純黑麥饅頭是很健康的粗糧。其實全麥 黑麥 雜糧粉做饅頭只要掌握到要點，一樣很好吃。主要注意這三個要點：

一、黑麥粉的選擇

市面上有這幾種黑麥粉：1.整顆黑麥研磨成粉 2.標準黑麥全麥粉 3.不含麩皮胚芽的黑麥粉。

第一種整顆研磨的，吃起來會非常粗糙，口感不好，發麵的時候也不容易發起來。而且整顆黑麥 吃起來風險也高 表面可能含有農藥啥的 都一起研磨進去了。

第二種，標準黑麥全麥粉，這種是最理想的，既保留了全麥的營養元素，口感也好了不少。只要注意發麵的方法，絕對不會難吃的。

第三種，口感最好，但是營養價值最低，升糖指數也略高，選擇黑麥一定是看中了它的營養價值，所以還是推薦第二種標準黑麥全麥粉。

二、發麵的步驟

1.準備黑麥粉

2.加適量鹽增加筋性

3.適當比白麵多放水，只要揉起來不沾手，水放的越多，蒸出來的饅頭就會越香軟。

三、蒸的方式

蒸之前要二次醒發20分鐘，這樣蒸出來的饅頭更加蓬鬆。如果不二次醒發，可能蒸出來就會偏硬，沒那麼好吃。

多吃全穀物食品是很好的飲食習慣，升糖指數低，飽腹感強，膳食纖維豐富 含有豐富的微量元素，大人小孩都很適合吃。

黑麥麵粉

和普通小麥比起來，黑小麥富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。由於產量低，所以比較少見。去年無意中看到朋友用黑麥麵粉做的餃子，看起來不好看，但是吃起來卻很好吃，口感有些粗糙。於是我也買了一些來做饅頭。

我買的黑麥麵粉是全麥粉，裡面還能看到一些細碎的麥皮，我做的時候沒有加其他麵粉，直接加入酵母粉和水，和成面做成饅頭的形狀，發酵後上鍋蒸熟即可。由於時全麥的，無新增的，非常適合減肥人士。

下面就把純黑麥麵粉饅頭的做法分享給大家。

【所用食材】

黑麥麵粉500克 清水270克 酵母5克

【製作流程】

1.把麵粉放進一個容器裡，把酵母粉倒入稱好的清水裡，靜置2分鐘，用筷子攪勻，讓酵母粉溶解。分次把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。不要一次把水都加進去，每種麵粉吸水性不同，加水的量要根據實際情況來定。

2.用手把麵粉和水和成麵糰，蓋上保鮮膜醒發大概一個小時左右，這個要根據室內的溫度。等到麵糰發酵至兩倍大，內部有蜂窩狀時，就發酵好了。

3.案板上撒上少許乾麵粉，把發麵放上去，輕輕的排氣分成大小均勻的小麵糰。

4.由於用的全麥黑麵粉面筋含量低組織鬆散，所以不用太用力揉，用手把麵糰揉成饅頭的形狀，放在蒸屜裡醒發至1.5倍大。

5.等二次發酵完成。放在蒸鍋裡開火，水開15分鐘，燜3分鐘開啟鍋蓋出鍋。

內部結構很鬆軟，吃起來略有些粗糙，麥香味十足，很好吃。

1.黑麥麵粉麵筋含量少，所以吸水性比較強，麵糰比較容易成型，但缺乏韌性。水的用量要大於普通麵粉。

2.發酵後，不需要揉太用力太久，影響二次發酵，麵糰越鬆散越好。

3.蒸饅頭的時間在15分鐘左右，全麥粉不容易熟。

黑麵饅頭，黑麵裡面有豐富的營養和膳食纖維，喜歡吃主食又怕胖的親們，可以多吃黑麥。製作材料： 黑麵150克，白麵150克，牛奶150毫升，糖少許、鹽少許 操作步驟： 1、先和麵，因為黑麵口感不太好，所以我加入一部分白麵，跟平常蒸白饅頭一樣，先發面，把發開後，把面揉光滑，醒上15分鐘，上鍋蒸30分鐘即可。

個人認為，純黑麥饅頭口感不是最好，我每次做黑麥饅頭的方法是：280克黑麥麵粉，120克高筋麵粉，4克酵母粉，6克玉米油，2克鹽，150毫升溫開水。麵包機15分鐘和麵，烤箱35℃，80分鐘發酵，整型後再二次發酵20分鐘，冷水上鍋蒸25分鐘，5分鐘開蓋出鍋！烤的黑麥饅頭是烤箱170℃，20分鐘出箱！蒸的與烤的出鍋都能聞到濃郁的麥香，搭配了一點高筋麵粉做出的黑麥饅頭，吃起來Q彈順滑，沒有了粗糧的粗糙感。

圖1是蒸的黑麥饅頭，圖2是電烤箱烤的黑麥饅頭。

純黑麵可以做饅頭，但不好吃，太硬，最好加一些麵粉

做法

主料

黑米麵100克

麵粉400克

輔料

酵母粉

1小勺

水

適量

1.

準備好所用食材

酵母用溫水化開，黑麵倒入麵粉中攪散攪勻

2.

化好的酵母倒入麵粉中攪開，再一點點倒入溫開水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉

揉成麵糰扣蓋餳15分鐘

3.

將麵糰再次揉至光滑

加蓋保鮮膜，放置在溫暖處發酵

4.

發酵好的麵糰

面板撒黑米麵粉（沒有放白麵粉，是怕把饅頭做花了）加小蘇達，取出發好的麵糰再次反覆揉均、排氣

5.

把麵糰切成兩份

分別搓成均勻的長條

6.

切成大小一致的面劑子

拿一個面劑子放在左手掌心，右手握空拳把面劑子順一個方向揉圓揉均，做成饅頭生坯

7.

按同樣的方法做好所有的饅頭生壞

蒸鍋加水，把饅頭生坯擺入蒸鍋，蓋上鍋蓋餳發15分鐘，大火燒開後，計時蒸15分鐘，關火後燜5分鐘就可以出鍋了

8.

黑麵饅頭出鍋了

黑麥能製成黑麥麵粉，富有營養，含澱粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等。 因蛋白質彈性較差常與小麥摻合做成黑麵包。 多吃雜糧對身體好，不知道這個黑麥算不算雜糧呢？

食材:

中筋麵粉350g黑麥麵粉 100g酵母 4g水 適量

方法:

步驟1、麵粉和黑麥麵粉混合，放入酵母粉。（黑麥麵粉我是把黑麥用料理機研磨而成的。）

步驟2、加水適量，和成軟硬適中的麵糰。

步驟3、蓋保鮮膜發酵至2--2.5倍大。

步驟4、取出麵糰，分割成若干等份。

步驟5、做成饅頭生坯。

步驟6、擺入抹油的蒸屜內，醒發。

步驟7、醒發至原來的1.5倍大。

步驟8、大火燒開，轉中火蒸15分鐘左右，關火。悶3--5分鐘再開蓋。

一次性發酵省時省力，口感跟兩次發酵沒什區別，純黑麥做饅頭口感紮實，可以加點麵粉口感好些。

1.黑麥150g，麵粉100g，酵母3g，糖5g，水約125g

2.把所有材料攪拌一起揉成三光（面光，手光，盆光），揉到位饅頭做出來才光滑。

3.揉好後搓成長條切成想要的大小，放在蒸鍋裡進行發酵，夏天室溫就行，冬天蒸鍋下面用溫水，發酵看狀態，麵糰變大用手輕按麵糰緩慢回彈就可以開蒸了。

4.水開蒸12-15分鐘，蒸好悶1-2分鐘就OK了

先來說說黑麥，中國黑麥主要分為兩類，一種是黑麥，一種是黑小麥，統稱黑麥。(´⌣`ʃƪ)

純黑麥比較硬，口感不怎麼好，所以一般都會加些許白麵粉。還有就是黑麥比較甜所以一般很少配菜吃，都是直接吃，所以黑麥長長被用來製作麵包。

下面來說說如何做純黑麥饅頭(•̀ω•́)✧

取一個乾淨的盆然後倒入精磨的黑麥麵粉，然後放入酵母，比例一般在一斤麵粉10克酵母。然後拌勻。(•͈˽•͈)

在加入適量水，一個方向去和麵，將麵糰和到軟硬適中就行了。

在蓋上保鮮膜發麵，發到原來的兩倍多就可以了。

然後取出麵糰，開始分割做成饅頭的生坯，在擺入沫了色拉油的蒸屜中，繼續醒發到生坯的1.5倍大。

然後大火將水燒開，在轉中火蒸15分鐘，在關火等個3到5分中再開蓋。黑饅頭完成(•̀ω•́)✧

各位親們你們好，今天做的是黑麵饅頭，黑麵裡面含有很豐富的營養和膳食纖維，對減肥降脂有很大的作用，尤其喜歡吃主食又怕胖的親們，可以多吃黑麥。

下面我就操作一下步驟。

製作材料：

黑麵100克，白麵100克，牛奶150毫升，糖少許、鹽少許

操作步驟：

1、先和麵，因為黑麵口感不太好，所以我加入一半普通麵粉，如果想只吃黑麵的河科可以不加白麵。因為黑麵本事質量的問題筋性少，所以我又放入了少許鹽增加筋性。按照每100麵粉，1克酵母的比例，用溫牛奶和麵，然後在牛奶裡面加五克糖，即增加口感，又有利於酵母發揮，口感也更好。

2、和麵時要邊倒邊攪然後和成稍微柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳發一下，夏季四十分鐘就可以，冬天需要放在溫暖的地方餳發。 餳發好的面非常的蓬鬆， 我們要揉麵排除空氣，能使面即光滑，又柔軟。

3、把揉好的面搓成長條揪成大小均等的劑子，然後把每個劑子柔成小麵糰。

4、蓋上保鮮膜需要二次餳發15-20分鐘，這樣能使揉實的面，再次蓬鬆。

5、二次餳發完成之後，開始蒸饅頭，需要冷水下鍋，大火燒開開始計算時間，十五分鐘就可以了。時間到之後不要直接開鍋，靜止五分鐘，防止蒸汽水滴入，使食物表皮縮水，5-6分鐘以後再拿出。

6、營養健康奶香味十足，並且香甜鬆軟的的黑麵饅頭就蒸好了，喜歡的親們可以嘗試做一下。