無論是酒廠還是個人釀酒，人們最終都會選擇用陶缸來儲存我們釀造出來的美酒。其實，可用來儲存白酒的容器很多，塑膠桶、不鏽鋼儲酒罐、玻璃缸、陶缸。為什麼專家都說用陶壇儲存白酒最好呢，讓我們一起來了解一下這其中的奧妙吧！

在各大白酒酒種生產中，醬香型白酒是最具神秘色彩的一種型別。因為其工藝複雜，現今還沒人能把醬香酒研究透徹，醬香型白酒是目前還沒能確定其主體香味成分的白酒，保證其品質最重要的一個環節就是貯存，貯存時間長是其工藝特點之一。

陶瓷壇的作用和酒自身的特質

由於陶瓷壇是在750高溫下用陶泥燒結而成，其中的有機物被燃燒氧化，氣體排出，形成陶壇上許多大小不一的小孔，這種網狀結構的空隙使陶壇具有對酒質有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛類物質轉化成酸類物質；吸附作用將新酒的腥味和其他雜味吸附掉，讓酒體變得更加乾淨。新酒的糙辣、不夠柔和，主要是因為新酒中含有一些刺激性大且揮發性大的物質，如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物質。經過長時間的貯存，利用陶瓷壇的氧化和吸附作用，再加上酒體的自然揮發，可使其刺激性大大減弱。

另外，隨著貯存時間的推移，由於白酒中的乙醇分子和水分子都是極性分子，它們之間由於存在氫鍵作用力而締合成大分子結構，加強了對乙醇分子的束縛力，使乙醇分子活度降低，白酒的口感變得柔和。同理，白酒中的其他香味物質也有氫鍵作用，締合形成大分子，增加酒體的柔和度。

此外，白酒老熟的實質是白酒中各物質之間的化學反應過程，加快化學反應就能加快老熟。陶壇本身所存在的 Fe2+和 Cu2+等離子具有催化作用，可以在一定程度上加快白酒的老熟。

醬香酒貯存過程中微量成分的變化情況

醬香型白酒在貯存過程中，各組分含量的變化情況如下：總酸變化情況：隨著時間的推移，總酸含量有明顯升高的趨勢。

在醬香型白酒中，乙酸是總酸中最主要的物質，它具有血管擴張、殺菌抗病毒、延緩血管硬化等功效。據莊名揚教授研究：若飲用100 m L 醬香型白酒，由於白酒中各成分在人體內的相互作用，能達到很明顯的消炎擴張血管的作用，特別是濃度為1g/L 的乳酸，對很多致病菌都有極強的抑制作用。

醬香型白酒中，酯類主要是乳酸乙酯和乙酸乙酯，還有少量的丁酸乙酯和己酸乙酯。醬香型白酒在貯存過程中，總酯有下降的趨勢。

醬香型白酒在陶壇貯存的過程中，各酯類的變化也有差異，乳酸乙酯下降明顯，乙酸乙酯略有升高，己酸乙酯下降。

醛類物質主要有乙醛和乙縮醛：乙醛下降明顯，乙縮醛明顯上升。

現在對醬香型白酒香味物質的確認，有人認為是吡喃、吡嗪類等酸性物質。醬香型白酒在貯過程中，各種香味物質之間會發生微妙變化而改善酒質。吡喃、吡喃酮等這類化合物中負電性極強的 O、S、N 等元素與其他化合物進行縮合、螯合、酯化、環化等化學反應形成生物鹼、黃酮類化合物，使其更顯膠溶性而增加它的生理活性。

透過對醬香酒從新酒貯存後近一年的研究，初步認為是由於陶瓷壇對新酒的氧化作用和吸附作用以及新酒中各物質之間的化學反應，使陶瓷壇貯存的醬香型白酒在口感上有很明顯的最佳化。

用陶壇貯存醬香酒最好

在長期貯存的過程中，醬香型白酒無論是從口感上，還是從白酒中各微量成分含量上來看，都有顯著變化。用陶瓷壇這樣既有氧化作用，又有吸附作用的容器儲酒，不僅可改善新酒的糙辣味和其他雜味，亦能提升酒的品質，也充分說明了貯存是高階白酒釀製中最重要的一個環節，是酒質的保證。醬香酒貯存時間在3年以上，本次研究只是對白酒在蒸餾出來，進入貯存環節前期的一個初步分析。

由於在短時間內，醬香型白酒貯存的變化比較小，再加上由於每個月所配製藥品及人員操作、取樣和儀器帶來的誤差，導致研究得到的結果並不能全面說明醬香型白酒在貯存過程中的變化情況，只能淺顯的分析總結出一些規律。

白酒密封先用一塊或者韌性較好紙。例如：牛皮紙覆蓋壇口第一層，上面在覆蓋保鮮膜或塑膠膜，把酒罈口蓋好，覆蓋的紙或塑膠膜必須超過壇經部，再用繩子圍繞壇口繫好。長期儲存的酒罈最好在上面用稀泥覆蓋，可以起到更好的加固和密封作用。另外還可以在壇口最外層覆蓋紅綢布，這樣既美觀又大方。希望對你有幫助！

茅臺鎮的醬香白酒很多，好點的酒都用陶土罐存放的，小到一斤大到千斤壇、噸壇，下圖是我們儲存的方法，裡面是一層牛皮紙，外面是一張油紙（塑膠的）再用麻繩紮緊，有的為了美觀還會搭上一塊紅布。

一、白酒密封

白酒密封先用一塊或者一張韌性較好的紙，例如：牛皮紙覆蓋壇口第一層，上面再覆蓋保鮮膜或者塑膠膜，把酒罈口蓋好，覆蓋的紙和塑膠膜要超過壇頸部，再用繩子圍繞壇口繞圈繫牢繫好。長期儲藏的酒罈最好在上面用稠泥覆蓋加固，可以起到更好的加固和密封作用。窖藏酒罈的可以在壇口最外層覆蓋紅綢布，這樣既美觀又大方。

一種發泡塑膠酒罈封口蓋，屬於對陶瓷酒罈封口包裝的改進。其特徵在於用發泡塑膠在酒罈蓋模腔中發泡成型，其形狀與原有泥黃相似。發泡塑膠可以是PE，發泡率最好為４－５倍。其實用新型具有密封效能好，節約大量優質農田土壤、減輕包裝勞動強度、提高包裝美觀和身價等優點，應用本實用新型儲存的白酒、黃酒，酒質完好，各項指標達到理化和衛生指標，並實現了釀酒包裝標準化。

1，密閉性，透氣性好，酒在儲存的過程中需要進行氧化還原反應，保證酒不滲出，空氣可以進來，陶土壇可以做到

2，陶土壇中含有鐵、銅等金屬離子，可以促進酒的氧化老熟

我們一般存放白酒封壇的有以下幾種方法：

1. 存放時間短的，直接用牛皮紙加PE膜封上幾層，用橡皮筋紮緊，在外面蒙上一層紅布就可以了。

2. 存放時間長的可以用血料桑皮紙封上就可以了，也可以先用牛皮紙加PE膜封一層然後用血料桑皮紙封上就可以了。

3. 用泥封壇 先用PE膜封幾層，然後把泥土和糠殼拌勻後，放入我們在壇口弄好的模具裡就可以了。

4. 也可以用荷葉、粽葉等植物葉子，最好在加上PE膜，血料桑皮紙以及泥土封壇。

一，白酒密封

白酒密封先用一塊或者一張韌性較好的紙，例如：牛皮紙覆蓋壇口第一層，上面再覆蓋保鮮膜或者塑膠膜，把酒罈口蓋好，覆蓋的紙和塑膠膜要超過壇頸部，再用繩子圍繞壇口繞圈繫牢繫好。長期儲藏的酒罈最好在上面用稠泥覆蓋加固，可以起到更好的加固和密封作用。窖藏酒罈的可以在壇口最外層覆蓋紅綢布，這樣既美觀又大方。

一種發泡塑膠酒罈封口蓋，屬於對陶瓷酒罈封口包裝的改進。其特徵在於用發泡塑膠在酒罈蓋模腔中發泡成型，其形狀與原有泥黃相似。發泡塑膠可以是PE，發泡率最好為4-5倍。其實用新型具有密封效能好，節約大量優質農田土壤、減輕包裝勞動強度、提高包裝美觀和身價等優點，應用本實用新型儲存的白酒、黃酒，酒質完好，各項指標達到理化和衛生指標，並實現了釀酒包裝標準化。

二、白酒冬天如何儲存

第一、白酒自身的結冰點是極低的，低溫條件下不容易結冰，冬季白酒窖藏在陶瓷酒罈的朋友不用擔心白酒凍冰了。

第二、貯存白酒的溫度不宜過高（不宜放進帶暖氣的房間），溫度過高白酒易揮發，嚴重影響白酒的口感。可將白酒放在乾淨、乾燥，通風的地方即可。

第三、白酒存放溫度適宜條件下（溫度不低於0℃，不超過30℃），不宜經常搬動，儘量放在穩定、固定的地方。

第四、白酒裝入酒罈可以選擇在晚上進行，利於新、老白酒分子間融合，當酒罈中剩餘70%左右即可加入新酒。

第五、冬季宜多儲存白酒，時間越長酒質越好，也更利於來年銷售。

我是古法釀造傳承人，家裡窖藏上百噸古法釀造，國內唯一一款香型白酒。

您提到的陶土罐存白酒如何密封最好。我來給酒友們嘮叨嘮叨。

第一，從窖藏的器皿來談，陶土罐是首選，其次是玻璃。您提到這個問題，想必也是要要準備存點白酒。

（1）陶缸

陶土罐分四種，一是全釉的陶缸，二是內測有釉，三是外側有釉水，四是沒有釉水。他們四種中，沒有釉水的陶缸對酒的陳化和再造是最好的。

酒是有生命的，需要缸壁的毛細空呼吸氧氣回去交換，把酒中的雜質換出來。所以在選擇缸的時候要根據自己酒窖的溫度，溼度來決定用什麼缸體。

如果空氣很乾燥，那就要選用全釉水的缸體。這樣才不會跑酒。

第二：密封口

（1）密封口常用的是沙袋，把沙子用大火炒後裝在布袋子裡，塌住酒缸口。這是方便隨時取酒喝，最好的方式。

（2）長期密封就要選用荷葉+食品級的塑膠薄膜+進口橡膠圈。這樣用多層荷葉隔離開防止因酒精腐蝕塑膠薄膜而產生的塑化劑。用進口的橡膠圈密封缸口是方便在長時間窖藏的期間方便檢查有沒有跑酒現象。

我家有上千口上千斤的大缸，偶爾還有跑酒的現象，所以要特別注意。

我是古法釀造傳承人，重慶非物質文化釀造傳承人。祖傳秘方在手600年。