辣白菜又稱泡菜，地域上分為東北泡菜，韓式泡菜。美味可口，老少皆宜，深受朋友們喜愛。但是辣白菜的儲存是個讓人頭疼的問題，稍微不注意就會發黴變質，造成浪費，那麼怎麼才能避免辣白菜在儲存的過程中變質發黴呢？

泡菜製作是厭氧菌的發酵過程。正常生產泡菜，是乳酸菌和厭氧酵母菌在厭氧的情況下的正常生產，如果在生產過程中沒有在嚴格的厭氧條件下進行的話，那些有害的有氧黴菌就會替乳酸菌生長，因此就會出現各種有害黴變的現象產生，就是我們肉眼直觀的看到的黴變現象。在我國有些地區的鹹菜醃製過程中，有些並沒有密閉條件，但人們利用加強攪動的方式，不斷地利用水的作用，破會有氧菌的生存環境，促進厭氧發酵。這就是人們常說的，在泡菜過程中的手法問題，其實是越勤快的人攪動的次數越多，越能滿足厭氧發酵條件，因此泡出來的菜越好吃。

所以，良好的密封條件，阻止有氧細菌的生長，是避免泡菜發黴的重要辦法。

具體操作可以採用如下辦法：

1、放到冰箱的辣白菜一定要密封良好。

2、每次就餐吃多少量一次性取出，避免直接從儲存辣白菜的器皿中夾取食材，導致食材二次汙染。

3、避免辣白菜儲存過程中二次進水或者粘油。

4、辣白菜的儲存是有期限的，即使放冰箱也一樣，只不過會延緩變質的時間。所以，一旦開封應儘快吃完，避免久放久存。

哲爍叔叔:

我是土生土長的黑龍江人，我的家鄉在美麗的牡丹江，我們這邊有個叫延吉的城市，那裡生活著很多得朝鮮族人，他們每天吃飯的必需品離不開美味的辣白菜，無論是空嘴吃、還是炒辣白菜土豆、以及香辣的部隊鍋都會涉及辣白菜，所以他們對辣白菜的冷藏及使用有著很深的認知，下面就我的瞭解，為大家詳細的介紹一下:

1、辣白菜必須放冰箱嗎

辣白菜可以放冰箱也可以不放冰箱。

辣白菜做好後可以用保鮮膜封口，然後放進冰箱低溫儲存，因為冰箱中的低溫能在一定程度上抑制細菌的生長和繁殖，但是若是沒有冰箱或是冰箱放不下，也可以將辣白菜放在乾淨的罈子中，密封，放在乾燥通風處儲存，也能儲存較長時間。

2、辣白菜能放多久常溫

辣白菜常溫能放多久與很多因素有關。

若是在氣溫較高的夏天，辣白菜儲存的較好，密封嚴謹的話能儲存一個月左右，但是在其他季節氣溫較低，儲存得當能放2-3個月。辣白菜的儲存時間還與其本身的含水量有關，一般含水量越高，越容易變質，含水量低的往往能儲存更長時間。

3、辣白菜能放冰箱凍嗎

辣白菜建議不要冷凍。

一般儲存辣白菜的最佳溫度不低於0℃，是不能直接冷凍的，冷凍後的辣白菜其中的很多成分會受溫度影響，再次取出來吃的時候，不僅口感不好，其營養價值也降低了不少，所以建議辣白菜不要放在冰箱冷凍。

4、冰箱裡放泡菜怎樣防氣味

泡菜放冰箱的時候最好是用保鮮盒或是保鮮膜密封起來，但是往往這樣還是會有泡菜味殘留在冰箱，這時候可以在冰箱放一些活性炭、橘子皮、檸檬、茶葉等，放一段時間能將冰箱內的泡菜的味道去除。

5、辣白菜過了保質期還能吃嗎

建議不要吃了。

一般食品的保質期可以說是最佳食用期，保質期只是一個參考，但是一般過期食品發生食品安全的可能性會大於在保質期內的食品，過期的食品有時候雖然沒有發生腐敗變質，但是其營養價值和口感已經大不如前了，所以過期的辣白菜建議不要再吃了。