燻鴨

正宗的燻鴨一定要用糖做調味料，製作時空氣中會瀰漫著甜蜜的味道。這種甜香不僅會讓人一聞產生難以言喻的愉悅，還會在寒冬為身心注入溫暖的能量。

用料

鴨1只大米1碗茶葉2勺鹽5勺味精1/2勺熱鴨湯1碗蒜醋燻鴨的做法將一半鹽塞入鴨的腹腔內，入白水鍋煮至鴨肉熟爛，筷子可以穿透時盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上部分鹽。鍋內放入大米和茶葉，將鴨放在鐵線網盤上並置於鍋中，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用溼布圍密。開小火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，燻透全鴨。待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在容器中。熱鴨湯中加剩餘鹽、味精調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，配以大蒜和醋。

燻鴨燻肉等都是原料經鹽醃製後風乾,再用天然植物(常用柏樹)熏製而成.四川那裡幾乎過年時家家戶戶都會做.

關於怎麼洗,可以先在淘米水裡泡一會,再用老絲瓜瓤擦洗.

吃法,一般是用蒸鍋蒸來吃.大約要半小時以上.

燻鴨就直接蒸來吃.而燻肉可蒸後切成小片,同蒜苗(青蒜)同炒.或者將其切成小丁,同嫩豌豆同炒(可適量加些水燜,避免豌豆未煮熟).同樣美味.這是四川的家常菜哦!你還可以自創些做法

燻鴨的製作過程：

成分： 光鴨一隻 約2公斤

醃漬料： 八角3只 花椒1茶匙 鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）

燻料： 茶葉2 大匙 紅糖 100 克 八角4、5只，掰開 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香葉 8片 2、3只桔子曬乾的皮

工具、材料： 鋁箔 能進烤箱的金屬架子 深口烤盤

做法：1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。 2.取一隻搪瓷或不鏽鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。 3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，衝去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴乾水分的鴨子取下，用牙籤別起鴨子的開口部分的面板，將鴨腿用棉繩紮好。 4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用摺疊的方法連線起來，成為一大片。 5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有燻料： 6. 鴨子連同架子放在燻料之上，摺疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。 7. 準備一隻大盤子，鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。

您這個問題可以理解兩個意思，一個是自己製作燻鴨，一個是已經做好的燻鴨進行烹製。

我先簡單的說一下我的做法：

1、買一隻鴨子，一般我用板鴨。將鴨子收拾乾淨，然後用鹽抹在鴨子身上，用手搓，大約五分鐘左右就行，生薑片三到四片，白酒一小半瓷勺；把花椒或者麻椒三十粒左右，放到乾淨炒鍋乾煸，然後用紙包裹，擀麵杖壓成碎粉。把酒、花椒粉放在鴨子上抹勻，薑片放人，醃製一夜取出。

2、大鍋放水燒開，放入八角、香葉、桂皮、姜、大蔥、醬油、少許糖放，放人鴨子，蓋鍋煮半小時。試熟撈出瀝去湯汁，表皮用紙巾洗掉水。

3、炒鍋上擺上鐵絲製作的篦子，鍋底放一把白糖，鴨子放在篦子上，蓋上鍋蓋，小夥把糖慢慢燒焦冒煙，用糖煙燻，兩分鐘把鴨子翻個身繼續蓋鍋燻，在刷一層食用油繼續燻，燻到整隻鴨子上色即完成。

鴨子色澤醬紅，焦糖香味與鴨肉香混為一體，美味。

1.將麻鴨去除內臟洗淨並浸泡半小時

2.控幹水份，將鴨內外抹鹽，並淋入高度白酒

3.用鹽反覆揉搓

4. 封上保鮮膜，放入冰箱醃製二十四小時

5. 將醃製好的鴨放入砂鍋加清水沒過鴨身，放入薑片，和蔥結，煮開後轉小火燉煮至用筷子剛剛能扎透立即取出

6. 控幹水份

7. 取淨鍋放入大米、紅砂糖、茶葉、花椒粒、鹽並架上木筷

8. 將控幹水份的鴨子放在木筷上

9. 加蓋開微火慢慢熏製，20分鐘翻一面

10. 將熏製好的鴨子切件裝盤

❥原料：

鴨腿3只。

❥配料：

蔥姜適量、花椒1小把。

❥調料：

梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）、鹽。煙燻料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）。

❥做法：

1、將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃；

2、鴨腿洗淨擦乾，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似於滷！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先醃上了）；

3、取燉鍋，將鴨腿與醃料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30－40分鐘；

4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，燻10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻15分鐘；

5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入燻好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）；

6、取出，切件上桌即可！

燻鴨的製作過程： 成分： 光鴨一隻 約2公斤 醃漬料： 八角3只 花椒1茶匙 鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10） 燻料： 茶葉2 大匙 紅糖 100 克 八角4、5只，掰開 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香葉（bay leaves) 8片 2、3只桔子曬乾的皮 家常菜譜大全 工具、材料： 鋁箔 能進烤箱的金屬架子 深口烤盤 做法 1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。 2.取一隻搪瓷或不鏽鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。 3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，衝去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴乾水分的鴨子取下，用牙籤別起鴨子的開口部分的面板，將鴨腿用棉繩紮好。 4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用摺疊的方法連線起來，成為一大片。 5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有燻料： 6. 鴨子連同架子放在燻料之上，摺疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。 7. 準備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。 鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。 嘮叨話： 年菜鴨子熏製過程會出油，如果燻料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏製過程使燻料和鴨油分離。

首先，①我們準備1只5斤-6斤左右的大番鴨（大番鴨肉質緊水份少，更適合熏製），鹽15克，味精25克，雞精3克，白糖18克，白胡椒粉2克，花雕酒30克，細薑末25克，細蔥末75克。

②在這裡我不會用到任何香料，好的鴨肉本身就具有原香，用蔥薑末就可以很好地把鴨肉香氣激發出來，這就叫原香原吃。我們把以上全部調料拌勻作成醃料。鴨子的裡外全部均勻抺上醃料。醃製至少5個小時以上。

接著，取出醃製好的鴨子。放進蒸鍋裡，水燒沸後保持小火慢蒸。趁蒸鴨子的空檔我們再準備：味精9克，鹽4克，魚露8克（若不吃魚露，調換成鹽1克），紅酒糟75克（主流購物平臺上都有賣），茶油15克，清水10克。把以上調料拌勻作成紅糟醬。鴨子蒸熟後取出，趁熱裡外均勻抺上紅糟醬。放置25分鐘，晾乾點好熏製。

有了好的食材，調（佐）料也不能少，調料如下：

鹽50克，生抽 100毫升，老抽 3勺，胡椒粉 5克，八角 2個，桂皮 2塊，香葉 2片，大蔥一根，生薑 5片，花椒 50粒，幹辣椒 5個， 大米1杯， 料酒50毫升 。

烹飪步驟如下：

1，買來的菜鴨洗淨備用，準備好各種調料。

2，把鴨子放入鍋中，然後放鹽，生抽，老抽，胡椒粉，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，料酒，生薑，大蔥，花椒，加水沒過鴨子的2/3。開火先煮，開鍋後轉中火，差不多煮半小時撈出控幹水分。在煮的同時，準備一個乾淨的小碗，裡面放入15g鹽、30毫升料酒、3湯匙蠔油調勻（如果鴨子夠新鮮，我個人是不建議加蠔油的，這也是為什麼沒有解除安裝調料中）

3，確認水分控幹後，把小碗（鹽、料酒、蠔油）裡調好的醬汁，均勻的塗抹在鴨子的外部和內部。如果喜歡味道重一點，還可以在鴨子裡外刷點茶油。

4，鍋（煮鴨）洗淨，擦乾，倒入一杯大米，然後放一個支架（如下圖）。再把鴨子放在支架上。（備註：也有朋友喜歡放點茶葉，做法因人而異，不用太死板）

5，蓋好鍋蓋，開大火，燒1.5分鐘，然後關火。接著等5-10分鐘，待鍋內的煙散掉後，再開鍋蓋。（關火時間的竅門在煙的顏色的轉化，如果冒出的煙從白色轉為黃色，就應該關火了，因為關火了，鍋還是熱的。鍋內的溫度不會馬上降下來）

6，取出鴨子，切好裝盤，大家可以享用了。