問題就是出在油上

因為人造黃油的沸點比酥油高，油脂滲入麵粉的初始溫度太高，很快就溶合到麵粉中，就不鬆脆了。要想做出的桃酥鬆脆，就要先給麵粉一個機會定型，這樣才會酥。推薦做法：

1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；

2、將酥油放入，繼續拌勻；

3、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麵糰，繼續鬆弛20分鐘；

4、將小麵糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。

核桃又叫胡桃、羌桃，外形像大腦，當然不是“吃啥補啥”，核桃的n-3脂肪酸對大腦有一定好處，而且富含鈣、鐵、磷，還有多種礦物質及胡蘿蔔素等。

核桃酥餅

很多朋友說：自己做的甜品賣相不好。說真的，任何一個美食都是需要練的，當你注重每一個細節，作出的烘焙會越來越好看，做出“讓人吃不起的”的感覺，會很有成就感。

這種直接加核桃的做法很不錯

核桃酥餅顧名思義是酥脆才行，做法也並不複雜，適合剛學烘焙入門的朋友。家裡做烘焙，新增劑就不要加了，裝置並不需要很完善，做烘焙本來就是一種樂趣，享受就好啦。

準備食材

製作步驟

處理核桃仁，炒熟、碾碎，但不要太碎，備用

雞蛋打散，加入玉米油、白砂糖拌勻

低筋麵粉過篩，倒入調好的雞蛋液，拌勻

倒入核桃碎，拌勻

分成大小一樣的小麵糰，儘量弄得圓潤點

用掌心壓平，刷上軟化的黃油，撒上芝麻

開火，平底鍋刷上玉米油，鋪上燒烤油紙

逐個放入核桃酥，控制在中火，烤大概20分鐘，注意觀察顏色的變化

烤好後自然放涼即可

核桃酥餅搭配

做成你吃不起的樣子

可以在上面加奶油、巧克力，也可以搭配豆漿、米糊、牛奶等，味道很好，當早餐、下午茶都可以。好了就跟大家聊到這裡，如果你對美食、甜品、烘焙感興趣，請持續關注臺歐美食說

1．烤箱一定要預熱

烤箱在烘烤之前，須提前開啟上下管，將溫度旋鈕調至需要的溫度，開啟開關空燒一段時間，使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作，可使餅乾麵糰迅速定型，並且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。烤箱的容積越大，所需的預熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。

2．粉類都過篩，攪拌防止過度出面筋

製作餅乾的最常用原料就是麵粉，麵粉具有很強的吸溼性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產生結塊，過篩能去除結塊，使麵粉變得更蓬鬆，容易跟其他材料混合均勻。過篩時，要將所有粉類都混和均勻再篩。過篩也是為了防止麵粉出筋的必要操作，反正面粉出筋還需要注意不要長時間大力氣過渡攪拌，只要混合均勻沒有乾粉就行了。

3．材料提前恢復室溫，黃油充分打發

很多烘焙材料都是放在冰箱儲存的，但是溫度過低不利於不同材料的混合和吸收，所以要提前將材料從冰箱中取出在室溫環境下軟化或回溫。最常見的是黃油，黃油冷凍後質地比較硬，我們在操作之前提前將其取出，放在室溫環境下，讓其變得比較軟一點。還有像雞蛋、牛奶、乳酪等也需要提前從冰箱取出。

很多酥鬆的餅乾，黃油是主要的配料，在操作時黃油需要打發，也就是攪打。攪打的目的是讓黃油變軟、順滑並充入空氣，這樣做出的餅乾才會有酥鬆入口即化的口感。所以在攪打時一定要到位，方法是用電動打蛋器將黃油持續幾分鐘攪打，打至黃油質地松發、顏色發白、體積略微有膨脹的羽毛狀即可。冬季可能需要攪打的時間長點。

4．少量多次加蛋液，油水不分離

大家或許會認為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發之後，雞蛋需先打散成蛋液後再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全後再加入下一次。因為一個雞蛋裡大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊裡，油脂和水分不容易結合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細緻美味。

5．排放有間隔不粘連

很多餅乾都會烘烤後體積膨大一些，所以我們在烤盤中碼放時注意每個之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響。

6．大小均一外觀口感都絕佳

在餅乾的製作中，要儘量做到每塊餅乾的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅乾越容易烤過火。如果做不到，那隻能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。

1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用;

2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用;

3、 黃油充分軟化。

做法:

1、將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，築個粉牆出來(把中間讓出個空地兒)，中央空白處倒入糖，蛋液，黃油;

2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻;

3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰;

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻;

5、將麵糰分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上;

6、逐一做完所有面團;

7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘後,中間刷一次蛋液;

8、取出，徹底放涼後，放入密封盒儲存。

各種核桃酥照片

先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140~150℃烘烤至金，餅面有裂紋為佳。

製作步驟

1核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，

麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用，豬油充分軟化;

2將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分攪拌均勻，然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰;

3倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻;

4揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有面團;

5烤箱180度預熱好，中層烤約13分鐘後，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。

操作關鍵

1加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。

2拌入麵粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。

3食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。

質量標準 色金黃鮮豔，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。

小貼士

1、核桃酥徹底放涼後，放入密封盒儲存;

2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色;

3 豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感;

4 儘量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了。

做出來的桃酥很硬，問題很大一部分出在油的問題上

一，我們在製作的時候油的溫度過高，油很快融入到麵粉中，我們做出來的成品就不是那麼酥脆了

二，黃油沒有處理好，黃油要提前拿出來解凍，打發，讓黃油變軟，順滑充入空氣，這樣做出來才有酥鬆入口即化的口感

三，烤箱要提前預熱10分鐘，提前預熱有助於定型，也能保持好的口感