關於涼粉怎麼做這個問題，真是太巧了，我今天在家剛好做了涼粉吃。今天我們這裡的氣溫都到26度了，天氣一熱就想吃冰涼爽滑的食物。在炎熱的天氣，很多小夥伴都喜歡吃Q彈的涼粉，如果不想出去買，那就在家自己製作一份吧，早上利用五分鐘時間製作好，放在冰箱冷藏，等中午吃飯的時候取出澆上自己喜歡的調料，那口感清涼爽滑太滿足。

那麼，在家怎麼製作涼粉呢？其實，材料很簡單，只需要澱粉和清水兩種材料按照一定的配比就可以。因為涼粉主要是利用大米、紅薯、豌豆等食物的澱粉與熱水混合形成濃稠的糊狀，遇冷之後自然凝固成塊狀。下面，我以常見的豌豆涼粉為例來說明涼粉的家常快速做法。

成品是不是潔白如玉，看著就爽滑。

澆上喜歡的辣汁和調料。

做法：第一步，取50克豌豆澱粉；510克清水；

第二步，將其中60克清水倒入豌豆澱粉中，攪拌均勻使澱粉都化開成為澱粉糊；

第三步，取一小奶鍋，加入其餘450克清水煮開；不要完全大開，一般煮到像上圖中這樣開始冒小泡泡就可以轉成小火；

第四步，將攪拌好的澱粉水倒入開水中，同時快速以劃圈形式攪拌以免結塊；

第五步，約幾十秒後，澱粉糊就會煮開，出現咕嘟咕嘟的小鼓泡，此時關火；

第六步，將煮好的澱粉糊倒入乾淨的容器中；

第七步，涼至溫熱後蓋蓋子或保鮮膜放入冰箱冷藏兩三個小時；

第八步，我一般是早上花五分鐘做好放冰箱，中午正好取出，澆上喜歡的辣子油食用。

冷藏好的涼粉只要用手輕輕一晃，就很好脫模取出。可以用專用的刮子刮條或者直接切成條狀或者塊狀；涼粉可以涼拌也可以煎炒，不同的做法不同的口味。

關於涼粉的做法，是不是很簡單呢？只要掌握好澱粉和清水的比例，一般控制在1:5，即一份澱粉5份同等量的水。只要按著我這個方法與比例，肯定能成功，做出的涼粉清涼爽滑不易碎。

你好，我是小河流水，來自幸福之家的一日三餐，我目前專注美食領域影片，這幾天剛好做了一下涼粉，爽滑勁道有彈性，把我做成功的經驗來分享一下。

涼粉就是用澱粉和水按照比例調配，達到粘稠後冷卻即成。這裡面的澱粉也比較多，常用的豌豆澱粉、玉米澱粉等等，都是可以的，我做這款是用紅薯澱粉來做的。

材料：紅薯澱粉一碗，水3.5碗（不同的澱粉對水的要求不同，如果是純正的紅薯粉估計和水的比例在1：5的樣子），西紅柿兩個。

製作過程：

將西紅柿在料理機裡面打成汁，在網裡過濾一下，大概是一碗汁的樣子，再取相同的一碗紅薯澱粉。然後將它們混合在一起。2. 在鍋裡另外燒水，水量是2.5碗，水開後將澱粉水緩慢倒入，邊倒邊攪拌，全倒完後轉中火，直到成粘稠狀態。有大泡冒出。就差不多熟了。3. 盛在一個容器裡冷卻一段時間，切成小塊兒，之後調一個汁，將汁澆在涼粉上面，拌勻即可食用。

這款粉含有西紅柿的顏色和營養，非常有彈性。口感不錯。

做涼粉我喜歡甜的，在網上買白涼粉，按比例燒水，水開後加入粉，攪拌均勻，等它冷了凝固，凝固後劃小塊，放純牛奶，紅豆罐頭，葡萄乾，喜歡甜的可以加點白糖，冰鎮後味道更佳噢，哈哈

1 綠豆澱粉加入150克水調勻至無粉顆粒狀;

2 鍋裡倒入剩餘的350克清水燒開，轉小火;

3 緩緩倒入澱粉液，一邊倒一邊用勺子攪動;

4 邊煮邊攪拌至鍋裡冒泡關火;

5 倒入抹過油的耐熱容器裡使其冷卻成型，如想縮短時間可放入冰箱冷藏室;

6 成型後倒出，切成合適的形狀;

6 將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗裡，微波爐中低火加熱20秒出香味後取出;

7 加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻;

8 將調好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可。

夏天到了，有一碗涼粉吃是很愜意的事情，炎熱的時候吃一碗涼粉都會感覺熱氣都被帶走了。接下來我就來說一下涼粉的做法。

涼粉在我們這邊是一種人氣很高的小吃，涼粉分很多種，有熱涼粉，有豌豆涼粉，有紅苕涼粉，熱涼粉也就是紅苕涼粉，沒有冷卻的時候，就放調料拌勻吃的。

我家都是買來紅薯澱粉，然後夏天的時候把它用水沉澱過濾出雜質，再把它放在陽臺上曬乾，然後捏成粉末，這樣可以放一兩年不壞。

把紅薯澱粉舀在盆裡，用涼水浸泡半小時，不能攪拌，浸泡透了之後，就能用勺子攪拌了，這時浸透了的澱粉，不會有疙瘩，泡紅薯澱粉的水比例是1:1，泡好之後，倒入鍋中，這個時候加水的比例是5:1，然後開小火，慢慢地攪動，注意每個地方都要攪動到，以免糊鍋，慢慢的糊狀的紅薯澱粉就會變的晶瑩剔透，這個時候還要繼續的攪動，等鍋中冒出大泡，顏色變深，就可以盛出來了，這個時候的涼粉是熱的，可以趁熱，拌上調味品，加上芝麻花生碎，這就是熱涼粉的做法。

如果不想吃熱的把它倒在模具裡，碗，盆裡都行，等它慢慢的變涼，凝固，再脫模，這個時候的涼粉可以涼拌也可以紅燒，都是非常的好吃。

想吃白涼粉，就把紅薯澱粉換成豌豆澱粉，做法和之前紅苕涼粉的做法一樣，冷卻之後切盤，可以拌上各種調料，我個人喜歡做成青椒味的，把新鮮的青花椒，蒜蓉，青椒一起切碎，放在油鍋裡炸，稍涼後直接澆在白涼粉上，再放上少許的鹽，生抽，就可以吃了，和紅油涼粉是完全不同的兩種吃法。如果說紅油涼粉是一個美嬌娘的話，那麼青椒的就像是一個小家碧玉。

小貼士：水要一次性加足，不能夠在中途加水，攪拌的時候會感覺越來越吃力，可以換手操作。一定要小火，慢慢的攪動不能心急。

現在天氣越來越熱，夏天馬上就是到了，又到了吃涼粉的季節了。

外面買的涼粉，總擔心添加了什麼，還是自己做吧，反正做涼粉的方法也不復雜。食材配料：豌豆澱粉，水，蔥，姜，蒜，花生米，辣椒麵，鹽，生抽，老抽，醋

1.豌豆澱粉加入水中攪拌均勻，鍋中放水燒開，豌豆澱粉和水的比例是1:5

2.水燒開後，把攪拌均勻的豌豆澱粉緩緩倒入鍋中，開小火慢慢攪拌。3.變稠之後，倒入大碗中，讓涼粉冷卻凝固，凝固之後，切成片或條狀。

4.準備調料：姜，蒜切末，蔥切蔥花，炒熟的花生米碾碎，放入小碗中，放上辣椒麵，鹽

5.鍋中放油，油燒熱後，倒在調料上面，再加點生抽，老抽，醋

6.調料配好後，倒入涼粉中，即可開吃。

食材豌豆粉 200g涼水 1400ml陳醋 2勺味事達醬香鮮醬油(生抽) 3勺辣椒油（無鹽） 1勺老乾媽豆豉辣醬 1勺花椒油 半勺糖 半勺蒜 2瓣小蔥 1根烤熟花生仁 隨意熟白芝麻 隨意黃瓜 100g方法/步驟1

準備兩份水，左邊碗400毫升，右邊鍋1000毫升(鍋在下面操作中換了口大號的)

2

把上一步盛水的鍋放到爐灶上加熱，把豌豆粉倒入上一步盛涼水的碗裡攪勻

3

鍋裡水燒開，左手拿豌豆澱粉水的碗，右手鍋鏟，邊倒邊攪拌，全部倒入後小火不停快速攪拌。（小心崩手）此圖正在攪拌中，還是乳白色

攪拌至透明狀，關火晾涼。放溫涼後蓋蓋放入冰箱冷藏。這一步可以準備容器，把鍋裡的豌豆粉倒入容器冷藏。我是涼後直接把鍋放入冰箱冷藏啦

徹底凝固，取出來，白白的

整個鍋倒扣到案板上，震幾下，豌豆涼粉塊就出來了

可以像我一樣用工具刨，也可以用刀切條。基本筷子粗細

黃瓜切絲放入等下用來盛涼粉的碗裡，烤花生去皮掰開和熟芝麻混合，小蔥切圈，蒜搗碎

把涼粉放在黃瓜上

這次頭回用到味事達醬油，買東西我習慣先看配料表，非轉基因，零香精，質量等級：特級。肯定不會差！(^_^)

開始調醬汁啦～味事達醬油顏色紅亮，比普通醬油略稠，應該屬於淺色類似生抽吧。三勺醬油，兩勺陳醋，老乾媽豆豉辣醬一勺，辣椒油一勺(無鹹味)，花椒油半勺，糖半勺，蒜兩瓣搗蒜蓉

全部調料拌勻澆到豌豆粉上，撒上花生芝麻小蔥拌勻即可

成品

END注意事項豌豆粉我是在某寶四川那嘎達買的，每年夏季都會消耗很多袋。豌豆粉和水的比例是1:7或者1:8這個菜譜是1:7，200克的豌豆粉兌400毫升水，另1000毫升水倒鍋裡熱開。此菜譜豌豆粉的量大約能做4份，料汁是一份的量哦！熬好冷卻的豌豆涼粉最好在冰箱冷藏著，隨吃隨拌，清涼爽心

天熱涼調的涼粉最好吃！我在“某寶”上買的綠豆澱粉（也買了豌豆澱粉和豌豆粉，這兩樣可做豌豆涼粉，做法都一樣），一般店家會送一個刮涼粉的刮擦。

粉和涼水的比例是1：5，這個比例做出的涼粉稍硬實一些，1：6的比例做出的涼粉會軟一些。

把粉和涼水按比例混合均勻，不要有粉粒，到入鍋中，這時再開火，中火，需要不停的攪拌，不然會糊鍋！粉糊會慢慢變稠，變成透明狀，鍋裡會冒大泡！關火，趁熱把透明的糊糊盛入準備好的容器中，最好是玻璃的容器或不鏽鋼的盆。放涼！涼粉就做好了！

用刮擦刮成細條或用刀切成細條，配上黃瓜絲，香菜，加入蒜泥，辣椒醬，醋，芝麻醬等調味料，一份爽口美味的涼粉就做好了！

夏天到了，天氣會越來越熱，在這個季節好多人都喜歡吃涼粉。

而涼粉怎麼做才能更好吃呢！今天我來告訴朋友們。

第一部是攪涼粉，原料：粉面（土豆粉）一斤

涼水8斤，鹽少量，化水。明礬5克化水。

步驟一：兩將兩斤水倒入盆中，加入一斤粉面攪成糊狀備用，

步驟二：鍋中倒入6斤水，水開後慢慢倒入攪好的粉糊，一邊倒一邊攪，火不要大，要小火，附則容易糊鍋。

步驟三：在攪熟的粉糊中加入鹽水，攪拌幾下在倒入明礬水繼續攪拌至粉糊變青為止。

步驟四：備好一個容器，將攪好的粉糊倒出冷卻。

步驟五：調涼粉，將冷卻後的涼粉取出，切成自己喜歡的形狀，比如：方塊，長條。

步驟六：加入醋，生抽，味精，黃瓜絲，香菜鹽水，最後加上辣椒油，一道美味的涼粉即可上桌。

南北方的涼粉顏色不一樣喲，南方的涼粉一般是黑色的，比如廣式涼粉，江西涼粉。北方的涼粉一般是白色的，比如山西涼粉。

黑涼粉的做法

黑色涼粉是由涼粉草製作而成的，用涼粉草做涼粉並不難，我們自己在家也可以做。

準備一口大鍋，把涼粉草放進去用水煮。等到大鍋裡面的汁水變成墨綠色的時候，就可以把草撈起來了。然後繼續煮到沸騰，這時慢慢加入澱粉或者馬蹄粉，一直熬到湯汁可以掛在勺子上就可以出鍋了。把汁盛到碗裡，等待它冷卻成凍就可以吃了。

白涼粉的做法

白涼粉一般是由綠豆、豌豆、或者紅薯澱粉製作而成，白白嫩嫩的，特別有彈性。白涼粉的做法也很簡單，我喜歡吃豌豆涼粉。

先把豌豆粉倒在碗裡，加入水攪拌均勻，這裡的比例是粉：水等於1:2。然後在準備4倍粉的水在鍋裡燒開慢慢的把澱粉水倒到鍋裡邊，倒邊攪拌，直到攪成糊掛在勺子上不掉下來。這樣就可以盛出來了，等待它晾涼凝固。凝固之後就可以切成小條，加點喜歡調料拌勻就可以吃了。

白涼粉的另一種做法

還有一種白涼粉不是用粉做的，而是用一種涼粉果的籽加工而成的。涼粉果也叫薛荔，就長得和石榴差不多大，是綠色的。

首先要把涼粉果的籽曬三天。曬乾之後，用紗布包好，放在涼水裡泡到發脹。準備一盆涼白開，反覆擠壓紗布包著的籽，把裡面的汁擠到水裡。最後把盆放在冰箱裡，幾個小時之後就會變成凍了。

夏天就要到啦，大家要做好防暑工作呀，這3種涼粉的做法非常簡單，可以稱之為消暑利器。你喜歡吃什麼樣的涼粉呢？

夏季非常適合做涼粉吃。自己在家做，也很簡單。

做涼粉的原料有很多，象土豆澱粉，玉米澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉等等都可以做，就是麵粉，也可以做出好吃的涼粉。

做涼粉並不難，只要把澱粉與清水的比例按照1；1調好，再放入1；6的開水裡，邊小火煮邊攪拌，冷卻後即成涼粉，再用調料拌好即可上桌。

這個是我做的胭脂綠豆涼粉。

用料是綠豆澱粉做的，加些火龍果肉，就是一盤漂亮的胭脂紅涼粉。

綠豆澱粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠豆澱粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆澱粉提供的能量值比其他穀物低，對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆澱粉可改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌症。用紅心火龍果的果汁，加綠豆澱粉，做出的涼粉有著胭脂紅的顏色，很驚豔！

酸辣拌涼粉

這個是加了菠菜汁的三色藜麥翡翠涼粉。

涼粉，天一熱我就想吃涼粉了，酸辣Q彈，越吃越舒服。其實自己做涼粉很簡單的，只需要澱粉和水就夠了，最關鍵的就是水和粉的比例，今天我把配方告訴你，喜歡的朋友花2分鐘的時候過來看看吧，做出來的涼粉Q彈爽滑，酸辣開胃，而且一碗成本不到1塊錢，特別划算，學會了再也不用出去買了。

自制涼粉所需要的材料有：綠豆澱粉 100克，水 500克，香蔥 1把，大蒜 3粒，香菜 適量，熟花生 1把，鹽 適量，生抽 適量，醋 適量，芝麻油 適量，辣椒油 適量。

自制涼粉的詳細製作步驟：

1、 首先從準備的水中取出100克放到一個碗中，加入綠豆澱粉，用筷子攪拌成麵糊狀備用；

2、 剩下的水倒入鍋中大火燒開，等水開了之後，調成小火，將調好的麵糊緩緩倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪動，倒完後不要停，繼續攪拌，鍋中的粉漿會變得半透明，也已經變得粘稠，再繼續煮2分鐘；

3、 找一個盆，裡面抹上一層油，將煮好的粉漿倒進去，自然晾涼，然後再放到冰箱中冷藏2個小時左右；

4、 將蔥、蒜切成末，香菜也切碎，熟花生也切成碎粒。找一個小碗，放入蔥末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、芝麻油、鹽，調成涼拌汁；

5、 將成型的涼粉與盆倒扣，分離出來，然後用涼粉刮子刮下來些許涼粉，放入碗中，放上蔥末、蒜末，澆上涼拌汁，再撒上熟生花碎和香菜即可。

自制涼粉的過程中需要注意的細節：

1、 自制涼粉時，綠豆澱粉和水的比例是1：5，這種比例做出來的口感很Q彈，如果你喜歡更軟嫩一點的，可以將比例調成1：6；

2、 煮粉漿的時候一定要不停的攪動，同時小火加熱，以防止鍋糊底，從而影響口感。麵糊呈現半透明狀的時候，不要立馬關火，要繼續煮，直到麵糊大量冒泡再關火；

3、 煮好的漿倒的容器要抹上一層油，這樣脫模的時候很容易脫掉；一定是放入冰箱的冷藏室，不要放冷凍；

4、 如果家裡沒有涼粉刮子的話，可以用刀將涼粉切成細條，儘量細一點，好吃。調涼粉的材料可以根據自己的喜好來新增。