煎茶這個詞原先是表示一個製作食用茶的一道工序，即用水煮採集的嫩茶葉。

茶東渡日本以後，蒸汽殺青技術在中國基本被淘汰了。

炒青技術在中國綠茶生產中得以大行其道。所以煎茶這個詞在中國也變得比較陌生起來。

後來煎茶就逐漸被用來指代一個茶的品種了，即透過蒸汽殺青工藝而制的的綠茶。

今天我們所說的煎茶就是以蒸汽殺青製造而成的綠茶中的一種。

蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、乾燥等工序。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

煎茶需要用到器皿：

茶刀、茶鍑、茶勺、茶濾、茶碗基本就夠了。

煎茶這道茶藝，最早記錄在唐代陸羽作的《茶經》，《茶經》的初稿成於唐代宗永泰元年大約在公元765年，那麼至少證明煎茶工藝在公元765年之前就形成了。

那麼具體還要早在何時，資料追溯，看北宋蘇軾《試院煎茶》：

"君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉"。

蘇軾弟弟蘇轍也寫詩歌：

"年來病懶百不堪，未廢飲食芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳"。

兄弟倆一致認為煎茶出自西蜀。那麼，又出自何人之手呢?這再往前就難找到煎茶的記錄，我想基於古代勞作者的生活和財政來看，可能技藝再往前追溯幾百年都有可能，只是沒記錄罷了！

煎茶，最開始只是製藥用，後慢慢演變為品茶的一道茶藝。根據陸羽《茶經》和現代總結：

取茶餅，碾開需要煮茶的份量。將碾成粉末狀的末茶過茶羅，使之更加精細﹐剔除未碾碎的粗梗，碎片，備用。

煎茶水用山泉水最好，江中清流次之，井水最差。取山泉水用濾水囊過濾、澄清、去掉泥澱雜質，放在壺中。

爐中生火燒碳，移至煮茶爐中，架上煮茶的壺。煮茶一般用茶鍑（如圖）

待水微微有聲而初沸時，取出少許食鹽加入沸水之中，以調和茶味。

待水微沸，取一瓢，淋在準備好的茶上，此步洗茶，待水中沸後，將洗好的茶投入茶鍑。

當水滾滾大沸時， 鍑中漸浮的茶葉，如雪似花，香滿室。

待香氣全部飄來，則可以取碗分茶了，將頭幾碗分給前幾位客人。這表示尊重。

陸羽在《茶經·六之飲》一章裡強調飲茶一定要趁剛烹好“珍鮮馥烈”時來飲用。只有趁熱才能品嚐到茶之鮮醇而又十分濃烈的芳香。

喝完，要將茶器及時洗滌淨潔，收貯入特製的都籃中，以備再用。

我認為煎茶是中國茶葉品飲歷史上一個重要的轉折點，是形成如今以炒青技術為主的起源。茶葉的利用在歷史上經歷了三個階段，從最開始的生嚼藥用到水煮嫩梢食用，再到現在的沖泡品飲，其中最為關鍵的是古人發現茶葉經過加熱的方式乾燥之後能夠長久的保持茶葉品質不變，這就是煎茶的雛形。

很多人以為煎茶是唐代才出現的，其實還可以追溯到更早，在春秋時期就有半煮半飲的方式，我認為那個時候就已經出現了煎茶的影子，只是在早期有記錄的文字不多而已。三國魏張輯的《廣雅》中寫道：欲煮茗飲，先炙令赤色，，即要煮茶來品飲的話，應該先放在火上烤成赤色，所以煎茶肯定是在唐代以前就已經出現了。

但是煎茶真正發揚廣大，被很多人所知，肯定就非唐代莫屬了。我們說“茶興於唐，盛於宋” 唐宋在中國古代歷史上，是一個無比興盛的時期，那個時候的政治、經濟、文化都達到了一個鼎盛時期，在這個背景下，茶文化也達到了空前的發展。煎茶也隨著陸羽茶經的問世有了詳細的記錄，並且這種煎茶飲用方式在民間及宮廷盛行。

盛行於唐朝的煎茶方式，基本的標準流程是

烤茶:先將蒸壓的團餅茶置於火上烤，烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀。

碾茶: 等烤好的茶用紙包裹，防止香氣散失，待茶葉冷卻之後將茶碾成細末。

煮水: 同時鍋內煮水。

放鹽:當水一沸，也就是魚目微有聲的時候，根據水量適當加入鹽調味。

投末: 當水煮到鍋的邊緣出現連珠般的水泡往上冒的時候，是“二沸”，此時先舀出一瓢水，再加入碾好的茶末，邊加邊攪拌。

育華即止沸:再到三沸的時候將二沸盛出來的水倒入鍋內，使其停止沸騰。

分茶品飲:然後將茶湯放入盞內，趁熱品飲。

除了詳細的記錄煎茶過程，陸續在《茶經》當中也精心設計了用來煮茶品飲的24種茶具，其中有一部分依然延續至今。

可見煎茶的方式早已有之，而真正形成標準的流程是在唐朝。進入唐朝以後，人們對飲茶技藝進一步提高，隨著第一部茶葉專著《茶經》的問世，中國的茶道文化也開始形成。所以儘管現在我們的飲茶方式已經發生了很大的改變，而中國的茶文化依然值得傳承。

煎茶法是指陸羽在《茶經》裡所創造、記載的一種烹煎方法，其茶主要用餅茶，經炙烤、冷卻後碾羅成末，初沸調鹽，二沸投末，並加以環攪、三沸則止。分茶最適宜的是頭三碗，飲茶趁熱，及時潔器。而煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經較長時間的煮熬。煎茶法的主要程式有備器、備水、生火煮水、調鹽、投末、育華、分茶、飲茶、潔器。