普通澱粉就可以的，醃肉的時候裹澱粉加入一個雞蛋，少許鹽，醃幾分鐘。油溫六成熱就可以下了，炸至表面微黃，油中的泡泡變小，就可以出鍋了

做鍋包肉最好用紅薯澱粉，不要加麵粉，肉最好炸兩次。

第一次炸肉，油溫要偏低，有五成油溫就可以，把肉炸熟。

第二次炸肉，油溫要高，勤翻著點，肉表面硬就可以。

這樣做出來的鍋包肉蓬鬆可口，色香味俱全，很入胃的哦。

做鍋包肉在澱粉的選擇，一般多使用馬鈴薯澱粉最為合適，切不能使用玉米澱粉或其他澱粉。因為玉米澱粉炸製出來的菜餚，遇見糖醋汁之後會回軟的比較快，所以不會使用玉米澱粉做鍋包肉，而馬鈴薯澱粉，在炸制後遇見糖醋汁，也不會迅速的軟掉。紅薯澱粉也不如馬鈴薯查出來的比外皮更加酥脆。所以在東北製作鍋包肉，馬鈴薯澱粉是首選！

首先說鍋包肉是東北的名菜，我做鍋包肉是用的玉米定澱粉，因為鍋包肉是有汁的，用玉米澱粉炸出來的確外酥裡嫩，有的人用的是土豆澱粉，土豆澱粉我也用過，感覺土豆澱粉炸出來的鍋包肉硬硬的，咬不動的那種感覺，不過炸的時候最好再用小火復炸一下，然後再裹上湯汁，至於品牌的話，我推薦用甘汁園玉米澱粉，我媳婦是東北的，我家是江蘇的，現在生活在江蘇，鍋包肉是東北菜，孩子在那邊吃習慣了，到這邊來沒有這個菜，所以說我就學會了，孩子要吃我就自己給她做了