美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

滷肉簡是比較簡單的家常菜了，所用材料簡單就是五花肉，主要是調料搭配很重要，因為很廚房新手總是搞不清一大匙到底是多少呢?其實在家做滷肉除了水真的不需要加太多外，其它調料可以隨意調整的，下面把最基本的家常滷肉製作流程分享給大家。

食材：

豬五花(pork belly) 2斤

滷肉調料：

蒜粒(garlic) 6個、薑片(ginger) 2片、八角(star anise) 1-2個、醬油(soy sauce) 6大匙、冰糖(rock sugar) 10g(一小把)、米酒(rice wine) 7大匙

家常滷肉的做法：

1、豬肉冷水汆燙，撈出衝冷水，豬皮用刀稍微刮一刮，切/剪小塊。

2、不用油，豬肉直接下鍋煎，炒香後+蒜粒+薑片+八角一起炒。

3、加醬油5-6大匙&冰糖少許，炒一炒轉小火。

4、加米酒，蓋鍋蓋悶一下，轉大火，加水(約大同電鍋量杯半杯)，再稍微翻動一下，讓湯汁收至濃稠。

竅門：滷肉的時候可以加一些雞蛋進去，一起滷的吃，也是很不錯的。

5、倒入電鍋內鍋，外鍋兩杯水，按下開關。

6、開關跳起後試味道，不夠軟繼續悶;太鹹加糖;不夠鹹加醬油調整。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我時不時就要滷一鍋哈，很好吃，記得看《中餐廳》的時候，張亮做滷煮，說“給我一口鍋我可以滷出全世界”哈哈哈，確實很多食物都可以滷，葷素都很好吃，無論是滷肉、滷雞翅、滷鴨脖子還是滷雞蛋、滷豆腐乾、滷藕片，吃起來都是那麼香，那麼百吃不厭，無論是做冷盤還是小吃、宵夜，滷菜都是讓大家皆大歡喜的東西。

其實滷菜是很好做的，只要有一鍋夠香的滷水，將材料放入煮到火候就ok了，實在是方便，做過滷菜的朋友都知道，滷水那是越滷越香，儲存得當的話，會越沉越香。

滷水是中國粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液態調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經過調製而成，用於製作各類滷菜。滷水可以重複使用，滷水講究越久越香，越老越好。

滷料有沙羌，陳皮，肉桂，大料，香蘇，紅蔥頭，茴香，〈南方加薄菏，茅根)(北方加花椒，小米椒〉，首先炒糖，花生油入鍋加溫，放一點紅糖或者冰糖用鏟不停翻炒，至鍋底無沙冒大量汽泡即可加水，料洗好入鍋熬四十分鐘，取出過濾好，加紹酒十克，陳醋二十克，鹽少量，涼水加蛋煮不爆，肉類洗好先飛水再滷，有條件的加油茶殼燒灰泡水過濾熬滷水味道更純香，滷水保管好可重複無限次，也可以用來煮麵條時加一點，我覺得特別香。

不清楚您想問滷水怎麼做還是滷什麼食材好吃呢？

1/ 滷水料，簡單的可以買滷水料包，不過我都是自己配。第一次滷些肉類例如五花肉，豬手，牛肉，大腸什麼的，之後可以把滷水放入冰箱冷凍，下次要滷肉時再拿出來使用，可以迴圈使用，俗稱老滷。

放入一鍋冷水，加入八角桂皮香葉蔥薑蒜，生抽老抽，蠔油，然後放入食材，再加些冰糖上色。

2/ 滷什麼食材，選擇太多了。肉菜有五花肉，豬手，鴨腎，鴨脖，雞架，雞腳，豬肚，大腸，牛肉，雞蛋，素菜有海帶，豆腐皮等等

3/ 怎麼滷：

a/ 按照上面第一步調配滷水，然後放入食材（滷水需要沒過食材），大火煮開後調小火滷1-2小時，似乎食材多少。如果只是肉類一般1小時就可以了。

b/ 時間到了關火，可以立刻吃，也可以讓食材繼續泡在滷水裡6-8小時，例如牛腩，之後放入冰箱冷藏一夜後第二天實用，這樣的牛腩牛肉更加緊緻，切片時不容易碎。

c/ 食材可以直接吃，也可以做涼拌例如涼拌牛肉，當然還配蘸料，蒜末，蔥末，鹽，糖，小米辣，自制辣椒油攪拌好即可

說到滷水，這讓我追憶到7年前了，當時在廣東佛山市，我跟我的廚師師傅學了滷水如何製作，還和我說滷水可以儲存幾年，但必須按時更新熬製滷水的材料，稱之為“換藥不換湯”，接下來本人透過書面形式給大家演示和操作…

要準備的材料如下…

姜一塊

大蔥1根（切段）

蒜米3個

幹辣椒8個

八角3個

桂皮一片

草果2個

香葉6片

陳皮一小把

小茴香一小把

白糖適量（用於炒糖色）

鹽適量

油適量

老抽適量

生抽適量

陳醋適量（個人覺得必備的）

接下來我們開始操作…

1.我們先涼鍋放油＋白糖 開小火慢攪炒化糖炒出紅泡

2.這個時候加入清水和大蔥段，大火燒開，加入以上準備好的材料，姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、小茴香、陳皮、草果、香葉、（這些材料也可以用紗布包起來）

3.放生抽和鹽調鹹香味，老抽調底色，陳醋（增加滷水味，個人稱之為滷水的靈魂，因為不放陳醋滷水味真的差很遠，個人想法，不必較真）

4.滷水大火燒5分鐘，然後中火熬製5分鐘，最後小火熬製10分鐘，滷水即可完成