攝氏度，視模具大小，烘焙30-45分鐘左右即可

重油蛋糕，顧名思義就是含油量高的蛋糕。

下面我給出幾種常見蛋糕的配方比例，相信你看過之後就會很明白了。

1. 戚風蛋糕

低粉 80g

玉米油 40g

水 50g

糖 60g

蛋 5個

2. 磅蛋糕

低粉 110g

黃油 100g

糖 80g

雞蛋 2個

百香果

（或者其它）3個

泡打粉

（可不放） 2g

3.費南雪

低粉 20g

蛋白 50g

糖 50g

蜂蜜 10g

4.布朗尼

低粉 50g

黃油 95g

巧克力 60g

蛋 1個

糖 80g

核桃 50g

5.芝士蛋糕

低粉 30g

奶油 100g

黃油 30g

牛奶 50g

糖 50g

蛋 3個

以上5種常見的蛋糕除了戚風蛋糕以外，其它都屬於重油蛋糕。

看了這些配方，怕長肉的小夥伴們可要仔細考慮一下了。

重油蛋糕是所有的原材料在一起打發的，所含的食用油和黃油的比例較多，一般是百分之100，口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。

做烘焙老夫是認真！

你好，關於重油蛋糕讓老夫試著說道說道，重油蛋糕顧名思義，這類蛋糕的油脂含量佔比很，不同於戚風蛋糕。

重油蛋糕的典型代表就布郎泥了，基本配方:黃油120、低粉100、糖粉80、全蛋100、泡打粉6、葡萄乾50、核桃仁50等。重油蛋糕可以對配方做微調變化著加入各種堅果，製作出各式各樣的塝蛋糕。不光如此它還可以成為各種造型藝術蛋糕的內坯。比如，近些年流行的翻糖蛋糕，各式造型極近美妙。(翻糖蛋糕源自英國)

附:我們常吃的布郎泥是加了巧克力的，巧克力布郎泥。