看到這個問題，好有興趣回答討論一下，原因一:雞肉的品質問題! 現代社會的養殖技術發達,一隻雞從孵化到宰殺一般是3-6個月!如果是幾個月的雞用來燉湯,頂多40分鐘到一個小時!時間再久,雞肉就變爛掉了...一般在市場上買的雞燉的雞湯是軟爛的、因為是飼料雞！看個人怎麼個吃法吧……燉雞湯的話，首先要選用土雞也就是柴雞（母雞或者烏雞），這兩種比較適合燉湯。最重要的是要整雞下去燉。不要斬塊。整雞燉湯，不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩，而且湯水比較清亮。若是斬件再燉，雞湯中就會有很多的雞肉碎渣，燉好的雞肉也會又老又柴，口感肯定不好了。。還有燉雞湯要用冷水或溫水，不要用熱水。如果想要吃滑嫩雞還是建議吃剛下蛋的母雞做白切雞。

雞湯雞肉比較柴的原因有好幾種，一是我們在選澤雞的品種上面沒有選對，所以做出來的雞湯雞肉口感有所不同。雞分好幾種，一種是三黃雞，也就是我們平常所說的肉雞，這種雞吃起來口感比較柴，肉質比較疏鬆，這種雞不適合煲湯，一般我們家庭製作用來燒雞塊。一種是仔公雞，仔公雞一般就是我們平常所說的雜交雞，仔公雞肉質比較緊，吃起來口感比較香，我們一般用來製作辣子雞丁，小炒仔雞之類的這種雞不適合煲湯。還有就是我們經常用來煲湯最多的蛋雞了，蛋雞肉質較緊，比較不容易熟，煲湯時間比較長，這種雞適合做雞湯，所以我們要想製作雞湯我們首先得選對雞的品種。

雞湯雞肉柴的還有一個原因，做雞湯我們一定要掌握好火候，一份好的雞湯火候是關鍵。火候的大小直接影響了雞湯的口感和營養，做雞湯是我們大火燒開轉用小火慢燉，掌握好時間，時間短了雞肉纖維不疏鬆，肉質較緊，口感不佳，雞肉吃起來比較柴，最後我提議大家，好的食材不需要的過多的調料，以免影響雞肉本身的營養。

1.首先個人覺得用來燉雞湯的雞一定要選餵養在一年以上的老母雞，有條件的最好是選用土雞。這樣的雞燉出來的雞湯香味濃郁，雞肉有嚼勁。

2.雞在燉之前要多加點鹽揉搓，把雞皮表面的髒東西洗淨，按摩久一點，然後多漂洗幾次。

3.燉雞不要焯水，洗乾淨的雞剁塊後冷水下鍋燉，加薑片和幾粒花椒，當然你可以加點其他的香菇，枸杞，沙參之類的，等水開後打去上層浮沫然後小火慢燉1小時，這樣燉出來的雞肉不柴，雞湯香濃，美味又營養。

我愛祖國，有國才有家才有百姓的衣食住行，大家好，我是熱愛美食的峰哥，很高興回答你的問題。 雞肉發柴的原因很多，①雞肉買回來做菜之前一定切塊醃製然後再煮，並撐握好火候，②雞肉裡的水含量多少，也是雞肉發柴原因之一。 要想雞肉不柴具體做法如下：用料：整雞500克、香菇2個、小香蔥2棵、鹽2克、姜2片。做法：①生雞焯水洗淨，香蔥打結，加香菇薑片放進雞腹。 ②冷水下鍋，水量一次性加足，注意中途絕對不能加水，③燉雞時可加一勺自醋，也可20一30顆黃豆或者2一3片山楂，加幹菠菜和土豆也可以，這樣燉雞肉就很容易爛了。④鹽最後放防止肉柴不爛，還會使肉中蛋白質凝固，影響湯色清亮，濃度不能，⑤經過2小時燉煮一道湯鮮味美的雞湯就燉好啦。⑥除去湯汁上層浮油，盡情地去享受美味吧！我的回答希望你能滿意，祝你生活幸福！工作開心！謝謝！

1是不是你燉的方法不對，燉雞湯的話，首先要選用土（母雞或者烏雞），這兩種比較適合燉湯。最重要的是要整雞下去燉。不要斬塊。整雞燉湯，不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩，而且湯水比較清亮。若是斬件再燉，雞湯中就會有很多的雞肉碎渣，燉好的雞肉也會又老又柴，口感肯定不好了。還有燉雞湯要用冷水或溫水，不要用熱水。

2燉雞湯時，如果火太猛太大，這樣也會導致雞肉柴，要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的雞肉才會嫩又好吃。

第一步

我們先把買回來的雞處理一下。然後用溫水把毛去幹淨，然後把內臟掏出洗淨，我們在把雞肉剁成塊兒，剁好之後。放到盆中用流水多清洗幾遍，清洗過後然後裡面放入少許的鹽還有料酒，再浸泡一會兒把裡面的血水浸泡乾淨，雞肉處理好了，然後就是所需要的配料。既然是清燉雞喝雞湯我們就要儘量保持它的原汁原味。就不用準備那麼多配料。

所需配料

大蔥一顆，姜一塊兒，黨參兩根，枸杞調料就兩種鹽。雞精就可以了。

c我們現在鍋中下入適量的清水。然後放入。雞塊兒。帶水開。我們打去湯中的浮沫。先放入鹽。將黨參和枸杞在放入鍋中，大火燒開，轉小火燉40多分鐘。最後用雞精調味兒出鍋就可以了。

對於煲雞湯煲了十幾年的我來說，雞湯的雞肉為啥會柴，主要有以下幾個方面：

第一：雞湯煲太久了，正常來說煲湯煲最久40分鐘左右足了，再煲太久必然會使肉質變得很柴

第二：雞肉本身肉質也是很為關鍵的。一般如果是家裡養的老雞，因為養的時間比較長，所有煲湯的話不容易柴，但是如果是市場上的嫩雞，放去打邊爐這樣子的時間煲湯足矣，時間再長肯定會柴

第三：煲湯最好還是用砂鍋煲湯最好，因為受熱均勻.

第四：我個人煲湯喜歡醃製一下肉類，反覆搓一點鹽，也會使肉質滑嫩。

第五：也是我煲湯最拿手的原因。分類下肉，一般雞胸肉這些很容易柴的肉我都是差不多煲好湯的時候再放下去煲十來分鐘就搞掂.

過年回家的時候，我們安慶有個習俗，就是外地遊子回到家，家裡的親人一定會給你燉一鍋香噴噴的老母雞湯。

下面我就跟大家說一說我們燉老母雞湯的心得。

食材：

首先：選擇老母雞一隻，雞是我們自己家養的普通的老母雞；如果你們家裡人少，可以剁半隻；

配料：姜、鹽、料酒

步驟：

1、我們先將整隻雞剁成小塊；

2、用水沖洗乾淨，瀝乾；

3、鍋中倒入適量的油，把雞肉倒進去翻炒幾下，然後加入沒過雞肉的清水。切幾片姜，放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煅燒。

4、燒開後，加入適量料酒，小火慢燉1——2個小時。這個時間長短，得看雞肉老嫩程度，一般一個小時候之後就差不多了。

5、香噴噴的老母雞湯就做好了。

6、這樣做出的老母雞湯散出濃濃的香味，含有大量氨基酸的雞湯鮮味可口、營養豐富。

7、炒米是早早炒好的，金黃細長、香脆異常。大勺舀出雞湯與雞肉，放入炒米，看雞湯養分浸入的炒米遞次落入碗底。舀出一勺，放入口中細細咀嚼，脆響的炒米在口中跳舞、柔滑的雞湯在齒間環遊，真是人間美味！

1準備公雞一隻，把它焯水三分鐘，每一分鐘提起放下，然後過冰水洗淨備用。

2.水燒開，放入料酒、蔥段、薑片、八角、香葉、小茴，煮五分鐘放入冰過的雞。

3.大火煮十五分鐘，放入食鹽再悶個二十分鐘，這時的湯鮮雞嫩，特別好吃。

北芪，防黨（黨參）杞子、川穹、白芷、當歸片少許

鍋裡注入適量的清水，放在藥材煮沸後，煮30分鐘，煮好撈出藥材，將雞放入，蓋上鍋蓋，煮浸10分鐘，將雞翻轉一下，再浸另一面，10分鐘後，再將雞翻轉一下，浸雞胸5分鐘，熄火；

撈出 點醬油。