用鹽醃製過的魚鹹味太重，可以試試這幾種方法

1.加其他配菜 燉魚的時候可以加些芹菜、蒜苗、土豆塊等，可以起到吸附鹽的作用

2.加白醋 醋可以起到中和

3.加糖 可以適當消減鹽味

4.加辣椒 辣味可以緩衝一下鹹味

5.最直接的辦法就是做醃製魚之前用清水多衝洗幾遍，至少可以消減魚身表面的鹹味

用鹽醃過的海魚曬乾，吃時泡一下，把秋天曬的蘿蔔條也泡軟，切點小米椒，放點蔥花薑絲，少許花生油和十三香，裝在小盆裡拌勻，用壓力鍋蒸排骨那個檔，蒸出的菜爛烀，魚鬆軟，吃玉米餅子很下飯。

我不知道別的地方是怎麼做醃乾的魚，這裡，我說說我們這裡的家常做法吧。我們這裡有很多小河，所以吃魚比較方便，通常吃不完的情況下，就會把魚用鹽醃起來，然後再放太陽下曬乾，收到冰箱裡，這樣不會壞掉，可以放很久。要吃的時候先把魚用溫熱水泡起來，大概泡兩三個小時，把魚泡軟，泡掉一部分鹽味，再清洗兩次。把油燒熱，然後魚要兩面煎至金黃，放蒜末，薑絲，辣椒醬，料酒，醋，除腥，倒小半碗水煮，把湯汁收了，起鍋的時候放一點蒜葉，雞精調鮮，一道家常魚就做好了。我配個圖，這是我們這裡曬的魚。

用鹽醃製過再曬乾的魚顧名思義就是鹹魚鯗，鹹魚鯗的做法也很獨特，今天我來分享下我的做法（鹹魚鯗燉紅燒肉）。

用料：五花肉1000克、鹹魚鯗300克（河豚魚鯗）最好吃噢，蔥薑蒜、幹辣椒、八角、桂皮、花椒。

調料：食用油、料酒、冰糖80克、紅燒醬油。

做法：鹹魚鯗切塊洗淨提前冷水寖泡3-5個小時，五花肉焯水除出去血水涼水洗淨讓肉質緊實。

鍋熱下少許食用油放冰糖熬製棗紅色下五花肉和鹹魚鯗翻炒，加入蔥薑蒜、幹辣椒、八角、桂皮、花椒翻炒一分鐘加入紅燒醬油 、倒入少許料酒加入開水漠過肉深一指即可。大火燒開轉小火慢燉40分鐘燉至肉爛出鍋前放少許雞精即可。

告訴大家一個特別好吃的吃法，我們用刀魚舉例子有的地方叫帶魚。

首先：我們把刀魚清洗乾淨泡水二十分鐘，瀝乾水分，然後放入盆子里加入適量的麵粉和澱粉打入幾個雞蛋，攪拌均勻。

第二：攪好的刀魚依次放入油鍋裡炸，不要炸熟，然後撈出。

第三：準備一些蔥花、薑片、花椒；撒在炸好的刀魚上面，放入盤子裡，上面倒一些醋適量的味極鮮。

第四：放在篦子上面在鍋裡蒸，蒸熟出鍋，特別好吃。

味道好極了，也不會太鹹，大家可以試一下。

用鹽醃製過且曬乾水分的魚就是鹹魚。很多地方鹹魚也叫臘魚。我們這裡一般是入冬前後就開始醃製鹹魚，然後晾曬乾水分，掛在家中陰涼通風的屋頂，（後來有了冰箱就放冰箱中）。在我們這裡一般農忙的時候或者菜園斷菜的時候才會拿出來食用，但是鹹魚一般會很鹹，那怎麼處理呢？下面就跟隨問題看看怎麼解決多餘的鹽味。

今日問答：用鹽醃製過且曬乾水分的魚，烹飪時搭配什麼可以吸去鹽分？

鹹魚在平常生活中食用時一般都是先用水浸泡，然後直接蒸著食用，或者加配料燒。還有一種做法，記得在小時候，農忙季節父母一般吃飯的時間都顧不上，更不會給我們炒菜吃飯了，經常自己放學後用電飯煲蒸飯時丟幾塊鹹魚進去一起蒸，吃起來也很美味，飯中融合了鹹魚的味道，鹹魚吸收了米飯的水分，一塊鹹魚就可以乾一碗飯，我覺得這種做法挺實在，也讓我難以忘懷。

其實鹹魚的做法很多，烹飪時搭配容易吸味食材都可以吸去鹽分，比如鹹魚燒肉，鹹魚燒蘿蔔，鹹魚茄子等，而最有名的就是鹹魚茄子。

鹹魚茄子是屬於粵菜中一道經典菜餚，鹹魚特有的香味融入到茄子當中，茄子吸收鹹魚的味道，達到完美的中和，使鹹魚不鹹，茄子滑嫩鹹鮮，下飯神器。下面就一起看看怎麼處理鹹魚，怎麼做出一道色香味的鹹魚茄子吧！

～～【鹹魚茄子煲】～～特點：鹹鮮味濃，開胃下飯

第一步：準備材料

主料：茄子350g 鹹魚100g

輔料：五花肉100g、小蔥、姜、蒜。

調料：海鮮醬5g、生抽3g、耗油3g、老抽3g、雞精2g、白糖2g、胡椒粉1g、料酒少許。

第二步：材料處理

鹹魚泡水5個小時左右，去除鹽分和軟化鹹魚。待鹹魚軟一點後切成大拇指一般大小的塊狀。茄子去皮，切成5cm左右的段，五花肉剁成肉沫。小蔥切蔥花，姜蒜剁末。

第三步：開始製作

1.熱鍋冷油滑鍋，放入切好的鹹魚塊焦至焦黃倒出，裝入碗中備用。

2.鍋中燒油，油溫7層熱倒入切好的茄子，炸制茄子微微焦黃倒出備用。鍋洗淨加入水，把過油的茄子在焯水一遍，去除多餘油。

3.鍋中留底油，加入肉末炒散炒香，下入姜蒜末爆香，然後加入海鮮醬，鹹魚，噴入料酒翻炒，加入適量的水，倒入茄子，開小火燜燒。

4.調味加入生抽，耗油，雞精，白糖，胡椒粉。

5.待水快燒乾加入老抽上色，勾入薄芡，裝盤撒上蔥花，美味即成。

==》》【鹹魚茄子煲】疑惑解答

問：市場茄子很多，那種比較適合做鹹魚茄子煲？

答：市面上一般有三種茄子，分別是長條茄子，圓形茄瓜，青皮茄子。

長條茄子一般生長在北方，皮較薄，肉質細嫩鬆軟，纖維較小，口感好，而且皮中水分含量豐富，製作時一般不去皮，適合清蒸，涼拌，燒，炒。

圓形茄瓜一般南方比較多，其皮厚，肉質較硬，纖維較粗，口感較硬，體內多籽。因皮厚一般製作時都會去皮，適合燒，燉。

青皮茄子營養物質沒有紫皮茄子高，其肉質較硬，纖維較粗，比普通茄子更緊實，適合燒，燉，煎，炒。

從上面可以看出都適合，但是我覺得長條茄子最佳。

==》》【鹹魚茄子煲】技術總結

1.鹹魚泡水可以多泡會，如果感覺很鹹可以多換幾遍水。

2.如果選擇圓茄子就一定要去皮，其餘兩種可以隨便自己喜好，茄子切好後不用水泡，現切現做不會氧化的。

3.鹹魚一定要煎香，這道菜香味濃不濃就看鹹魚煎的香不香。煎鹹魚的油最好不要用，因為鹹魚本身很鹹，炒鹹魚的油做茄子煲會很鹹。

4.給肉沫是為了增加醇厚的香味，鹹魚配肉可以互補，肉不但能增香還能軟化鹹魚和茄子口感。

5.茄子過油後又過水是為了可以減少茄子的油汁，不然吃茄子煲時會有大量的油汁流出來。

6.老抽上色，醬油不能過早放入，容易糊鍋，如果不喜歡醬油的可以不放。

最後總結

鹹魚茄子煲是一道非常美味下飯的菜，鹹魚搭配茄子，茄子較強的吸收能力不但能吸收鹹魚的鹽味，還能與鹹魚口感互補。鹹魚雖好吃，但是不可多吃，一是因為人一天最多隻能吸收4g～6g鹽，超過就會損害健康，二是鹹魚被世界衛生組織國際癌症研究機構公佈在一類致癌物清單中。

鹽醃過的魚，一般都很鹹，用什麼菜都難吸掉。

主要還是，煮之前先用洗米水，浸泡，特別是，黑草，十多幾以上的，老家叫混子。切大塊，放料，八角，胡椒粉，白糖，花椒粉，老抽，味精，多放點辣椒，醃製，鍋裡多放油，蒜頭打爛，起鍋，加水多點，煮到快乾，放青蒜苗，白酒，收汁。那香，一絕。若要配其它菜，那魚就瞎了，當然，吸鹽的菜也有，白蘿蔔就是最好，其次還是蘿蔔，紅蘿蔔。

用鹽醃過曬乾水份的魚，鹽份有點大。我的做法是這樣的:做魚前把魚涼水洗淨，然後上鍋把水燒開，將洗淨的鹹魚放入鍋中，開水煮三分鐘撈出。這樣魚的鹽份基本能消失一半，任意搭配其它萊就可以了。注意一點就是萊中少放點鹽。

鹹魚茄子煲是眾所周知的一道名菜，相信有很多人推薦，除了茄子，幹羅絲配臘味也是一個不錯的選擇。但是作為一個無辣不歡的江西人悄悄地告訴你，鹹魚配幹椒才是真正的下飯神器，能讓你吃到撐。辣椒要自己家裡曬的那種嫩嫩的不會起皮的才好。