你應該問的是如何做一桌川式春節家宴，川式家宴來說，一定要用四川的食材來做這才正宗。首先要你把海鮮類和四川以外的食材剔除，雞鴨魚必不可少，最樸實的就是最正宗的。

你要先確認:

1.老人孩子習不習慣食辣！

2.為數不多的不辣的川菜你是否掌握？

3.原材料，調料品是否符合川菜要求

4.如果當地沒有吃辣傳統……

你還不如做桌鴛鴦火鍋來的實在[酷拽]

老媽以廚藝作為終身事業，家裡的鍋碗瓢盆餐具刀具簡直比傢俱還多，開個中等規模餐館綽綽有餘。常常教導不思進取只會一些家常菜的我要上進，要管住男人的胃~~~（媽蛋我做的家常菜都很好吃好不好 我們加土肥圓跟我戀愛時180斤 而今已經200+了）

會做飯這種事兒 也是需要耳濡目染的好伐~~~

先來個全景

個別菜我特寫一下，欣賞我老孃精美的刀功和擺盤

宮廷桂魚，頭尾油炸保留擺盤，魚肉剔骨，青豆和自制調料烹飪淋上~

玉竹迎春。

是用的小黃瓜，豎著擺的是刀刻的，橫著擺的去皮，掏空心，裡面填塞了海蜇絲。撒了玫瑰花瓣。

聖女果做成了小白兔~ 擺盤

豬耳拼豬舌。都是自家滷的，滷好趁熱出鍋，在容易造型的時候，就用豬耳卷好豬舍固定，冷凍後切片即可。

步步高昇。蟲草花、萵筍絲、荷蘭豆絲燙過後涼拌。

就連白菜燒杏鮑菇都這麼藝術~

香酥牛扒配梅子醬。整塊牛肉用調好的料裹上，粘麵包糠油炸，成品切塊。

真的，比外面那些狗屁餐廳做的好吃太多了。

其它的圖我就不放了，八寶飯那豬油和八寶料叫一個濃厚，就連扣肉端上桌，我也就能搶到最後一塊。。。。

by the way，我媽媽真的不是酒店大廚。她只是特別愛好廚藝而已。

春節是中華民族傳統佳節，一家人團聚自然離不開一桌子美味相伴，而川菜作為我們國家一大傳統菜系更是美味數不勝數，而我也是十分喜歡川菜，所以今天就分享一下如果是我會做什麼樣子的川菜春節家宴:

1.水煮魚

水煮魚作為川菜中的花旦，其肉質口感滑膩，油而不膩，具有“麻上頭，辣過癮”的特點，而且草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈十分有利，是心血管病人的良好食物;

2.回鍋肉

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，其起源於清朝末期，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，一直流傳至今，被大家所喜愛，所以它是必不可少的;

3.麻婆豆腐

麻婆豆腐同樣是四川省傳統名菜之一，可以說是家喻戶曉，而且這道菜極為突出了川菜“麻辣”的特點，口味獨特，口感順滑，所以肯定不能少了它啊；

4.魚香肉絲

魚香肉絲，傳統四川名菜之一，以魚香味調味而得名，肉絲質地柔滑軟嫩，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，是下飯菜的必選，而且這道菜小朋友也是極為喜愛哦；

5.辣子雞

辣子雞是一道經典的川菜傳統名餚，其營養豐富，味道鮮美，因各地的不同製作方法也有不同的特點，深受全國人民的喜愛，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，很不錯哦；

6.甜皮鴨

甜皮鴨，沿用的是清朝御膳工藝，由民間發覺，改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅，皮酥略甜，皮質細嫩，香氣宜人的特點，自然也要做上一道啦；

7.口水雞

口水雞屬於川菜菜系中的冷盤，是川菜的代表作，具有麻辣，鮮香，嫩爽的特點，我很喜歡的；

上面這些便是我個人的川菜家宴必備菜嘍，當然川菜博大精深，當然還有很多美味可口的美食，這裡就不一一到來了，哈哈！

大家好，我是一何，關於如何做川式的春節家宴，一何哥恰巧知道那麼一點，分享給大家，希望大家喜歡。首先給大家介紹一下傳統的川式家宴分為四道冷菜，八道熱菜

川味香腸：

原料：豬腿肉5公斤、白糖60克、精鹽140克、火硝2.5克、白酒75克、香料粉5克、胡椒麵5克、味精7.5克、花椒麵15克、豬腸衣適量

做法：

1豬腿肉切成4.5釐米長，25釐米寬，0.4釐米厚的片，放容器裡，火硝放白酒中溶化，淋在肉片上充分拌勻

2加精鹽、花椒麵、胡椒麵、味精、白糖、香料粉攪拌入味，裝進腸衣裡面，刺個小孔放氣，用麻繩拴成15釐米長的段

3掛於通風處晾半十月即成。食時蒸約二十分鐘便熟，晾涼切片裝盤

怪味雞絲：

原料：雞脯肉250克、蔥白15克、花椒麵1克、香醋10克、味精1克、芝麻醬5克、辣椒油20克、白糖10克、醬油25克、熟芝麻2.5克、麻油5克、精鹽0.5克、薑汁10克、蒜汁10克

做法：

1雞脯肉洗淨，煮二十分鐘左右，撈出晾涼，然後切成長6釐米、粗約0.6釐米的絲，蔥白切粗絲，盛盤墊底

2雞絲蓋在上面，將各種調料置於碗內和勻淋雞絲上即成

糖醋排骨：

原料：豬排骨750克、菜油100克、香醋60克、水、澱粉75克、泡紅辣椒6根、白糖40克、醬油30克、精鹽1克、蔥節25克、姜、蒜片各25克、鮮湯適量

做法：

1排骨洗淨，切成3.3釐米長的短節，泡辣椒也切成同樣長的短節

2大火放鍋，倒菜油燒至六成熱，下排骨炒幹水氣，放精鹽、醬油、姜蒜片、泡海椒、鮮湯燒一小時

3等排骨入味肉軟的時候，加白糖、香醋、蔥節及水、澱粉、勾芡收汁就完成了

年年有餘（乾燒鯉魚）：

原料：鮮活鯉魚750克、豬肥瘦肉100克、芽菜30克、泡紅海椒30克、蔥白50克、醪糟汁50克、精鹽5克、醬油10克、料酒5克、生薑15克、鮮湯500克、麻油10克、熟菜油125克

做法：

1鯉魚洗乾淨，在魚身的兩面各割三刀（問距5釐米，深0.3釐米）用料酒和鹽擦遍全身，入味

2把豬肥瘦肉剁成顆粒，泡紅海椒去蒂去籽，切成長5釐米的短節，生薑切成細粒，芽菜洗兩次後擠幹水，切成0.3釐米的顆粒，蔥白切成長5釐米的短節

3開大火放鍋，倒熟菜油，油溫八成熱的時候，放入鯉魚炸至稍現皺紋的時候撈出，鍋內留50g油倒入豬肉粒炒至吐油

4下蔥、姜、泡紅辣椒，約炒一分鐘左右倒入鮮湯，放醬油、精鹽、醪糟汁、芽菜

5加入炸過的鯉魚，轉中火，慢燒約半個小時左右，待湯汁快乾，將魚取起，盛入盤裡，鍋中湯汁添進昧精、麻油，繼續收至吐油，淋魚身上就做好了

清蒸全鴨

原料：嫩肥鴨1只（重約15公斤）胡椒麵1克、味精1克、精鹽75克、姜（拍碎）15克、蔥段25克鮮湯750克

做法：

1把鴨子去毛，把腿、鴨爪及內臟洗乾淨，倒入沸水鍋中燒焯

2蒸盆內依次放入蔥、姜、鴨、胡椒麵、精鹽、味精、鮮湯上籠用大火將鴨蒸酥就做好了

最後再教大家一道甜品-冰糖銀耳

原料：銀耳15克、雞蛋清1個、冰糖250克

做法：

1銀耳放置溫水中泡發1小時，泡脹後折去腳，洗乾淨泥沙和雜質，放入清水中，

2把鍋洗乾淨，開大火，倒入清水750克，加冰糖，

3等冰糖融化後，將蛋清兌清水調散，倒入糖水中攪勻，如果有泡沫浮起，用瓢打盡，隨後把糖水盛人大蒸碗裡

4接著撈出銀耳，放糖水碗中，用皮筋紙封嚴碗口，上籠蒸酥，蒸約一個半小時取出，翻入湯碗裡就完成了

在川人所有的人生記憶中，團年晚宴一定是最具儀式感的一頓飯。他闡述著、傳承著文化的印記，在普通人家的餐桌上，完成了什麼是中國人的精神界定。

四川人的團年家宴，不象北方人有水餃加持；也不象粵地那樣招金模財，應有的都有。冷盤一般雙數，八個十個，葷素搭配。這些小碟冷盤多以醃臘為主，再配上一份涼拌雞和拌側兒根，巴適加安逸。

熱菜很多，但奇怪的是，不管成渝分不分家，川南、西、北、東，大致相同。所以，文化的意義就在於此。

十幾年前頭菜以雜燴多見，裝碗、蒸、扣、灌湯一氣呵成，條件好的再燴墨魚、魷魚於上，名曰“海味雜燴”，但在春節時他的名字就改成了“全家福”。吉祥如意、心意滿滿。

團年宴“三全”不可少，“三全”指“全魚、全雞、全鴨”寓意團團圓圓。全魚做法各地不同，成都喜歡脆皮魚，川南則以過水魚多見。川東以泡菜辣椒作為調料，都是從頭吃到尾，有些家庭還要把魚尾留到第二天中午熱熱上桌。

全鴨的做法也很多，神仙鴨子、帶絲全鴨、九尺板鴨、醬燜全鴨、香酥鴨、樟茶鴨、樂山甜皮鴨等等。我最愛的蘑芋燒鴨，可惜團年飯上沒有。

全雞也是火力全開，有清蒸、或滷、或炸，蒸的全雞一層黃色的雞油飄於湯麵，湯味極鮮，是整桌家宴的重頭。

時光荏苒，會做家常宴席的年青人越來越少，會做的也只會海鮮及重口加持，而缺少了些儀式的東西。

時代終將成為過去……