上個月我叔買了一百多斤的小鯪魚，我們都用來炸好，然後放冰箱，想吃的時候就拿來做豆豉鯪魚，喝粥時當菜超美味！

那麼怎樣油炸小魚才好吃呢？

首先小魚一定要弄乾淨它的內臟，我們是用剪刀把它的肚子剪開，然後掏出內臟和內臟兩邊那些黑黑的一層東西，這個東西是苦的，還有它的魚肺也要清理掉。

然後清洗兩遍，濾幹水。放鹽去醃一個鐘。

最後放去炸，炸的時候選調和油比較好，等油溫升高了再倒魚進去慢慢炸，炸到脆了才起鍋，這樣遠遠就能聞到香味了。吃起來特好吃！

炸小魚製作方法簡單，大家也回答了好多！我就不說了！至於怎麼樣做才能沒有苦味？是魚肚子裡的苦膽沒除掉吧，還有就是那個黑黑的那個線。一定要清理乾淨才能吃。要不很苦

魚洗好。注意小魚處理起來比較麻煩，因為太小，肚的黑線不好找，但還要開處理的，不然後會苦！所以為了美味不要嫌麻煩哦！

，酥脆好吃。

1 小魚內臟洗淨，不喜歡吃頭的可以去頭哦，加入適量料酒、1勺胡椒粉、1勺鹽，適量生抽，大蒜，蔥，姜，喜歡吃辣的加一點辣椒粉，抓勻，醃製2小時，時間越久越入味

2 醃製好後，澱粉、麵粉拌勻（比例是1:1）。醃好的小魚均勻粘上乾粉，下油鍋炸至金黃再撈出。把魚在復炸一次，更加香酥哦

3控油後可以加孜然粉，椒鹽，胡椒粉，辣椒粉，看個人喜歡加哦

是不是比較簡單，又方便又好吃哦，可以試試看哦

第一步：清洗內臟

買來的小魚用剪刀剪開肚子去除內臟，裝盤子，倒入料酒撒上鹽醃製十分鐘到十五分鐘。

第二步：裹上面粉

將醃製的小魚裹上面粉，再打兩個雞蛋攪拌，裹上攪拌好的雞蛋液。

第三步：中火油炸

鍋中倒油放入小魚，中火炸之金黃，出鍋倒入芝麻油和蔥。

這樣一盤香脆的炸魚出鍋了。

去鱗內臟洗淨，取麵粉打入雞蛋加調料打成糊，魚控幹水分粘麵糊用花生油炸至兩面金黃[靈光一閃]，饞的隔壁小孩都哭了

一：買的小魚，要新鮮的活魚，要自己清理的乾淨，把魚頭去掉，因為苦頭在內臟和魚頭上面。

二：小魚清洗乾淨後控一下水份，上面撒上五香粉和薑片，少許鹽和醬油，醃製30分鐘。

三：醃製後放入適量澱粉，和雞蛋清。

四：油需要小火燒熱，然後慢慢放入小魚。小火慢炸。切記不可大火炸魚，不然就會炸過，會很苦的呦

五：等到表面微微泛黃色表示已經炸熟了。裝盤就可以食用啦

好了我的解答到此結束，我講的都是簡單易操作的，可以按照步驟來做一下。希望你能成功。

炸小魚是我和我老公都愛吃的一道菜，我們兩個人對大魚都沒有什麼興趣，反而覺得小魚特別的好吃，所以但凡看到菜場有賣小魚的我們都會買一點然後油炸，老公每每都喜歡喝點小酒。

如果是吃著有點苦，根據我的經驗的話可能有三種現象，一是內臟沒有處理乾淨，二是搞破了魚膽，再就是油炸時炸過頭了。下面分享一下我的烹飪方法。

食材準備：小魚350克、蔥2棵、生薑2片、蒜頭3瓣、紅辣椒4個、鹽適量、辣椒粉適量、胡椒粉適量

做法：

1、小鮮魚清洗乾淨後，寸把長的擠出肚內內臟，不用刮鱗

2、先切好蔥薑蒜、辣椒備用

3、處理乾淨的小魚裹上面粉，不要黏在一起即可，然後再撒點辣椒麵、胡椒粉

4、鍋預熱注入2碗油，燒六分熱即可下入小魚中火慢炸，炸至酥脆即可撈出控油，也可以二次復炸更加酥脆

5、鍋內留少許底油，將蔥薑蒜、辣椒炸出香味

6、將炸好的小魚倒入，加適量的鹽翻炒入味即可關火裝盤

7、一盤酥脆的油炸小魚就做好了

小魚炸好後吃起來有點苦，從3個方便給你分析一下原因，下次製作時避免發苦的因素就能輕鬆解決！

第一個原因：小魚沒有去除內臟

雖然小魚比較小，我們製作時也要把內臟清理一下，這個步驟不能省略，不然就會出現你所說的發苦。就算內臟清理乾淨，如果小魚個頭比較大，但是魚鰓部也會經過高溫後變色，魚鰓屬於易熟部位，也最容易忽略的部位，製作時建議直接去掉魚頭。

第二個原因：油溫過高炸糊了

我們炸小魚時油溫很關鍵，最好的解決方法就是：在魚身上粘上粉，之後再炸，一是不容易炸糊，二是炸好的魚比較酥脆，而且不容易吸油！我們炸小魚時油溫順序應該是：→大火定型→小火炸透→最後大火起鍋！如果一直是大火可以很直接的說肯定會糊，而且會發苦，火太小魚容易粘在一起，可能魚就碎了，不成型。

第三個原因：可能小魚的苦膽破了

如果你購買的小魚有個別大的，苦膽會發苦有一定的影響，苦膽破了你會看到青綠色的顏色，解決方法：直接把苦膽破的小魚扔掉，因為不扔掉醃製的時候會粘在其他小魚上也會發苦，所以不要因小失大。

以上是引起油炸小魚後發苦的原因，具體還有細節方面，那麼我來詳細介紹一下製作流程！

製作方法：

㈠：清理小魚

建議購買時買稍微大一點的，這個步驟不可以省略直接影響小魚成品的關鍵，我們把小魚清洗一下，去除小魚的內臟，然後把小魚的頭連同腮一起去掉，主要是防止魚經過高溫後發苦，清理乾淨後用水泡一會去腥味！

㈡：醃製小魚

把處理乾淨的小魚放到盆裡，加入準備好的蔥姜切碎，料酒，胡椒粉，鹽味，也可以加入適量的水最好不要淹沒魚即可，大概醃製15分鐘，這次醃製決定炸好後魚的鹽味和腥味，這個時候去腥效果是最好的。

㈢：調製炸魚粉

我們把準備好的50克麵粉和50克澱粉放在一起，用筷子攪拌均勻，裡面在加入3克鹽，調製炸魚粉作用是：方便魚更加入味和炸魚時更加酥脆。單純放澱粉和麵粉炸出來魚的口感不會酥脆，不放粉會使魚吸油，會有油膩感。

㈣：小魚上粉

上粉也是有講究的，小魚醃製後控水。然後放入盆裡，撒上做好的粉，最好的狀態是：魚身上均勻沾上粉，粉不幹，也不溼，剛好有點粘手即可。粉太乾就失去上粉的作用，一進油鍋粉就脫落了，粉太溼魚都粘在一起不容易下鍋。

㈤：炸魚

鍋內加入1500克油，大概大火兩分鐘左右就可以放入準備好的小魚，小魚一條條下入，全部放入看到魚粘在一起不可以用勺子攪動，這時魚最容易碎，粘勺子，等魚都飄起來後說明定型了，這時才可以用勺子輕輕晃動魚自然分開。

然後改小火炸2分鐘左右，改大火炸1分鐘基本就可以了，撈出控油裝盤配上椒鹽就可以食用了。

炸魚疑問解答和要點

⑴：小魚什麼情況需要去內臟？怎麼去內臟？

答：一般你購買超過4釐米大小時需要去除魚頭和內臟，太小就不需要。太小去內臟方法是：一隻手捏住魚頭另一隻手從腮部輕輕一直擠到魚尾部，內臟就自己出來，操作要輕，力氣大容易使魚碎掉！

⑵：單獨調製炸魚粉有什麼優點嗎？

答：這個炸魚粉是我個人總結的經驗，會使魚更入味因為裡面加入了鹽，而且炸好魚不容易回軟，不吸油，顏色好看不發黑。

⑶：如何能使炸魚更加酥脆？

答：一般家裡炸魚當時吃口感還好，一放涼口感就差點，解決這個方法就是炸兩遍，而且搭配炸魚粉第二次炸時不容易糊，也能避免回鍋炸魚肉發苦。這樣炸出來可以放兩天都是酥脆的。

⑷：炸魚時有什麼小竅門嗎？

答：炸魚油溫一定先大火定型，小火容易魚粘連，容易碎掉；然後小火炸透，這時大火容易炸不透，上色快，魚肉水份揮發不透，口感就差了；最後大火出鍋，小火會讓魚肉表面吸油從而影響口感，達不到酥脆的效果。

最後總結：我們選擇魚的時候要選擇新鮮的小魚，如果購買小魚個頭大一定要去除內臟和魚頭，有苦膽破了的小魚直接丟掉，原因是清洗不乾淨苦味，炸時用炸魚粉，這樣口感好，油溫要控制得當，這樣炸出來的小魚才會不苦，口感酥脆不油膩！