燙麵餅最大的特點就是:軟，而且放涼後也不會變得乾硬。

燙麵餅只是基於和麵方式的一個總稱，按餅的形式細分起來可以有燙麵油餅、燙麵單餅（春餅就是最經典的一種）、燙麵餡餅、燙麵千層肉餅……等等。但是不論哪種，和麵的方法技巧基本是一樣的。

以燙麵餡餅為例來分享一下燙麵並的做法:

1、燙麵的和法。麵粉放入盆內，加少許鹽拌勻。大概1/3至一半左右的麵粉分次倒入八九十度的熱水，攪拌成面絮；剩餘的部分分次加入溫水，攪拌成面絮。待不燙手，兩它們揉成麵糰。略揉幾下即可，蓋住鬆弛30分鐘。

注意事項及技巧:

（1）不要全部用開水和麵。原因有二:

一是開水會把麵糰裡都麵筋都燙斷，麵糰完全失去了筋性，做餡餅時會破皮露餡。

二是餅的口感會發粘，不好吃。

（2）揉成麵糰後一定要醒面。這是為了給麵糰足夠的時間形成麵筋，這樣麵糰才有延展性，不會一拉就斷，一包餡兒就破皮。

（3）麵粉里加少許鹽也是為了增加麵糰的筋性。

2、醒面的功夫調餡，肉的素的隨自己喜歡。不要有太多湯汁就好，免得泡爛餅皮。

3、麵糰拿出來揉搓成長條，切成劑子，擀成中間比邊緣略厚的餅皮。這樣在包入餡料收口提拉時才不至於破皮。

4、包入餡料，像蒸包一樣收口，邊收口邊提拉餅皮，收好口後揪掉收口處多餘的麵糰。

邊提拉邊收口才能讓餅皮儘可能的薄，並且包入更多的餡料。揪掉收口處的麵糰能讓餡餅兩面厚薄均勻，不過要小心別揪得太多導致露餡了。

5、將包子輕輕按扁，收口處那裡輕輕像四周推一下，儘量使其跟其他地方一樣薄。

6、電餅鐺刷薄油預熱，放入餅胚，蓋蓋烙至一面上色，翻面再烙另一面，烙至兩面均勻上色，按壓側面立馬彈起，說明餡餅熟得正好，出鍋享用吧。

作為一個做飯有幾年經驗的年輕人，我的做法感覺挺簡單的。

1.準備好幾勺麵粉，用熱水壺燒出滾燙的水。

2.把麵粉放盆裡，將熱水慢慢倒入，然後用筷子不斷攪拌麵粉，看著麵粉攪拌成絮狀，就不要加水了。

3.用手揉麵揉成一團，醒20分鐘。

4.將麵糰分成幾塊，將每一塊用擀麵杖擀成圓形，然後在麵餅上抹點油，再揉起來，再擀成圓形。

5.鍋裡放油，將準備好的麵餅烙至兩面金黃即可。

我們家經常烙餅子吃，分享一下我們家做餅的方法:

做燙麵餅時面要一半燙麵，一半溫水和麵，這樣做出的餅子柔軟好吃，涼了都不會硬

1.準備300g麵粉，分成兩半，一半用開水燙麵，把它攪成絮狀；一半用溫水和麵，同樣攪成絮狀

2.待面稍涼時，把兩種面混合在一起，加入10克菜油，把面揉成光滑的麵糰，醒上半個小時

3.在這期間準備油酥，用15克麵粉，裡面加入鹽，十三香，鍋中燒熱油，倒入麵粉中攪成糊狀備用

4.面醒好後，把麵糰稍揉一會，把它擀開成一個薄餅越薄越好，抹上剛剛調好的油酥，撒上蔥花，順著邊緣慢慢捲起，成條形

5.再分成大小相等的劑子，把兩端用手擰一下封死，按壓，擀成圓餅狀

6.電餅檔中少刷層油，烙至兩面金黃，就可以了

用燙麵做餅子，味甜、勁道，無論是用烙的做法還是用蒸的做法都很好吃；就是做成簡單快手的燙麵卷子也一樣美味。分別介紹，一起分享。

1、先和麵：盆中放入適量麵粉，一分為二：一半用開水燙麵（一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，攪到沒有乾粉，成絮狀）；一半用溫水和麵。

2、然後將兩種面攪在一起，和成麵糰。蓋上蓋子，醒30分鐘以上。

3、做油酥：碗中放入適量麵粉，加入少許鹽和五香粉；鍋中放油，將燒熱的油直接澆在碗中的麵粉上，攪拌均勻，成油酥。

4、將醒好的面取出，放案板上揉勻（揉光滑），下面劑，其中一個大一些，其餘的面劑大小相等（大約一大七小，比較合適）。

5、將所有面劑都擀成麵皮。先在大面皮上，抹上油酥（留出周邊不要抹），再放上一個小麵皮，同樣刷上油酥，以此類推，直至最後一個小麵皮蓋上（不要抹油酥）。

6、以上步驟做好後，再在最上面的小麵皮周邊刷上少許清水，將大面皮折上來，包住小麵皮，粘住，用手壓一下，再將麵餅坯擀成家中蒸鍋籠屜的大小。

7、涼水上鍋，鍋開上汽後，蒸30分鐘，關火，燜三分鐘，就可以了。

8、若是喜歡皮酥的口感，也可以再將電餅鐺或平底鍋先預熱，放油，再將蒸好的燙麵餅放入，烙至兩面金黃，即可。

若是時間緊，或是覺得以上步驟麻煩的話，也可以蒸成燙麵卷子，也很好吃：

將處理好的麵糰，擀成一個大薄片，抹上油酥，從下往上捲起來，兩頭捏緊，用上面的方法放鍋裡蒸熟後取出，切成自己喜歡的形狀就可以吃了。

燙麵餅配方和做法

麵糰配方

麵粉一斤，色拉油二十克，開水五兩左右

製作過程:

把麵粉放入盆中加入色拉油，然後邊倒開水邊用擀麵杖攪拌，和成軟麵糰，揉勻放入盆中表面抹上油，封上保鮮膜醒半個小時備用

油酥配方

麵粉250克，大豆油適量，十三香少許，鹽適量

製作過程:

把麵粉放入盆中加入鹽，十三香然後把燒熱的大豆油倒入面裡（邊倒油邊攪拌）攪拌均勻晾涼即可使用

燙麵蔥油餅做法

把麵糰擀成長方形大片，表面抹油酥，撒上蔥花芝麻，然後捲起來下劑子（200克)然後擠口衝上左右手順著相反的方向擰成螺紋狀，然後把劑子按扁醒十分鐘擀成圓餅，放入鍋中烙制兩面金黃即可

小貼士:

（1）燙麵配方基本都差不多，無非就是幾分燙麵的問題，同樣的配方做湯麵餅的手法不同，出來的餅就不同

（2）油酥也可以用色拉油加入麵粉調成稀糊狀

燙麵餅最適合老年人和兒童吃，因為它柔軟好消化，我說說平時我做燙麵餅的方法，很簡單朋友們可以試著做一下

麵粉500克

開水170一180克

涼水170一180克

油少許

花椒粉少許

鹽少許

1麵粉倒入盆裡分成兩份，一份倒入開水，用筷子攪拌，另一份用涼水，同樣用筷子攪拌

2所有面攪成絮狀後，活成光滑麵糰，軟硬成度和水餃面差不多，蓋上保鮮模醒二十分鐘

3醒好的麵糰切兩半

4取一塊麵團擀成大片圓形，灑上花椒粉，鹽，用刷子刷上油

5從一頭捲起，卷好後從中間切開，像擰毛巾那樣輕輕擰一下，從上往下壓，擀成一張圓保(擀時注意不要太用力)

6平底鍋中放油，小火烙制兩面金黃即可

我做的燙麵餅做法如下：

1、白麵放入盆裡，水燒開，倒入麵粉裡，一邊攪拌一邊倒水，攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰，上面散點油，防止粘連，醒發20分鐘左右

2、案板上抹油，放上面團搓成長條，切成大小相等的小塊，拿一小塊從外到裡揉，揉成小圓團，在醒發10分鐘

3、把小團擀開，放入豆沙餡，收口，按扁

，然後擀成橢圓形

4、電餅鐺刷油，油熱後放入餅，煎至兩面金黃即可

用燙麵做餅子，燙麵的話要比死麵的柔軟，燙麵還分全燙麵，八分燙麵和半燙麵。半燙麵生活中運用最多，因為半燙麵最容易上手，像韭菜盒子、蒸餃、醬餅等都是用半燙麵做的，半燙麵的優點就是不易粘手，有死麵的筋性和燙麵的柔軟，放涼了還不發硬。

配料：麵粉400克、開水100克、冷水 100克、食用油、椒鹽適量、香蔥適量、芝麻適量

1.將麵粉分成兩份，其中一份倒入開水（80-100度）攪拌成絮狀，另一半加入冷水攪拌成面絮狀，然後將兩種麵粉揉在一起，蓋上保鮮膜醒半小時。

2.香蔥洗淨切成蔥花放入碗中，加入少許的椒鹽，將油燒熱澆在碗中，攪拌均勻備用。

3.案板上塗抹一層油，取出醒好的面擀長，分割成大小均勻的劑子，然後每個劑子擀成長方形的的薄片。

4.將蔥油均勻的鋪在麵皮上，麵皮的邊緣不塗上，然後捲成圓柱形的長條。再從一頭捲起來，最後將收口壓下下面。

5.用平底鍋或是電餅鐺預熱刷油，把剛才做好的餅擀平擀薄，然後放入鍋中煎至兩面金黃即可出鍋。

如果覺得半燙麵的不夠柔軟，也可以做八分燙麵或全燙麵的，就是減少冷水的用量或全用開水和麵。

200克普通麵粉中加鹽兩克（增加面的勁道）用開水和麵（這樣做出來的餅子冷了之後也不會發硬）開水分少次多量的新增，用筷子攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成偏軟的麵糰。蓋上蓋子醒發半個小時，如果不敢時間還可以延長一點。醒發好之後，把麵糰揉成長條，分成大小均勻的劑子，中間按扁，用擀麵杖擀成薄餅，放入電餅鐺中，烙一分鐘即可。時間不要過長（開水燙麵本來就已經熟了），看到麵餅的表面微微發黃，冒小氣泡即可。做好的燙餅可以配上自己喜歡的小菜捲一捲就可以吃啦。