作為一個從小吃到大的重慶農村小孩，從小吃臘肉長大的，那個時候家裡窮，一年就爺爺奶奶在家養一頭豬年底殺瞭然後全部做成臘肉，然後吃一年。

原來覺得過的蠻辛苦想吃新鮮的豬肉卻吃不著。現在長大了卻再也吃不到奶奶做的臘肉了，可能人生就是這樣總是懷念失去的東西。

開始正題吧:

解釋下表皮硬的原因:臘肉表皮硬是因為肉經過鹽的醃製，長時間風吹細菌分化，雖然裡面的肉時間越久肉質越清香，但是表皮因為長期晾在溼度較低的地方，所以越來越硬，想吃肉的時候呢表皮太硬不好食用。

處理方法:這個方法是從小跟著奶奶學的，食用臘肉前，都會這樣處理。

第一步:架在三角鐵架上，下面生一堆火，然後用火燒，這樣既能把表皮殘餘的豬毛去除，更能使表皮酥脆變軟。將臘肉表皮燒至表面金黃，脆脆的但是不要燒糊。

第二步:將燒好的肉取出來，大鍋燒熱水，放入一點小蘇打，將臘肉放入鍋中浸泡15分鐘。

第三步:用鐵砂(鋼絲球)將臘肉表皮的髒東西搓掉，肉皮金黃為最好的狀態。

最後就可以食用臘肉了，這樣處理過的肉，表皮很容易就煮軟，不管炒著吃還是燉著吃，都非常好吃。一般把整塊肉處理好了以後，進行分段放入冰箱食用

因為很久沒回去老家了，城裡也不好這樣處理臘肉，圖片也找不到了，今年回老家有圖再上原圖吧。

這個方法百分百行之有效，而且表皮燒焦後臘肉味道更好。

臘肉皮太硬怎樣變軟呢？我的理解是，大家可以用高度的酒（最好是源液72度的），還可以在蒸臘肉之前，用溫水泡，如果是肉皮硬，可以把皮放在火上燒到起泡。

大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾曬時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間儲存。就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。

臘肉皮太硬不知道怎麼處理，可以看出出題者不是生長在產臘肉的地區之人，所以，臘肉吃起來香，處理起來有一點兒麻煩，迷茫了。

真正的臘肉，是在大山區出產的。因為其一，豬的生長週期長，這些地方，一般在前期餵豬是吊架子，給的都是青飼料和少許苞谷、麥麩之類的粗糧，到了一年以上之後，才會以糧食為主，草料為輔催肥。其二是熏製的時間長。在山區住房一般是土坯房，冬天燒烤的是木柴，大家把殺的過年豬拴上細繩子懸掛在灶頭和火塘坑上方，就憑煮飯、烤火是柴草冒出的煙燻，所以，一個冬天，鮮肉變成臘肉。當然現在以賣臘肉為產品的生產者，用急火猛燻，如果時間不夠，造成“皮焦裡生”，只能算是“象臘肉”，敗壞臘肉的名聲，那些催生出來的豬，餵養幾個月就殺掉，品質也是不值一提。實際上在抖音裡面，有些農村放出來的吃、煮、切臘肉的視屏，你就會發現他們的臘肉和你們買的有什麼不同？他們那些才是真正的臘肉，是高品質的臘肉。

我們的實際生活中，吃臘肉時，是把臘肉拿出來，將火炭或者玉米芯放置在臘肉皮上燒，將皮燒著燒焦，或者是用鐵棒、鐵皮或者火鉗燒紅之後燙臘肉皮，燙焦為止；沒有這些，只要能將臘肉皮燒、燙焦就行，洗乾淨就可以煮了。

第二個只能是笨辦法，用水長時間浸泡。

第三個就是用高壓鍋，時間長一點。

但是最好還是燒、燙最佳（有侷限性）。因為這樣一處理，把毛根、毛囊都燒掉了，吃的時候不會有毛根出現。現在有些殺豬匠不願出力，總想辦法偷懶，用刀刮而不是用湖石連毛根捶出來，造成有些肉一煮熟之後，毛非常清楚的凸顯出來，讓人沒了食慾。

生活實踐，僅供參考！

有以下幾種方法

1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。

2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。

3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。

4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。

5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。

6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。

擴充套件資料：

食用臘肉的禁忌：

（1）一般人均可食用，老年人忌食；

（2）胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

（3）如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。

其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。

第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。

二、食用臘肉的副作用：

（1）臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃。

（2）臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。

臘肉皮太硬怎樣變軟？這個問題我來問答吧，因為我的家鄉特色美食就是就是臘肉。鮮肉經過醃製，煙燻，肉皮水分流失，變幹、變硬，皮像硬殼一樣貼在肉上。

在吃臘肉時，肉皮必須用火燒，而且肉皮燒透，肉皮表面就會開裂、起泡，變黑。然後用熱水泡泡，用刀颳去黑呼呼的油汙，洗淨，金黃的肉皮就露出來了，這時肉皮已經變軟，用手一撕，整長肉皮就會撕下來，軟呼呼的。

臘肉皮切成小塊，煮成火鍋特別好吃、稍微時間短一點兒，肉皮吃起來Q彈；煮時間長一點兒，肉皮煮透，吃起來特別嫩滑，特別香。

不知朋友們，還有什麼別的方法，可以讓硬硬的臘肉皮變軟？

臘肉皮太硬怎樣變軟？

臘肉的做法有很多種，但經過煙燻火烤過的臘肉，臘肉的鹽分非常大，比較鹹，所以臘肉的處理很重要。吃臘肉一般是先用水煮，去除過多的鹽分，然後再蒸，這樣臘肉吃起來會比較滋潤。

1、臘肉在烹調之前，一定要先用溫水洗淨，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。再用清水浸泡可，以有效地稀釋亞硝酸鹽。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要注意正確的烹飪方法。如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡。

2、先煮後蒸：吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。這樣也可以去掉一部分油脂。

3、臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

1.有些臘肉太硬了是因為由於乾透了,並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋,再用料酒噴一次,十分鐘噴一次,三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後),自然冷卻。開啟後...2.或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡,然後再蒸。如果是肉皮硬,就先把皮放在火上燒到起泡,這樣蒸出來就很好吃。

臘肉太硬可以用以下幾種處理硬臘肉的小妙招：

1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。

2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。

3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。

4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。

5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。

6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了