中國八大菜系，我個人覺得突出的是川菜，湘菜，這幾年主流也是這些，其最大特點是辣。做廚師要學會嘗試各種口味。浙江，江蘇菜普片清淡，偏甜，但浙江以杭州為中心，周邊山區的土家菜味道香醇濃厚，個別也偏辣，總的概括山區城市較偏辣。魯菜現在嚴格說精髓幾乎快失傳了，因為魯菜對食材極其講究且昂貴海鮮為主，就現在人這麼會吃，好的天然原材料已經越來越少了。

選什麼菜系其實就是考慮以後怎樣更好的吃這碗手藝飯，我覺得廚師出路在於兩點選擇，一點選擇有品牌的餐飲連鎖店去發展，做好可以跳出廚房以管理為主，再一個就是自己經營。有一點要明白的是五星級酒店的菜顯的是個檔次，讓五星級酒店廚師去路邊店做個菜不見得能適應食客。

朋友，所有的成功都沒有捷徑可走。廚師是靠手藝吃飯的，所以不要把做菜想得太簡單。

不同的菜系各有各的特點：淮揚菜重刀工，所以需要你基本功紮實；粵菜重火候，因此需要你拿捏到位；川菜講究口味，考驗的是你的調味水準；魯菜看起來華貴，需要你有與之匹配的氣質。

而真正想把某一種菜系做好，需要你有融合的本領，精通其一、旁通諸家。心態很重要，不畏困難，不避鍛鍊。

各個菜系有各個菜系的特點，每個人有每個人的偏好，不一而論。但俗話說興趣是最好的老師，建議以適合自己口味的菜系入手學習會進步的快一些，對於不和自己口味的菜系暫時先不要碰。例如對一位口味清淡且偏甜的寧波人而言，如果去學以麻辣鹹鮮為特點的川菜，自己連嘗上一口都難以忍受，如何又能學得好?只有自己喜歡的口味，在能在學習製作過程中不斷髮現不足和改進提高。自己做的菜首先自己要覺得是美味才有可能讓別人去接受和認可，自己一口不願吃的菜要讓別人認為是美味難度大。

不管是四大菜系還是八大菜系或十大菜系，要學哪種都是需要花功夫下去的。現在網上各種各樣的菜譜很多，很多人也在學著做，不要以為這樣照著樣子做就是學會了。每個菜系對溫度、食材選擇、營養、顏色搭配等等沒有幾年是學不下來的。

就看你是學的目標是什麼，如果單純的想在家學做，那在APP裡先選一些簡單的學做，象甜品之類的，等有興趣了再做一些 簡單的菜；如果要在菜系上深入發揚光大的，建議找個靠譜的師傅，讓師傅領進門，把基礎做紮實了。

不管什麼菜系，都是受人們推崇 才會流傳很多年，初學易，深究難，祝你好運。

廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。其基本職業技能有煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等，隨著生活水平與生活品質的提升，餐飲行業蓬勃發展，廚師職業，得到了人民的尊重和重視，社會地位發生了翻天覆地的變化，如今，成為社會與經濟發展的重要力量。

建議根據你是哪裡人先拜個本地的師父，先多學本地的菜系把自己的基本功打好後，其它的菜系以後有時間可以慢慢學習他的製作方法，這樣你不用擔心，即使你成個家也不用為了養家餬口東奔西跑去外地撇家舍業掙錢養家，如果想學廚師建議找個師傅帶你，少走很多彎路，本人就是做廚師的，有很多同學和我年齡一般大同時步入這個行業，有師傅帶就是不一樣，現在都混的風生水起。

八大菜系都是相通的你只要把一個菜系學好，學精，其它菜系就好學了。

首先看你自己是哪個地方的人

湘菜比較親民,一般外出就餐的首選,這幾年比較火

粵菜較講究,比較流程化.學藝學起來,時間較久.因為他們製作一樣東西的時候,都是用稱嚴格稱好的調料比.是一種說複雜不復雜,說不復雜弄起來很麻煩的菜系.

學起來應該湘川菜快一些,粵菜要久一些.一個好的粵菜師傅,外出就業應該工資也高一些.就看有沒有人帶了.單槍匹馬學的話,估計會不招人待見.

要看你在的地方而定了，舉個例子：我是貴州的，貴州人大都喜歡吃辣椒，花椒做的菜，那麼我就學了川菜，純川菜的話又不能全面迎合本地人的喜號，我又在川菜的基礎上綜合本地風味，做出本地人地道的川菜，活學活用，才是做廚的最高意境

大家好我是吃貨包超特，我覺得學廚師學川菜比較好。我覺得有以下幾個原因:

第一:因為現在中國大部分地區的人都喜歡吃辣，雲貴川這些地方的人真的是無辣不歡，隨著各地川菜館的普及，各個省份吃辣的人數年年增多。

第二:川菜是我國比較出名的地方菜餚之一，它是與粵菜、魯菜、淮揚菜共同組成中國的四大菜系之首，而川菜是這裡面歷史悠久，地方風味極為濃郁的菜系，具有烹飪取材的廣泛性以及調味多變的多樣性和眾多菜式的適應性等長處和有優勢。

第三:川菜特點：一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。

　　川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

這個沒有可比性，因為一方水土一方人，每個地方的口味都不一樣，有的地方喜歡吃辣，有的地方喜歡吃麻，有的地方喜歡吃上火的，有的地方喜歡吃清淡一點的，比如我，我是廣西人，家裡吃的都跟廣東一樣，所以我比較偏向我們這邊的菜普

大家好，我是一位江蘇徐州的餐飲經營者，入餐飲20年，想學習廚師，可以根據自己的口味，愛好，地區來選擇菜系，每個地方都有傳統的美食文化和風土人情，沒有哪個菜系好與不好，只有更適合自己才是最好。

這個問題，根據我吃貨多年的經驗，我來發表一下我的看法。民以食為天，哪裡的人也離不了吃飯，只是口味不同，現在各大飯店，主要推出的是川菜口味的菜譜，川菜主要是麻辣鹹香，比較接近廣大中國人的口味，所以深受歡迎，那我建議你還是學習川味兒系列的吧。

這主要還是看你自己，如果你想在自己的家鄉發展建議你還是學你們的本地菜。

打算想去外面發展的話，那就學川、湘、粵菜吧，因為這幾總菜系在全國來說都是受眾面最廣的，並不說其它菜系就不好了。

在全國大部分城市裡現在都有川菜館和湘菜館，而一些高階酒店裡面也基本上都有粵菜，很多都是廣東師傅。

學川菜和湘菜只要有師傅帶自己肯努力相對來說上手就會快一些，因為這兩總菜系有很多相似的共通地方。

而學粵菜就複雜了很多，要求也相對要高很多。最主要還是看自己吧。

粵菜的高檔，全國四星級以上酒店，70%以上都是粵菜的。阿一鮑魚，順峰食府什麼的都聽說過吧，高檔的菜師傅收入肯定高！就跟珠寶生意和街邊賣攤的收入肯定不同！川湘菜系很大眾，但整體工資水平不高。川湘菜在廣州一般平均售價30元左右，粵菜基本上在60~90元左右了。

這個問題很複雜，菜系很複雜

祖國之大，菜系之多

傳統的粵菜，川菜，魯菜，蘇菜，閔菜，徽菜，湘菜，浙菜八大菜系

個人偏好川菜，關鍵在於你準備學什麼菜系，它們之間各有千秋吧！

現在學廚師，不管你學哪一門菜餚，你都要用心，要捨得用時間去對你的提升在菜品的研發，創造對口味的掌握，要有獨特感，在工作中不斷的學習。

廚師想要自己出來開店話。學川菜和湘菜。因為川湘菜的輻射人口比較多。比較容易讓大眾接受。要想廚師一直做的話學粵菜。粵菜比較高大上。高檔酒樓和星級酒店都是必不可少的。工作好找。待遇也好。

廚師這一行博大精深、不論那一菜系、只要你學精了、那都是搶手貨……卜過、要論一般的廚師而言、廣東菜跟海鮮、一般在外地工資拿得都相當高

八大菜系各有各的特色，如果您時間夠的話，建議您還是把八大菜系全部先系統的大致過一遍，這樣的話自己也有個大致的瞭解。

學廚師的菜系，可以根據地域來或是從事的工作地來選擇，或是現在市場上比較流行的菜系來選擇哦，八大菜系各有千秋的，但是不管學什麼菜系最好是去專業的正規的品牌知名學校學習會好些。