這要看一天滷多少了，我的現在一般保持三天，再多加熱就會有胡味！

我問了我朋友開的店，他說他一般起300斤蝦標準滷水，打個比方你一天滷50斤，3天后也要換，一天滷100斤也是3天后換掉，他們滷水提前一天熬製，放一晚上第二天開門再進行下一步調味。

最好是當天做當天賣，不要放時間長，尤其是夏天，儘量不要隔夜，時間長了裡面的物質發生了變化就不利於人體健康了。

這個問題很簡單，自己吃呀，打折呀。第二天少做一點，每天賣完是最好的。如果放到第二天賣口感和顏色不同的，老闆到第二天回滷對滷水也不好。一般沒有賣就自己吃，要麼打拆，實在不行可能就打包裝好放進冷藏儲存下來了。

沒賣完的這次就自己吃或者當天送人。隔夜滷蝦味道肯定會變，如果和次日混合賣，萬一又沒賣完呢？豈不是有可能造成好幾天前的都混在裡面了？賣隔夜滷蝦口感很差，可能讓吃了的客人失望，也許會造成生意越來越差，口碑也可能越來越差，得不償失！學會控制備貨。

建議：備貨從少量開始備，賣完了不要急，就這樣等待幾天，自己做個統計，每天大概賣多少斤，客人每次人均購買多少量。根據資料預估當日客人，做一個備貨。

再說滷過的蝦，怎麼處理味道都只能會更差。

做好內功，爭取下次賣完

現在做什麼都競爭激烈，你做不好內功，別人卻在進步，可能失去競爭力，滷蝦就比較難賣完。

對於滷味店，一般都是做的熟客，也就是方圓社群內的客人，可以想辦法維護客人的好感，暫時不要考慮處理剩下的滷蝦成本問題。

至於如何做滷味我這裡就不說了，畢竟你開店了，肯定有更系統的培訓過。

提升內功有幾個建議：

可以把賣剩下的滷蝦自己加工自己吃，嘗試用新的配料，這樣還可以增長自己的廚藝內功！也可以把新的搭配做好後送給朋友免費嘗，讓他們提供建議。這樣完美解決賣剩的蝦，還可以得到忠實的客源。

（參考水果賣不完免費送，把人加在群裡）

滷菜生意確實存在，有當天賣不完，具體怎麼儲存的問題，或者怎麼處理的問題，這個在實操中是100%存在的，是一個很重要的技術，也是直接影響滷菜生意，利潤毛利的一個重要因素，所以說，賣不完的滷菜或者滷蝦，具體怎麼處理這個技術就顯得尤為重要，也是我們每個生意人或者老闆必須考慮的具體問題。具體的辦法有以下幾點：

第一點就是透過降價打折促銷的辦法，來將你的滷蝦爭取把它賣完或者再賣其他滷菜的同時搭配著滷蝦賣，把滷蝦給銷售完，這是一個辦法。

第二點就是把滷蝦與具體的大排檔餐館或者燒烤攤，與他們合作，給一個優惠價格處理給他們，這樣每天的滷蝦就會全部銷售完，就不存在當天沒賣完，怎麼辦的問題。

第三點，如果確實沒辦法，透過前面兩點把它消耗掉，就把它用保鮮袋食品袋打包好之後。等到第2天賣之前，再拿到滷水裡面再回爐一次，注意一定要把回爐的時間掌握好，防止沒有煮透就再次拿來銷售，這樣滷蝦容易變質，變味，儲存的時間不長，只要滷透之後就可以繼續賣，一般來講是不會變質變味的。

第四點，如果長期不打算銷售或者需要長期儲存的話，可以用打包帶食品袋，包裝好之後直接進入冷凍儲存，這樣可以儲存相當長一段時間，10天20天都沒有問題，如果10天20天之後再想吃，滷蝦就可以拿出來在滷水下再煮一次，只要煮燙之後就可以吃，這樣不影響變質變酸的問題。