多多少少的有，現在的社會性質變了，大家做買賣都是衝著錢去的。很少有一部分人像原先那樣注重質量。

如果饅頭裡面含有較多的新增劑的話，可能會對身體健康產生一定的危害，所以不如自己在家裡面做饅頭吧，

你賣回家的饅頭，要看你放了多久，然後有沒有裝起來，如果涼在外面什麼的都容易硬，但是現在的饅頭普遍都是加的酵母泡打粉面包改良劑，加的這些的饅頭你自己反覆掙過一次，就很容易發乾發硬

你好，我是專業的食品從業者，看到你的問題，從專業的角度跟你分析下次.

你的問題是買回來的饅頭，在家裡蒸不軟，吃起來還特硬？

傳統的發酵是用老面發酵，速度比較慢，最少也要三個小時.吃起來健康又衛生.

一般商用做饅頭，量都是非常的大，為了快速的發酵，會新增快速發酵劑，泡打粉等等各種食品新增劑，新增劑加進去20分鐘就可以上蒸籠，是一種化學反應.長期吃這種饅頭對身體非常不好哦.這種饅頭如果新增劑加太多，會產生饅頭髮硬的現象.

如果是購買的饅頭，蒸起來硬，一般就是因為冰凍儲存久了，饅頭缺乏水分，蒸起來就硬！

分析一下，能做出饅頭放在市場上賣的，一般麵粉不會太差，發酵粉比例也不會錯，所以蒸不軟的原因多半是水份太少！

因為拿來賣的饅頭基本是“量產”，量大的話會用冷凍儲存，儲存過程水分很容易丟失。

如果買來就是熟的饅頭：

可以試試將水燒開，小火蒸饅頭，蓋住蓋子，等饅頭熱了，關火，悶一會，這樣饅頭外面部分會軟，裡面部分還是比較硬的。

如果買來的饅頭是生的：

可以用溼的蒸布包裹起來，常溫放置一小時解凍。這樣再用慢火慢慢蒸，口感會好點。

這種可能性會有，但是並不大！饅頭成本不高，饅頭硬和新增劑無關。但是也不能排除非法商家為了節約成本增加新增劑，延長饅頭變壞的時間。

一般有新增劑的饅頭，吃起來有點和以前饅頭不一樣的味道，嚐嚐你就知道了。所以儘量買品牌的饅頭。他們夜裡賣不完就會丟掉的。

那就是偶爾遇到一些饅頭沒有發酵好，這種原因是無法補救的，所以如果情況允許，可以考慮自己做饅頭吃。

大家好，我是小支土豪。

因為是南方人，家裡對面食都不擅長，所以經常是買饅頭吃。

外邊買的饅頭，拿回來必須得用保鮮膜封住再放冰箱，不然就會水分流失，再熱出來吃就會是你說的那種硬的。

還有就是熱饅頭的工具原因，用微波爐直接加熱很容易就幹，這個乾的還不只是表面，加熱時間長了饅頭中間都幹成一團，咬都咬不動。所以微波爐熱，我一般在饅頭表面灑點水，時間在十多二十秒就夠了。反正加熱一下，你就拿出來看看，還不夠熱，又繼續加熱一下。

最好的熱饅頭方法還是用蒸的，如果沒有蒸鍋，可以鍋裡直接燒水，饅頭底部插幾根牙籤（鍋裡水面不能太高不碰到饅頭），直接立在鍋裡就行。

題主你好，我是牧牛客。我今天早晨就吃的饅頭。關於你買回來的饅頭蒸不軟吃起來太硬，是否有新增劑的問題，我作如下回答，供你參考。

這樣的饅頭我可以負責任的告訴你，沒有加新增劑。屬於自然的發酵的型別。

變硬的原因：

1，饅頭冷卻之後，表面水分的流失。

2，加熱的方式是否正確，建議用水來蒸。如果用微波爐可能會更硬。

3，建議用密封袋包裝，減少與空氣接觸時間。

4，饅頭還是現蒸現吃，最好是剛出籠的饅頭。

5，任何食物隔夜都不好吃了。

饅頭，俗稱饃，是把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形通常為半球形或長條。

關於饅頭的起源，據傳是三國時期諸葛亮發明的。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗，“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。

中國幅員遼闊，民族眾多，由於口味不同，因此出現了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。饅頭味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。

隨著生活條件的逐漸改善，很多人已不再自己親自下廚蒸饅頭。買回的饅頭經過加熱後，會出現變硬甚至變小的情況。

究其原因，首先是採用高筋特精麵粉蒸出的饅頭，若發酵時間不夠，蒸的時間過久或二次加熱時，有可能縮小、變硬。另一種情況就是饅頭裡的重金屬超標，或者添加了各種發泡劑、膨鬆劑等，這樣蒸出的饅頭看上去很白，或者看上去體積大但密度差，用手握緊後體積明顯變小，這種饅頭幾經加熱後也會出現變硬的情況，食用這種饅頭不利於身體健康，儘量不買。

因為饅頭的主要成分是水澱粉和糖，這兩種有機化合物的分子活躍性都會隨著溫度的變化而變化，溫度越低，活躍性越差，關聯中的彈性就越差，所以，感覺起來他們的聚合體（饅頭）就越硬。

問題可能出在麵糰的調製過程，因為鹼面的緣故，鹼面的主要成分是碳酸氫鈉，受熱易分解。

加熱之後，碳酸氫鈉分解出碳酸鈉和二氧化碳。其中，二氧化碳就把饅頭內部“撐”出了很多小小的區室。這樣饅頭就膨大鬆軟了。

加熱可以使其中一部分支鏈澱粉恢復柔軟澱粉老化就會變硬，所以加熱後只能部分回軟，直鏈的不能恢復。

水蒸氣不斷衝擊饅頭，就像熱水的沸騰主要原因應該是饅頭裡的水蒸氣起得作用，水分子活動迅速加快，改變了澱粉之間的摩擦力。

這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。

傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中（現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉），然後要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環境），進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。（為避免饅頭髮酸，在上籠屜時還有和一些鹼面，以中和發酵後的酸味）。

在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。

饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）

關於"買回家的饅頭蒸不軟吃起來特硬，是否加了新增劑？"的問題，我的回答如下:

1、可以肯定的是，你買回家的饅頭應是常溫或低溫下放了很長時間的饅頭。也就是說不是新鮮饅頭。

2、饅頭蒸不軟，吃起來特硬，說明饅頭中的澱粉已經完全老化，變成了″韁屍饅頭"(這說法有點誇張，意思是放了很久的饅頭[憨笑])。

3、澱粉老化，這是專業用語，應該有很多人沒有聽說過，舉一個大家熟悉的例子來說澱粉老化。大米飯，所有人都知道，剛出鍋熱騰騰的米飯好吃，但放涼了就不怎麼好吃了；要是把米飯放冰箱長時間冷藏，從冰箱拿出來即使經過加熱，也沒有剛出鍋的米飯好吃，而且吃起來硬硬的，這是為什麼呢？原因就是大米飯中的澱粉老化了！

4、麵粉中含有約70%的澱粉，因此，用麵粉做出的饅頭，如果沒有新增防止澱粉老化的原料，在常溫或低溫下長時間存放，因饅頭中的澱粉老化，導致饅頭變硬，即使加熱也不軟吃起來特硬。[笑]

5、如果你買的是速凍饅頭，我可以肯定的告訴你，饅頭中加了新增劑。[憨笑]

6、既然饅頭中的澱粉在常溫或低溫下會老化，而澱粉老化後饅頭就不好吃了。那家裡每次做饅頭沒吃完想存放久點怎麼辦？你將放涼的饅頭放在冰冷凍室裡存放即可，千萬不能放在冷藏室或保鮮室，因為饅頭中的澱粉在2℃~4℃左右的溫度下最容易老化，從而導致你的饅頭不好吃，甚至蒸不軟吃起來特硬。[笑]