感覺做成山藥糕更好吃吧，甜甜糯糯的啊，可是我不會做嫌麻煩。媽媽經常在菜市場買野生山藥，賣到最後的有大拇指那麼粗的或是斷了的一小節的，便宜又好吃呀。她洗乾淨後一鍋蒸熟，放半涼剝皮一撕就好咯，爸爸會放點白糖吃大半碗，其餘的媽媽放冰箱每天熬稀飯放一些。我做就很簡單啊，燉山藥排骨蘿蔔，或烏雞山藥，有營養就行了咯

山藥燉雞湯的做法，具有美容，降血糖的功效。

1．

山藥

2．土雞洗淨，瀝乾水分，剁成大塊。

3．冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫。

4．撈出，用溫水沖洗掉表面的浮沫和雜質。

5．雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開。

6．撇淨浮沫後，加蔥段薑片，轉小火慢燉40分鐘左右。

7．加入切滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉。

8．燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。此湯具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎、補虛、祛邪等功效。適用於治療脾虛洩瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，降血糖，小便頻數等。但不可多吃，因它能引發舊病。山藥雞湯還具有美容的功效，愛美的女性不妨試試。歡迎喜歡我的朋友關注，點贊，收藏，謝謝！

.中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。 燴山藥丸子 特點：葷素搭配，味道濃厚。 備料時間：5分鐘 烹調時間：15分鐘 原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。 調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。 做法： 1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。 2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。 3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。 4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。 5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。 山藥燉牛腩 特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。 備料時間：8分鐘 烹調時間：25分鐘 原料:山藥、牛腩。 調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。 做法： 1.山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。 2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。 3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。 蘭花釀山藥 特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。 備料時間：15分鐘 烹調時間：15分鐘 原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。 調料:鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。 做法： 1.山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。 2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。 3.取山藥片一面先抹上幹澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。 4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可 什錦山藥粒 特點：色彩鮮豔，口感脆嫩。 備料時間：5分鐘 烹調時間：5分鐘 原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。 調料: 糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。 做法： 1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁。 2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。 3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。 4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。

山藥性平味甘，補脾健胃，是冬季養生滋補的首選食材。山藥主要分棒山藥和淮山藥，產地不同，價值不同。黏黏的山藥做法有很多種。有些人都知道山藥炒豬肉，然後蒸山藥。其實山藥還有很多做法呢。也該換換新的口味嘍，學做更多美味的飯菜吧。1.山藥排骨湯。用料：排骨、料酒、鹽、山藥、醋、生薑還有蔥。做法：排骨毛一下，山藥去皮切滾刀片，將排骨和山藥一起放入電壓鍋，加入蔥姜料酒白醋，選擇煲湯功能，最後熟了加鹽就好了。2.山藥紅豆卷。用料：山藥、紅豆、玉米油、紅糖。有做法：將紅豆煮熟攪了以後加入玉米油和紅糖炒成紅豆餡，山藥洗淨去皮，放到蒸鍋裡15分鐘，蒸熟後放保鮮袋裡。用擀麵棍擀成山藥泥放在壽司簾上面。用剪刀將保鮮袋的四邊煎一下，將上面的那層揭開，在山藥皮的中間放上自制的紅豆餡。將山藥捲起來。捲起來以後過一會開啟保鮮袋，然後用刀沾水將山藥切成短。3.山藥鴿子湯。用料：乳鴿、料酒、鹽、醋、枸杞、棗、姜。做法：鴿子整理乾淨，把姜清洗乾淨切成片，將山藥切成大塊備用。把鴿子放在大碗內，加入枸杞、紅棗、薑片、山藥、料酒，加入適量清水，大火蒸一小時，或者高壓鍋20分鐘即可。

山藥素有山中之玉的美名，不但口感綿甜，滑潤多汁，還有滋腎益精，健脾補氣的功效。所以既能入藥，更可以做食材。而說到山藥做的好吃的，就不得不提蒸山藥泥了。

早年名動京師的廣和居就有一道招牌菜，糖蒸山藥。《燕京鄉土記》裡曾有這樣的記載：“廣和居的蒸山藥能得到何紹基、張之洞、樊雲門的品題，其高明可知。”能得到這麼多名士的稱讚，這究竟一道什麼樣的菜呢？我們不妨看看《光緒順天府志》是怎麼說的：“薯蕷即山藥，冬月挖根，可蒸可熘。京師以豬油及沙糖和之，蒸爛，謂之山藥泥。”其具體做法就是把山藥削去皮，放上生豬油和白糖上鍋蒸透，然後搗成泥狀，盛入碗中，吃時略蒸一下，再翻扣過來，狀如水晶般晶瑩剔透，口感甜軟香滑，可謂色味俱佳。

除了已成廣陵散的糖蒸山藥，還要說說我個人非常喜愛的一道小吃，山藥卷。就是把山藥去皮洗淨，上屜蒸熟後碾成泥狀，放入保鮮膜內包好擀平，然後揭去上面那層膜，以中間為界，將金糕泥和豆沙餡或者分別抹勻在山藥片兩端，從兩邊向中間對卷，再翻個將其捋成棍狀，撤去保鮮膜，斜切成塊，最後撒上乾果碎即成。雖然做法簡單，但口感鬆軟滋潤，而且十分香甜，另外還有冰涼甜膩的山藥糕和焦脆酥香的山藥餅，都是老北京夏日裡街頭巷陌常見的山藥美食。

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。山藥是山中之藥、食中之藥，肉質細嫩，不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

山藥的美味做法很多，菊子姐姐推薦煲湯和做羹，適合秋季養生，供您參考！

Get山藥羹製作流程

1、食材

山藥一根，雞蛋兩個，小蔥一根

2、加工

山藥去皮洗淨拍碎切沫，如圖，雞蛋打散待用，小蔥切蔥花，兩勺澱粉用適量水調成水澱粉待用

鍋里加適量水燒開，先放入拍碎的山藥下鍋煮熟，放入適量鹽，再倒入水澱粉和打散的雞蛋攪拌均勻至濃稠狀，起鍋前撒上蔥花即可，一道簡單美味的山藥羹就做好了，老少皆宜喲！

3、擺臺

健脾益胃助消化，爽嫩爽嫩的山藥羹要一碗^_^

Get石斛山藥鴨湯製作流程

1、食材

鴨肉1200克，洗淨剁小塊，用清水浸泡半小時祛掉血水，再次洗淨

配料：鐵棍山藥一根削皮切塊如圖，鐵皮石斛鮮條50克。先拍碎在切小段，生薑切片，枸杞手抓一小把（山藥削皮時請戴上手套，不然山藥的粘液很容易辣到手很難受，削好皮的山藥建議用清水浸泡待用，不然很容易變色）

2、加工

鍋裡燒水放幾滴料酒，把鴨肉放鍋裡焯水再次祛掉血水，撈起放燉鍋裡

鴨肉放燉鍋，切記一定要加開水燉，再放入薑片和切好的鐵皮石斛跟鴨肉一起中火燉煮約一小時（具體時間可以嘗試下肉質的軟硬度作進一步延長）

鴨肉燉煮好後，再把山藥和枸杞一起放燉鍋煮熟即可，最後放入適量鹽就可以上桌喝湯吃肉啦啦!

3、擺臺

一小碗鴨湯，補身養性

山藥怎麼做好吃？專業的講應從選材上說起！！

作為營養師的我就為大家推薦一款不同的做成甜點的冬季養生吃法-----梨汁山藥泥，大力推薦給幼兒和愛美女士哦！滋陰潤肺的功效很好呢！

山藥有兩種。

第一種鐵棍山藥。含有多種氨基酸有美容的功效，含有蛋白質和維生素增強機體免疫功能。有助消化，斂虛汗，止瀉之功效。（推薦食用）

第二種菜山藥（粗山藥）。澱粉含量多，極易氧化-----不推薦食用

材料選好啦，吃貨的世界當然也要健康，我們也需要季節養生，在這個乾燥的冬季，鼻裡嘴裡都是

平時山藥的家常做法就有很多，有的朋友喜歡炒著吃，或者是炸著吃，我給大家推薦一款，山藥最有營養的吃法，，把山藥蒸著吃，蒸過的山藥營養不流失，搭配上藍莓醬，吃起來酸甜可口，綿軟細膩，既美味又養生，關鍵做法還非常的簡單，不需要廚藝也能做的很美味。

食材準備：

山藥， 藍莓醬，白糖，蜂蜜，煉乳

烹飪技巧及做法：

將山藥用削皮刀削去外皮，在購買同一品種的山藥時，注意鬚毛越多越好，鬚毛越多的山藥，山藥多糖的含量更多，營養也更好。

將削好皮的山藥，用水沖洗後，放在案板上切成片。蒸鍋中放入清水，大火把水燒開後，放入山藥片蒸8—10分鐘， 用筷子能扎透就可以。

蒸好的山藥倒入容器中，撒上白糖，趁熱用勺子或擀仗壓成山藥泥。 再把山藥裝入裱花袋中，擠在盤子上，做出自己喜歡的造型。

準備一個乾淨的碗 ，放入兩勺藍莓醬 ，一勺蜂蜜， 一勺煉乳攪拌均勻澆在山藥泥上。一款酸甜可口，美味又養生的甜品就做好啦！

入秋之後，天氣就開始變得比較乾燥，所以平時生活中我們要多吃一些滋陰潤燥的食物，以避免燥邪的傷害。而山藥就是這樣的養生妙物，雖說外表長得醜，但是它勝在內涵。據說山藥有個一個非常強大的功能，就是可以延年益壽。誰不想多活兩年呢？對吧！

另外山藥的好處特別多，除了延年益壽外，還可以降血糖、降血壓、健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳等各種各樣的好處。所以要多吃山藥，你還在猶豫什麼，快快行動起來吧！

說起這個吃山藥，削山藥皮是一個麻煩的事情，經常削皮後手特別癢。咋辦呢？

其實這個問題很好解決。讓賣山藥的人給你削皮。正所謂“死道友，不是貧道”就是這個道理。

如果沒有人幫你削皮咋辦呢？不要著急，家裡的防水手套帶上，準備一把刮皮器，洗掉山藥外面的泥土以後就用刮皮器刮皮，也能解決。

要是上面的那些方法都失效的時候，也不要著急，我還有招式用抹布洗泥土，用把山藥放斜放著，用菜刀慢慢的削皮，手接觸的時候用抹布隔離一下。

如果你已經在手癢了，咋辦呢？不要著急用手抓一抓吧。不行的話就用醋，哪裡癢就擦哪裡，不要洗，不癢了在洗。也可以用很熱的水，泡一下手。

如果以上方法對你沒有辦法，那說明你過敏了，不要吃山藥了。

關於山藥怎麼做好吃呢？山藥的菜式很多，燙火鍋，炒著吃，煲湯吃，做成山藥泥吃。總之方法很多，怎麼樣最好吃，就要看自己的喜好啦。今天我在這裡就些一個山藥泥吧，比較簡單，適合男女老少，尤其是老少，牙口不好的適合特別適合吃山藥泥，補充營養，強身健體。

準備材料：

山藥1根、藍莓果醬適量、酸奶、白糖

做法

1.山藥洗淨，削皮，切片。

2.把切好的山藥片放入蒸鍋蒸熟。

3.蒸熟的山藥片加入適量的酸奶，少許白糖按壓成泥。

4.再用攪拌器充分攪拌均勻。

5.將拌勻的山藥泥裝進裱花袋中，擠出喜歡的形狀，

6.在加上藍莓果醬即可開吃。

做法很簡單，主要就是削皮和切的時候防止手癢就行。蒸熟很簡單，做成泥或者用破壁機器打也行。他們有人加的玫瑰茶同樣好吃。

秋天是個滋補的季節，而喝湯養生更是人們養生最常見的方式。山藥更是滋補養生的最好食材，但是老是喝山藥煲排骨湯、清炒山藥，時間一長都吃膩了，想換點新口味。

山藥有滋補強壯的功效，還能助消化，調理脾肺虛，山藥肉質細嫩，含有非常豐富的營養保健物質，吃起來又甜又綿，且帶有粘性，吃起來好吃極了。在我看來炒山藥堪稱入門級，是不需要什麼技術含量的一道菜，炒出來口感綿密爽口，做法還簡單。最近嘴巴都沒什麼味兒，想來點口味重的，又想吃山藥，就想到了加點豆瓣和黃豆醬，讓山藥變成川味的。

以下就給大家分享醬香山藥的做法，做法很簡單，而且味道也很好，醬香味十足，微微的辣，這很川菜了，秋季養生山藥，讓養生不再寡淡無味。

【醬爆山藥片】

食材：

山藥，蔥末，蒜末，豆瓣醬1勺，黃豆醬1勺，鹽，生抽，蠔油，糖，雞精，胡椒粉適量，白芝麻

做法步驟：

1、 山藥洗淨，用開水燙一下然後去皮切成斜片備用。注意山藥不要切得太薄，免得容易炒焦。我喜歡山藥削皮之後切成5毫米左右的厚度，這樣在炒完之後還能保留一些脆度和口感，火候也比較好控制，不容易焦。

2、 燒一鍋水，水開以後放入山藥片焯水2分鐘左右，然後將焯好的山藥片撈起用涼水漂洗瀝乾備用。經過漂洗後的不容易氧化變黑，另外一個原因是山藥含有澱粉，直接入鍋炒容易粘鍋，口感也不好，在清水裡泡掉多於的澱粉會更好吃。

3、 準備一個大一點的碟子，碟子里加入1勺豆瓣醬1勺黃豆醬拌勻備用。在鍋中倒少許底油，先下蒜末放進去煸香，再下拌好的醬料煸香。因為油比較少，一定要保持小火，多翻香料，免得糊鍋。

4、 倒入山藥片翻炒均勻，調入少許鹽、生抽、蠔油、糖、雞精大火快速翻炒幾下

5、 調入適量胡椒粉、蔥花快速翻炒均勻出鍋裝盤，最後撒上少許白芝麻和蔥花即可

小技巧：山藥去皮不癢手，先將山藥洗淨，用開水燙一下再用小刀去皮就沒有粘液不會手癢了。

眼下正是吃山藥的季節，一味地不換花樣的吃法，總是會讓人審美疲勞，即便是它多有營養多好吃，也不能一成不變的老幾樣，所以，換個角度做山藥，或許會讓大家耳目一新，食慾大增。接下來我就把我的私家做法分享給大家：

第一道：紫薯山藥卷

1. 山藥洗淨切段蒸熟，晾涼後去皮，製成山藥泥

2. 紫薯洗淨蒸熟，製成薯泥

3. 案板上鋪保鮮膜，放入山藥泥，整理成長方形的片

4 .紫薯泥平鋪在山藥泥上，上下留邊捲起，擺盤時切段，淋入適量蜂蜜即可

第二道：養生炒三白

1. 山藥去皮切片，過一下熱水備用，銀耳泡發，擇洗乾淨

2. 雞胸肉切片，放少許澱粉、蛋清、鹽，白胡椒粉，抓勻備用

3. 雞片放入微開的水中燙變色撈出，瀝乾水分

4. 鍋內放底油，爆香蔥花和一點點幹辣椒，放入雞片、山藥、銀耳，翻炒1分鐘，調入適量鹽，出鍋

第一道的靈感來自於傳統小吃芸豆卷，突發奇想就自創了紫薯山藥卷，乍一看和蛋糕很相似，吃起來也是沙沙的感覺帶著甜。第二道比較清淡，顏色也是很乾淨的樣子，不喜歡厚味的朋友，可以試試這道菜，很養生哦！

山藥是一種老少皆宜的食材，有滋養、助消化、健胃利脾等作用。記得健胃消食片裡就有一味山藥，可見是山藥是藥食同源的食材。

平常我比較喜歡這些山藥菜品：

山藥炒木耳

山藥黑魚粥

當然作為愛烘焙的吃貨，我也喜歡研究山藥甜品，今天帶來兩款山藥甜品，第一款《紅樓夢》中小姐太太們都在吃的養顏甜品——山藥棗泥糕，不僅美味還助消化，大家不妨試試！

山藥棗泥糕（參考分量：8塊，每塊30g）

配料： 鐵棍山藥（生）：300g（去皮、蒸熟取泥160g） 棗泥（溼）：300g（炒幹，取80g） 糯米粉：50g（炒熟備用，有多） 模具：30g月餅模具

簡要步驟：

1、山藥去皮蒸熟，趁熱壓成泥。

2、自制棗泥炒幹或者直接購買現成棗泥。

3、糯米粉小火炒熟成熟粉。

4、20g山藥包10g棗泥，抹點糕粉，壓模。

5、擺盤品嚐。

第二款藍莓山藥，藍莓醬搭配切塊的山藥，酸酸甜甜好滋味！

簡要步驟：

1、山藥蒸熟。

2、切段擺盤

3、表面澆上藍莓果醬

兩款山藥甜品就做好了，夥伴們學到了嗎?

在我們平時家裡做家常菜的時候，以山藥做出來的菜品並不是太多見，有的人家可能每年只會吃上一二次，相反在餐飲行業以山藥為主的菜品還是不少的

主要就是山藥的前期處理加工有點不好做，有時候處理的不好了，手還會變的很癢，但是做好的成品吃起來還是很爽口的，營養也比較豐富在山藥的做法中，我個人又比較喜歡的就是木耳炒山藥了，感覺炒出來的山藥，吃起來要爽口，要更好吃些，今天和大家說說木耳炒山藥的製作方法

用料：鐵棍山藥，胡蘿蔔，乾的黑木耳，青辣椒，小蔥

首先我們先把鐵棍山藥放到水裡清洗乾淨，記得往水裡倒一點醋，這樣可以防止手發癢，等山藥清洗乾淨後，在把山藥去皮，最後用刀把山藥切片或切小段多可以，根據自己的需要來，在放到水中泡一會備用

在把黑木耳放到水中泡發，胡蘿蔔同樣清洗乾淨切成片，青椒切成小段，小蔥切成蔥花，在把鍋加熱放油，放入蔥花炒香，在把準備好的青椒和胡蘿蔔，倒入鍋裡小炒幾下

在放入泡發好的黑木耳，繼續翻炒一會，最後加入山藥繼續翻炒2分鐘左右，在加入適量的鹽和雞精翻炒均勻就可以出鍋了

1. 藍莓山藥泥

紫薯山藥泥適合冬天食用的冰淇淋

食材清單: 山藥，藍莓醬，白開水，煉乳，牛奶。

操作步驟:

1. 鍋中加水，山藥洗淨之後切成段裝盤放入蒸鍋；

2. 大火蒸30分鐘，直到山藥變軟；

3. 取出蒸好的山藥，晾涼後剝去外皮，把剝好的山藥放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成細膩的泥狀；

4. 把山藥泥放入鍋中，加入兩到三勺煉乳，用勺子攪拌均勻；5. 再加入牛奶，用勺子攪拌均勻；

6. 取藍莓醬，放到小碗當中，加入適量的白開水，攪拌均勻；7. 把裱花嘴裝入裱花袋中，裝上攪拌好的山藥泥，用裱花嘴擠出造型；

8. 把調好的藍莓醬淋到擠好的山藥泥當中，就可以開吃了。

2. 山藥豆沙卷

食材清單: 鐵棍山藥，紅豆沙。

做法步驟:

1. 取鐵棍山藥，洗淨後去皮；

2. 切小段，把山藥放入開水當中煮爛；

3. 撈出煮好的山藥，放在盤子當中，用勺子碾壓成泥；

4. 把山藥泥裝入保鮮袋當中，按壓成長方形薄片；

5. 將保鮮袋從開口處中間剪開撕開，帶保鮮袋，拿起豆沙餡兒扣在山藥泥上；

6. 從一側開始卷的時候，邊扯下邊的保鮮袋，卷好後用保鮮袋包著，再搓幾圈，緊實一點；

7. 切塊即可食用了。

3. 山藥紫薯甜心

食材清單: 山藥，紫薯，酸奶，牛奶，煉乳。

做法步驟:

1. 山藥去皮，切成段；

2. 紫薯洗淨後，連皮在小鍋中煮至軟爛；

3.山藥在鍋中蒸至熟，用小勺碾成山藥泥；

4. 紫薯去皮，用勺子碾成紫薯泥，加入酸奶，做成細膩的酸奶味紫薯泥；

5. 山藥泥中加入牛奶，再加入煉乳調味，做成細膩的牛奶味兒山藥泥；

6. 用磨具加入紫薯泥壓成壓，緊實脫模，再用相同的辦法做出心形的山藥泥，用刮刀把表面刮平。