我自己吃掛麵的次數不是很多，畢竟掛麵沒有現做的手擀麵好吃。但是，有時候由於時間的關係，偶爾會吃到掛麵。本人一直有個不太好的習慣就是每天必須吃夜宵加餐，掛麵自然就成了我的首選。

麵條口感講究，爽滑勁道，面香味足。煮麵條還是講究竅門的，首先說，當然不能用冷水啦，麵條一旦冷水下過，立即溶解水中，在慢慢加熱中，糊化，結塊，粘底，最後整個鍋裡成麵疙瘩湯了。

我在看一檔電視節目的時候，專家建議，煮掛麵時，不要等到鍋裡的水全都開了再放麵條，理由是：掛麵本身很乾，突然遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分、熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

掛麵先煮半熟然後撈出來，然後在鍋裡放入少量的油熱後加入蔥花還有少量的花椒粉，再倒入開水開鍋後把洗好的青菜和煮半熟的麵條倒入鍋中繼續煮熟，後加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜後還有青菜的清香，條件許可還可以在麵條裡下荷包蛋哦。

麵條煮完酸是麵條加工時加入的鹼在做怪，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在麵條快熟或是熟後加入就不會苦了。

關於煮掛麵，大多數人都是等水煮沸了，才把掛麵下鍋，這樣煮出來的掛麵很軟，甚至用筷子一夾就斷了，吃起來一點兒口感都沒有，不勁道。用冷水煮的話，我是親身實驗過的，掛麵很容易粘到一起，變成一坨，還生心，所以用冷水煮掛麵也是不可取的。

現在我煮掛麵都是在水即將沸騰還沒沸騰的時候把掛麵下鍋，水溫在70—80度左右。如果估計不好水溫，可以看鍋底冒上來的氣泡，水徹底沸騰時的氣泡很大，不停的往上翻滾，很激烈，而下掛麵的適宜水溫是氣泡很小很密的時候，這個時候把掛麵下鍋煮，煮出來的掛麵既勁道，又不生心。

當然是水開了在 下掛麵這樣煮出來的麵條有勁道不會濃湯冷水下鍋煮掛麵煮出來的面沒有勁道而且濃湯口感不好還有就是會粘連在一起成坨煮不熟

煮掛麵時，不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。

同時，水分、熱量都不容易向內滲透，所以，面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是：

等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。

這樣煮掛麵速度快！

麵條柔軟！

麵湯清亮！

應該是水開後放入掛麵。涼水時放掛麵，掛麵就被水泡軟了，等鍋裡的水再煮開後，麵條就失去了筋性，就不好吃了。開鍋後煮，可以將火稍微調小一些，之後等再開啟時，可以加入一些涼水，大概3次左右，麵條就熟了。這樣煮出的麵條會很Q彈，很有味道。喜歡吃稍微硬一些朋友，還可以在鍋里加入一些食鹽，這樣的麵條更有嚼勁，適合做打滷麵。