1.唐朝時，新豐酒、劍南春酒、荔枝酒、金陵春酒的酒味醇濃、品質優異已名揚華夏。在《古今圖書整合》的《酒乘。酒篇名》中收錄的釀酒專著有：李璡的《甘露經》、《酒譜》，宋志的《酒錄》、《白酒方》、《四時酒要方》、《秘修藏釀方》，王績的《酒經》、《酒譜》，胡節還的《醉鄉小略》、《白酒方》，劉炫的《酒孝經》、《貞元飲略》，侯臺的《酒肆》等。唐代李白、杜甫、白居易、杜牧等酒文化名人輩出，使中國酒文化進入了燦爛的黃金時期。到了宋代，名酒品類增多。現今的江蘇省境內當時就有金陵瓶酒、秦淮春酒、蘇州小瓶酒、木蘭堂酒、白雲泉酒、百桃酒、清心堂酒、徐州壽泉酒、常州金斗泉酒、高郵五加皮酒、泗州酥酒等。張能臣的《名酒記》就很好地記載了這些名酒的特點，有的以釀法精緻得名，有的以水質優美盛名於世。宋代釀酒技術文獻不僅數量多，而且內容豐富，具有較高的理論水平。其中，朱肱的《北山酒經》一書介紹酒的製法有13種之多，是中國古代釀酒歷史上一部學術水平最高、最具權威性、最具指導價值的釀酒專著。
2.在宋代處於萌芽時期的蒸餾燒酒從元代開始迅速發展，佔領了北方大部分市場，成為人們的主要飲用酒。這時名酒品類更多。宮廷用酒有馬乳酒、太禧白酒、石凍春等；還出現了許多以產地命名的名酒，宋柏仁的《酒小史》中列有高郵五加皮、處州金盤露、山西太原酒、成都劍南燒春、關中桑落酒等。忽思慧的《飲膳正要》、韓奕的《易牙遺意》、朱德潤的《軋賴機酒賦》、周權的《葡萄酒》等就出自這一時代。
3.明清時期的酒文獻主要有：元懷山人的《酒史》、佚名的《墨俄小錄》、《調鼎集》、袁宏道的《觴政》、沈沈的《酒概》、周履靖的《青蓮觴詠》、《狂夫酒語》、顧炎武的《日知錄·酒禁》、田藝蘅的《醉鄉律令》、黃周星的《酒部匯考》、俞敦培的《酒令叢抄》、周亮工的《閩小記》、梁章鉅的《浪跡叢讀、續讀、三讀》、徐炬的《酒譜》、馮時化的《酒史》、高濂的《遵生八箋》、方以智的《物理小知》、謝肇涮的《五雜俎》、夏樹芳的《酒顛》、陳繼儒的《酒顛補》、屠本峻的《文字飲》、宋應星的《天工開物》等。尤以李時珍的《本草綱目》最為著名。該書於萬曆六年（公元1578年）寫成。書中對各種動植物食品，即食物本草和各種加工食品的來源、性味、療效，以及烹飪和加工的方法都做了介紹。特別是對酒，可以說已把前人的成功經驗集中在了一起。
4.現代社會，有很多的白酒企業和地方開始制定中國名酒志，比如茅臺廠志，洋河廠志，我很多可以學習借鑑的東西！
1.唐朝時，新豐酒、劍南春酒、荔枝酒、金陵春酒的酒味醇濃、品質優異已名揚華夏。在《古今圖書整合》的《酒乘。酒篇名》中收錄的釀酒專著有：李璡的《甘露經》、《酒譜》，宋志的《酒錄》、《白酒方》、《四時酒要方》、《秘修藏釀方》，王績的《酒經》、《酒譜》，胡節還的《醉鄉小略》、《白酒方》，劉炫的《酒孝經》、《貞元飲略》，侯臺的《酒肆》等。唐代李白、杜甫、白居易、杜牧等酒文化名人輩出，使中國酒文化進入了燦爛的黃金時期。到了宋代，名酒品類增多。現今的江蘇省境內當時就有金陵瓶酒、秦淮春酒、蘇州小瓶酒、木蘭堂酒、白雲泉酒、百桃酒、清心堂酒、徐州壽泉酒、常州金斗泉酒、高郵五加皮酒、泗州酥酒等。張能臣的《名酒記》就很好地記載了這些名酒的特點，有的以釀法精緻得名，有的以水質優美盛名於世。宋代釀酒技術文獻不僅數量多，而且內容豐富，具有較高的理論水平。其中，朱肱的《北山酒經》一書介紹酒的製法有13種之多，是中國古代釀酒歷史上一部學術水平最高、最具權威性、最具指導價值的釀酒專著。
2.在宋代處於萌芽時期的蒸餾燒酒從元代開始迅速發展，佔領了北方大部分市場，成為人們的主要飲用酒。這時名酒品類更多。宮廷用酒有馬乳酒、太禧白酒、石凍春等；還出現了許多以產地命名的名酒，宋柏仁的《酒小史》中列有高郵五加皮、處州金盤露、山西太原酒、成都劍南燒春、關中桑落酒等。忽思慧的《飲膳正要》、韓奕的《易牙遺意》、朱德潤的《軋賴機酒賦》、周權的《葡萄酒》等就出自這一時代。
3.明清時期的酒文獻主要有：元懷山人的《酒史》、佚名的《墨俄小錄》、《調鼎集》、袁宏道的《觴政》、沈沈的《酒概》、周履靖的《青蓮觴詠》、《狂夫酒語》、顧炎武的《日知錄·酒禁》、田藝蘅的《醉鄉律令》、黃周星的《酒部匯考》、俞敦培的《酒令叢抄》、周亮工的《閩小記》、梁章鉅的《浪跡叢讀、續讀、三讀》、徐炬的《酒譜》、馮時化的《酒史》、高濂的《遵生八箋》、方以智的《物理小知》、謝肇涮的《五雜俎》、夏樹芳的《酒顛》、陳繼儒的《酒顛補》、屠本峻的《文字飲》、宋應星的《天工開物》等。尤以李時珍的《本草綱目》最為著名。該書於萬曆六年（公元1578年）寫成。書中對各種動植物食品，即食物本草和各種加工食品的來源、性味、療效，以及烹飪和加工的方法都做了介紹。特別是對酒，可以說已把前人的成功經驗集中在了一起。
4.現代社會，有很多的白酒企業和地方開始制定中國名酒志，比如茅臺廠志，洋河廠志，我很多可以學習借鑑的東西！