配料表

如圖所示

第 1 步，用料理機把姜打成薑末，這樣在去腥的同時，還可以更好地入味。

第 2 步，將姜沫加入肉餡攪拌均勻，然後將花雕酒分三次加入肉餡，快速攪拌使肉餡上勁，這樣炒製出來的澆頭才更加有嚼勁。

第 3 步，底油淋入鍋內燒熱，不需要太多油，10克就足夠。

第 4 步，加入八角、香葉、桂皮爆香後，將調料渣撈出，加入上勁的肉餡煸炒，炒制肉餡全部散開且不粘鍋。

第 5 步，依次加入醬油、甜醬、郫縣豆瓣醬、糖、鹽，小火快翻。

第 6 步，炒至水份全乾後加入水澱粉，收汁出鍋。

豬肉選擇肥瘦三七的，太肥的會很油膩，

薑末摻入肉餡中煸炒才可和肉香結合，散發特有香味。

教你怎樣自制香菇肉醬：

香菇，我選用幹香菇，因為它的香氣更加的足口感也好。新鮮的香菇沒試所以不發表意見。

肉，我選用的就板筋肉，因為它在小火熬煮過後會更香且帶有膠質的粘性，讓整體的醬更濃郁。

紅蔥頭，建議一定用上，非常香與香菇、肉的香氣搭配起來非常的對頭。

海米，如果沒有可用上其它乾貨海產品，乾貝也是非常好的選擇。

就以上這幾個組合加起來，想不好吃都難。 還有那幾勺普寧豆醬也是不可少的。。

用料：小香菇（幹）120克、板筋肉150克、海米50克、紅蔥頭50克、普寧豆醬3湯勺、醬油兩勺、鼓油一勺、糖適量、鹽一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺。

製作過程：

1.香菇泡發後切成小丁；紅蔥頭去外皮切圈；板筋肉切小丁。

2.紅蔥頭中小火煸炒出香味至赤黃，出鍋備用。

3.海米煸炒出香味後，再樣出鍋備用。

4.肉丁同樣翻炒到段生後出鍋備用。（這時鍋裡剩下的油倒掉，煸炒肉過後油不太乾淨。）

5.熱鍋再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。

6.依次加入肉丁、海米拌炒均勻。

7.加五香粉、胡椒粉、豆醬、醬油、鼓油、鹽跟糖調味。

8.加入一碗泡香菇的香菇水，再倒入紅蔥頭，加蓋中火煮開鍋後轉小火熬半個小時即可出鍋。

孩子老師說學校裡面的飯不好吃，看他最近都瘦了，老婆看著心疼就自己做了一大罐子香辣肉醬讓他待學校，這樣既可以當菜也可以當調料了。沒想到才一天一大罐子就沒了，還以為他自己吃光了呢，原來是他們班裡人都喜歡上；了這個，說這個很好吃，可把他高興壞了。

食材準備：

紅辣椒 300克

瘦肉 220克

油 適量

鹽 2小勺

蒜、姜 適量

醬油 2勺

白糖 1勺

雞精 1小勺

（1）準備好瘦肉和新鮮辣椒。

（2）辣椒去蒂，瘦肉切粒，準備點姜和蒜。

（3）辣椒放入料理機中打細。

（4）姜蒜也放入料理機一起打碎。

（5）把辣椒醬盛出來，鍋放油。

（6）放入辣椒醬，先熬上10多分鐘。

（7）加入瘦肉，再繼續熬製，放點醬油。

（8）放點白糖，再放入雞精調味，攪到辣椒醬裡的水份蒸發，餘下的都是辣椒醬和油。

（9）盛碗，涼後可以放入罐子裡放冰箱儲存。

小貼士：

1、用新鮮的小紅辣椒做的辣醬，味道足夠辣，不喜歡特辣的可以加大的紅辣椒或菜椒做。

2、瘦肉可以切末也可以切粒，個人覺得切粒吃的時候更有滿足感。

3、辣椒醬因為沒有新增防腐劑，所以放冰箱儲存會延長保質期，放得越久，越有味，吃個十天八天沒問題。

這麼寒冷的天氣，就想來碗熱乎的香菇醬拌麵條，就去超市準備買香菇辣醬，到超市才發現，現在的各種醬都那麼貴，還有防腐劑。

想想還是不買算了吧，自己在家制作便宜又好吃。於是就買了香菇、豬瘦肉，做了香菇肉末醬，香香辣辣的豬肉醬，營養健康，搭配麵條味道也是一級棒。

香菇肉醬食材：

瘦肉250克、幹香菇100克、蔥適量、黃豆醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖1勺、姜適量、料酒1勺、辣椒麵適量、蒜適量、鹽適量

步驟：

1、幹香菇洗淨用溫水泡發。把泡好的香菇切丁備用。2、把肉洗乾淨，切成肉末和顆粒狀，放入料酒醃製15分鐘。3、蔥切末、姜切末、蒜切末備用。4、熱鍋放入菜籽油，燒至七成熱時，放入蔥、姜、蒜煸香，再放入剁好的肉末煸炒，炒至肉末鬆散出油，表面快乾時。

5、再放入老抽2勺，生抽2勺，辣椒麵，料酒1勺，糖1勺，再加3勺黃豆醬翻炒大約一兩分鐘。6、加入香菇翻炒。再倒入泡香菇的水大火燒開，小火熬製，大約五分鐘，加入水澱粉，大火煮開後改用小火燉煮到湯汁粘稠。成品 圖

小提示：

①香菇最好是幹香菇，這樣的香菇味道更濃郁。

②黃豆醬本身是很鹹的，所以要嘗一下，如果覺得夠鹹，就不用加鹽，如果不夠，就加點。

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

夏日的味道

總有一種無力感

被浮躁的心

攪得坐立不安

這或許就是夏天的魅力吧

只有美食才可喚醒我

今之作

風味肉醬

香美濃

這是美食的魅力

主要材料：黃豆醬，五花肉，蔥，姜，蒜

輔助材料：小米椒，生抽，老抽

第一步：將五花肉切去皮，接著切成小粒。

第二步：將蔥薑蒜切成沫，小米椒切粒。

第三步：取一口乾淨的鍋，鍋中加入適量的油，倒入切好的沫，煸炒出香味。

第四步：煸炒一會後，倒入肉粒。

第五步：將肉粒煸炒變色幹香後，倒入黃豆醬，炒制均勻，隨後加水，轉小火慢慢熬煮，加適量鹽，雞精，蠔油，白糖，生抽，以及加一點老抽調色，煮到醬汁濃稠即可。

第六步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品。

大家好，今天做的這道醬汁，適合做各種的麵食拌醬，為你的麵食增添風味，簡單又方便。

大暑天，想到要進廚房做飯做菜就頭疼，飯倒是好做，菜可費勁了，不知道吃什麼，一想到這種天氣，還要每天都要投身在油煙裡至少兩次，就覺得崩潰，時不時的犯懶是很需要的！（外賣也難吃啊）

所以我今天要分享的是做兩種肉醬的方法，你若問做肉醬怎麼算是偷懶呢？因為炒一次肉醬，至少可以吃五六七八頓（這還是往少了算），拌麵拌飯拌米粉、就饅頭，怎麼著都餓不著自己了。想想是不是有點小激動呢？

要分享的第一個肉醬是豬肉末炒雜醬。需要的食材是肥瘦豬肉末、豆瓣醬、蒜末。

炒鍋燒熱，放油，油比肉多，這樣才放得住，而且炒好的油即使單獨拌麵也香。油燒熱以後加蒜末炒香，然後放豬肉快速翻炒，油熱火大，沒兩下肉末就會變白，這時候把醬放下去，攪勻，炒出紅油來，嚐嚐鹹淡，需要比平時吃菜鹹一點，調好味關火，放涼以後，抄起來裝到密封容器裡，放進冰箱冷藏即可。

每次吃之前，吃多少，弄多少出來熱一下就行，如果是吃麵條之類，煮好麵條，直接舀上肉末，用熱氣一騰也就可以吃了。然後蔥花切上一點，各種作料調好拌好，就非常好吃了。根據個人口味，可以加花椒之類，香菇也可以，但是加其他食材容易變味，如果想放長一點，還是儘量別放。

把豬肉換成牛肉，也是這麼做就好。

第二個肉醬要分享的是大粒牛肉醬。需要的食材是牛排肉、黃豆醬、豆瓣醬、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、鹽、食用油。

處理食材：牛排肉切成長條，薑切片、小米辣切圈。

牛肉上鍋煮，水裡放幾片生薑，煮6分鐘左右，如果肉條切得比較大，可以煮十分鐘左右。煮的過程中會出現一些浮沫，用勺子打掉即可。

煮好以後，撈出牛肉晾涼。

切成小塊，我自己切的比較大一點，因為大粒吃著比較過癮。

牛肉切好之後，另起一隻炒鍋燒熱，倒入植物油，多倒一點。

油燒熱之後，將牛肉撥入鍋中，炒出香味，並且炒到顏色發白。

倒入郫縣豆瓣醬炒散，烹入料酒，料酒不但去腥提味，而且也能讓豆瓣醬發酵過程中不好的氣味散去。然後倒入黃豆醬。注意，豆瓣醬和黃豆醬的比例為1:3。

期間一直攪拌，讓醬充分融透。然後放入切好的小米辣。

放糖，讓它帶點甜口，複合口味。（如果實在不喜歡甜就少放一點，或不放。）

醬香大盛的時候，往裡放入熟花生碎和熟芝麻。此處需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一點的話，就不要加了。將加進去的調料全部攪勻，再小火炒一下，嚐嚐鹹淡，合適就可關火，一罐大粒牛肉醬就做成了。這樣醬配主食那是非常好的，可以輕鬆對付過好幾頓飯了。

（圖片整理自網路）