從外觀上來講

　　黑豬肉：紅肉顏色鮮紅，跟牛肉羊肉幾乎一個顏色，因為運動量大肉質含氧量多，黑豬肉色澤看起來自然就健康;白肉白膘較厚，顏色雪白，肌間脂肪多，紅白肉相間，大理石樣花紋較明顯.而普通豬肉由於養殖方法是採取傳統的圈養，所以肉質中含氧量並不豐富，色澤看起來也比較差。

　　從口感上來講

　　黑豬肉：白肉口感特別香，有明顯的油流到嘴裡的感覺，瘦肉部分富有嚼勁，再加上大量的運動，致使黑豬肉肌纖維比較豐富，吃起來自然是味道鮮美富有嚼勁，另外黑豬肉皮也相當滑嫩，但又不失韌性，在養顏美容上有很好的功效。而普通豬從食材上就被黑豬肉落下一大截，就不用說營養方面了。

　　摸彈性

　　徒河黑豬肉有彈性，新鮮豬肉在用手指按下去後，會馬上彈回原狀，而普通豬肉基本無彈性。即使有彈性也達不到黑豬肉的效果。

以蘭州八姐妹黑寶貝養殖中心為例

從外觀上來講

黑豬肉：紅肉顏色鮮紅，跟牛肉羊肉幾乎一個顏色，這與散養黑豬每天溜達、跑步、打鬥、翻牆等高低強度的運動有著很大的關係。因為運動量大、肉質含氧量多，豬肉色澤看起來自然就健康；白肉白膘較厚，顏色雪白，肌間脂肪多，紅白肉相間，大理石樣花紋較明顯。

白豬肉：由於養殖方法是採取傳統的圈養，白豬的一生幾乎不運動，所以肉質中含氧量並不豐富，色澤看起來也比較差。

從口感上來講

黑豬肉：白肉口感特別香，有明顯的油流到嘴裡的感覺，瘦肉部分富有嚼勁。這主要是因為散養黑豬每天都以天然的野草、沙米秸稈及稻糠、紫花苜蓿等粗飼為主食，這些食物既包含了原生態的植物。

再加上大量的運動，致使黑豬肉肌纖維比較豐富，吃起來自然是味道鮮美富有嚼勁，另外豬皮也相當滑嫩，但又不失韌性，在養顏美容上有很好的功效。

白豬肉：從食材上就被紅山草豬肉落下一大截，更不用說營養方面了。

摸彈性

黑豬肉：有彈性，新鮮豬肉在用手指按下去後，會馬上彈回原狀。

白豬肉：基本無彈性，即使有彈性，也達不到散養黑豬肉的效果。

一邊給大家介紹，一邊口水都要流出來了……

這個問題首先就有問題，黑豬也是普通豬肉，我們在說豬肉一般首先分品種，大方向來分主要是進口的品種和國內的品種，現在市面上大多是進口品種也就是洋三元，如果要說那種豬肉更好，首先是品種的區別，國內的比進口的要好，然後還有餵養方式的不同，比如放養的比圈養的好，純糧餵養的比喂工業飼料的要好

黑豬肉也是普通豬肉，豬肉與豬肉的區別在於品種和飼養的時間不同而不同，黑豬是中國土豬品種中的一種，中國其它土豬品種與黑豬的豬肉品質相差無幾，只是黑豬被商家包裝成明星豬了，但中國土豬與外國豬有一定的區別，中國土豬是脂肪型，外國豬是瘦肉型，豬肉的香味來自油脂的香味，豬肉的口感細嫩主要是肌纖維短和肌間脂肪含量高，外國豬肉恰好沒這兩樣，所以你買到的外國瘦肉型豬肉就沒中國土豬肉香嫩了。

藏香豬，又名“人參豬”是西藏原始的瘦肉型豬種，屬野外牧養類。生長在海拔3000米至4000米的地區，以天然野生可食性植物及果實為主食，成年豬平均體重不足50公斤。被稱為“喝泉水、吃山珍”長大的藏香豬正在成為藏族飲食文化的一個品牌。品質上有“六個最”，即肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長，豬皮最薄，鬃毛最長。是藏民的傳統民族美食。尤其是豬皮，口味Q彈爽嫩，遠易於一般生豬，藏香豬還是我國唯一的放牧型豬種生長在海拔3000至4000米的高原地帶。

黑豬有很多種，現國內有很大一部分黑豬是用外國種豬黑杜洛克雜交我國土豬培育的黑豬，味道尚可，但三分豬種，七分飼料，味道肉質最終取決於飼料，再好的豬種如果用加有抗生素的飼料餵養大的肥豬一樣肉質味道非常差。白豬也不是味道肉質都不好，也可以用國內土豬，香豬雜交成為白豬喂無抗生素飼料，味道肉質一樣美味。

直接點說，黑豬是我國的傳統品種，其脂肪含量很高，瘦肉率很低，由於黑豬肉脂肪含量高，所以肉吃起來感覺很香。

白豬尤其是現在的大白、長白、杜洛克都是國外的品種，其瘦肉率很高，因其含的脂肪低而得到大家的青睞，由於脂肪含量低，所以肉吃起來沒有黑豬肉香。

我做了五年生態豬，幫大家描述一下當今的各類問題。黑豬或者土豬，都是飼料先養，比雜交外三元豬出欄要慢一個月左右（雜交黑豬幾乎時間相當），體重200斤左右，會放養一段，配合草飼料，肉的腥臭味少了很多，與三元豬營養價值基本一樣，我們有檢測的。規模化三元豬，大家主要防範重金屬和抗生素，因為很多全價飼料都有超量的重金屬和抗生素（汞，砷，阿維菌素等，有檢測報告的）。還有一種外三元生態豬，改變了飼料，水，空氣，生長週期8個月，肉質安全，營養無變化，但價格高的離譜。再說山林放養的類野豬生態豬，建議要謹慎，雖然口感比較好（肉緊實，脂肪少），售價較高，其安全性難以保證，腸道寄生蟲（蛔蟲，絛蟲，米線蟲等）非常多，比起抗生素殘留，更是讓人難以接受。建議大家還是食用正規自控大廠出產的冷鮮肉，綜合來看安全營養又平價

從2015年7月到2017年7月，這兩年我都在從前黑豬養殖屠宰和銷售的工作，如今自己回鄉創業做農產品電商了。對於黑豬肉，說說個人心得。

首先得明白，黑豬是中國地方性品種，屬於真正的中國品種，目前市場上都叫土豬。土豬在每個省都有，例如貴州的雷山豬，柯樂豬，從江香豬；雲南的大河豬，撒壩豬；四川的內江豬等等。土豬有上百個品種。

而白豬，是上個世紀從國外引進的，白豬的特點主要是生長速度快，飼料轉化率高，瘦肉多。這是白豬比土豬優秀的地方。但是白豬的抗逆性差，不耐粗飼，對飼料和養殖環境要求很高。

與白豬相比，黑豬在形狀上，毛是黑色的，抗逆性強，幾乎不會生病，肉質好。黑豬耐粗飼，可以吃草就能存活，相較白豬而言，不廢飼料。由於吃的是粗糧，營養物質差，所以黑豬要長得慢。而長得慢對豬肉品質來說是有好處的。生長慢，肌肉裡面的血紅蛋白和肌紅蛋白就多，肉色好看，由於時間長，肌肉裡面的風味組織沉澱比較多，香味就濃郁，另外，土豬肥，導致肌內脂肪就多，肉質又上一個等級。因此，土豬的飼料轉化率雖然低，但是它耐粗飼，可以節約糧食；雖然長得慢，但是養殖週期延長可以增加豬肉質量，做出高階產品；另外，土豬不生病，因此不用藥，又給豬肉增加一個等級。

總體來說，黑豬比白豬強很多。對於想做豬肉的，可以考慮找好的黑豬品種經營養殖。

再來說說網易豬。網易豬其實是雜交豬，不是純土豬。在養殖上，用的全部是現代化養殖，是養白豬的那套系統。這樣養出來的豬肉，只能說是安全的豬肉，質量不會比外面養殖的黑豬質量好。

網易是自家技術公司，養豬不是他的目的，豬肉更不是他想做的。

個人拙見，給大家做個參考。

網易的豬肉從曝光的部分看確實是黑豬肉。目前市場上黑豬肉偏少，大眾最早熟知的品牌有“壹號土豬”、首農黑六、徽名山、劉氏農經、精氣神、五花頭、蘇食等。各品牌之間略有差異，價格在70~100元/公斤不等。相比普通的豬肉價格確實是高出了一些，但是也沒有高的離譜。下圖擷取自京東商城。那麼黑豬肉為什麼比普通豬肉貴呢？

黑豬是我國的地方品種，自從5000年前從野豬被馴化後進化緩慢，保留了很多的野豬的特性。黑豬有很多不同的品種，如太湖黑豬、東北民豬、成華豬、內江豬、莆田黑豬等等，這些是比較有名的，還有一些地方養殖的品種特徵不明顯依靠地名命名的，如黔南黑豬、北京黑豬等。但是這些黑豬都共同的特性，就是生長緩慢，一年只能長150斤左右。而屠宰至少要在110公斤以上，所以黑豬一般要養殖一年半到兩年的時間。飼養成本高，價格自然也就上去了。

那麼黑豬肉和普通的豬肉差別在哪裡呢？

黑豬的抗病性很高，通常是散養，在“藥物殘留”方面就要遠遠好於普通豬肉。那麼對人體的潛在威脅就小了很多。

黑豬一般是養殖一年半或者兩年才會屠宰，相對普通豬飼養4~5個月就上市了，肉質更加成熟，所含有的營養更利於人體吸收。

同時因為飼養時間長，運動量大，黑豬的肌肉更加發達。肌纖維更粗，也就是說在口感上不如普通豬肉。用俗語講就是比較“柴”。

從營養層面講，每100g黑豬肉所含有的各項氨基酸和蛋白質確實是高於普通豬肉，但是含量差距在0.03~0.06mg以內，如果不能一次吃上半頭豬基本是可以忽略不計的。

說起黑豬肉與白豬肉的不同，黑豬是比較傳統的純種豬，只是說相比於普通豬肉好些，黑豬肉確實口感更好，吃起來更香，但是也得看是不是糧食豬，喂的五穀雜糧，這樣的話就是白豬肉吃起來肯定也不錯的，在同等的情況下黑豬主要是因為肉的脂肪比普通白豬肉高，愛吃五花肉的朋友應該有體會，肉的脂肪含量高點更好吃，口感要好點，，現在黑豬越來越少了感覺

黑豬，即土豬，地方豬，在我們大多數人印象中就是長黑毛的豬；而白豬，即普通豬，洋豬，就是長白毛的豬。很多人都認為黑豬肉的肉香更濃郁，口感、風味更佳。

最近有超粉在問，黑豬肉與普通豬肉有什麼區別？

超哥也查閱了相關資料，為你們做出解答。

無論在食用品質還是營養品質，黑豬肉（地方純種）都比普通豬肉（外來豬種）略勝一籌。

【肉質不同關鍵在於是否為純種】

事實上，“黑豬”、“白豬”並非是區分肉質的關鍵，區分肉質的關鍵在於是否是純種的問題。

純種豬（黑豬）多為國內本土國內本土地方豬種，由於地域隔離的原因，未與其它外來物種雜交，保持了良好的物種特性，其主要優點是繁殖率高，耐粗飼，適應性強，肉質好。主要缺點是體型小、生長速度慢、飼料報酬低、產肉效能低。

而國外引入豬種主要優點是體型大、生長速度快、飼料報酬高、產肉效能高。主要缺點是繁殖率較低，適應性較差，肉質較差。需要強調的是，絕大多數純種為黑豬，但並非所有的黑豬都是純種，通常豬場出來的黑豬並非純種，而是綜合土豬和洋豬各自的優勢雜交而來的品種。

【食用品質】

從香味上來看，普通豬肉和黑豬肉熱反應肉味的香氣成分並不相同。普通豬肉香氣中烷基呋喃、脂肪族醛和酸的相對含量較高，黑豬肉香氣中含硫化合物、含氮雜環等的相對含量較高[1]。相比之下，黑豬肉香氣中具有較高FD（log2 FD為釋放因子，FD越高，對風味貢獻越大）的化合物種類數較多，這能使肉類增香，與此同時，雷達圖顯示黑豬肉得分較高，這也解析了黑豬肉肉味香氣更濃的原因。

肉的嫩度是重要的食用品質之一，它是指人們食用時對肉的阻嚼、切割的難易程度，以及嚼後口腔殘留肉澄的大小、肉的柔軟度與多汁性多少的總體感覺。

黑豬肉的嫩度顯著高於普通豬肉，且更富有彈性，熟肉口感勁道，這也可能是由於與普通豬肉相比黑豬肉肌束中的肌纖維數較多，肌纖維較細所致。另有報道稱，黑豬的肌內脂肪含量為2.34%，顯著高於普通豬的1.47%（P＜0.05），這也導致了黑豬的口感、風味、嫩度優於普通豬[2]。

另外，由上表可知，黑豬的肌肉失水率為14.59%，顯著低於普通豬的18.67%。黑豬的滴水損失（滴水損失指在不施加任何外力而只受重力作用的條件下, 肌肉蛋白質系統在測定時的液體損失量，滴水損失越低，肉質越好）為1.30%，顯著低於普通豬的2.03%。

黑豬的熟肉率為69.22%，顯著高於白豬的66.93%，這可能是因為黑豬肉生豬飼餵週期較普通豬肉長，肌肉固形物含量較高所致，綜上可說明黑豬肌肉相比於普通豬豬肉烹調損失較低，具有多汁、口感好的特點[3]。

【營養品質】

從脂肪酸上來看，經廣西分析測試研究中心檢驗，黑豬中不飽和脂肪酸中的油酸檢驗結果為0.85g/100g，亞油酸含量為0.065 g/100g，亞麻酸含量0.30 g/100g。飽和脂肪酸中，硬脂酸含量：0.21 g/100g，軟脂酸含量：0.42 g/100g[3]。

其中，黑豬肉不飽和脂肪酸，尤其是花生四烯酸含量明顯高於普通豬肉。相比於飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸屬於人體必需脂肪酸，能降低血液粘稠度和血液中的膽固醇和甘油三酯，更能增強記憶力和思維能力。

（黑豬肉與普通豬肉的氨基酸含量）

從氨基酸來看，由上圖可知，兩種豬肉的各氨基酸含量總體來說並無太大的差異，但黑豬肉當中對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸（含量0.94%）、丙氨酸（含量1.10%）、穀氨酸（含量3.12%）和賴氨酸（含量1.90%）以及半胱氨酸的含量均高於普通豬肉[3]。

另外，在重金屬殘留方面，黑豬的砷和汞殘留量明顯低於普通豬肉，而鉛含量兩者無顯著性差異，鎘含量均未檢出。但兩種豬肉中鉛、砷、汞、鎘的殘留量均符合國家標準規定的限量。

【總結】

黑豬肉（更科學的說是純種黑豬），雖然在很多方面都比普通豬肉（外來豬種）更好，但是它飽和脂肪和膽固醇含量都不低，最好不要多吃哦。

看了超哥的科普，大家是不是很有收穫呢，那就趕快關注”超哥話食”吧！

參考文獻

[1]趙夢瑤,趙健,謝建春,肖群飛,範夢蝶,王天澤,杜文斌,王蒙,郭夏雲.白豬肉與黑豬肉熱反應香精中香氣物質分析鑑定[J].食品科學,2017,38(20):40-47.

[2]張金洲,豆曉霞,項智鋒,萬鳳麗.南陽黑豬與長白豬肉質特性的比較研究[J].河南科技學院學報(自然科學版),2013,41(03):83-85.

[3]任琳,張春江,趙冰,申思,劉世永.北京黑豬的肉質特性研究[J].食品科學,2011,32(23):43-46.

從外觀上來講　　黑豬肉：紅肉顏色鮮紅，跟牛肉羊肉幾乎一個顏色，因為運動量大肉質含氧量多，黑豬肉色澤看起來自然就健康;白肉白膘較厚，顏色雪白，肌間脂肪多，紅白肉相間，大理石樣花紋較明顯.而普通豬肉由於養殖方法是採取傳統的圈養，所以肉質中含氧量並不豐富，色澤看起來也比較差。　　從口感上來講　　黑豬肉：白肉口感特別香，有明顯的油流到嘴裡的感覺，瘦肉部分富有嚼勁，再加上大量的運動，致使黑豬肉肌纖維比較豐富，吃起來自然是味道鮮美富有嚼勁，另外黑豬肉皮也相當滑嫩，但又不失韌性，在養顏美容上有很好的功效。而普通豬從食材上就被黑豬肉落下一大截，就不用說營養方面了。　　摸彈性　　徒河黑豬肉有彈性，新鮮豬肉在用手指按下去後，會馬上彈回原狀，而普通豬肉基本無彈性。即使有彈性也達不到黑豬肉的效果

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