宮保腰塊：傳統名菜。熱菜，糊辣味型。特點：色澤金黃，脆嫩鮮香，酸甜微辣，酒飯相宜。此菜以刀工見長，用火為重，調味要緊。 鍋巴海參：傳統名菜。熱菜，荔枝味型。特點：鍋巴香酥，海參鮮嫩，荔枝味濃，味美爽口。此菜以發制及刀工見長，制汁調味尤為關鍵。 三絲魷魚：歷史名菜。熱菜，鹹鮮味型。特點：鹹淡相宜，鮮香美味，此菜以雞絲、火腿、青筍絲為輔料，主顯川菜獨特的鹼發乾海貨之技藝和調味風格。

最老招牌的川菜——水煮魚，香辣蟹和毛血旺！

無論去到哪裡吃川菜，肯定少不了這三道菜，可能每次只點其中一道，也可能三樣都吃，真是百吃不膩，但每一家的做法和口味都不一樣。吃過數十家川菜館後，還是決定把吃水煮魚和香辣蟹的目標選擇在一家既不會讓你辣到全身冒汗，也不會讓你麻到沒有味覺，吃水煮魚還能吃出魚鮮味的地方。如果喜歡吃芋頭，金針菇的朋友可以在點菜的時候可以讓服務員在水煮魚內放下這麼配料，而不是傳統的豆芽和青瓜. 水煮魚對魚的要求也很重要，大部分川菜館以草魚為主，但多骨，肉粉，讓水煮魚大為失色，吃水煮魚首選是桂花魚，盧魚次之，魚肉起片的功夫也很考究，水平如何，決定了魚肉內的骨頭多與少。 喜歡水煮魚，不但是因為味道鮮甜，辣而不麻，更因為魚片厚薄適中，入口滑嫩！

吃了水煮魚，不能不提香辣蟹！廣州從去年開始颳起了一陣香辣蟹風，大大小小的川菜館都有這道菜，但做的好的寥寥無幾，連最出名的一品香辣蟹和張記香辣蟹個人感覺在蟹的選擇上沒有做好，導致了蟹油炸後肉大量的縮水，令人大為失望，好的香辣蟹，大家有興趣的可以去找找看。選蟹那是很考究，基本上都是超過2.5斤的大蟹，而且蟹身感覺很黑很髒，越是這樣的蟹越正點，大家以後點蟹的時候千萬要記得！大大隻的蟹，一隻2.6斤，一個大盤子端上來，令人口水直流，香辣蟹，一定要炸，但一定不能炸過頭，而且，蟹不能是水蟹，要是正宗的肉蟹，這樣才好吃，說多無謂，看照片，有興趣的可以去品嚐一下！

吃的很爽，真不想動……但還有一樣毛血旺沒有品嚐到。重慶的毛血旺中一般新增的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等。而且極其便宜。一個人要一份吃不完。而且，吃毛血旺的地點非常重要，只有在磁器口才可吃到正宗的。(注：在下吃完毛血旺之後大約1個小時，被川花椒麻去知覺的舌尖及雙唇才恢復知覺。)

川式名菜有麻辣火鍋，酸菜魚，水煮魚，水煮牛肉，醋溜排骨，糖醋丸子，麻婆豆腐，魚香肉絲，螞蟻上樹，蒜泥白肉，辣子雞，回鍋肉，棒棒雞，香辣蝦，貴妃雞翼，口水雞，羊肉火鍋，毛血旺,，肉末茄子，夫妻肺片，麻辣牛肉乾，開水白菜，火爆腰花等等。

回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首。川菜的化身，它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。

辣子雞是一道川渝地區的名菜，因緣於重慶歌樂而得名。

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐，牛肉末（也可以用豬肉）辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜的"麻辣"的特點。

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862）年在成都萬福橋邊，有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富早去，小飯店便由老闆娘經營，板面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，有苦力之人在此。歇腳打尖兒。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。烹製出的豆腐色香味俱全。不同凡響。深得人們喜愛。她創制的燒豆腐則被稱為"陳麻婆豆腐"。

魚香肉絲是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。

招牌菜，夫妻肺片

中國歷史悠悠5000年，有不少驚天動地的故事。被時間掩埋，是南充人陳壽的部《三國志》。揭開了三國時代的風雲，才有了流傳至今，黃蓉正式秉承南充厚重的三國文化之精髓，揭開了正宗的三國文化精品川菜。

川菜，中國八大菜系之一！但是我覺得川菜應該算是榜首，不管在我的老家甘肅還是現在的海濱城市煙臺，每次出去吃飯首選必然是川菜，並且川菜在全國各地應該算是普及最廣，接受率最大的菜系。每次辣的麻的稀里嘩啦，但是還是忍不住想去吃川菜。下面我就給大家說說我這個吃貨去川菜館必點的菜品，說的不好希望大家見諒。畢竟我也不是四川人

成都旅遊的大品牌連鎖店真心不推薦 28的麻婆豆腐沒有路邊8塊的好吃……別問為什麼 因為我吃貨

老底子醋溜魚頭

砧板：包頭魚魚頭1500剋制淨，切小塊。

爐頭：

鍋入色拉油30克燒熱，下魚頭煎至兩面金黃，烹料酒50克，加水1千克燒開，加廚邦醬油30克，鎮江陳醋半瓶（約200克）、白糖100克，廚邦蠔油、鹽各5克調味，小火慢慢燒入味，最後大火收汁，起鍋裝盤，用蔥花3克點綴即可。

乾鍋雞雜

原料： 雞心150克，選大一點的，雞郡幹150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊乾鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜(芫荽)25克，植物油100毫升，清水200毫升

做法：

1.將雞心洗淨，切成兩半;將雞郡幹去內膜，洗淨，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味;將雞肝洗淨，切成和雞心大小的塊。

2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3釐米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。

3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將乾鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。

4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7-8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。

五花肉炒腐竹

食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、幹辣椒4個、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克

做法：

1、大盆中加一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡25分鐘。

2、五花肉切薄片。

3、姜、蒜切片、蔥切段、幹辣椒切段。

4、泡發的腐竹擠幹水份後切段。

5、鍋內熱油，下五花肉小火煸炒。

6、炒至五花肉出油表面微黃時，加入姜、蒜、幹辣椒炒香。

7、再加入一勺豆瓣醬翻炒。

8、調入適量生抽、老抽炒上色。

9、將腐竹放入鍋中翻炒幾下，加適量清水上蓋燜三四分鐘。

10、最後放入蔥段，調入適量雞粉。

　川菜的名菜主要有酸菜魚、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片、宮保雞丁、蒜泥白肉、豆瓣魚和口水雞。

　酸菜魚也被叫做酸湯魚，在重慶地區相當普遍，調味獨特，烹調技法講究而著稱。流行於上世紀90年代，是川菜名菜，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚作為主料，配上了泡菜等食材，口味酸辣，酸菜能提升菜的口感，而且非常下飯

回鍋肉是川菜中的家常菜，也是川菜名菜之一，製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，很多人都喜歡吃的一道美味

　　麻婆豆腐到了川菜館就會有，屬於川菜，豆腐作為原材料，還有牛肉末或者是豬肉，配上辣椒和花椒等食材，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，口味獨特，口感順滑。