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超市裡現在買的肉吃起來都很腥,總得加各種調料味道味道才能正常一點兒,跟小時候村頭殺的豬味道簡直不能比。難道是喂飼料的原因?
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  • 1 # 東莞肥哥

    豬肉有臊味怎麼去除

    另外,當豬肉存放不當時,也會產生血汙氣。這種情況下,可將豬肉放入淡明礬水裡浸漂,經過幾次反覆洗滌,再投入鍋內加適量清水燒煮(不蓋緊鍋蓋),待水燒開後除淨湯麵上的浮沫和血汙,最後,將撈出來的豬肉用清水充分洗淨再用。在烹製菜餚時,應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調味品,以增強肉的香味。還有一種就是豬肉堆放的時間較長,那麼就會產生夾氣,也有的豬肉本身帶有肉夾氣。那就可以將豬肉放在淡鹽水裡浸漂1至2小時,取出後再用溫熱水洗滌幾次即可。在烹製菜餚時,也應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調料。不過,即便現在大家知道豬肉有異味怎麼辦了,也還是要提醒各位買豬肉時就要挑選好。試想一下,要是一開始就買到好豬肉了,那麼以上說到的這些操作是不是就可以省去了?想去大超市買豬肉也一樣要拿起來聞一下或是用手按一下,超市進貨肯定也是會進新鮮的豬肉的,但要是去得晚了,可能就買不到新鮮的那一種了,所以並不是說超市的豬肉就不新鮮了,要看實際情況

  • 2 # 餘生請多指教哦

    1.挑

    去超市買肉的時候,儘量購買新鮮的、正規渠道有蓋章的鮮肉保證質量安全。

    凍肉一般都比鮮肉要腥,因為血和油都凍在了肉裡。比如冬季你在超市買的查干湖魚,價格很貴,凍成冰塊一樣到你手裡,吃的時候你會發現,味道不如菜市場普通的活魚。經過冷凍,肉就會變腥,口感也差。

    2.泡

    烹飪之前,用大盆冷水進行浸泡、清洗,有些餐廳是透過流動水來去腥。如果肉非常腥而且血水很多,中途要多換水,保證把肉中的血水都給泡出來,也可以在流動水下搓洗,這樣可以很大程度的降低腥味,這個方法無論對什麼肉都適用。

    3.焯水

    把肉下入冷水鍋中進行焯水,隨著水溫的上升,肉裡的血和油就會出來,撇去浮沫,再把肉清洗乾淨,會極大的降低肉的腥味。

    4.揮發

    有些肉在烹飪之前需要醃製,醃製時候加入黃酒或者料酒或者醋這種揮發性調料,或者在烹飪過程中加入酒和醋,都可以靠調料的揮發帶走肉中的腥味物質。

    用檸檬滴幾滴檸檬汁也可以去腥、提鮮。

    5.用調料遮蓋

    有些肉不管怎麼處理腥味都還是很重,那就要選擇把菜做成重口味型的,就是多放調料,用調料的味道蓋住腥味。比如肥腸很腥,你還想清燉,顯然不現實,把它切碎了,下入油鍋炸的脆脆的,再用重麻重辣重鹽十三香等來炒,出鍋你肯定吃不到腥味了。

    其實很多麻辣海鮮用的都是不新鮮的貨,但是你吃不出來,因為使用的重調料完美的蓋住了海鮮的腥味。

    肉處理好了做出來就是一鍋好菜,不要讓你的肉腥味毀了自己的一鍋美食。

  • 3 # 明澤美食

    如果在超市裡買到的豬肉特別腥,那隻能是豬肉的質量不好,或者是老母豬肉。只有吃了過多新增劑的豬,它的肉味道才會發腥,而老母豬因為飼養時間過久,它的肉也會發腥,而且很難燉熟,肉質也非常的硬。

    豬肉發腥的原因有以下幾種。

    ①泔水豬

    現在有的生養殖戶,為了節省豬飼料,增加養豬的利潤,他們會收集飯店的剩餘飯菜和泔水來餵豬,而他們每個月只給飯店幾十元錢,就可以得到這些泔水,飯店也可以免去了倒泔水的煩惱。但這些用泔水養殖的生豬,它由於吃的泔水裡面含有各種新增劑,所以它的肉質就會發腥,任你用各種調料烹飪,都無法去掉豬肉的腥味。養殖這種泔水豬是屬於非法的,雖然有關部門也在監管,但還是有人在這麼做的,一切都是為了利益!②用新增劑飼養的生豬

    現在的生豬養殖都有固定飼料配方,出欄時間特別短,從小豬到出欄屠宰,只有四個月時間,生豬在這麼短的時間內達到屠宰標準,跟它所吃的飼料有很大關係。在我店的附近就有個養豬場,聽養豬場老闆說過,他們所餵養的生豬,都有固定的飼料配方,豬在一個月大時吃什麼,兩個月大加什麼新增劑,四個月出欄之前喂什麼生長劑,總而言之,光新增劑的種類就有十幾種。可想而知,用這種方式飼養的生豬,它的肉能香嗎?③殭屍肉

    我們所說的殭屍肉,就是冷凍時間超過保質期的豬肉,由於長時間低溫冷凍,豬肉裡面的水分和營養物質已經消耗過度,而豬肉由於缺水導致表皮風乾,並帶有濃烈的哈喇味,這種殭屍肉在烹飪的時候,會散發出刺鼻的味道,還有腥味,沒有豬肉特有的肉香味,而很多超市裡面賣的豬肉,就是殭屍肉,畢竟這種殭屍肉的進價比較低,利潤又很大,所以被拿來銷售也是很正常的。 ④老母豬肉

    按正常流程,老母豬肉是不能用來直接銷售的,因為老母豬飼養的時間過長,它的肉質已經不適合直接用來食用了,畢竟它的腥味太大,而且肉質很有韌性,歷史經過幾個小時的燉煮加工,也很難成熟。即使我們不願相信,但也要面對一個小時,那就是母豬肉通常被拿來製作香腸,這個相信很多行內人士都懂得。畢竟製作香腸時需要使用很多新增劑,哪怕是老母豬肉腥味再大,我們也品嚐不出來的。

    其實豬肉本身就帶有腥味,但這種腥味在我們可以接受的範圍之內。在製作豬肉的過程中,我們透過給豬肉“打水焯”,“新增去腥調料”,或者“提前醃製入味”等方式,可以去掉豬肉特有的腥味。但對於質量不好的豬肉來說,任我們用盡各種方式,也無法去除掉那濃濃的腥味,所以我們在選購豬肉的時候,儘可能去那些信譽比較好的超市或者豬肉攤床購買,這樣就可以免除買到劣質豬肉的煩惱了。

  • 4 # 好味阿連

    你好超市裡賣的肉一般,我都不會去買的。

    因為超市裡的肉大部分都是動了很久的肉,而且有很多都是老母豬的肉,所以吃起來有一種狠猩的味道。

    建議你購買鮮肉還是去菜市場,儘量上午就去購買,因為只有菜市場的肉是賣肉老闆,每天早上算跑去肉聯廠屠宰場選進的肉,上午購買的話肉質新鮮,而且有很多較好的部位都在售賣。

    除非這次疫情特殊情況,菜市場都沒有辦法開門,我們也迫不得已只能在超市購買了,而我也可以再給你教你一下矬子裡面把將軍的辦法在超市購買肉的時候已經注意到買色澤粉粉的千萬不要買顏色發紫紅的,而且買肉一定要買帶一隻膘以上的。這樣買到的肉,基本上吃起來還算新鮮,沒基本沒有什麼腥味!

  • 5 # 吃不胖的阿牛

    如果是單純的腥味,是因為豬肉在屠宰場時豬血(俗稱豬紅)沒有放乾淨!

    為什麼會這樣呢?超市、大型菜市場的豬肉一般都是屠宰場供應,而屠宰場隨著科技的進步,已經轉變機械化了,在第一步放血的時候,做到和以前鄉下殺豬人那樣放血乾淨是不可以對比的,以前鄉下殺豬,豬紅是一道美食,所以殺豬人都會等豬紅放乾淨,再做下一步。

    而如今,講究效率和生活節奏那麼快,加上都機械化,所以超市裡很多肉都會感覺到腥味。

    如何去腥?

    首先,超市買回來的肉,先用冷水泡幾次,每次你都會發現泡出來的水是紅色的。直到水不變紅,再將豬肉按摩一會繼續泡!

    其次,燒之前以前要焯水,用生薑和黃酒去腥,漂浮物一定要清洗乾淨。

    這麼做之後還有異味?

    嘗試1: 烹飪之前進行醃製,加入黃酒或者料酒或者醋這種揮發性調料,依靠這些材料揮發性能揮發氣味。

    嘗試2:調味料遮蓋,使用料酒、八角、花椒、香葉、大蔥、檸檬水、橙子水、啤酒、辣椒、花椒等調料,不過這樣做出來的肉口味較重,不吃辣的人接受不了。

  • 6 # 靈異怪談者

    豬肉腥氣的原因:

    1.由於脂肪經過長時間所產生的油臭味。

    2.因公豬體內含有睪丸酮等激素。

    豬內臟去腥方法:

    1.豬肚和豬大腸要藉助可樂。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗乾淨,撕去內部的筋絡和油脂,然後將豬肚和豬大腸用可樂浸泡,去腥效果很好。

    2.豬腰的腥味主要來自於腰臊,即對半切開豬腰後能看到的白色部分。烹調前先用剪刀剪去腰臊,再加入適量鹽醃製,不僅能去除腥味,還可令其更加脆嫩。

    3.豬肉的腥味一般家用最好的辦法就是用水沖泡1-2個小時,基本可以去除肉的腥味和血沫,這樣的肉質吃起來也不會有酸味。

  • 7 # 其實記憶是種痛

    一般豬肉有腥味的都是進口肉,特別是大超市買的比外面菜場便宜,都是冷櫃進口回來的,因為國外豬從小不閹割,所以有這個味道

  • 8 # 微笑向暖623

    如超市買肉要挑新鮮的,因為超市會很多冷凍肉,經過冷凍後,肉就會變腥,口感也差

    解決腥味試試以下幾點1.在做之前,先用冷水浸泡,清洗,中間多換幾次水,這樣可以降低腥味!

    2.冷水放進肉進行焯水

    3.準備炒或燉之前要加入料酒醃一會,這樣做的時候也可以帶走肉中的腥味

    4.可以加調料遮蓋腥味,比如加一些麻的,辣的調料進去,出鍋也吃不到腥味

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