“新泰歸來不吃雞”雖說是笑談，也可見新泰炒雞美名揚,個人感覺最好吃的應該是炒雞和黏糊雞。

新泰城四周群山環繞，金斗山、青雲山、杏山坡，其中數杏山坡的史家炒雞和黏糊雞最為有名，走在博徐路（金斗水庫邊上，新泰轉盤到萊蕪的路上）上，光是黏糊雞店就有十幾家，什麼史老三黏糊雞、史老八雞店、史家正宗黏糊雞店、史家黏糊雞老店、史家黏糊雞店等。毫不誇張的說，外地人只要到了新泰，隨便走進一家飯店吃個炒雞、燉雞都回感覺到口味不錯。

杏山坡和金斗山連綿，在山坡風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，並就地取材，選用漫山遍野放養的土雞，當著客人的面現宰現殺，用農家的方法，劈柴小火燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉，配有褐色的松莪，翠綠的芹菜，柔軟剔透的粉皮，寬湯熱氣，散發著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃，環視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法，伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠，“杏山坡炒雞、黏糊雞”的名氣也越來越大，以至於城裡人帶著家人、朋友，專門開車到這裡來吃炒雞，生意越來越紅火。精明的山裡人現已把炒雞店開到城裡來了。

新泰炒雞 原料：土公雞、水發鬆莪、水發粉皮。 調料：花生油、甜麵醬、生抽老抽醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。 做法： 1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，老薑、蒜瓣拍松。 2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸幹水分，加麵醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣，裝盆即可。 特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人。

黏糊雞：原料：雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角一顆。雞切小塊，加入薑片，蔥段，鹽，料酒醃製半小時入味。泡椒，青椒，洋蔥切小塊。做法：1、油熱後，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香；2、加入青花椒，至炒香；3、加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調味；4、雞熟後，加入青椒與洋蔥。炒熟即可。

五嶽歸來不看山，出了新泰不吃雞，看似誇張，實則是口碑相傳，畢竟味道決定一切。

首先準備一隻大公雞，我是土生土長雲南山裡人，每年過節，都會再頭一晚趁雞睡覺的時候抓了放籠子裡，肯定有人會問為什麼要頭一晚去抓呢？不是因為風俗問題，是因為我們吃的雞都是放養的，不關籠子，因此會飛，所以臨時抓是抓不到的。

既然是放養雞，炒雞的話會比較硬，不太適合老人吃，而且農村有個說法，就是年三十殺的雞，需要祭祀，為了表示對祭祀的尊重，所以所有雞的頭腳內臟等是要完整的，不能切開，比如雞翅膀就是要留一整隻。也不能放其他調料，因此我們年飯的雞都是煮湯。

首先雞洗淨剁塊，準備一塊臘肥肉，為什麼要準備辣肥肉呢？因為用辣肥肉燒油出來炒雞之後再煮會特別香。這種香味植物油是替代不了的。

臘肉切小片，再熱鍋裡面炒出油，放入雞翻炒，加入大把食用鹽，比平時炒菜要多一倍左右，這樣煮出來的雞肉入味，再加一些草果粉或者茴香粉，這樣煮出來的雞特別香哦。把雞炒成黃色就可以加水燉了。雲南大理人比較喜歡吃木瓜雞湯，所以如果有木瓜的話可以放一個小木瓜進去和雞湯一起煮，味道絕對獨一無二。

當然啦，除了煮雞湯我們也會選擇炒辣子雞。準備小塊的雞塊，幹辣椒段，大蒜瓣，花椒粒，白酒，草果或者八角。做法見下方:

食用油炒熱，放入幹辣椒，蒜瓣花椒炒香，放入雞塊翻炒，加一點水悶一下，大火收汁的時候加一勺白酒進去嗆一下，味道非常棒。

白切雞

雞宰殺好去內臟（從雞屁股附近剖開，保持雞的完整）

冷水下鍋（水要沒過雞），煮沸後轉小火慢煮10—15分鐘，後關火浸泡20分鐘

煮熟後砍塊，調一個姜蔥醬油蘸著吃就可以了

在我們家那邊過年有一個家家都做的美食，我們叫燜雞。記得很小的時候總盼著過年，因為過年就可以吃上燜雞了。現在條件好了，有時候平常也自己做，但是已經沒有兒時的味道了。我就說說當時是怎麼做燜雞的吧。每年臘月二十九我媽就開始為製作燜雞做準備了，一般是臘月二十九的下午，先把公雞剁成小塊兒，然後用雞蛋和麵粉到粘稠狀，再就是燒上半鍋油，油八分熱的時候，將雞塊粘上雞蛋麵粉糊放入油鍋，炸至金黃色。等到大年三十，最開心的時刻到來了，上午吃完早飯就開始做燜雞了。當時家裡還用的燒柴的大鍋，先加適量油蔥薑蒜爆香，在放上雞塊兒，然後加上多半鍋水，開始大火燉，一般燉兩個小時，最後放上白菜葉兒。出鍋的時候放上香菜蔥花和鹽。想想就流口水，好懷念兒時的味道呀！

年夜飯對於我們中國人來說是非常重要的一頓飯，吃年夜飯是春節的習俗，所謂習俗講究之處就很多，想要在年夜飯上露個手藝，私下好好學習幾個菜才能關鍵時刻大顯身手。“雞”是年夜飯必不可少的元素之一。雞可以做紅燒雞，黃燜雞，涼拌雞絲，辣子雞，但是雞湯是年夜飯的必備，過年燉雞湯寓意大吉大利，雞湯不僅美味營養,烏雞湯更是滋補養生的佳品。年夜飯桌上一碗熱騰騰的雞湯，不僅能體現這頓飯的檔次還能暖人心，表達主人待客之道。下面來說說烏雞湯的做法

烏雞湯，需要選用新鮮烏雞，菜市場有很多，這樣才能保證湯的新鮮美味。

1備料：烏雞一隻，山藥，薑片，海帶（根據個人口味加入）

2 烏雞塊下涼水煮開，去血水，撈起沖洗乾淨備用，這樣做是為了除腥

3準備砂鍋放入烏雞塊加水，小火燉兩個小時

4加入山藥後燉半個小時，山藥燉爛後就可以食用

以上就是我對年夜飯如何烹飪雞的看法

以前小時候，過年都沒有雞，因為窮。等到大些，生活好了，也沒有雞，因為我爸媽更喜歡鴨。[呲牙][呲牙]嫁出去了，到了婆婆家，有雞了，因為是自己養的。家婆過年都會殺兩隻，因為潮汕要拜祖先。做豉油雞，生抽，老抽。姜，蒜頭，辣椒，鹽，香菇。一，先殺雞拔毛[祈禱]二洗淨，抹上鹽，三半小後洗淨放高壓鍋放調味料四氣開，七八分鐘關火，讓它自然冷卻，開蓋。美味豉油雞完成

大吉大利，過年吃雞。就拿我們廣東湛江人來說吧，為了圖個吉利，過年每家每戶必須吃雞。湛江人有句俗語叫做：無雞不成宴。而且做法簡單，就是把整個處理好的雞放入開水煮熟撈出斬塊，然後蘸生抽調料吃。雞不能煮的太熟，9成熟的口感是最好的了

雞，通“吉”字。過年吃雞，就是為了圖個大吉大利。雞翅，寓意展翅高飛、飛黃騰達。吃雞爪，寓意“新年抓財”，吃雞頭，有“出人頭地”之意。

雞的烹飪手法很多，我喜歡把雞拿來紅燒，芋兒燒雞就是我的拿手菜之一。我把製作過程分享給大家參考，正宗不敢說，味道絕對巴適。

四川人喜歡喊芋頭叫“芋兒”，而“芋兒雞”是一道既可以當燒菜吃，又可以當火鍋吃，吃完還可以燙菜。

一鍋好的芋兒雞，除了原料，當然製作方法也很重要。炒料是關鍵，底料炒得好，芋兒雞就成功了一大半，所用到的原料有：菜油，餈粑辣椒，豆瓣醬，香料，姜蒜，蔥白，花椒和冰糖。

1、製作底料：全程小火，熱鍋冷油，依次倒入餈粑辣椒，少許豆瓣醬，炒香再加香料，姜蒜片翻炒接著加蔥白段，花椒，最後放入幾顆冰糖小火不停翻炒10-15分鐘，慢慢炒出香味待油色透亮，底料就炒好了，盛起來備用。

2、炒雞：鍋裡放油，燒開，放入姜蒜片爆香。雞肉下鍋，炒至雞肉水份蒸發，雞皮微微黃的時候倒入先前炒好的底料均勻翻炒三五分鐘，加入開水燒開，加鹽，生抽醬油調味，雞肉與辛香料的碰撞，淪陷的是我無止分泌的唾液。

3、燉雞：養了快一年的雞，雞肉不容易燉耙。而砂鍋蓄熱保溫性好，久燉也不易失水分。所以最好用砂鍋小火慢煨，內部蒸汽迴圈，這樣的過程也使雞肉的香味不易消散。雞肉快要燉耙的時候，芋兒就可以下鍋了，煮個10多分鐘，芋兒就已經好了，再燜一會兒，芋兒更入味，面上放兩根香菜，就大功告成啦！芋兒軟耙耙，

筷子輕輕一夾就拔絲了～～入口即化，又細又糯！

冬天，熱騰騰的飯菜，從灶頭到飯桌，家人圍桌享用，是最幸福的一件事兒了。

①原料要嚴謹，使用肥嫩的母雞

②浸雞前要將雞腿提拉幾次，浸雞時將雞提出兩次，倒出雞肚內水，浸雞時需要慢火，保持微沸狀態，掌握好熟度。

④等雞凍好斬，這樣更美觀。表皮不會收縮。

菜品要求:皮爽肉滑味鮮

第一步先準備好原料

1本地雞一隻約（三斤）

2佐料姜容，紅蔥頭，蔥花

3調料鹽味精雞粉

4浸雞水過年即可（放姜蔥）底味

流程

殺雞_取內臟_浸雞_過冷_斬件_裝碟

雞洗乾淨，放入雞水中微沸狀態浸18 _20分鐘即可