發糕是我比較喜歡的一種麵點之一，其實發糕的做法和饅頭其實還有點類似，倆者都需要發麵。但不同的是做發糕用的水和做饅頭相比要多很多。而且做發糕和饅頭都要用到酵母粉，這都是為了能更好的促進發酵。

由於發酵跟空氣的溫度和溼度有關係，正常情況下發糕需要發40分鐘左右，饅頭可能需要40分鐘-1個小時，甚至時間更長。所以說發糕的發麵時間基本和饅頭差不多甚至沒有饅頭髮酵時間長。

發糕一般是由白麵配上玉米麵或者純白麵製作而成，發糕比饅頭宣軟，但是我感覺和饅頭髮酵一樣長時間，你覺得發酵時間不一樣，可能是不同的溫度下的對比。比如冬天蒸發糕和夏天蒸饅頭的時間就不能對比。

下圖是我做的紅糖紅棗發糕。

4.醒發好的麵條有很多蜂巢狀，攪拌一下排下氣。

5.準備小碗，小碗裡面抹油，容易脫模，把麵糊倒入碗裡8分滿，放入蒸鍋裡，第二次醒發10分鐘，全程大火蒸20分鐘就熟了，但不要開蓋，停5分鐘再開。

放涼以後就可以脫模，非常好吃。

用料：麵粉、酵母、紅棗、紅糖水、食用油.

第一步：空碗中放半碗麵粉，3克酵母粉，倒入適量紅糖水，攪勻調成酸奶狀.

第二步：準備好一個玻璃容器，然後在容器中全部刷上一層油，倒入調好的麵糊，醒發15分鐘後再擺放紅棗.

第三步：放入鍋中大火蒸20分鐘，關火再蒸5分鐘即可出鍋.

不會，同樣的配比時間，發酵時間一樣。

1.發糕用面做的話肯定會和饅頭的口感差不多，因為用的材料相同，但發糕卻會比饅頭多孔，而且口感上要比饅頭甜，這是因為輔助材料所致。

2.蒸發糕所用盡量別用小火，饅頭蒸的就是一口氣，發糕也一樣。儘量用大鍋來蒸，但不排除小鍋小碗。

3.關於上色的問題還是材料的問題，因為用的是白麵，而又想上色好，除了在面裡面摻加玉米麵外還可以新增一些鹼水，前提是一定是發麵，不然蒸出的就是死麵疙瘩。

白麵發糕的用料

麵粉 500克酵母 5克溫水 325克白糖 30克（原方20克）紅棗或葡萄乾 裝飾用

白麵發糕的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

1.發酵。麵粉加白糖混合，酵母加入溫水混合靜置5分鐘，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌直至麵粉全部混合均勻沒有乾粉。放入溫暖處發酵至2.5倍大，表面有蜂窩狀。

步驟 2

2.揉麵。把發酵好的麵糰倒入撒了麵粉的案板上，輕柔至麵糰光滑。麵糰含水量大，可撒乾麵粉防粘。

步驟 3

3.二次發酵。蒸鍋放入合適的水，開火至水稍有溫度，關火，篦子上鋪棉屜布（用溼水泡好）或防粘屜布，放入麵糰，開始二次發酵。夏天大約發酵15~20分鐘。冬天適當延長時間，看發酵狀態。麵糰發酵至2倍左右。

步驟 4

4.蒸發糕。發酵好的發糕上放入大棗或葡萄乾裝飾，開大火上氣後大火蒸30~35分鐘（上氣後開始計時），蒸好後關火燜5分鐘。

步驟 5

5.取出晾涼切塊。熱吃涼吃均可。

饅頭主要以小麥粉為主，加酵母發酵而。成發糕以麵粉和玉米粉或者大米粉為主，加酵母紅糖發酵而成。兩個時間差不多！冬天想要快速發酵。可以放暖氣片上快速發酵，兩倍大就可以！

下面是我做紅糖發糕的步驟，而且放了梨汁，很香甜軟糯好吃！

一、準備一個雪梨切成塊，放入攪拌機裡，打入兩個雞蛋，放兩克紅糖，再打成梨汁。

二、準備400克普通麵粉，再用細砂網篩入150克玉米粉，放5克酵母粉，倒入剛榨好的梨汁，邊倒邊攪拌，攪拌成麵糊，不要太稀！

密封醒發兩倍大！差不多四個小時吧，看溫度而定發酵的時間。

三、醒發兩倍大後不用揉麵，用筷子攪拌給面排氣。準備四個小碗，底部刷油，倒上面糊，要七分滿就可以，表面上放果脯，上蒸鍋大火蒸30分鐘就可以了！

好吃的蒸糕就做好了，有梨的香味，營養簡單，快試試吧！

發糕是以糯米粉為主要原料而製作的美食，其味道清香，口感軟嫩，老少皆宜。其實做發糕和做慢頭的基本過程都是一樣的，都是需要先和麵，用酵母粉促進發酵，唯一不同的就是發糕和麵候的水比饅頭多，具體做法如下：

1，300克糯米粉加3克酵母粉，5克白糖，少量多次的加入溫水，比蒸饅頭的水量要多一些。一邊倒水一邊攪拌，最後攪拌成稠一點的糊狀（比饅頭要稀一些）

2，鍋裡燒水，水溫35度左右，把放麵糊的容器放在溫水裡保溫， 如果感覺溫水變涼，再把水溫加熱到35度左右，保持溫度，不久麵糊就會發酵膨脹，體積變至兩倍大就發酵好了。

3，在蒸鍋的蒸屜上刷一層油 ，把發酵好的麵糊倒在蒸屜上，上鍋蒸20分鐘就完成了，這樣蒸出來的發糕非常鬆軟，有淡淡的香味，味道特別棒，喜歡的也趕緊試試吧。

發糕是我比較喜歡的一種麵點之一，其實發糕的發酵和饅頭的幾乎類似，倆者都需要同樣的時間發麵。不同的是發糕用的水比做饅頭多。

我今天給大家分享一下我的做法吧

1.用熱水把紅糖（白糖也可以）化開。再加入5克發酵粉攪拌均勻

2.加入500克麵粉（玉米麵，大米麵都可以）攪拌至粘稠無顆粒狀。

3.放到溫暖的地方發酵一個小時。醒發好以後。打圈攪拌排氣，再加入紅棗碎，葡萄乾，攪拌均勻即可。

4.用碗或者杯子底部刷油。在倒入麵糊至7分滿。

5.上面再擺上紅棗碎.葡萄乾.蔓越莓幹或者熟芝麻都可以，根據自己口味放材料

6.放到蒸鍋裡面，把水加熱到60度關火，二次醒發20分鐘，開火上氣蒸25分鐘，悶5分鐘就可以出鍋了

喜歡的可以做一下，發糕甜糯香軟，易消化，家裡有老人小孩的可以在家做一下

發糕發酵不會比饅頭慢，最開始發糕都是用純米漿發酵的。現在很多發糕加了一定比例的麵粉，或者直接用麵粉，只是和麵要稀點。

饅頭得經過發酵，使鹼，揉麵，成型，蒸制等一系列操作過程；而發糕只需要發酵，（往籠裡）攤放，蒸制的簡單操作就可以了

你好這個這兩個品種沒有可比性，雖說都是酵母發酵的產品，發糕只是麵糰要比饅頭面團軟很多。酵母是溫度在28度至35度之間發酵最快，控制好溫度後，麵糰越軟發酵越快。