像顧客一樣體驗，評價，挑剔自己的菜品，並且不斷改進完善，品質符合顧客預期或超出期望，菜品就是你的產品，能讓顧客尖叫的菜品，必定自帶引力吸引顧客。

菜品命名非常重要，白米飯，飄香白米飯，軟糯五常香米飯，哪個更有吸引力？

1️⃣菜品名字可以玩一點花樣，這樣比較有特別，也容易讓人記住！

2️⃣菜品樣式儘量創新，現在消費群體多為80 90 00後都是比較喜歡新穎的東西！

3️⃣菜品製作方式，一定要健康，跳出老一輩的思維！

4️⃣菜品一定要新鮮，這是吃貨對食材的最低要求！！

祝生意興隆！

第一，我認為首先要做好菜品的外觀 ，這才能吸引到顧客，從而對食物產生興趣

第二，通常選擇優質的食材，要有菜品的特色

第三，我認為室內的氛圍要很好，顏色搭配也很重要

第四，員工要熱情有度，行為到位

1. 給菜品定位

任何菜品都不能吸引所有客戶，吸引一部分精準客戶就可以了。分析周邊5公里的消費群體，如果是寫字樓、商業街、學校等，他們沒有很多時間去吃飯，所以定位成快餐就可以

2. 先定下里一部分特色菜，試運營一段時間，看顧客的偏好，根據每天的營業資料和客戶建議來定選單。

3. 設計免費或虧的引流產品

如：土豆絲2.9元，小黃魚9.9元，吸引客戶到店，客戶兩個人到店絕對不會直選這兩個菜，即使只點這兩個菜，這也只是成本價，也不會虧錢，如客戶體驗好的話，下次來一定還想體驗別的菜

4. 設定員工賺錢產品，價格低，價值高

讓員工去推菜，除去成本，剩下的全部獎勵給員工，激發員工推菜積極性

做銷售核心就三點

拉新客

提客單

做復購

如何做到這三點

爆品引流，喜茶喪茶答案茶，西貝莜麵狗不理

滿減提客單，雙十一經典玩法跨店三百減六十

發券做復購，大額券限品類小額券無門檻儲值卡優惠多，不好意思，下次優惠會更大，永遠給顧客再來一次的理由

說菜品

讓顧客有點單的慾望

一要看別人吃得好，二要給自己選擇的催化劑，三要肯定自己會點單。

時間有限，下次再更。

菜品在餐飲經營中本身就是核心

餐飲行業的行話就是菜品是靈魂

菜品吸引顧客的方式很多很多

第一，給菜品設計文化故事

有句話說的好，賣產品不如賣故事

有故事的產品有很強的吸引力

第二，招牌菜

利用招牌菜的排列推薦，讓顧客有很強的消費慾望

第三，著色菜

第四，手工菜

設計手工製做的精緻菜品，讓顧客感覺到很高的價效比，心裡有特別想吃的慾望

第五，營養菜

設計營養菜品根據不同人年齡，身體的特點做到，滋補，保養，養生，保健的功效

第六，性別菜

根據不同的年薪性別特點喜好設計菜品，比如兒童的菜品，女孩的菜品，女人的菜品，老人的菜品，，，，

第七，特價菜

根據選單的結構設計幾道特價菜品，讓顧客看到便宜實惠，這樣的菜品最吸引顧客了。

第八，急推菜

根據原材料的保持新鮮特性，為了把最新鮮的菜品提供給顧客，每天把最新鮮段做為要求，為顧客做最好的推薦。

菜品是一個餐廳的核心，營銷做得再好，最後還是迴歸到菜品的品質，它是根本。色、香、味這三個要素要俱全是個很高階的階段，也是餐飲人所力求的東西，除此之外，菜品的差異化創新也是餐廳能長久留住客人吸引客人的方法。

提高營業額下策方法：提高單次消費額度

　　提高營業額中策方法：提高老顧客消費頻次

　　提高營業額上策方法：開發新客源

　　今天談談下策方法：透過推銷提高單次消費額度從而提高營業額

　　餐廳服務員在為餐廳顧客提供服務時，還有另外一種身份——餐廳菜品酒水推銷員。餐廳顧客對餐廳菜品和酒水瞭解併產生消費慾望，一方面是透過餐廳菜譜傳達的相關視覺資訊，另一方面則是透過餐廳服務員的語言介紹等傳達的聽覺資訊，而後者往往會對顧客的消費慾望產生更加直接的影響，因此，餐廳服務員需要充分利用這一優勢，在餐前菜品酒水介紹、餐中服務、上菜等餐廳服務過程中，針對不同的餐廳顧客消費型別，採取不同的餐廳推銷技巧，在保障顧客滿意度的前提下，儘可能的提升餐廳菜品酒水等的消費額。

　　那麼，我們餐廳服務員到底應當掌握哪些推銷技巧，如何運用推銷技巧才能勾起餐廳顧客的消費慾望呢？下面我們就針對不同的餐廳產品（菜品、酒水等）、不同的餐廳顧客消費型別（小朋友、老年人、情侶等）、不同的餐廳服務階段（餐前、餐中等），同大家共同探討餐廳服務員推銷技巧。

　　一、餐廳服務員推銷技巧的三要點

　　1、餐廳服務員要針對不同用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。

　　一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嚐獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對於談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這裡吃的很有面子。

　　2、餐廳服務員要學會察言觀色，選準推銷目標。

　　餐廳服務員在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷物件，並且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這麼一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利於推銷成功。

　　3、餐廳服務員要靈活運用語言技巧，達到推銷目的。

　　語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎？"二問"先生，您用什麼飲料？"三問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？"很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種。可見，第三種推銷語言更利於成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。

　　看到客人啤酒喝完了上前：“先生，你的啤酒沒有了，再來一瓶還是一人一瓶”，千萬不要說：“先生，啤酒沒有了還要不要”。這是一種引導式消費，給出的選擇很重要。

　　二、不同產品的推銷技巧

　　1、推銷飯菜的基本技巧

　　當迎賓把客人引領到餐位上後，服務人員要主動向客人介紹當天供應菜式。此時，服務員應站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認真記。在點菜的過程中要注意：第一、如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉“對不起，今天生意特別好，XX菜已經售完，您看XX菜怎麼樣？”為客人推薦的菜餚應該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人點了相同型別的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式，第三、如果客人表示要趕時間，儘量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。第四、客人點菜完畢後，要徵求客人點菜的分量，然後向客人重複選單，檢查是否有聽錯或漏寫的內容。沒聽清客人的話時要說“對不起，請您重複一遍好麼?”。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。

　　2、推銷酒水的基本技巧

　　在推銷前，服務人員要牢記酒水的名稱、產地、香型、價格、特色、功效等內容，回答客人疑問要準確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質量產生懷疑。在語言上也不允許用“差不多”、“也許”、“好像”等詞語。例如在推銷“宮廷玉液酒”時應該向客人推銷：“先生，您真有眼光，這是我們餐廳目前銷售最好的酒，他之所以深受客人的歡迎，是因為這是我們自家釀造，所用的礦泉水也是大牌子，清香純正，入口綿爽，風味獨特，酸甜可口，開胃健脾，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的。

　　三、不同服務階段的推銷技巧

　　1、餐前準備也有推銷技巧

　　其實餐廳產品推銷從顧客走進餐廳的那一瞬間就開始了，從餐廳裝飾與菜品產品的搭配到餐前準備的餐桌桌面擺臺，確實應了那句話：“營銷無處不在” ，下面特別為大家介紹餐廳擺臺是如何向顧客推銷的：在菜牌上附上專欄、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在桌上；特價或促銷活動，例如好酒論杯計或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些