簡單說就是釀造工藝的不同導致了兩種不同型別的酒。濃香型工藝是中溫大麴，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大麴，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出2兩酒。酒體：香型不同。飲用：習慣不同。成本不同，決定了濃香型白酒佔消費比例70%左右。如果成本相同，你願意喝哪種呢。

濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、張支雲酒為代表。

2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高階醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

1發酵時長不一樣，前者長後者短。

2.製作工序不一樣，前者繁後者簡。

3.所用作料原料不一樣，前者多後者單一。

4.製作工藝不一樣

不管是濃

香型白酒

，還是醬

香型白酒

，只是釀造工藝不同，所用

酒麴

，不一樣。第二個按勾兌方法不一樣。也就是說勾兌配方不一樣。體現的主體香味也不一樣。濃

香型白酒

和醬香型白酒兩個都很好，

五糧液

是濃香代表，

茅臺

是醬香白酒代表。濃香白酒是

己酸乙酯

為主體香的複合香氣，窖香濃郁，入口柔和，回味悠長。醬香

白酒口感

，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

首先就是生產大麴的不同 傳統醬香白酒所用屬於高溫大麴。濃香主要是包包曲，當然也有洋河大麴哪樣的豌豆曲！其次就是窖池的不同。醬香白酒主要是以茅臺鎮的條石做的。而濃香只要是泥巴池！第三就是原酒的摘取濃度！醬香白酒從一輪次到七輪次主要度數集中在52到58 ，而濃香白酒摘酒度數傳統的做法是最少也要60度以上！最後就是口感。濃香講究入口柔落口綿、回味甜！下喉爽後味乾淨！而醬香白酒主要後味悠長，入口酸澀醇香！細膩，最主要是後味上醬香白酒是苦的！苦盡甘來……但是市場上主要是以四川濃香白酒為主。醬香主要是茅臺鎮七點五平方公里醬香核心產區為主！

首先就是生產大麴的不同 傳統醬香白酒所用屬於高溫大麴。濃香主要是包包曲，當然也有洋河大麴哪樣的豌豆曲！其次就是窖池的不同。醬香白酒主要是以茅臺鎮的條石做的。而濃香只要是泥巴池！第三就是原酒的摘取濃度！醬香白酒從一輪次到七輪次主要度數集中在52到58 ，而濃香白酒摘酒度數傳統的做法是最少也要60度以上！最後就是口感。濃香講究入口柔落口綿、回味甜！下喉爽後味乾淨！而醬香白酒主要後味悠長，入口酸澀醇香！細膩，最主要是後味上醬香白酒是苦的！苦盡甘來……但是市場上主要是以四川濃香白酒為主。醬香主要是茅臺鎮七點

發酵窖池不同，醬香型白酒用石窖發酵，濃香型白酒用泥窖發酵。其次使用大麴不同，醬香型用高溫大麴。而濃香型用中高溫大麴。醬香型白酒以茅臺為代表，有一股明顯的老醬味。濃香型以五糧液和洋河酒為代表，都具有窖香濃郁。其中洋河酒又具有入口綿甜，口感綿柔的特點，非常受年輕人的喜歡。

醬香與濃香最根本的區別是：釀造工藝的不同，釀造工藝的巨大區別造就了兩種酒類的不同口味。

醬香型口感：其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格

濃香型口感：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

其中醬香的工藝是十分複雜而且耗時最長的香型。1年一個生產週期 2次投料和2種發酵3體3高 4十天制曲發酵 5月端午制曲 6個月存曲 7次取酒 8次加曲堆積入池發酵 9次蒸煮 10種獨特工藝

醬香型白酒生產工藝，以貴州地區釀酒生產工藝為代表，如茅臺酒、習酒、國臺酒等。

濃香型白酒生產工藝以四川瀘州地區釀酒生產工藝為代表，如瀘州老窖、五糧液、劍南春等。醬香型白酒與濃香型白酒到底有哪些不同呢？具體如下：

釀造工藝不同

醬香型白酒以高溫制曲，1斤高粱大約可生產出2兩酒。

以茅臺酒的釀造工藝為例，茅臺酒的工藝特點為“三高三長”。“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾；“三長”是指生產週期長，大麴貯存時間長，基酒的酒齡長。

茅臺酒生產週期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年生產期、貯存3年、再勾兌1年左右出廠。

濃香型白酒生產週期為40-60天，一斤高粱大約可以生產出3兩酒。

以五糧液的釀造工藝為例，五糧液採用“跑窖迴圈”，“固態續糟”，“雙輪底發酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發酵技術；透過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質摘酒，按質並壇”進行生產。

口感不同

醬香型白酒風格特點：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

濃香型白酒風格的特點：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。

成本不同

醬香型白酒因生產工序複雜、窖藏期長，生產過程中耗費的人力、物力與時長比其它香型白酒多，成本相對較高。

濃香型白酒的發酵採用陳年老窖或人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，相對而言，濃香型白酒產量較高，生產成本較為便宜。據相關部門統計，目前市場上銷售的白酒70%是濃香型的。

醬香型和濃香型白酒的區別在於釀造工藝的不同，這兩款香型口感都比較好，就是看個人口味而已，像我就比較喜歡醬香型的青花郎，醬香幽雅，口感醇厚又細膩

從週期上來說，醬香型白酒的週期是一年一個週期，濃香型白酒的週期是幾個月一個週期，口感不同，生產工藝的差別，調製不同。濃香型白酒的口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調的特點，以四川瀘州老窖為代表。醬香型的口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久的特點，以貴州茅臺、和茅臺鎮的醬香型白酒為代表。如果讓我選擇，我比較喜歡醬香型，比較能受咽。

以下是兩者的區別：

一、口感不同

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。

濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

二、生產工藝不同

濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒的大麴，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。郎酒大麴的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

醬香型白酒和濃香型白酒之間究竟有著怎樣的表現呢？今天鬼哥就為大家詳細分析一下。

首先來看的就是釀造工藝，我們知道優質的醬香型白酒在生產的過程當中，需要秉持著三高三長的工藝。同時，在釀造的過程當中有著很反覆的生產過程，需要經過端午制曲，重陽下沙一年的生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，也足以看出這種白酒在釀造當中的確是有著較高的要求。同時，還需要三年以上的陳釀時間，從開始釀造到出廠裝瓶至少需要五年的時間，足以看出它在出場的時候就具備著一定的年份。因此可以看到醬香型白酒在生產的過程當中有著更長的生產成本，而濃香型白酒在釀造的過程當中，同樣有著非常複雜的工藝。一般來說優質的濃香型白酒需要經過的流程也是很複雜的，對原料進行處理同時進行攪拌，之後再是蒸餾，酒麴的加入，然後入窖，封窖，發酵等等，這是一個非常繁瑣嚴密的過程。

至於在酒香方面進行判斷的話，白酒中的香分為很多種，很多的白酒需要加入相關香料才能有酒香，但醬香型的白酒就不會新增任何香味成分，這在白酒中是很為獨特的！正是因為沒有加入任何香料，所以醬香型白酒的香氣不易揮發，因此醬香型白酒就憑藉自身的純真香氣贏得了眾多品酒者的喜愛！濃香型白酒：在釀造的過程中加入了很多的香料，在長期的收藏過程中這些香味會慢慢的減淡，影響酒香。

其實現在白酒還有著收藏價值，因為白酒的意義已經昇華，變成了一種十分值得關注的藏品。一說到白酒收藏的目的，無非有二：一是保值增值，實現投資收益；二是存一段時間自己飲用。針對第一種目的，影響白酒增值保值的因素有很多，例如品牌、稀缺性、藝術、歷史文化等等，醬香型白酒都是要經過老熟陳化的，可以說是“越老越香”，極具收藏價值。而濃香型白酒來說，如果是按照正宗濃香型工藝純糧釀造的酒是極有收藏意義的，因為隨著年份的增長，酒質會變得更加醇和，但是它的酒質參差不齊，更有不少的“新型工藝白酒”，像這一類的收藏價值就不高了，耐不住時間的考驗，收藏越久，品質越低。也因此從這些方面進行分析，醬酒的收藏價值更高。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多資訊。

傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，優質享受不可錯過，讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒

1、口感區別

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以國酒茅臺、習酒為代表。

2、釀造工藝

濃香是中溫大麴、生產週期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。而醬香是高溫大麴、1斤高粱可出2兩酒、生產週期至少為5年（1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌後陳釀）。其中1年的生產週期中只有在端午踩曲、重陽下沙投料。

3、成本區別

濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。而醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高階宴請消費。

以下是兩者的區別：

一、口感不同

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。

濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

二、生產工藝不同

濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒的大麴，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。郎酒大麴的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

擴充套件資料：

白酒知識

1.醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒，要經過八九道釀造出來的，價位低的是串出來的，即第—次釀出來的拿點存放2年的酒來勾出來的，而不是酒精勾對出來的，好的酒要經過八九道釀造然後再如窖而老熟。

2.濃香型白酒可以說80%以上的都是酒精來勾對的，所以說大家在選擇購買白酒的時候要選擇好。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

以下是兩者的區別：

一、口感不同

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。

濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

二、生產工藝不同

濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒的大麴，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。郎酒大麴的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

擴充套件資料：

白酒知識

1.醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒，要經過八九道釀造出來的，價位低的是串出來的，即第—次釀出來的拿點存放2年的酒來勾出來的，而不是酒精勾對出來的，好的酒要經過八九道釀造然後再如窖而老熟。

2.濃香型白酒可以說80%以上的都是酒精來勾對的，所以說大家在選擇購買白酒的時候要選擇好。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。