其實，酵素就在我們身邊。人體內酵素大約有5000多種，它們參與了人體的所有生命活動。諾貝爾生理和醫學獎獲得者阿瑟·科恩伯格（Arthur Kornberg）說：沒有酵素就沒有生命。

按照生物學的定義，酵素是所有酶類物質的總稱。生物體每時每刻都在進行著新陳代謝，而這裡面的每一步反應都必須有酵素進行催化。花開葉落，草長鶯飛，以及人體的所有生命活動，一切的一切，都是以酵素為中心活動的結果。

未經加熱烹煮的天然食物（如蔬果、菌菇等）含有天然植物酵素，但是現代人高溫烹飪的飲食習慣，讓大部分酵素喪失了活性。食物酵素普遍攝取不足，再加上工作壓力大、環境汙染、抗生素濫用對體內酵素的透支，造成了現代人多病、亞健康現象氾濫。要想終結亞健康，改善慢性病，就要做好這三件事：補充酵素、活化酵素、節約酵素。

美國自然療法博士亨伯特·聖提諾（Humbart Santillo）曾有過絕妙的比喻：如果人像燈泡，酵素就是電流。只有通電後燈泡才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不會亮的燈泡而已。

酵素就是酵素，酶就是酶，就像孫悟空跟六耳獼猴一樣，傻傻讓人分不清楚。酶食品補充劑的健康效應主要是透過促進消化作用，改善腸道環境，節省體內酶量來預防不良生活習慣導致疾病的發生。而酵素則是蔬果植物的發酵物，其保健功能來自植物原料經發酵後所生成的營養素，植物類功能性化學成分，黃酮、SOD 等抗氧化劑以及“酵素”中的益生菌，因此酵素不等於酶。

探究酵素的秘密---真是“養生有酵，健康有道”嗎？

現在確實是風靡一時，特別是在女生在這個圈子裡面，穿得很好，你有沒有做酵素？你這個有沒有吃酵素？你去日本有沒有帶酵素？哎呀，酵素是非常好的保健食品，酵素可以養顏美容減肥排毒、調節內分泌而無所不能。

酵素是以動物、植物、菌類等為原料，新增或不新增輔料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分（包括多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類）的產品。確實前段時間，我們的手機上都被酵素刷屏了，都在教你如何做各種酵素，那麼酵素到底是什麼呢？酵素他在中國有一個更加通用的，更好理解的名詞叫做酶，而是日語當中酶就叫酵素，它傳到了臺灣，然後呢，我們再拿來處理，把它拿過來，乾脆做酵素。

酵素，聽起來漂亮，如果說我們的草莓，我們叫私教包瑞那也很好，一聽就是個高大上的洋名，這個沒有作用有，世界上存在著很多很多的工廠裡化工。這裡有各種各樣的酶去催化以後化學反應才能夠更加好的完成，但人體其實有很多時候也是一個一個工廠，我們需要原料，然後呢，經過酶的催化，產生一個新的物質，這個物質被人體收更加好，更加容易分解，更加容易吸收。人體當中大概有700多種酶，包括有凝血酶，氧化酶，有效消化酶，很多像我們的消化道里面、口腔裡面就有唾液澱粉酶，所以澱粉我們吃進去的碳水化合物，米飯在口腔裡就開始要分解，所以我們的好的米飯，我們嚼著最後會有一點甜，是因為澱粉酶起作用了，我們的澱粉可以變成了麥芽糖。

到了胃裡面，我們有胃蛋白酶到了腸子裡面，我們透過膽囊的這個排出膽汁，一夜出來的，沒有澱粉酶，脂肪酶，蛋白酶，幫助把我們食物進行消化吸收，所以現在我們流行的酵素都是讓你吃的，所以他不親熱。到我們說凝血酶，這些東西這個。主要講的是消化酶，也就是他充其量可以幫助我們消化食物，但是不幸的是酶或者說酵素，它本身就是一種蛋白質，如果你不像我們的一些藥品，把它包住，住外面有一層保護措施的話，它到了胃裡面直接就被胃酸破壞，然後呢，就被我們的蛋白酶。當蛋白質分解了，消化了它不能起到酶的作用，也就是說，如果說它可以減肥，你拿塊肥肉拿點酵素抹在上面，他可能把這塊肥肉，是不是可以化掉一點？我也不知道，但是到體內，它真的起不到半點作用，因為他已經失效了，那麼除了減肥以外，它到底可不可以調節腸道，到底可不可以排毒？那既然沒有作用，那我為什麼要吃它呢？他說吃起來挺好吃的呀，那麼你就以水果酵素為例。

我們來談一談，這個好吃東西到底是什麼？水果酵素怎麼做呢？網上有非常詳細的做法，拿一個大的一個瓶子，然後把各種水果切成片，切成丁，把它碼齊了，放在這個瓶子裡面，然後加點糖加點水，把它密閉，放在陰暗的角落裡面，過了一週兩週拿出來，就可以看到裡面有一些水，渾渾的，各種水果開始軟了，喝起來有點酸酸甜甜，有時候還有點酒味，你發現沒有這種做法似乎是在做酵素，如果你到農村去，她說你不知道泡菜嗎？它就是一個發酵的過程，只不過有時候我們是用鹽來醃它，是用來壇來醃。那這些酸酸東西是什麼呢？那就是乳酸桿菌起的作用，產生了乳酸。

所以我們喝上去有點酸酸的感覺，一聽乳酸桿菌，馬上腦子想到另外一種食品，那叫酸奶。那麼酒味是怎麼回事？食物表面，他除了乳酸桿菌以外，還存在酵母菌。酵母菌把糖分分解以後就產生了酒精，酒精在混在水裡，喝上去也有點兒味兒，甜甜的。

與其去喝酵素，還不如吃點新鮮水果，再喝一杯酸奶，有時候在吃一碗酒釀，不是更好嗎？起碼有個通便作用，吃了以後大便通暢，有時候還有拉稀，我們往往以為拉稀就是排毒，但是醫生可以認為你是可能食物中毒或者是腹瀉，因為第一，它裡面可能會有乳糖，乳糖吃了，很多人容易拉肚子，因為我們華人很多人缺少乳糖的這個半乳糖酶，他沒法分解乳糖，它不能吸收，拉肚子了。那你在這個整個做的過程當中，可能產生乳糖，然後你又不能吸收，拉肚子就是這個原因，除了乳糖以外，有個更重要的因素，那就是整個一個製作的酵素被汙染了，被其他雜菌汙染了。可能有人說沒有，每次做之前。這些原料我都洗得乾乾淨淨，瓶子水都是很好的東西，當然洗乾淨啦，但是這些微生物不可能被你洗掉，如果真的全部殺完了，那也沒有乳酸桿菌了，也沒有降不下來，對嗎？也不可能有酸味了，也不可能有酒味兒，但是你無法控制裡面是不是還有其他的菌，最多見的就是黴菌，所以我們有時候做酵素，沒做好，上面一層毛那就是黴菌感染了，那吃下去，那肯定拉肚子，還有其他的雜菌，他們可能不表現出上面長毛，但是他也引起人體的食物中毒，也會拉肚子，還有一些有害物質。

我們在食品加工的過程當中，如果要發酵，在工業條件下，我們控制它的菌種，控制它的溫度，控制他的各種外部條件，可以把有害物質，亞硝酸鹽含量降到最低。可是我們自己家裡做的時候沒有這個條件，所以他可能努力過，也會引起中毒，所以與其說它是在排毒，它是在調理腸胃，還不如說食物中毒了，所以，很多時髦的健康概念，你可以給你帶來健康的身體，真的要好的健康身體的話就是要膳食多樣性這樣呢，我們同樣的食物裡面有各種各樣的營養素，包括各種維生素，而維生素又很重要的原料，有了原料以後，我們的酶在體內自然就會合成增多，而不要去外界去補充那些所謂的營養素。

酵素實際上是酶，是由氨基酸組成的蛋白質，是消化食物和修復身體組織的必需營養素。酵素可以分解多餘的脂肪，促進消化和吸收，消除身體毒素，淨化血液等。此外，酵素還能抗氧化和抗衰老。