這個第一需要真材實料，羊肉羊骨樣樣不能少，另外需要時間，熬湯最費時了！大火燒開小火慢煮，最少五六個小時，我聽一位羊湯老闆說，要熬到骨頭都酥掉才算熬好！所以最初的水量一定要加足！至於調料方面，個人建議不要放太多，一點鹽跟胡椒粉足以...時候到了自然不會比飯店的差！

家裡做羊肉湯和羊肉湯館裡肯定有差別的，自己在家很難做出羊肉湯館的味道。主要問題就是，羊肉湯館裡的鍋大，鍋裡的肉多，骨頭多，就是說，只有鍋裡的貨足了，湯的味道才更好，家裡要自己熬羊肉湯，想和羊肉湯館了味道一樣，那真的需要技術，畢竟家裡熬湯的肉用量少。如果真想試試可以多買點羊肉，再買點羊骨頭，弄個大點的鍋慢慢熬，先大火熬半個小時，然後小火熬至湯發白有香味即可新增清水，沒有熬好熬香不要新增清水。最後準備點香菜，味精，辣椒油，不要雞精。就差不多了，不過這樣在家裡熬湯，成本太高了，而且很難熬的和店裡一樣。所以，如果想喝羊肉湯，還是去店裡吧！經濟實惠，還簡單方便。

歡迎大家關注@老劉小麵館 ，我是老劉，羊肉湯在四川就有非常出名的簡陽羊肉湯，盤龍羊肉湯，這熬好的羊肉湯湯汁濃白，鮮香味美，特別是在寒冷的冬天，喝上一碗美味的羊肉湯，就算再寒冷的天，心裡也會暖暖的。那麼今天我就說說真樣才能做出好喝的羊肉湯。

首先我們要準備好羊骨頭，新鮮的羊肉，羊板油，也可以準備一些羊雜，先把這些材料都清洗乾淨，然後放入鍋中加滿水，注意水要一次加足，中途不能新增，在加入原材料的時候也有講究，這是一個專門熬羊肉湯的老師傅告訴我的，首先羊骨必須放入鍋底，然後放羊肉，最上面放羊雜，羊油，加入老薑，大蔥，三奈，白扣大火燒開，撇淨浮沫，然後一直保持中火，將羊肉，羊雜煮熟撈出涼涼，繼續熬至羊肉湯像牛奶一樣乳白的顏色才算熬好了，大概要五六個小時才能完工。

吃的時候將羊肉，羊雜切片，如鍋燙一下，放入碗中，加入一勺原汁原味的羊肉湯，放上蔥，香菜，喜歡吃辣的朋友在來點辣椒油。喝一碗別提有多舒服，那叫一個安逸。

熬羊湯，多放些肉和骨頭，骨頭要敲開，讓骨頭裡的營養快速溶於湯裡。記得不要用鐵鍋，湯的顏色會變黑。

家裡做，可以煮肉熬湯一口鍋，這樣也方便。調料超市有賣的，家裡有就放些簡單的姜，辣椒，花椒，紅棗，黃芪，黨參。

中國人吃羊肉的習慣由來已久，羊從頭到腳，價值也是被髮揮的淋漓盡致的。

從羊毛開始，羊毛可做衣，羊皮可做筏子，羊角可做梳子。羊的肉從頭吃到腳。羊頭，羊腦，羊脖，羊蹄，羊尾，羊下水，就連這羊骨頭都一點不浪費，可以熬製羊湯。

羊湯是以羊骨熬湯，經過長時間的熬製，把羊骨頭裡的精華都熬進湯裡。再加上羊肉和各種調料一起熬製，濃湯配上鮮美的羊肉，撒上一點蔥花，真是一口下肚，鮮到想要飛起來。

在家自制羊湯不難，想要和飯店做的一個味道，那就得記住下面幾個竅門。

1.要加老湯的湯頭吊味。老湯鮮美，在湯里加上幾勺羊湯的老湯，那味道可是鮮到骨頭裡。

2.小火熬製。中國自古就有緊火魚，慢火肉的講究。意思就是做魚要用猛火，做肉則要小火慢燉。同理，熬湯，一定是文火慢燉不能著急。

3.煲湯煲湯，一個煲字，說明羊湯要想好喝，沒有幾個小時的熬製是絕對出不來的。慢工出細活，急不得。

說到這裡，再教大家幾個煲湯的小技巧。

第一就是製作老湯湯頭。如果家裡沒有老湯，也彆著急。買一盒濃湯寶，小火熬製，代替老湯，也可以得到85分以上的成績呢。

第二就是熱水熬湯。很多人習慣把食材在冷水時就下鍋，這樣不容易吊出裡面的精華。而且湯汁很難熬成牛奶的那種乳白色。以開水下食材，就容易做出餐廳那種奶白色的湯汁了。

小貼士：

羊湯美味，全國人民都知道。

很多地方都有羊湯，而且各具千秋。您知道哪裡盛產羊湯不？

山東

單縣羊湯

棗莊羊湯

沂蒙羊湯

萊蕪羊湯

莒縣羊湯

河南

洛陽羊湯

禹州羊湯

靈寶羊湯

四川

簡陽羊湯

黃甲羊湯

遼寧

丹東羊湯

本溪羊湯

河北

平泉羊湯

山西

壺關羊湯

江蘇

徐州羊湯

為什麼飯店的羊肉湯總是讓人心馳神往，這究竟是“羊性”的扭曲還是道德的淪喪？壹周君下面分享一篇經驗貼，讓胖友們做羊湯的夢想照亮現實。

家裡做羊湯一言不合羶味就飄出來了，所以煲湯之前給羊肉羊骨去羶味就顯得尤為重要。常見羊肉去羶味的食材有蘿蔔、綠豆、山楂或是米醋、料酒等，而且不同的食材有不同的方法。

使用料酒的話需要搭配蘇打、食鹽、白糖和味精，羊肉先沖洗幾遍，然後將這些調料拌勻均勻地塗抹在羊肉上。使用米醋的話是與水同時煮沸，用蘿蔔則是在蘿蔔身上戳幾個洞，同羊肉冷水煮開。用綠豆或是山楂的話比較簡單，煮羊肉的時候放進去就好。

煮羊肉湯一定不能少羊骨，據壹周君多年的廚房經驗，羊骨的存在會讓羊肉湯有味很多。關於羊湯，有人喜歡清新淡雅型的，有人喜歡濃郁醇厚的。羊肉湯想要白和鮮，有兩樣東西少不了，一個是羊油，一個是火力。

有想要煮出奶湯的胖友總是一言不合煮出清湯，這其實是因為火力不足，想要煮出奶湯，開大火是必須的。羊肉放入清水裡將肉浸過，水開之後撇去浮沫，然後就可以去腥味的食材了。壹周君煮羊湯的時候還會加一些陳皮調味。

除了大火燒，煮羊湯還有一點需要謹記，那就是臨出鍋前再撒鹽，這樣不會影響到羊肉的鮮味。壹周君身邊還有很多用鯽魚湯煮羊湯的，成品也比較濃醇鮮香。

其實羊湯不一定非要煮出奶白色，清湯也蠻好喝。選新鮮的羊肉和羊骨，用料有花椒大料、小茴香，撇出血沫之後就可以等待清燉羊肉成形了。

將羊龍骨、鮮羊肉洗淨，鯽魚處理乾淨

製作香料包：1.準備羊油、白芷、山奈、砂仁、乾薑、桂皮、薑片、大米、白蘿蔔。

2.將白蘿蔔、大米倒入香料袋紮緊備用，將所有香料倒入另一個香料袋內紮緊備用。

3.將小茴香、八角、花椒倒入開水做成香料水備用。

製作丁桂粉：將丁香、桂枝以2:1的比例打成末，成為出鍋粉備用。

將龍骨斬成段，燒開水後下入龍骨，待開鍋後反覆打去浮沫撈出備用。

另起油鍋，下入鯽魚雙面煎制，煎好後倒入香料袋紮緊備用。

另起鍋倒入水，倒入龍骨，開鍋後放入鯽魚袋，反覆打去浮沫後下入白蘿蔔、大米袋燒40分鐘後下入羊肉，倒入羊油，煮40分鐘後撈出羊肉，放涼後切薄片備用。

羊湯繼續燉煮，放入香料包，繼續燉煮半個小時至羊湯發白變濃即可撈出所有料袋。

另起鍋倒入羊油，熬化。碗中放入幹辣椒、辣椒籽、熟芝麻、將熱羊油倒入碗中做成羊油辣子。

碗中倒入適量鹽，放入羊肉片，撒上出鍋粉、花椒粉，倒入香料水，最後倒入羊肉湯，撒香菜末滴入幾滴香油即可，再澆上羊油辣子即可享用。

羊肉湯是冬季大家最愛喝的一道菜品，肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。那麼羊肉湯到底怎麼做才好吃呢，一起來看看吧。

一、食材：

羊肉約2斤，蘿蔔2根（中等大小），姜1塊，蔥3根，香菜1小把，花椒1小戳，八角3粒，橙皮1個，料酒3-5大勺

二、做法：

1、時間充足的情況下，羊肉可提前在清水中泡1-2小時，以便更好地去掉羶味。

2、滾水加入3-5大勺料酒，下入羊肉焯水。大火燒開5分鐘，倒出用熱水將羊肉沖洗乾淨

3、羊肉切小塊，薑切片、八角三粒、花椒一小戳、橙皮一個，滾水將羊肉和香料下鍋。

4、大鍋倒入足夠的水，燒開後調成小火開蓋繼續燉煮（開蓋可將羊肉的羶味儘量散發出來）。

5、蘿蔔去皮洗淨滾刀切成小塊，羊肉燉1-2小時（具體時間根據羊肉的大小和部位）後，完全熟爛下入蘿蔔。

6、繼續燉煮蘿蔔，大約15分鐘蘿蔔熟軟，加入適量鹽調味。

7、香菜、蔥洗淨切小段，撒入湯裡，熱騰騰的羊肉湯宣告完美，再來點兒嫩嫩的豌豆尖，好吃得不要不要的。

用料

熟食羊雜絲一碗，醬油一勺，白胡椒粉一勺，白醋一勺，鹽一勺，水約5碗，香菜碎適量，金針菇一把，蔥碎適量，香油幾滴

羊雜湯的做法

清水入鍋，倒入羊雜絲，大火煮開

燒開，改中小火，放入醬油，煮一會兒。因為羊雜本身是熟的，所以時間可以十幾，二十分鐘，自己定。煮到湯有一點泛白，羊雜香味飄出即可。

金針菇洗淨，撕開，入鍋，一同煮片刻。

加鹽，調味，可以嘗一下鹹淡，適當調整。加白胡椒粉，攪勻。

出鍋前，點醋，略微煮一下，關火。

撒香菜碎，蔥碎，滴香油。香油兩三滴即可，一定不要多。不喜歡香油也可以不放。

出鍋，香濃不膩口，暖胃散溼寒。