麻辣燙是川渝地區最有特色的傳統小吃，是最能代表“川味”的一種飲食。

麻辣燙可以稱得上是麻辣火鍋的前身，不同的是，麻辣燙是把肉和菜穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的高湯中。其實，麻辣燙與火鍋所使用的食材是一樣的，只是最大的區別就是，麻辣燙簡單快捷。

麻辣燙之所以好吃，聞著香，關鍵在這三點:濃郁香醇的高湯 用心配置的香料，和錦上舔花的蘸料。

高湯的熬製

麻辣燙的精髓可以說，就在湯料了，一般的麻辣燙店都會將雞骨，豬骨，牛骨按一定比例搭配熬煮，時間一般都在四個小時以上，直到熬到肉骨酥軟。注意熬高湯，為了鎖住肉質的鮮美，都要冷水下鍋，一次性要把水加夠，不能中途在新增涼水，如果要加，也只能新增開水~豬骨500克 雞架300克 肉糜 100克 豬皮 100克 姜10克 蔥7克 水10斤肉骨沖洗乾淨，冷水下鍋，大火煮沸，中小火熬煮，撇去浮沫，熬煮四個小時左右，直至肉骨酥軟，關火。高湯的營養價值很高，除了能用作麻辣燙底湯，用來炒菜，烹飪上也能增香不少~

精心配置香料炒制醬料

香料的種類繁多，有苦香，木香，和芳香區分，想要搭配出的香味恰到好處，就需要合理配置。我之前寫了一篇關於麻辣燙的文章，也可以參考。1 辣椒 花椒 蔥 姜 蒜

2 冰糖 豆瓣醬

3 草果 香葉 八角 豆蔻 桂皮油鍋燒熱，小火，爆香蔥薑蒜，加入辣椒和花椒，香料炒出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油。底醬就炒好了。

錦上添花的蘸料

蘸料有很多種類，香油 辣椒油 麻將 蔥花 豆腐乳，韭菜花等等，可以根據喜好，一樣或者幾樣搭配起來。

所以看出，想做出好吃的麻辣燙，需要的是繁瑣的工序，用心的烹飪，精心的配置，才能有一碗香氣四溢的麻辣燙~

不能拉上川，火鍋糸例重慶保持本味，原味好一點。味道靠原材料自然味道，顏色。外地人不太知道火鍋，見紅就吃，紅分兩種“一種是中藥，一種是食品化工色素”。香也有兩種“本味香在吃後的回味，香精及其它調味品香在當時”。吃後感受也有兩種，一種有回味，並留下吸引力。另一種吃後口乾舌燥，謂口減退，去洗手間半小不完事，特別女孩們面板敏感，如長期吃那種不妥當的火鍋，會出現黑眼圈，雀斑，豆豆的反映，不信可試試。由於火鍋都是在煮中吃，時間也在一小時以上，所以鹽，味精，雞精等都不能直接放在鍋中煮，煮長了會有化學反映，嚴重的會帶來身體不適。重慶是把調味品放在桌子上，讓你自已加。而成都不是的。在原材料上重慶大店堂都有自巳直接的進貨渠道，辣椒基地，發料工藝。而成都就不太清楚。小火鍋，特別是串串香的原料來源主要是農貿集市小灘位，所以存在不合格不健康的因素。火鍋中食品化工“色素”可能是對人體傷害最大的。如何識別是否加了色素。可用攴巾紙沾點湯料就可識別。飲食健康沒兩地之爭，互補最好。為人民提供健康，安全飲食。

我是做麻辣燙的一個地方有一個地方的味道，北方的湯底大多都加了牛羊肉香精牛羊騷味大南方人不接受得了，我在廣東做的麻辣燙我也嘗試過別人家的味道。大多數都是加了一滴香、透骨增香劑、濃縮鮮香粉等等很多食用香精。關鍵是加點不要緊問題是加過量了。我以前接手別人店時他就教我五十斤左右的湯水加了半斤香精粉，我看了說明書100斤湯水只能加一50克結果他50斤湯水放了半斤那麼多我真擔心客人吃了會出事。後來我就學了川味麻辣燙的味道量就放少很多，畢竟廣東這地方不吃那麼重口味現在一直都用川味的。不是我黑別人我建議大家別去吃那些遠遠就聞到香味的麻辣燙香精嚴重超標了。吃過麻辣燙的都知道其實香味不是最重要的味道搞不好在香都白搭，現在生意勉強可以一年收入一二十萬還是有的現在又在老家開多一家我姐在管理生意比我這還好。做生意要講良心畢竟做的都是回頭客就等於是老朋友一樣，別說吃得放心你賺的錢才安心！

最愛吃麻辣燙了，甭管夏天還是冬天， 就是特別喜歡，但是現在外邊的麻辣燙越來越不衛生了，所以果斷跟男友來自己做麻辣燙，買一些自己愛吃的食材，然後買一點辣椒進行爆炒，過油，之後再放一些佐料，家庭麻辣燙既健康又衛生。