榮幸回答題主問題，請給小莉一個關注支援，個人經驗餃子皮不容易破碎有以下兩個辦法。

一、準備材料：麵粉300克、油鹽適量、蛋清兩個餃子麵粉放入面中， 加入蛋清、鹽和適量的水，加入蛋清的麵糰凍過後不易破，揉成光滑的麵糰後加蓋餳上20分鐘。

二、還有一個辦法就是使用中筋麵粉，包好後放入托盤迅速放入冷凍室速凍，等凍結後再放入袋子中儲存

目前排除高科技手段也就這幾個辦法了，純手工作答，請給小莉一個關注支援

包速凍餃子的面不能太硬（硬了容易凍破）比平時餃子面稍微軟點。說起包速凍餃子東北人是專家，一包就包好些（好幾袋子夠吃一冬天）[呲牙][呲牙][呲牙]屋外就是天然的冰箱，餃子包好以後放到外面一會都凍好了，凍好的餃子再在涼水中過一下，外面就會包裹一層冰，這樣餃子就能放好長時間而不乾裂。希望可以幫到你[笑]

第一種：

1 . 準備麵粉500克放入盆中，加入鹽一勺，先不要加水，先把鹽和麵粉攪拌均勻。

2，加入涼水，一邊倒水，一邊用手攪拌，攪拌到大的棉絮狀，然後手上粘水，把面和起來，粘水的原因是怕把面和的太軟，所以用手上粘水，自己感覺面的軟硬度，和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面半小時，然後在麵糰揉光滑，在醒面半小時，再一次揉到光滑即可，這樣就可以包了。

第二種：

1，準備麵粉500克放到盆中，在打入一個雞蛋，用筷子攪拌起來，然後在加入適量的涼水。

2，加入涼水，一邊攪拌一邊加入涼水，攪拌到大的棉絮狀，手上粘水 ，把面揉到光滑，蓋上蓋子醒面半小時，繼續揉麵，再一次揉到光滑，這樣就可以包餃子了。

以上這兩種方式和麵，包出來的餃子，不粘鍋，口感也很筋道，更不會破皮，不要用溫水或者熱水來和麵，如果是熱水或溫水和的面，

因為速凍餃子要放進冰箱冷凍，餃子皮經過冷凍後，會有很多的水汽，為了防止在下餃子的時候容易發生破裂或者是粘連。

所以我認為在包餃子時，這個餃子皮也很關鍵。

1、和麵時最好和較硬的麵糰，在較快的速凍過程中，不會有較多的水分，進入麵皮中，這樣在下餃子的時候，餃子皮遇熱不會過軟過粘，產生粘連或者是破裂的現象。

2、在和麵時加入少許鹽,增加麵糰的筋性。

3、在和麵時加入一顆雞蛋,增加麵糰的黏合性。

我認為這樣和的面會更適合於包速凍餃子。

首先你不能和得像蒸餃面那樣軟，也不能像煮餃子的麵糰那樣硬。很多牌子的麵粉的吸水量不一樣，也沒有固定的多少麵粉和多少水。用溫水和麵，基本面粉都成絮狀的時候。就不用加水了，用手和成麵糰就可以了，醒發30分鐘即可。

最簡單的一個方法是用雞蛋加水和麵。把雞蛋攪到水裡，直接和麵，一個雞蛋就夠了。這樣和的面近道，冷凍後不容易凍裂。

還有一點，餃子凍硬後還要及時的裝到袋子裡密封冷凍，這樣做，餃子皮也不容易凍裂。

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　因為速凍餃子需要放入冰箱中冷凍，餃子皮在冷凍後會有大量的水蒸氣，以防止放餃子時開裂或粘連。

　　所以我認為這個餃子皮在包餃子的時候也很重要。

　　1.最好把麵糰和硬麵團混合在一起。在速凍過程中，更多的水不會進入麵糰。因此，當放置餃子時，餃子包裝材料在加熱時不會變得太軟和太粘，從而導致粘連或破裂。

　　2.揉麵時加入少許鹽，增加麵糰的麵筋。

　　3.在麵糰中加入雞蛋，增加麵糰的粘結性。

　　我認為這種麵條更適合做冷凍餃子。

和麵時，最好不要用冷水，這樣冷凍時容易開裂。

1.準備500克麵粉，加少許鹽。

2.一半面用80——90度的熱水燙麵，一半用冷水和麵。

3.水要分次加入，不要一次加入，這樣麵皮不會太軟，最後和在一起。

這樣做第一冷凍後不易開裂，第二在是冷凍後取出煮製作，面片不會發白，容易熟。

碗裡放入麵粉，打散的雞蛋液，加入清水拌勻，再用手揉捏至緊緻，揉成團後蓋上一層保鮮膜，發酵完後再用手揉捏壓實，然後分成一些小圓球並用擀麵杖壓扁壓寬，直至做出餃子皮的形狀就可以了。

做法：

我一般1磅肉餡的量會用350克麵粉。 在盆裡倒上面粉、鹽、雞蛋、亞麻籽粉。

步驟 2

杯子裡放上溫水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。

步驟 3

一點一點的往面裡倒水，一邊倒水一邊用筷子畫圈攪拌，等看不見水了，再繼續倒水。

步驟 4

像這樣，盆地還能看見面粉碎渣，說明還要繼續加水。

步驟 5

像這樣就可以了。盆地沒有碎渣，筷子可以基本攪住麵糰，但是又沒到用筷子一杵可以把整個麵糰提起來的程度。 如果筷子能把整個麵糰成坨的提起來說明水多了，面軟了。再加點粉。

步驟 6

用手把麵糰捏捏，整成球形，蓋蓋子或保鮮膜靜置。這時的麵糰很粗糙，沒有關係。

步驟 7

半小時後摺疊一次。 這時候麵糰已經變軟了，用手提起面的一角，向上拉起，別拉斷了，感覺到阻力後，覆蓋到麵糰上。把麵糰四周都這樣做一遍，像疊包袱一樣，大概4、5次一團面就做完了。 然後把麵糰拿起來翻個，介面朝下，光滑有張力的一面朝上，密封靜置。

步驟 8

摺疊的目的是讓麵糰的表面形成光滑有張力的表面。另一個方法可以，直接把麵糰拿起來，左右手同時把麵糰往下彎，左右手捏住的麵糰粘在一起。轉一個方面再這樣一彎，一捏，目的同樣是製造張力。實在不明白，可以上網搜一下，麵包浸泡摺疊的方法。

步驟 9

剩下的時間，什麼時候有空就摺疊一次，沒有嚴格要求。只要看麵糰軟塌塌的鬆懈了就可以疊一下。

步驟 10

一般疊3-4次，麵糰就非常有彈性光滑了。 圖中是我吃完中午飯做的，下午2點多準備包餃子時候的麵糰。

不是當頓吃的餃子面要比平時揉的軟些 如果和麵硬了面乾的很快 容易凍成裂痕 下鍋的時候皮很容易裂開 凍餃子必須要在水完全開的時候下入鍋內 最好用木質飯鏟《背面》順鍋邊輕輕推動一圈，餃子沒有浮在水上面就要經常推動《一個方向》，這樣下出來的速凍餃子就不會裂開啦。

關於包速凍餃子的面怎麼和？其實餃子皮大家都會做，但是想要做好卻並不是那麼容易，下面給大家分享一下我製作餃子皮的經驗。

餃皮粉500g，水180g，雞蛋一個

1、將餃皮粉、水和雞蛋放入和麵盆中，先用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和水、雞蛋混合均勻，當面粉攪拌到絮狀的時候，改用手揉麵；

2、先將絮狀麵糰捏到一起，然後用手掌按壓，再將按壓扁的麵糰對摺按壓，然後將麵糰翻面繼續對摺按壓，直到可以和成一個沒有乾麵粉的麵糰；

3、然後將和好的麵糰用保鮮膜蓋起來鬆弛30min；

4、鬆弛好後，將麵糰放入壓面機進行整形，先將閘距放寬一點，壓面三到五次後繼續調整閘距壓面直到麵糰表面光滑，此時麵糰厚度大概1-2cm；

5、將壓好的麵糰分割成小塊，繼續用壓面機進行整形，壓面至比較薄的餃皮厚度即可；

6、壓好餃子皮後，然後在上面撒上一層澱粉，最後分割。

以上就是餃皮的做法，需要注意的是壓面的時候閘距一定要慢慢的調窄，不能一下子調的太窄，這樣會把麵筋壓斷。

將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。<br><br>2<br>用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。<br><br>3<br>下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。其實揉麵的主要的動作就是——搓，從裡向外搓。 搓出去的麵糰，收回來摺疊一下。然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。<br><br>4<br>醒面的具體方法是：和麵時將碗中的水徐徐倒入盛面盆中，用手輕輕攪拌。此時的面尚不成團，不過不要緊，先擱置一邊，蓋好，一會備用。麵粉在這一過程中和水分子大量親密接觸，直至合二而一。醒面一般需要20-30分鐘。

準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。

我想速冷餃子大家都吃過，今天我來說一下速冷餃子面的做法，食材：中筋麵粉500克，清水200克，雞蛋一個，食鹽10克。首先把清水、雞蛋、食鹽放面盆裡攪拌均勻再放麵粉。其次一定要用涼水和麵，要不餃子皮容易破，用筷子攪拌麵粉成絮狀。最後用手沾水把面揉光滑，此時應該三光狀態（手光、面光、盆光）再用保鮮膜蓋上飭20分鐘後再揉一次，保鮮膜蓋上再飭10分鐘即可。