透過現代微生物學、微生態學的研究發現，古代的處女踩曲法，是茅臺鎮古人生產經驗的結晶，具有很高的科學價值。

農曆5月份的時候，茅臺鎮氣溫溫暖，空氣溼度比較大，風速不快，光照充足，各種微生物生長繁殖旺盛，自然環境中的微生物種類及數量多，透過踩曲，就讓這些微生物充分和小麥接觸，讓酒麴中有了大量的釀酒微生物;

女孩子的腳分泌物少，腳上的黴菌少，不會汙染酒麴，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小，這樣，就確保了酒麴的酸鹼度不會產生比較大的變化，保證了小麥等酒麴原料不受汙染，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性，確保了酒麴的品質；

女孩子的身材勻稱，體重不輕不重，踩的酒麴外緊內松，鬆緊度合適，利於空氣中的氧氣與微生物進入，也有利於曲中的二氧化碳派出，利於曲中的微生物繁殖，利於酒麴的發酵，確保酒麴的質量。

透過這種方法制成的酒麴質量才會好，曲為酒之魂，只有優質的酒麴釀造出來的酒才會酒質好、酒香豐富、飽滿。

曾經有段時間，茅臺集團用機器制曲，透過生產實踐後發現，酒麴的發酵力以及酒質還是不如人工踩曲，於1989年恢復了女生踩曲的工藝。

少女踩曲，是中國古人效法自然的行為，凝結了中華先民的聰明智慧，體現了對大自然的敬畏之心和學習精神，表達了中華文明中的精髓----和諧!這種和諧的理念和精神是中華民族寶貴遺產中的一朵奇葩，是對整個人類的貢獻，這種工藝是醬酒特有的，其他香型的酒是沒有這樣的工藝的。有詩寫道：

　　天人合一酒中道，

　　道法自然方玄妙，

　　陰陽和諧天地泰，

　　萬物隨心樂逍遙。

據我個人對茅臺酒的瞭解為什麼要用年輕女子的腳來踩，1.因工序的要求釀酒是一項苦力活女子其它的也幹不了。2.年輕女子本身的體香加上她的腳與外界接觸的少做出來的酒才越放久越醇香。

踩曲是釀酒工藝，至於是男人踩或者是女人踩，是老婦人踩或者是年輕女子踩有什麼區別嗎？無非是廠家的的廣告策劃而已。

美酒佳人，中國男人不變的追求。看了題主的題目，似乎隱隱感覺每一杯茅臺酒中或多或少的散發著踩曲姑娘的芳香。

拾酒哥作為酒精沙場的老酒友。與你一探究竟。

偶然機會，拾酒哥有幸得到《茅臺酒廠裡的踩曲姑娘,像散發著酒香的芭蕾舞娘》紀錄片。或許只有真實的踩曲姑娘才是對題主問題的最好註解。讓我們懷著一顆感恩的心，致敬美麗的踩曲姑娘，致敬辛勞的釀酒工人。

正是這些美麗可愛的踩曲姑娘用辛勤的汗水為廣大酒友，奉獻出一杯杯香醇怡人、沁人心扉、唇齒留香、回味幽長的人間美酒。在此，拾酒哥代表廣大酒友衷心感謝你們。

釀酒時，中國曆來都要求清瘦女子來踩曲，此古法沿用至今。其實，這與酒麴的屬性有關。

酒麴製作完成後是要和高粱混合在一起發小的，所以對踩曲的力度、密度的要求很高，不但需要鬆緊有度，還要粉碎，有利於發酵，十分嚴格。

通常酒麴呈現中間低、周邊高的龜背型，高度保持著是一釐米左右。根據要求，女性更適合此項工作。男性普遍體重女子重，力度也大，很容易出來的酒麴不符合標準，不利於釀造醬香醇厚的茅臺。

除以上條件之外，酒麴製作主要前提是高溫根據實況來分析，發現大多數女子比男性抗熱，更能適應高溫環境的工作，並且，女性腳步細菌比男性分泌的少，不會影響酒麴變質。從而進一步保證酒的質量。

應該古代沒有如此細緻的科學原因，所謂“年輕女子”就是意味著“未婚”和“處女”，是一種天賜純潔的象徵。只是如今的“年輕女子”則是物是人非了……

我知道，大男人踩曲要是傳出去的話，茅臺的形象全毀了，誰還喝他茅臺，所以必須是年輕漂亮的妹子來踩，這個成本不能省，機器踩也不行，就得妹子踩，才能保護茅臺高階白酒的形象……

釀個酒也要與性暗示聯絡在一起，真行！就像前幾年賣茶葉的反覆強調它們的茶葉是用未婚姑娘的嘴採下來的一樣，這世道，嗨.........。

非洲還有一種使用美女口水釀造的美酒，喝起來更是銷魂。都是精挑細選部落裡面最美的少女，長時間咀嚼一種熱帶作物，然後把口水和殘渣一同吐至大桶中，發酵而成，因產量很低而極為珍貴，只有舉行重大儀式時才取出飲用。

扯吧，炒作而已，或者說老做法是如此。下面用幾個產品簡單展開下。在很久以前，歐洲的葡萄酒就是用腳踩的方法獲得葡萄汁。幾乎每個酒莊都會宣稱，自己選取的工人是貌美如花的處女（看來全世界都有處女情結）。久而久之，各種傳言不脛而走（比如腳踩的葡萄更健康，更美味），之後所謂的新世界葡萄酒也沿用了這種踩葡萄的做法。甚至到現在，某些大酒莊的高階葡萄酒仍然表示自己的葡萄汁是用“處女”踩出來的。時至今日，甚至有些酒莊將踩葡萄變成一種群體性的節日。美女們在大酒桶裡面載歌載舞。而葡萄汁則緩緩流入另外的小桶裡。其實，科技發展到今天，是人都知道，用工業機器榨取的葡萄汁效率更高，出汁率更高。為什麼還是有人願意相信是處女踩出來的?答案不言而喻，噱頭！下面再舉一例。馬可波羅在中國幾乎家喻戶曉。而《馬可波羅遊記》更是被認為是向西方介紹中國的第一本著作（雖然現在有中西方學者對於馬可波羅是否來過中國有不同的看法，但是並不影響這本著作的影響力）。關於馬可波羅和中國茶葉還有個小故事。話說當年馬可波羅帶了點中國上等茶葉回去，在招待朋友的時候和朋友說，這種中國茶葉是由處女採集和炒制的。有延年益壽等等一系列作用，就差說包治百病了……由於其功效過於強大，一天只能喝三杯，否則必定氣血衝腦而導致雙目失明。他的朋友也是被他吹的半信半疑，不敢多喝。但是現在有很多不法商家卻找到了機會，找了很多女子如法炮製，並且進一步將其發揚光大。讓女子用嘴採茶，採集的茶葉放在乳溝中間，此種方法採集的茶葉美其名曰“口唇茶”又叫“乳香茶”。然後以“處女”，“保健”，“養生”等為賣點，賣出來就是天價。最後再舉一例。古巴頂級雪茄，可喜巴。號稱是卡斯特羅的最愛。十幾年前人家送了一支給我，當時不抽菸就給老爸了。當時在國內的售價就高達150元/支。當年國內由於數量稀少，價格昂貴。也是傳言可喜巴雪茄全部都是手工摘葉，手工卷制，並且工人都是處女。最玄的是說每支可喜巴都是在處女的大腿上卷制的。

以上舉了三個例子，至於茅臺所謂的處女踩酒麴，大家看了應該也明白。腳踩酒麴確有其事，至於是不是處女踩，乃至坊間傳言是“不穿內褲”的處女踩。這個就呵呵了。

一句話點到要害，就是女人的腳比男人好看，大多數也不像男人的腳那樣臭，女人漂亮感覺會更好一些，這才是用女人腳踩的實質。

茅臺的醬香味就是這麼生產出來的呀！難道非得光腳踩不可，穿上雨靴踩更衛生的嘛！踩得大汗淋漓的不就滴下和酒麴了！汗味加腳味等於醬香味了！哈哈！調侃一下莫怪喔！

滿嘴胡說八道，以前沒有電動機，只能用手功勞動，久而久之，那些沒文化的老者，用迷信的說道，嚇唬沒文化的年青人，如今無知的年青人都大學畢業了，用高科技的製造方法，用先進的造酒技術，和自動化，分析化驗，得出高科技的結論，古老的胡說八道見鬼去吧丶

頂級茅臺酒用的的端午節前後年輕女子踩的酒麴，八月中秋釀酒。酒麴在這段時間利用赤水河谷的潮溼空氣，有益菌發酵，到八月中秋赤水河漲，利用赤水釀酒才是佳品茅臺酒。一般市面上的茅臺酒不是這種方法，是現代釀酒方法，產量極高。

據說某些春茶最名貴的也是年輕女孩用嘴採的。手採和唇銜茶的味道就那麼不一樣？到底喝的是茶味，還是意淫女人味？

年輕女孩就一定健康？沒有傳染病？

今年5月去茅臺酒廠，專門去茅臺製取車間交流了一下，女子踩原因有二，其一茅臺用的是包包曲，四邊兒井中間松，中間有凸出，女子身體輕盈，不至於踩瓷，留有空隙便於呼吸發酵，其二，年輕女子身體上沒有異雜味兒！

以前要求其實是要處女，我想更大程度上是種心理需求，畢竟喝酒的男人居多，尤其古代。現在嘛、一來是所謂的“尊重女性”不敢拿處女來炒作，二來嘛 你懂的 哪有那麼多處女留著身子給你踩酒麴，保不齊剛和男人滾完床單沒洗澡就來上班了 就算真是保證了處女 那也在酒廠幹不長時間了 畢竟搶手貨嘛 富豪們酒廠門口排起長隊。。。。。

少女踩曲，並不是一場作秀，而是一門古老的制酒技藝

在沒有現代化工業體系出現的中國，製作酒麴固然無法使用機器進行生產，當時的茅臺酒作坊內，只能夠使用腳踩制曲。

但要論為何踏曲要用少女來進行，首先，男性雖然強壯有力，但是力量稍大，很容易把曲踩得太細碎；而少女的體重普遍不會過重，稍微用力就正好了，這樣輕小的力度踏曲能更好地把酒麴原料與空氣中的微生物結合形成曲，其次，少女的腳底出汗量少，腳部黴菌分佈少，分泌物小，在四十攝氏度室溫為發酵條件下工作，即使出汗，也不會影響酒麴酸鹼度，即使有細菌，在高濃度的酒精下也會被殺死，這樣確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性，確保酒麴品質的優良。

再加上古代社會女性從事的體力勞動較小，同時受封建禮教影響，雙腳平日裡都穿著帛襪和短靴（晚上睡覺都不脫襪），雙腳與外界接觸少，不髒，也比較嬌嫩，適合精細的踏曲行動。

如今工業已高度發達，許多昔日的手工業輝煌早已被高效率機械化生產所取代，但是茅臺酒製造業卻仍然保留了這門古老技藝，除了腳踏踩曲勝過機械化製造質量，我想，這大抵是對傳統文化的傳承，對民族智慧的認可

推陳出新，革故鼎新，今天的茅臺酒曲製造，施行踏曲的女工們有了改變，她們從光著腳丫踏變為了穿襪或平絨鞋、涼鞋踏曲，同時也選擇在通風的室內進行，只有少數幾個地方是露天勞動，但不可否認的是，這是中國傳統文化中的一項瑰寶。

茅臺酒踩曲一定要年輕女子來踩嗎？為什麼？其實這是一件歷史悠久的傳統，更是中國古人智慧的總結與傳承。追溯歷史，這源自處女踩曲鳳頭工藝。（其實在近現代乃至當代，年輕女子踩曲已經不再是中國專利，很多國外的優質葡萄酒釀製過程中，也是用少女來踩曲，只是她們踩的是葡萄）。

那麼話說回來，茅臺酒踩曲一定要年輕女子來踩嗎？這倒不是必須，只是年輕女子踩出來的酒麴更好。當然，這不是說為了增加噱頭，而是千百年來釀酒匠人得出的經驗，之所以用年輕女孩來踩曲，是因為她們腳部面板細膩，分泌物穩定，細菌少，微生物能夠穩定在一個理想值。而這些因素在踩曲過程中對酒麴的“養成”有著非常重要的作用。

而與年輕女子相比，兒童顯然是不合適的，首先拋開童工不能用以外，單純是年齡段身體特徵就不符合，體重輕，力度小，耐心不足。而如果是年紀大的，那麼她們腳部的面板老化，死皮增多，顯然直接影響酒麴的質量與衛生。所以綜合來說，茅臺酒踩曲用年輕女子是最合適的。